poniedziałek, 29 grudnia 2014

Ciasto czekoladowo - buraczane




Składniki:

- 3 ugotowane buraki  (około 500 g)
- 180 g gorzkiej czekolady
- 200 g masła
- 50 ml mleka
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 180oC.
Buraki obrać ze skórki i zmiksować za pomocą blendera na puree. Powinno wyjść około 1 i 1/2 szklanki puree buraczanego.
Mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia przesiać przez sito do naczynia, odstawić.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej gorące mleko, wymieszać. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do ciepłej czekolady, wymieszać.  Masę czekoladową wlać do puree buraczanego, wymieszać.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do masy czekoladowo - buraczanej, wymieszać.
Wsypać przesianą mąkę z kakao, wymieszać szpatułką tylko do połączenia składników.
Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać powierzchnię.  Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika, obniżyć temperaturę pieczenia do 165oC. Ciasto piec 60 minut. Wyjąć i wystudzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub polać białą polewą czekoladową.

Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień:).



niedziela, 28 grudnia 2014

Panforte



Panforte to tradycyjny włoski  placek pełen orzechów, suszonych owoców, miodu i aromatycznych przypraw.  By nabrało charakteru należy być cierpliwym i pozwolić mu dojrzeć. Po upieczeniu ciasto dobrze jest owinąć w folię spożywczą i przechowywać w ciemnym miejscu co najmniej dwa tygodnie. Przez ten okres ciasto nabierze niesamowitego smaku i nieco zmięknie.  Zaletą ciasta jest to, że można go przechowywać miesiącami. Jednym słowem ciasto dla cierpliwych;)


Składniki :

- 100 g orzechów włoskich
- 120 g migdałów
- 20 g kandyzowanej skórki pomarańczy
- 50 g rodzynek
- 60 g fig
- 60 g żurawiny
- 50 g mąki
- 3 łyżki kakao
- 180 g miodu drahimskiego wielokwiatowego ChOG
- 110 g brązowego cukru
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonych goździków
- 1 łyżeczka świeżo mielonego cynamonu


Wykonanie:

Orzechy i migdały grubo posiekać. Figi pokroić w drobną kostkę. Mąkę i kakao przesiać i wymieszać z bakaliami. Miód wlać do niewielkiego rondelka, dodać cukier, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.  Całość gotować około 5 minut, aż miód zgęstnieje i  lekko ściemnieje.
Gotowy miód stopniowo wlewać do mąki i bakalii, dokładnie wymieszać.
Masę wyłożyć  na tortownicę o średnicy 20 cm i za pomocą wilgotnych dłoni docisnąć masę do blaszki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec 40 minut.

Gotowe ciasto schłodzić, zawinąć w folię spożywczą i odstawić  w ciemne miejsce na 2 tygodnie.




sobota, 27 grudnia 2014

Karp pieczony w migdałach z sosem chrzanowo-jogurtowym i orzechowo - migdałowym




Do zrobienia sosu orzechowo - migdałowego użyłam Staropolskiego Tradycyjnego Czwórniaka oraz miodu drahimskiego wielokwiatowego. To produkty regionalne charakteryzujące się wyjątkową jakością i niesamowitym smakiem.
Miód pitny czwórniak to napój alkoholowy powstały w wyniku fermentacji brzeczki (1 objętość miodu + 3 objętości wody). Doskonały smak i aromat sprawiają, że czwórniak idealnie pasuje zarówno do mięs jak i do ryb.
Miód drahimski jest miodem pszczelim nektarowym, pochodzącym z Pojezierza Drawskiego. Występuje 5 rodzajów miodu: gryczany, rzepakowy, wrzosowy, lipowy i wielokwiatowy. Miód drahimski  wielokwiatowy jest niesamowicie słodki i cudownie pachnie, a co najważniejsze charakteryzuje go niski poziom HMF. Jest to substancja zapachowa, niekorzystna dla pszczół i człowieka. Miód drahimski produkowany jest w sposób naturalny, dzięki czemu nie zawiera żadnych substancji chemicznych, zmieniających smak i aromat miodu, a także szkodliwych dla człowieka.



Składniki:

- 800 g karpia (dwa płaty po 400 g)
- 60 g płatków migdałów
- skórka otarta z jednej cytryny
- 1 duże jajko
- sól, pieprz
- mąką do obtoczenia karpia


Składniki na sos orzechowo - migdałowy:

- 50 g orzechów włoskich
- 50 g migdałów
- 80 ml  miodu pitnego czwórniaka GTS
- 1 łyżka miodu drahimskiego wielokwiatowego ChOG
- 80 ml śmietany 36%


Składniki na sos chrzanowo - jogurtowy

- 1 jabłko
- 2 łyżki chrzanu
-2 łyżki jogurtu naturalnego
- sól, pieprz


Wykonanie sosu orzechowo - migdałowego:

Orzechy i migdały grubo posiekać i uprażyć na patelni.  Wlać miód pitny i miód, wymieszać i podgrzewać na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy sos nieco się zredukuje dodać śmietanę i nadal podgrzewać.  Sos jest gotowy, gdy śmietana się zredukuje i lekko zgęstnieje.


Wykonanie sosu chrzanowo - jogurtowego:

Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Jabłko ugotować do miękkości i zblendować. Jogurt, chrzan i mus jabłkowy wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.


Przygotowanie karpia:

Płaty karpia oczyścić z łusek, usunąć  ości z części brzusznej i odciąć płetwy. Karpia umyć i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy z płatów podzielić na cztery części. Każdy kawałek posypać solą, pieprzem i skórką z cytryny  (od strony mięsa).
Jajko wbić na talerz i roztrzepać. Na osobne talerzyki wsypać mąkę i płatki migdałowe.
Kawałki karpia obtaczamy w mące, jajku i płatkach migdałów (tylko od strony mięsa).
Karpia kładziemy na rozgrzanej patelni, płatkami do dołu i smażymy z obu stron na złoto - brązowy kolor. Gotowego karpia przekładamy na blachę pokrytą folią aluminiową i wkładamy na kilka minut do rozgrzanego piekarnika.

Karpia w migdałach podajemy z wcześniej przygotowanymi sosami.




piątek, 26 grudnia 2014

Kupiecka zupa migdałowa




Wigilijna zupa z migdałami, ryżem i rodzynkami, pachnąca cynamonem i daktylami. Dawniej często gościła na wigilijnych stołach, teraz trochę zapomniana. Pyszna, aromatyczna i sycąca.


Składniki:

- 200 g migdałów
- 750 ml mleka
- 3 łyżki rodzynek
- 40 g cukru
- 1 laska cynamonu
- 4 suszone daktyle
- 1/3 szklanki ryżu
- sok z jednej cytryny


Wykonanie:

Ryż dokładnie wypłukać i ugotować na sypko. Rodzynki namoczyć w niewielkiej ilości wody. Daktyle drobno pokroić.
Migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.  Wrzucić do malaksera i zmiksować na miazgę. W trakcie miksowania wolnym strumieniem dolewać sok z cytryny, dzięki temu z migdałów nie wytrąci się olej.
Mleko zagotować z cukrem, daktylami i laską cynamonu. Gotować 5 minut, a następnie przecedzić przez sito.
Do mleka dodać pastę migdałową oraz odcedzone rodzynki. Całość podgrzewać na średnim ogniu przez około pięć minut, cały czas mieszając.

Zupę podawać z ryżem.



wtorek, 23 grudnia 2014

Wieniec makowo - bakaliowy




Składniki na ciasto drożdżowe:

-  430 g mąki
- 1 jajko
- 50 g  roztopionego masła
- 125 ml letniego mleka
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli


Składniki na masę makową:

- 200 g mielonego maku
- 2 jajka
- 6 łyżek miodu
- 6 łyżek jogurtu naturalnego
- 1 szklanka bakalii (morele, żurawina, migdały, orzechy włoskie)

  
Wykonanie:


Drożdże wymieszać z mąką, dodać sól. Jajka roztrzepać z mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki wlać masę jajeczną oraz masło. Wyrobić ciasto, powinno być miękkie i elastyczne.  Z ciasta uformować kulę, przełożyć  do miski, przykryć ściereczką i odstawić, na 40 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę posypaną mąką. Delikatnie i krótko wyrobić, a następnie rozwałkować na placek o grubości około 1 centymetra.

Wszystkie składniki masy dokładnie wymieszać. Gotową masę rozsmarować na placku drożdżowym. Ciasto zwinąć w kształt rolady. Przeciąć roladę na pół, zostawiając jeden z końców nie przecięty. Powstałe paski  spleść ze sobą. Połączyć ze sobą końcówki ciasta tworząc wieniec.



Wieniec ułożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 20 minut. W tym czasie piekarnik rozgrzać do temperatury 185oC. Piec 30 - 35 minut. Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem. 








wtorek, 16 grudnia 2014

Sałatka gruszkowo - jabłkowa z serem kozim, roszpunką oraz orzechami i migdałami karmelizowanymi na ostro




Składniki:

- 2 gruszki
- 2 jabłka
- 80 g serka koziego 
- sok z 1/2 cytryny
- 50 g roszpunki
- 1 szklanka karmelizowanych na ostro orzechów włoskich i migdałów


Składniki sosu:

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego 
- 2 łyżeczki octu winnego
- 40 g serka koziego 
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
- sól, pieprz


Składniki na karmelizowane na ostro orzechy i migdały:

- 2 i 1/2 szklanki orzechów włoskich i migdałów
- 1 białko jaja kurzego
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne


Wykonanie karmelizowanych orzechów i migdałów:

Białko ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Na końcu dodać sól i pieprz cayenne i ponownie ubić.
Do masy bezowej dodać orzechy i migdały, delikatnie wymieszać. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej bakalie. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i piec około  35 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowe orzechy i migdały nabierają ładnego złotego koloru i są chrupiące. Jeżeli chcemy by miały kolor bardziej brązowy, cukier kryształ należy częściowo zastąpić cukrem trzcinowym.


Wykonanie sosu:

Wszystkie składniki sosu dokładnie zmiksować, doprawić solą i pieprzem.


Wykonanie sałatki:

Gruszki i jabłka umyć, pokroić na bardzo cienkie plasterki. Umieścić je w wodzie z dodatkiem soku z 1/2 cytryny, by nie ściemniały. Roszpunkę umyć i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem

Gruszki ułożyć na przemian z jabłkami w niewielki stos. Poszczególne plasterki można delikatnie posmarować sosem. Gruszki i jabłka polać sosem jogurtowym, posypać pokruszonym serkiem kozim, karmelizowanymi orzechami i migdałami oraz roszpunką. 





sobota, 13 grudnia 2014

Ciasto bananowe z czekoladą i wiórkami kokosowymi




Składniki:

- 2 i 1/2 szklanki mąki
- 3/4 szklanki cukru
- 100 g masła
- 3 jajka
- puree z 3 średnich bananów
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego typu greckiego
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody


Wykonanie:


W naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Puree bananowe wymieszać z jogurtem naturalnym. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Wbijać jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać puree z bananów na zmianę z suchymi składnikami, mieszając tylko do połączenia składników. Dodać wiórki kokosowe oraz drobno posiekaną czekoladę, wymieszać.  Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, umieścić w niej ciasto bananowe. Piec w piekarniku  nagrzanym do 175oC przez 50 - 60 minut, do suchego patyczka. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.





piątek, 12 grudnia 2014

Racuchy z suszonymi pomidorami i bazylią




Składniki:

- 1 szklanki mąki
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
- 1/2 łyżeczki sody
- pęczek szczypiorku
- 10 suszonych pomidorów
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1/4 szklanki oleju
- duża garść listków świeżej bazylii
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, czerwona papryka

Sos:

- 125 ml jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- sól, pieprz

Wykonanie:

Suszone pomidory, bazylię, czosnek oraz olej wrzucić do misy miksera zaopatrzonej w noże, zmiksować (można użyć blendera). Dodać parmezan, wymieszać. 
Mąkę, jajka, mleko i jogurt zmiksować na gładkie ciasto, dodać pesto pomidorowo - bazyliowe, posiekany szczypiorek i dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem oraz czerwoną papryką.
Za pomocą łyżki nakładać, niewielką ilość ciasta, na rozgrzaną patelnię. Racuchy smażyć z obu stron na złoto - brązowy kolor.
Składniki sosu: jogurt i czosnek wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Racuchy posypać parmezanem, posiekanym szczypiorkiem i podawać z sosem jogurtowo - czosnkowym.



środa, 10 grudnia 2014

Biscotti z lawendą, białą czekoladą i orzechami laskowymi




Składniki:

- 2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 50 g białej czekolady
- 1/4 szklanki oleju
- 2 łyżki kwiatu lawendy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki orzechów laskowych obranych ze skórki


Wykonanie:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.  Jajka zmiksować razem z cukrem. Dodać olej, rozpuszczoną czekoladę i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Na koniec dodać grubo pokrojone orzechy i lawendę, wymieszać.
Obsypując dłonie mąką uformować wałek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce przykrytej papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 180oC przez około 15 - 20 minut. Wyjąć i przestudzić przez 10 minut.

Po przestudzeniu pokroić go na 1 centymetrowe kromeczki (na ukos). Ułożyć je poziomo na blaszce. Piec w temperaturze 170oC przez 20 minut, odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę. 



niedziela, 7 grudnia 2014

Bożonarodzeniowe Pierniczki




Składnik:

- 500 ml miodu
- 300 g cukru
- 200 g masła
- 3 jajka L
- 1200 g maki
- 3 łyżeczki sody
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki cukru waniliowego
- szczypta soli


Wykonanie:

Miód wlewamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy będzie ciepły, dodajemy, cukier i masło. Całość podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając,  tak długo, aż cukier się rozpuści.
Gotową masę miodową pozostawiamy do ostygnięcia.
Suche składniki: mąkę, kakao, sodę, cukier waniliowy, przyprawę o piernika i sól przesiewamy do naczynia.
Do przestudzonej masy miodowej dodać jajka, wymieszać. Dodać składniki suche i wyrobić gładkie, lśniące ciasto. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Masę piernikową podzielić na kilka części. Każdy kawałek wałkować na grubość 3 - 4 mm, delikatnie podsypując mąką. Foremkami wycinać pierniczki. Układać je na blaszce przykrytej papierem do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie.
Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym do 200oC około 8 - 10 minut. Mniejsze pierniczki pieczemy krócej około 5 minut.
Gotowe pierniczki wyjąć  i ostudzić na kratce.
Pierniczki przechowujemy w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Można je tak przechowywać nawet kilka miesięcy.
Po upieczeniu pierniczki są twarde, dlatego przed zjedzeniem warto wyjąć je z pojemnika, by pochłonęły odpowiednią ilość wilgoci. Po dwóch - trzech dniach są miękkie  i rozpływają w ustach:).

Pierniczki można udekorować lukrem królewskim.







wtorek, 2 grudnia 2014

Kurczak w sosie musztardowym




Składniki:

- 1 kg piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 3/4 szklanki białego wina
- 1/3 szklanki musztardy Dijon 
- 4 łyżki śmietany
- sól, pieprz
- olej do smażenia


Marynata:

- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
- 1/2 łyżeczka suszonego tymianku


Wykonanie:

Pierś z kurczaka pokroić na dość duże kawałki. Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać. Kawałki kurczaka obtoczyć w marynacie. Na patelni podgrzać odrobinę oleju, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podsmażyć. Gotową cebulę przełożyć do miseczki. Na tej samej patelni usmażyć kawałki kurczaka, na złoty kolor z obu stron.
Do kurczaka wlać wino, dusić około 5 minut. Musztardę wymieszać ze śmietaną, razem z podsmażoną cebulką dodać do kurczaka. Całość dusić 15 minut, doprawić solą i pieprzem.
Kurczaka w sosie musztardowym podawać z ziemniakami lub ryżem.

Smacznego.