wtorek, 27 maja 2014

Bananowy chlebek z galaretką, truskawkami i serkiem mascarpone



Składniki na ciasto:
- 2 i 1/2 szklanki mąki
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki roztopionego masła
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego
- 1/3 szklanki kefiru
- puree z 3 bananów
- 1 i 1/4 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki sody
- szczypta soli

Składniki na krem:
- 200 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 36 %
- 1/2 szklanki cukru

Dodatkowo:
- 0,5 kg truskawek
- 1 galaretka truskawkowa Winiary
- 1 galaretka agrestowa Winiary

Wykonanie ciasta:
1. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sodę.
2. Do drugiej miski wsypać cukier i wbić jajka.  Jajka z cukrem dokładnie ubić, aż powstanie jasna i gęsta masa.
3. Do masy jajecznej stopniowo wlewać masło, olej i kefir
4. Dodać puree bananowe
5. Na koniec wsypać mąkę i wszystko dokładnie zmiksować.
6. Ciasto wlać do keksówki, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC  i piec około 50 - 60 minut (do suchego patyczka).
7. Galaretki rozpuścić w 400 ml wody i pozostawić by lekko stężały
8. Schłodzoną śmietanę oraz serek mascarpone dokładnie zmiksować z cukrem, tak by powstała gęsta, puszysta masa.
9. Schłodzony chlebek bananowy po nakłuwać do samego spodu i zalać galaretkami. Wlewamy galaretki do zrobionych dziurek, na zmianę. Można użyć w tym celu strzykawki wtedy mamy pewność, że znajdzie się ona w całym cieście. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce tak by galaretki dobrze stężały
10. Ciasto przekroić na pół. Dolny kawałek smarujemy masą z serka mascarpone, na której układamy truskawki. Całość przykrywamy górną warstwą ciasta. Cały chlebek bananowy smarujemy kremem. Ozdabiamy truskawkami i wiórkami z gorzkiej czekolady.

sobota, 24 maja 2014

Sushi na słodko z truskawkami i kawiorem truskawkowo-agrestowym



Składniki na żelkę  jagodową:
- 50 g śmietany 36%
- 200 ml wody
- galaretka jagodowa Winiary

Składniki na masę serową
- 300 g serka śmietankowego
- 150 g śmietany 36%
- 150 g białej czekolady
- 2 łyżeczki żelatyny

Składniki na truskawkowy środek:
- 10 truskawek
- galaretka truskawkowa Winiary
- 250 ml wody

Składniki na kawior:
- galaretka agrestowa Winiary
-250 ml wody
- część galaretki truskawkowej, która zostanie nam po wykonaniu środka truskawkowego
- odrobina oleju rzepakowego
- strzykawka

Przygotowanie żelki jagodowej:
Śmietanę i wodę zagotowujemy i mieszamy do połączenia składników. Do gorącej wody wsypujemy galaretkę jagodową i dokładnie mieszamy.
Blaszkę do pieczenia wykładamy folią spożywczą. Na folię wylewamy przestudzoną żelkę jagodową i odkładamy do lodówki by stężała.

Przygotowanie masy serowej:
Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody.
Śmietanę oraz ser włożyć do misy miksera i dokładnie zmiksować. Stopniowo dodawać wystudzoną czekoladę, cały czas mieszając. Na końcu do masy dodać rozpuszczoną żelatynę i  dokładnie zmiksować. Odstawić w chłodne miejsce.

Przygotowanie truskawkowego środka:
Truskawki umyć, dokładnie osuszyć i pokroić na mniejsze części. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 250 ml  gorącej wody i pozostawić do wystudzenia. Z foli aluminiowej uformować rynienkę  o średnicy około 2 centymetrów i długości naszej żelki jagodowej. Rynienkę wyłożyć folią spożywczą. Na całej długości rynienki ciasno poukładać  truskawki. Truskawki zalać niewielką ilością schłodzonej galaretki, tak by galaretka delikatnie przykryła truskawki. Truskawki z galaretką odłożyć w chłodne miejsce by galaretka stężała.

Przygotowanie kawioru:
Galaretkę agrestową rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody i pozostawiamy by delikatnie stężała.
Do niewielkiego pojemnika wlewamy odrobinę oleju. Do strzykawki nabieramy galaretkę truskawkową, która została nam po przygotowaniu truskawkowego środka. Galaretkę małymi kropelkami wstrzykujemy do oleju, tak by powstały niewielkie kulki. Tak samo robimy z galaretką agrestową. Kulki wkładamy na chwilę do lodówki, a gdy dobrze stężeją wyciągamy na sitko i delikatnie przepłukujemy wodą. Kulki rozkładamy na papierowym ręczniku.



Wykonanie sushi:

Na żelce jagodowej rozsmarowujemy masę serową, pozostawiając kilkucentymetrowy pasek nie wysmarowany serkiem.  Na środku masy serowej układamy truskawkowy środek. Za pomocą foli spożywczej zwijamy całość wzdłuż dłuższego boku. Boki foli zakręcamy jak cukierek i odstawiamy do lodówki. Schłodzony wałek odwijamy z foli, kroimy na mniejsze części i posypujemy kawiorem truskawkowo - agrestowym.




czwartek, 22 maja 2014

Babeczki "Marchewkowe Pole"



Składniki na ciasto:
- 80 ml oleju rzepakowego
- 150 g cukru
- 4 jajka
- 250 g mąki
- 100 g czekolady
- 125 ml mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao

Składniki kremu:
250 g serka mascarpone
200 g śmietanki 36%
100 g białej czekolady
barwniki spożywcze: brązowy, zielony, pomarańczowy

Przygotowanie ciasta:
W jednej misce wymieszać wszystkie składniki suche, w drugiej mokre. Suche składniki wsypać do mokrych i mieszać do połączenia się składników. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do ciasta i wymieszać.
Ciastem wypełnić foremki na muffinki. Piec w  piekarniku nagrzanym do 180oC i przez około 20 - 25 minut (do suchego patyczka).

Przygotowanie masy:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Schłodzoną śmietanę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na gęstą masę. Dodać wystudzoną białą czekoladę i wszystko delikatnie wymieszać.
Krem podzielić na trzy części do każdej dodać inny barwnik. Krem włożyć na pół godziny do lodówki.

Wykonanie dekoracji:

W babeczkach wydrążyć dziury w kształcie stożka, uważając aby nie przebić spodu. Ciasto, które wydrążymy pokruszyć. Brązowym kremem wysmarować górną część babeczek, a następnie posypać je okruszkami ciasta. Krem pomarańczowy przełożyć do rękawa cukierniczego i wypełnić nim dziury w babeczkach, formując marchewkę, tak by część kremu wystawała delikatnie nad babeczkę. Z zielonego kremu uformować liście marchewki. 




poniedziałek, 19 maja 2014

Zielona sałatka z makaronem sojowym


Składniki:


  • 300 g makaronu sojowego,
  • 1 szklanka mrożonego groszku,
  • 1 średnia cukinia,
  • 6 pieczarek,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • kilka liści kapusty pekińskiej,
  • 350 g piersi z kurczaka.
  • sól, pieprz, pieprz ziołowy, papryka, lubczyk,

Przygotowanie:


Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzony makaron kroimy na mniejsze części. 
Kurczaka kroimy w drobną kostkę. W miseczce mieszamy przyprawy i obtaczamy w nim piersi z kurczaka, a następnie podsmażamy na patelni. 
Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni. 
Groszek wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 6-9 minut (aż będzie miękki). 
Cukinie kroimy w cienkie paski, wrzucamy na gorącą wodę i gotujemy około 1-1,5 minuty. Wyjmujemy i odsączamy.
Do makaronu dodajemy podsmażoną pierś z kurczaka, groszek, cukinię, pieczarki oraz pokrojone liście kapusty pekińskiej.Sałatkę mieszamy, doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem. Sałatkę wykładamy na talerz i posypujemy pokrojonym szczypiorkiem.

Porady:
Mrożony groszek można zastąpić groszkiem z puszki lub świeżmy.  


niedziela, 18 maja 2014

Makaron z cukiniowym pesto i anchois 


Składniki na pesto:

1 średnia cukinia 
3 ząbki czosnku
20 listków bazylii
3 łyżki startego parmezanu
8 filecików anchois
2 łyżki oliwy z oliwy
sól, pieprz

Do podania:
500 g makaronu


Cukinie umyć, pokroić w plastry, wrzucić na rozgrzaną oliwę na patelnię, posypać solą. Cukinię smażyć tak długo aż zmięknie. Wszystkie składniki pesto dokładnie zblendować. Doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić,
Do makaronu dodać pesto i dokładnie wymieszać.

Makaron nałożyć na talerze, posypać parmezanem i udekorować kilkoma filetami anchois

Torcik czekoladowy z sosem karmelowo – pomarańczowym


 Składniki na torcik:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g masła
  • 4 jajka
  • 100 g cukru
  • 100 g kaszy manny
  • 60 g mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na sos karmelowo – pomarańczowy
  • 3 łyżki cukru
  • sok z dwóch pomarańczy
  • łyżka masła
  • pomarańcza
Wykonanie ciasta:
Czekoladę połamać na kawałki, dodać masło i roztopić w kąpieli wodnej. Białka oddzielić od żółtek i ubić je z cukrem na sztywną pianę. Dodać żółtka cały czas ubijając. Pozostałe suche składniki wymieszać razem i dodać je do masy jajecznej. Wszystko delikatnie wymieszać. Na koniec do masy dodać roztopioną czekoladę. Gotowe ciasto piec w temperaturze 170 stopni, około 40 minut.
Wykonanie sosu karmelowo – pomarańczowego
Pomarańczę obrać i pokroić w drobną kostkę. Cukier wsypać na rozgrzaną patelnię. Gdy się rozpuści wlać sok pomarańczowy. Na początku cukier stwardnieje, ale podczas podgrzewania znowu się rozpuści. Dodać masło. Sos chwilę gotować, aż lekko zgęstnieje, cały czas mieszając.

Wystudzone ciasto polać sosem karmelowo – pomarańczowym.








Babka z białego sera z warzywami


Składniki
  • 500 g białego sera
  • 180 g jogurtu naturalnego
  • 10 rzodkiewek
  • 2 ogórki
  • pęczek szczypiorku
  • pół czerwonej papryki
  • 2 łyżki żelatyny
  • sól, pieprz 

Wykonanie
    Ser z jogurtem dokładnie wymieszać. Warzywa drobno posiekać, dodać do sera. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Żelatynę dodać do sera i wymieszać. Formę wyłożyć folią spożywczą, wylać do niej ser, lekko docisnąć. Ser włożyć do lodówki na całą noc. Serową babkę wyłożyć na talerz, pokroić na grube plastry i podawać z ciemnym pieczywem.