niedziela, 27 grudnia 2015

Przekładaniec piernikowo - makowy z kremem marcepanowym




Makowiec:

- 125 g masła
- 180 g drobnego cukru
- 3 jajka
- 200 g zmielonego maku
- 90 g mąki
- 230 g jogurtu naturalnego
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z makiem i proszkiem do pieczenia, wymieszać. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodawać żółtka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Do masy dodawać na przemian mąkę z makiem i jogurt naturalny, miksując tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywno, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać. Blaszkę o wymiarach 32x20 wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC przez około 35 - 40 minut, do suchego patyczka.


Piernik:

- 150 g masła
- 230 g miodu
- 50 g białego cukru
- 110 g cukru trzcinowego
- 3 jajka
- 430 g mąki
- 230 ml kefiru
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 i 1/2 łyżeczki sody
- 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, sodę i sól przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Wlać miód i dokładnie zmiksować. Dodawać jajko jedno po drugi, miksując po każdym dodaniu. Dodać kefir na zmianę z mąką, mieszając tylko do połączenia składników. Formę o wymiarach 32x20 wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć  do niej ciasto, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 30 - 35 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić.


Krem marcepanowy:

-200 ml śmietanki 36%
- 400 g masy marcepanowej
- 250 g serka mascarpone

Marcepan zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Śmietankę razem z startym marcepanem podgrzać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż marcepan się rozpuści. Masę schłodzić. Do schłodzonej masy dodać serek mascarpone. Całość zmiksować na gładką i puszystą masę.


Polewa:

- 120 g białej czekolady
- 40 g masła
- 3 łyżki mleka
- 2 łyżki cukru pudru

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do płynnej czekolady dodać masło i mleko, mieszać  do rozpuszczenia się masła. Masę zdjąć z kąpieli wodnej, wsypać cukier i zmiksować na gładką masę.


Dodatkowo:

- 250 g konfitury pomarańczowej lub innej


Wykonanie ciasta:

Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na pół. Dolną warstwę piernika posmarować połową konfitury pomarańczowej, na nią wyłożyć połowę kremu marcepanowego i przykryć makowcem. Następnie ciasto makowe posmarować pozostałą konfiturą, na nią wyłożyć krem marcepanowy i przykryć wierzchnią warstwą piernika. Gotowy placek polać polewą czekoladową.

Ciasto schłodzić w lodówce. 







środa, 23 grudnia 2015

Migdałowe księżyce




Składniki:

- 200 g zmielonych, blanszowanych migdałów
- 220 g mąki
- 190 g masła
- 90 g drobnego cukru
- 1 żółtko
- 1 laska wanilii


Dodatkowo:

- cukier puder do oprószenia


Wykonanie:

Mąkę przesiać. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. Razem z żółtkiem dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać mąkę i zmielone migdały, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy części i utoczyć z nich wałek o średnicy 2,5 cm. Wałki zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 - 3 godziny. Schłodzone wałki podzielić na 2 cm kawałki, z każdego formować księżyce. Kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 10 - 13 minut, do zarumienienia.

Ciasteczka wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i obficie oprószyć cukrem pudrem.



niedziela, 20 grudnia 2015

Piernikowe kuleczki




Składniki (na ok. 20 kulek):

- 90 g pierniczków
- 130 g masła z nerkowców*
- 20 g nasion lnu
- 75 g suszonych fig
- kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 3 łyżki miodu


Dodatkowo:

- 30 g nerkowców


Wykonanie:

Nasiona lnu uprażyć na suchej patelni. Do malaksera wsypać pokruszone pierniczki, prażony len oraz figi, zmiksować na drobne kawałki. Dodać obrany i starty imbir, masło z nerkowców, cynamon i miód. Całość miksować około 2 - 3 minuty, od czasu do czasu zatrzymując mikser, by zeskrobać masę ze ścianek miksera.
Nerkowce zmiksować w malakserze na drobny proszek, przesypać na talerz. Zwilżonymi dłońmi formować niewielkie kuleczki. Układać je na talerzu z nerkowcami. Wstrząsnąć talerzem, tak by orzechy dokładnie pokryły wszystkie kulki.
Gotowe kulki przechowywać w lodówce.


*Zamiast masła nerkowców można użyć samych nerkowców. Wówczas należy je uprażyć na suchej patelni i dokładnie zmiksować przy użyciu blendera na gładką masę. Gdy użyjemy orzechów polecam do masy dodać odrobinę soli, podkreśli ona smak piernikowych kuleczek. Masło z nerkowców można również zastąpić masłem z orzechów arachidowych.







sobota, 19 grudnia 2015

Czerwony barszcz na winie




Składniki:

- 2 litry wywaru warzywnego
- 3 świeże buraki
- garść suszonych prawdziwków
- 350 ml kwasu buraczanego
- 150 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1,5 łyżki octu winnego
- kilka ziarenek czarnego pieprzu
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 5 goździków
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól, mielony pieprz


Wykonanie:

Grzyby moczyć przez godzinę w niewielkiej ilości wody, a następnie gotować przez 15 minut.
Buraki obrać i pokroić, wrzucić do wywaru warzywnego, dodać przyprawy i grzyby (bez wywaru). Całość gotować 35 minut. Odcedzić przez sito. Do wywaru wlać wodę, w której wcześniej moczyły się grzyby. Gotować 2 - 3 minuty.  Wlać kwas buraczany, gotować tak długo aż barszcz zacznie wrzeć. Zupę wyłączyć, wlać do nie niej wino i ocet winny, dodać czosnek, doprawić solą, cukrem i świeżo zmielonym pieprzem.

Barszcz podawać z uszkami faszerowanymi grzybami.

piątek, 18 grudnia 2015

Karp pieczony z chrzanem, porem i cebulą




Składniki:

- 500 g karpia
- 1,5 łyżki chrzanu
- 1/2 pora
- 1 cebula
- 1/2 pęczka pietruszki
- sól, pieprz
- olej


Wykonanie:

Karpia oczyścić z łusek, usunąć  ości z części brzusznej, odciąć płetwy, umyć i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Podzielić na cztery części. Każdy kawałek posypać solą i pieprzem.
Pora pokroić na cienkie plasterki, a cebulę w drobną kostkę.
Brytfannę wyłożyć folią aluminiową, skropić olejem Na foli rozłożyć pora, a na nim pokrojoną cebulę. Na warzywach ułożyć karpia, skórą do dołu. Karpia posmarować chrzanem. Całość przykryć  folią aluminiową, zawinąć brzegi.

Tak przygotowaną rybę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na około 35 - 40 minut.



środa, 16 grudnia 2015

Lukier Królewski




Składniki:

- 65 g białka
- 260 g cukru pudru


Wykonanie:

Taką ilość białka jak w przepisie otrzymamy mniej więcej z dwóch jajek o rozmiarze L, chociaż trzeba pamiętać, że jajko jajku nierówne.
Białka dokładnie oddzielamy od żółtek. Najlepiej 1 - 2 dni przed robieniem lukru. Idealnie sprawdzą się białka mrożone, podobno są one najlepsze do zrobienie lukru królewskiego:).
Cukier puder przesiewamy przez sito, nie może być w nim żadnych grudek. Przesypujemy do suchego naczynia i dodajemy białka.
Miksujemy na najniższych obrotach, nie za długo, tylko do momentu aż powstanie gładka, kremowa masa, o pięknym białym kolorze. Czekamy chwilkę by wszystkie pęcherzyki powietrza, które powstały podczas miksowania , wypłynęły na wierzch, mieszamy i gotowe.
Lukier, który otrzymamy będzie idealny do pokrywania dużych powierzchni. Jest lekko gęsty, ale łatwo można go rozprowadzić po powierzchni pierniczka, delikatnie się rozpływa (pierniczek A).
Gdy chcemy otrzymać lukier bardziej gęsty, nadający się do robienia koronek i wzorów, należy do białek dodać więcej cukru pudru. Taki lukier jest gęsty, nie zlewa się i dość szybko wysycha. Gdy nałożymy odrobinę takiego lukru na pierniczek, powinien tworzyć stojące szczyty:) (pierniczek - B).




Gdy lukier wyjdzie nam za gęsty, należy go rozrzedzić białkiem, nigdy wodą. Gdy będzie za rzadki dodajemy odrobinę cukru pudru.

Cukier królewski można barwić na rożne kolory, najlepiej używać barwników w żelu, nie polecam w proszku.

Przepis na pierniczki znajdziecie tutaj:)






wtorek, 15 grudnia 2015

Babeczki piernikowe z konfiturą pomarańczową i czekoladowym kremem




Składniki na babeczki (16 sztuk):

- 200 ml mleka
- 80 g cukru trzcinowego
- 200 g miodu
- 120 g masła
- 230 g mąki
- 10 g kakao
- 1 i 1/2 łyżeczki  przyprawy do piernika
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka starta z 2 pomarańczy
- skórka starta z 1 cytryny
- szczypta soli


Składniki na konfiturę z pomarańczy:

- 1 kg pomarańczy
- 20 g świeżego imbiru
- 260 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z dwóch pomarańczy


Składniki na krem czekoladowy:

-220 g śmietanki 30%
- 80 g mleka 3,2%
- 3 żółtka
- 40 g cukru pudru
- 120 g gorzkiej czekolady 60%
- 80 g czekolady 70%


Wykonanie babeczek:

Miód, mleko i cukier umieścić w niewielkim rondelku i podgrzać na małym ogniu, tak długo aż cukier się rozpuści. Do gotowej masy miodowej dodać, pokrojone na mniejsze kawałki, masło. Gdy masło się roztopi, masę dokładnie wymieszać.
Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika przesiać przez sito. Do mąki wlać wolnym strumieniem masę miodową, cały czas miksując. Miksować tylko do połączenia się składników.
Masa będzie dość płynna, ale nie należy się tym przejmować.
Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każdą wypełnić masą piernikową do 3/4 wysokości.
Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 175OC, przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka.


Wykonanie konfitury pomarańczowej:

Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować pomarańczę, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu pomarańczy wycisnąć sok.
Miąższ z pomarańczy wraz z sokiem, cukier, sok z cytryny i pokrojony imbir umieścić w rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 90 - 120 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.
Konfiturę pomarańczową schłodzić, a następnie zblendować.


Wykonanie kremu:

Mleko i śmietankę wlać do niewielkiego rondelka i zagotować. W między czasie utrzeć cukier z żółtkami, na jasną i puszystą masę. Do masy żółtkowej wlewać wolnym strumieniem gorące mleko, cały czas mieszając. Masę jajeczną ponownie umieścić na palniku i podgrzewać na małym ogniu około 2 - 3 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Do ciepłej masy dodać połamaną na kawałki czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, masę dokładnie wymieszać i odstawić do schłodzenia. Schłodzoną masę dokładnie zmiksować.


Montaż babeczek:


W babeczkach wydrążyć dziury, uważając by nie przebić spodu. Zagłębienia wypełnić konfiturą pomarańczową. Schłodzony krem czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować babeczki. 











niedziela, 6 grudnia 2015

Omlet z wędzoną makrelą i pieczonymi buraczkami



Składniki:

- 100 g wędzonej makreli
- 2 średnie buraczki czerwone
- 50 g sera gorgonzola
- 3 średnie jajka
- garść orzechów włoskich
- 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
- 1 łyżka oleju
- sól
- pieprz


Wykonanie:

Buraki obrać i pokroić na niewielką kostkę. skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem i łyżką czosnku niedźwiedziego, delikatnie wymieszać. Buraczki rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 210oC przez około 15 - 18 minut. Buraczki powinny zmięknąć i delikatnie się zarumienić. Rybę podzielić na mniejsze kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekać.
Jajka ubić w misce. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, skropić olejem, a następnie wlać jajka. Na jajkach  równomiernie rozłożyć makrelę i buraczki. Całość posypać orzechami włoskimi i łyżką czosnku niedźwiedziego.
W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 200oC.

Omlet smażyć około 1 - 2 minuty. Gdy omlet na brzegu zacznie się ścinać, ale środek będzie nadal lejący, rozłożyć na nim kawałki gorgonzoli i włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika, aż ser się stopi.


piątek, 4 grudnia 2015

Babeczki mandarynkowe




Składniki (16 - 18 sztuk):

- 3 mandarynki (z cienką skórką)
- 170 g masła
- 140 g drobnego cukru
- 3 jajka
- 180 g mąki
- 1 i 1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia


Dodatkowo:

- 16 - 18 plasterków mandarynki
- cukier trzcinowy


Wykonanie:

Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mandarynki obrać ze skórki, usunąć pestki.  Skórki oczyścić z białej błony, wrzucić do gotującej się wody i gotować 10 minut, odcedzić i ostudzić. Mandarynki  razem ze skórkami zmiksować na gładką masę.
Mąkę, razem z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując masę po każdym dodaniu. Dodać mąkę na przemian z puree mandarynkowym, miksując tylko do połączenia się składników.
Na dno foremek do muffinek wsypać płaską łyżkę cukru trzcinowego. Na cukier wyłożyć plasterki mandarynki. Następnie foremki wypełnić ciastem mandarynkowym.

Babeczki piec w temperaturze 185oC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Babeczki wyjąć z piekarnika i pozostawić na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie babeczki odwrócić  tak, by plasterki mandarynki znalazł się na górze. Wystudzić.




sobota, 28 listopada 2015

Różana komosianka z granatem




Składniki:

- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka komosy ryżowej
- 4 - 5 kostek białej czekolady
- 20 - 25 suszonych pączków róży*


Do podania:

- ziarenka granatu
- wiórki białej czekolady
- płatki migdałowe


Wykonanie:

Wieczorem mleko wlać do niewielkiego rondelka, dodać pączki róży, zagotować. Gotować pod przykryciem, 5 minut, na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia i przestudzić.  Schłodzone mleko wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wyjąć z mleka pączki róży.
 Komosę ryżową przesypać na sitko i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, odcedzić.  Wsypać do różanego mleka,  doprowadzić do wrzenia.  Zmniejszyć ogień i gotować  10 - 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mleko się wchłonie. Gotową komosę zdjąć z palnika. Czekoladę drobno pokroić, wsypać do komosy. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszać.
Ugotowaną komosę ryżową przelać do miseczek. Posypać ziarenkami granatu, płatkami migdałowymi i wiórkami czekoladowymi.


*Suszone płatki róży można zastąpić wodą różaną. Wówczas komosiankę przygotowujemy bezpośrednio przed spożyciem, dodając do gotującej się komosy wody różanej.




piątek, 27 listopada 2015

Finuu




Finuu to miks tłuszczowy produkowany w Finlandii, a dystrybuowany  w Polsce przez Zakłady Tłuszczowe w Kruszwicy. Występuje w dwóch wersjach: klasycznej i solonej. Zawiera nieutwardzane oleje roślinne: rzepakowy i rydzowy (z lnianki). Olej rzepakowy to źródło kwasów Omega 3 (10%) oraz witaminy E i K. Olej rydzowy zawiera około 54% kwasów wielonienasyconych. Jest bogatym źródłem witaminy A, witamin z grupy B oraz lecytyny i przeciwutleniaczy. Niestety w Finuu oleju z lnianki jest niewiele, tylko 2%.


Skład produktu:

- 47 % masło z mleka
- 34% olej rzepakowy
- 2% olej z lnianki
- maślanka z mleka
- 0,8 % soli (w wersji solonej)


Informacje od producenta:

- wysoka zawartość masła fińskiego
- naturalne źródło Omega 3
- bez konserwantów
- bez sztucznych barwników i aromatów
- wyłącznie naturalne składniki
- idealne do smarowania kanapek, smażenia i pieczenia


Moja opinia:

Smak Finuu jest delikatny i neutralny. Jest wygodny w użyciu. Wyjęty z lodówki jest miękki i łatwo się rozsmarowuje. Wersja klasyczna idealnie pasuje do wszelkich kanapek np. z dżemem, miodem, białym serkiem czy też z wędliną. Wersja solona jak na mój gust jest za słona. W temperaturze pokojowej szybko zmienia konsystencję na półpłynną, dlatego musi być przechowywany w lodówce. Producent sugeruje, że miks można używać do pieczenia i smażenia. Owszem można przygotować na nim omleta czy też jajecznicę, ale nie nadaje się do długiej obróbki termicznej np. do smażenia kotletów. Nadaje się do pieczenia ciast ucieranych, ale nie upieczemy na nim kruchych ciast i ciasteczek.

Ze względu na skład, smak i konsystencję może stanowić idealną alternatywę dla masła.

wtorek, 24 listopada 2015

Komosianki z siemieniem lnianym




Składniki:

- 260 g komosy ryżowej
- 50 g mielonego lnu (odtłuszczonego np firmy Sante)
- 120 g cukru
- 200 g masła
- 3 łyżki soku z pomarańczy
- 1 łyżka startej skórki z pomarańczy


Wykonanie:

Komosę ryżową zmielić np. w młynku do kawy. Zmieloną komosę razem z lnem przesiać. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, zmiksować. Do masy maślanej wsypać mąkę i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulkę, owinąć folią spożywczą i włożyć, na godzinę, do lodówki.
Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, delikatnie spłaszczyć widelcem. Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 17 - 20 minut, aż staną się złoto - brązowe.
Ciasteczka ostrożnie zdjąć z blaszki (są dość kruche), posypać  cukrem pudrem i pozostawić do ostygnięcia.



poniedziałek, 23 listopada 2015

Krem cytrynowy



                                            
Krem ma słodko - kwaśny smak i kremową konsystencję. Tworzy idealne połączenie z bitą śmietaną, serkiem mascarpone i masłem. Bez dodatków też rewelacyjnie smakuje. Można z niego przygotować kremy do ciast, ciasteczek i tortów. Idealnie sprawdza się w przeróżnych deserach.



Składniki:

- 220 ml soku z cytryny
- 180 g cukru
- skórka strata z 2 cytryn
- 2 jajka
- 3 żółtka
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej


Wykonanie:

Mąkę wymieszać z cukrem. Do niewielkiego rondelka wlać sok z cytryny, wsypać cukier z mąką, wymieszać. Dodać jajka, żółtka i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać. Zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień na średni i pogotować jeszcze 2 minuty. Jeżeli powstaną grudki, krem można przetrzeć przez sitko.

Krem przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce.

sobota, 21 listopada 2015

Ciasto drożdżowe z kruszonką




Składniki na ciasto:

- 480 g mąki
- 200 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 150 g miękkiego  masła
- 1 jajko
- 2 żółtka


Składniki na kruszonkę:

- 50 g masła
- 70 g mąki
- 60 g cukru


Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać letnie mleko, dodać cukier i rozkruszone drożdże, wymieszać.  Przykryć ściereczką i odstawić na  15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.  Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i wyrobić  miękkie i elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20x30. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
W między czasie przygotować kruszonkę. W misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać masło. Składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto posypać kruszonką i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC. Piec 40 - 45 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto pozostawić w piekarniku do ostygnięcia, zostawiając uchylone drzwiczki. 

poniedziałek, 16 listopada 2015

Muszle nadziewane kasztanowym musem z sosem żurawinowym, karmelizowanymi orzechami i kasztanami



Składniki na mus kasztanowy:

- 240 g pieczonych kasztanów
- 180 ml śmietanki 30%
- 60 ml mleka 3,2%
- 250 g serka mascarpone
- 60 g cukru
- 3 łyżki rumu
- laska wanilii


Składniki na sos żurawinowy:

-200 g świeżej żurawiny
- 70 g cukru
- 1/4 szklanki wody
- 5 łyżek rumu


Składniki na karmelizowane orzechy i kasztany:

- 70 g kasztanów
- 30 g orzechów włoskich
- 3 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki wody
- 1 łyżeczka masła
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki pieprzu Cayenne


Dodatkowo:

- 250 g makaronu duże muszle
- chipsy figowe i listki mięty do ozdoby


Wykonanie musu kasztanowego:

Śmietankę razem z mlekiem wlać do rondelka. Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. Rozciętą  wanilię wraz z ziarenkami, cukrem i kasztanami dodać do mleka, zagotować. Gotować na małym ogniu 10 minut. Po tym czasie wlać rum, całość gotować jeszcze minutę. Odstawić do przestudzenia. Z wystudzonego mleka wyjąć laskę wanilii, a następnie całość zmiksować na gładką masę. Dodać mascarpone, wymieszać.


Wykonanie sosu żurawinowego:

Żurawinę razem z cukrem i wodą umieścić w rondelku, zagotować. Gotować na małym ogniu 5 - 7 minut, aż cukier się rozpuści, a żurawina popęka i puści sok. Dodać rum i gotować jeszcze 2 minuty. Sos dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito.


Wykonanie karmelizowanych orzechów i kasztanów:

Kasztany wraz z orzechami grubo posiekać. Pozostałe składniki umieścić w rondelku, wymieszać i zagotować. Gotować  10 sekund i gorące wlać do orzechów. Wymieszać, tak by orzechy i kasztany dokładanie pokryły się karmelem. Przesypać na papier do pieczenia i pozostawić do ostudzenia.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Muszle wypełnić musem kasztanowym. Posypać karmelizowanymi orzechami i kasztanami, ozdobić listkami mięty i chipsami figowymi. Muszle podawać z sosem żurawinowym.




sobota, 14 listopada 2015

Muffinki kasztanowo - rumowe z orzechową kruszonką




Składniki na kruszonkę:

- 75 g orzechów laskowych
- 70 g masła
- 50 g cukru
- 60 g mąki


Składniki na babeczki (14 - 16 sztuk):

- 120 g pieczonych kasztanów
- 5 jaj
- 140 g cukru
- 150 g masła
- 150 g mąki
- 4 łyżki rumu
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli


Wykonanie kruszonki:

Mąkę wymieszać z orzechami i cukrem, dodać masło. Składniki wyrobić między palcami tak by powstała kruszonka.


Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Kasztany wsypać do misy miksera, wyposażonego w noże tnące i zmiksować na mączkę. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Wlać rum, zmiksować. Następnie dodać jajka, jedno po drugim, miksując masę po każdym dodaniu. Do masy wsypać przesianą mąkę i zmielone kasztany, wymieszać, tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez około 25 minut, do suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjąć z formy i przestudzić na kratce.




czwartek, 12 listopada 2015

Makaron z rydzami i sosem śmietanowym




Składniki:

- 300 g makaronu
- 250 g rydzów
- 1 cebula
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 ml białego wina
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka tymianku
- sól, pieprz


Grzyby oczyścić, a większe sztuki pokroić na mniejsze części. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym maśle. Rydze dodać do cebuli, całość dusić około 10 minut. Wlać wino i gotować aż alkohol odparuje, a grzyby lekko zmiękną. Dodać śmietankę. Gdy się zagotuje, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Sos gotować kilka minut, aż zacznie gęstnieć.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron połączyć z sosem śmietanowo - grzybowym.

Przed podaniem posypać świeżym tymiankiem.


wtorek, 10 listopada 2015

Wafle ryżowe z kasztanową pastą, prosciutto i karmelizowanymi gruszkami



Składniki:

- 8 - 10 wafli ryżowych Britta
- 8 - 10 plasterków prosciutto
- 150 g pieczonych kasztanów
- 55 ml śmietanki 30%
- 45 ml jogurtu naturalnego
-1,5 łyżki rumu
-2 łyżki cytryny
-1,5 łyżki tymianku
-2 zielone gruszki
-1 łyżka masła
-1,5 łyżki cukru
- odrobina soli


Wykonanie:

Kasztany zmiksować z jogurtem, śmietanką, sokiem z cytryny i rumem na gładką masę. Dodać odrobinę soli i 1 łyżkę tymianku, wymieszać.
Gruszki przekroić na pół, wydrążyć środek i pokroić na niezbyt grube plasterki.
Masło razem z cukrem rozpuścić na patelni, dodać gruszki. Gruszki karmelizować z każdej strony około 1 minuty.

Wafle ryżowe posmarować kasztanową pastą, położyć plasterki prosciutto oraz karmelizowane gruszki. Całość posypać pozostałym tymiankiem.






poniedziałek, 9 listopada 2015

Rogale marcińskie




Składniki na ciasto:

- 500 g mąki
- 30 g świeżych drożdży
- 240 ml mleka
- 4 żółtka
- 65 g cukru
- 60 g masła
- szczypta soli
- 260 g masła do przekładania


Składniki na farsz:

- 350 g białego maku
- 500 ml mleka
- 250 g cukru
- 50 g miodu
- 150 g blanszowanych, zmielonych migdałów
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 150 g pokruszonych biszkoptów
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g rodzynek
- 2 jajka
- 1 - 2 łyżki śmietany (opcjonalnie)


Składniki na lukier:

-  180 g cukru pudru
- 3 łyżki  soku z cytryny
- 1 łyżka wody


Dodatkowo:

- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali
- drobno posiekane orzechy lub migdały do posypania


Wykonanie ciasta:

Do 1/2 szklanki ciepłego mleka wsypać 20 g cukru, dodać drożdże i wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce, na 15 minut, do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę.60 g masła roztopić w niewielkim rondelku, ostudzić. Mąkę przesiać z solą do dużej miski. Zrobić zagłębienie, wlać wyrośnięty rozczyn i masę żółtkową. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Pod koniec, w dwóch turach, dodać roztopione masło. Po każdym dodaniu wyrabiać tak długo, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
Wyrobione ciasto owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 25 cm. Pozostałe masło równomiernie rozłożyć na 2/3 części ciasta. Masło można wcześniej zamrozić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Schłodzone i starte masło nie tylko z łatwością rozłożymy na cieście, ale ułatwi nam późniejsze wałkowanie ciasta.
Ciasto złożyć na trzy części, zaczynając od części, na której nie ma masła. Brzegi ciasta docisnąć, obrócić o 90o i ponownie rozwałkować na prostokąt. Ponownie złożyć na trzy części, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Proces wałkowania i składani powtórzyć 3 razy, po każdym wałkowaniu chłodzić ciasto w lodówce przez 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu i składaniu, ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.




Wykonanie farszu:

Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na 2 godziny. Po tym czasie mak odcedzić i dokładnie odsączyć. Rodzynki  sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić. Mak razem z rodzynkami zmielić dwukrotnie. Jajka zmiksować z cukrem na puszystą i jasną masę, razem z miodem dodać do maku, wymieszać. Do masy makowej wsypać pokruszone biszkopty, zmielone migdały i orzechy oraz kandyzowaną skórkę z pomarańczy, dokładnie wymieszać. Jeżeli masa okaże się zbyt zwarta dodać 1 - 2  łyżki śmietany.


Wykonanie lukru:

Cukier puder przesiać, wlać sok z cytryny i wodę. Za pomocą łyżki rozetrzeć na gładką i jednolitą masę.  Gdyby lukier okazał się za rzadki dodać odrobinę cukru, gdy będzie za gęsty wlać troszkę wody.


Wykonanie rogali:

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 70 x 30 cm i pokroić na 14 trójkątów ( długość podstawy 10 cm).
Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego. Na każdym trójkącie wyciskać dość dużą ilość nadzienia. Podstawę trójkąta złożyć do środka, na głębokość około 2 - 3 cm.  Na środku zrobić nacięcie, delikatnie rozchylić na boki, a następnie zwinąć rogaliki.






Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce, przykryć ściereczką i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec przez około 20 minut, będą miały złoto - brązową kolor.   

Upieczone rogale wyjąć na kratkę, polukrować i posypać posiekanymi migdałami lub orzechami.