niedziela, 25 stycznia 2015

Ciasto mocno kokosowe




Składniki:

- 400 ml mleka kokosowego
- 80 ml soku z cytryny
- 1/2 szklanki oleju
- 4 jajka
- 1 szklanka wiórek kokosowych
- 3 i 1/2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka starta z jednej cytryny


Do dekoracji:

- 250 ml schłodzonej śmietany 36%
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki wiórek kokosowych


Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.  Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do naczynia. Jajka ubić z cukrem na jasną masę, dodać mleko kokosowe, olej oraz sok z cytryny, wymieszać. Przesianą mąkę dodać do składników mokrych, zmiksować. Do masy wsypać wiórki kokosowe oraz skórkę z cytryny, ponownie wymieszać.
Masę przełożyć do formy o średnicy 22 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 40 - 50 minut, do suchego patyczka. Ciasto wystudzić.

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Na wierzch ciasta wyłożyć ubitą śmietanę, posypać wiórkami kokosowymi.




piątek, 23 stycznia 2015

Sałatka fasolowo - pomidorowa z olejem rydzowym




Olej Rydzowy otrzymuje się z lnianki siewnej. Jest to oleista roślina, blisko spokrewniona z rzepakiem. Potoczna nazwa lnianki to "rydz", "rydzyk" lub "ryżyk". Nazwa "rydz" wzięła się rdzawego koloru jej nasion. Dawniej lnianka była bardzo pospolitą rośliną, można było ją spotkać na ugorach  i polach leżących odłogiem. I tu pojawia się niespodzianka czyli popularne powiedzenie "Lepszy rydz niż nic". Dlaczego niespodzianka?. Otóż powiedzenie to nie ma nic wspólnego ze znanymi nam grzybami rydzami, tylko właśnie z lnianką, która porastała nawet najmniej urodzajne gleby. Z lnianki łatwo można było pozyskać olej rydzowy, dlatego często używano go jako zastępnik tłuszczu zwierzęcego. Tak więc skoro nie mamy nic lepszego niż olej rydzowy, to dobrze, że chociaż on jest.
Olej rydzowy tłoczony jest na zimno, co pozwala zachować najwięcej cennych dla nas substancji. Olej rydzowy jest klarowny z niewielką ilością osadu na dnie. Cechuje się korzennym posmakiem z nutą cebuli i gorczycy. Zawiera aż 90% nienasyconych kwasów tłuszczowych, z czego około 54 % to kwasy wielonienasycone. Olej rydzowy to także bogate źródło witaminy A,  witaminy z grupy B, lecytyny i przeciwutleniaczy.
Olej rydzowy należy podawać na zimno. Świetnie pasuje do sałatek, ziemniaków, kasz i makaronu. Nie trzeba robić skomplikowanych sosów by nasze potrawy nabrały niepowtarzalnego smaku.



Składniki:

- 250 g ugotowanej fasoli
- 3 pomidory
- 1/2 główki sałaty lodowej
- duża garść oliwek
- 2 łyżki oleju rydzowego
- sól, świeżo mielony pieprz


Wykonanie:


Pomidory umyć i pokroić w grubą kostkę. Oliwki przekroić na pół. Sałatę umyć, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki. Warzywa wymieszać z olejem rydzowy, doprawić solą i pieprzem.




niedziela, 18 stycznia 2015

Maślane ciasteczka z pomarańczowym nadzieniem




Składniki na ciasto:

- 200 g masła
- 3/4 szklanki cukru
- 1 jajko
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 3 szklanki mąki


Składniki na pomarańczowe nadzienie:

- 3 duże pomarańcze
- 2 łyżki miodu
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- sok z połowy cytryny


Wykonanie nadzienia:

Pomarańcze dokładnie umyć , usunąć skórkę wraz z albedo (biała część znajdująca się pod skórką, dzięki temu mus nie będzie gorzki). Następnie wyciąć kawałki pomarańczy, znajdujące się pomiędzy błonkami, które oddzielają poszczególne cząstki pomarańczy. Z części, która pozostaje po filetowaniu pomarańczy wycisnąć sok.


Pomarańcze i sok wrzucić do niewielkiego rondelka, zasypać cukrem, zalać sokiem cytrynowym i miodem. Gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, tak długo, aż mus stanie się gęsty. Gotowy mus pomarańczowy zostawić do ostygnięcia.


Wykonanie ciasta:

Masło utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodać jajko oraz cukier waniliowy i ponownie zmiksować. Wsypać mąkę i wyrobić na gładką i miękką masę. Ciasto owinąć folią spożywczą i chłodzić w lodówce przez 30 minut.


Wykonanie ciasteczek:

Schłodzone ciasto podzielić na kilka części. Każdą z nich włożyć między dwa kawałki foli i rozwałkować na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką wycinać ciasteczka. Na środku kółek położyć łyżeczką mus pomarańczowy (ilość nadzienia będzie zależna od średnicy używanych foremek). Każde ciastko przykryć kolejnym kółeczkiem. Brzegi ciasteczek dokładnie dociskamy do siebie za pomocą wykałaczki albo widelca. Następnie nacinamy nożem górę ciasteczek.



Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190oC przez około 12 - 14 minut, aż brzegi ciasteczek będą złotego koloru.




czwartek, 15 stycznia 2015

Makaron z pstrągiem, kaparami i orzechami włoskimi w sosie winno - śmietanowym




Składniki:

- 400 g makaronu tagliatelle 
- 300 g pstrąga tęczowego (filet)
- 1/2 szklanki orzechów włoskich
- 1,5 łyżeczki miodu
- 1/3 szklanki kaparów
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 250 ml śmietany 30%
- 1/2 szklanki białego wina
- garść świeżej bazylii
- sól
- świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek


Wykonanie:

Orzechy skropić miodem, uprażyć na patelni i grubo posiekać. Piekarnik rozgrzać do 180oC. Pstrąga umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Usunąć ości, posypać solą i pieprzem, skropić oliwą. Pstrąga ułożyć na blaszce, wyłożonej folią aluminiową, skórą do dołu. Piec 10 minut. Upieczonego pstrąga podzielić na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać kapary, smażyć przez minutę, a następnie wlać wino. Całość gotować, tak długo, aż wino zredukuje swoją objętość o połowę.
Do wina i kaparów wlać śmietankę. Gdy zacznie gęstnieć, wsypać parmezan, doprawić solą i pieprzem. Całość gotować  jeszcze minutę.
Do gotowego sosu dodać posiekaną bazylię i kawałki pstrąga, delikatnie wymieszać.


Makaron ugotować al dente, połączyć z sosem i posypać prażonymi orzechami.

Smacznego:)


środa, 14 stycznia 2015

Pavlova z truskawkami i rabarbarem





Składniki na bezę:

- 5 białek
- 300 g cukru
- 1 łyżka wody różanej
- szczypta soli


Składniki na sos rabarbarowo - truskawkowy:

- 1 i 1/2 szklanki posiekanych truskawek
- 1 i 1/2 szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru
- sok z 1 cytryny
- 1/4 szklanki soku jabłkowego
- 1/4 szklanki cukru


Ponadto:

- 250 g serka mascarpone
- 180 g śmietany kremówki 36 %
- 2 łyżeczki cukru pudru


Wykonanie:

Białka, ze szczyptą soli, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukru, cały czas ubijając.  Na końcu dodać wodę różaną, zmiksować.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy około 22 centymetrów. Wyłożyć na niego masę bezową
Bezę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC. Po 5 minutach temperaturę zmniejszyć do 130oC i piec przez 1,5 godziny. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezę do wystygnięcia na kilka godzin.
Rabarbar i truskawki wymieszać z cukrem. Postawić na palniku, na średnim ogniu, dodać sok jabłkowy i sok z cytryny. Całość gotować około 25 minut. Sos powinien mieć dość gęstą konsystencję.
Śmietana i serek powinny być schłodzone.
Serek mascarpone zmiksować z cukrem. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do serka i bardzo delikatnie wymieszać.
Wystudzoną bezę przełożyć na paterę, wyłożyć na nią masę z serka mascarpone i polać sosem rabarbarowo - truskawkowym.  Udekorować świeżymi truskawkami.

Smacznego:)



poniedziałek, 12 stycznia 2015

Serowe ślimaczki




Składniki na ciasto:

- 3 i 1/2 szklanki mąki
- 250 ml mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 7 g suchych drożdży
- 50 g masła
-1/4 łyżeczki soli


Składniki na masę serową:

- 300 g sera
- 1 żółtko
- 3 łyżki masła
- 1/3 szklanki cukru


Wykonanie:

Wszystkie składniki masy serowej dokładnie ze sobą wymieszać.
Mąkę wymieszać z drożdżami oraz solą. Mleko wlać do małego garnka, dodać cukier i masło. Mleko lekko podgrzewać cały czas mieszając,  do momentu aż masło się rozpuści. Do mąki wlać mleko, dodać jajka  i wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto odłożyć w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, a następnie rozwałkować je na prostokąt wielkości około 35 x 50 cm.  Ciasto wysmarować masą serową i zwinąć tak by powstała 50 cm rolada. Roladę pokroić na 3 centymetrowe plastry.
Gotowe drożdżówki układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporych odległościach od siebie.  Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 180oC przez około 35 - 40 minut, powinny mień ładny, złoto - brązowy kolor.
Upieczone drożdżówki wyjąć z piekarnika i przestudzić na kratce.


piątek, 9 stycznia 2015

Gofry z kiełbasą lisiecką i serem smażonym





Wielkopolski ser smażony produkowany jest z twarogu z mleka krowiego. Świeży twaróg przez kilka dni dojrzewa czyli gliwieje. Jest to naturalny proces podczas którego dochodzi do rozkładu białka. Następnie ser jest smażony na maśle. Często dodaje się do niego kminek. Ser smażony to podobno zapach i smak dzieciństwa poznaniaków. Ale chyba nie tylko.  To również smak mojego dzieciństwa, a moja rodzina z Wielkopolską nic nie miała wspólnego:).
Ser smażony można sobie kupić, ale również można go przygotować samemu. Wystarczy twaróg pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu. Od czasu do czasu trzeba go wymieszać.  Po kilku dniach ser pokryje się żółtym nalotem i będzie miał dość mocny, charakterystyczny zapach:).  Gotowy ser podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeżeli ktoś lubi kminek, może go dodać do sera podczas smażenia. Do sera można dodać także jajko. Mi najbardziej ser smażony smakuje właśnie z jajkiem. Ser smażony ma niepowtarzalny smak i dość mocny zapach, który nie wszystkim odpowiada. Jednak nie należy się zrażać zapachem, jak życie pokazuje najsmaczniejsze sery charakteryzują się wyraźnymi i mocnym zapachem:).


Składniki:

- 300 g wielkopolskiego sera smażonego ChOG
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- 1 i 3/4 szklanki mąki
- 200 g kiełbasy lisieckiej ChOG
- 1/2 pęczka szczypiorku
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
- sól, pieprz


Wykonanie:

Kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek umyć i drobno posiekać. Ser pokroić na mniejsze kawałki. Do sera dodać jaka, całość zblendować. Dodać mąkę, mleko, olej i proszek do pieczenia, wszystko dokładnie zmiksować. Do masy wsypać  pokrojoną kiełbasę, szczypiorek, doprawić solą i pieprzem. Piec w gofrownicy na złoty kolor.

Gofry podawać z różnymi dipami. 




środa, 7 stycznia 2015

Ciasteczka z białą czekoladą i awokado




Składniki:

- 2 szklanki maki
- 2 jajka
- 100 g masła
- 1/2 szklanki cukru
- puree z połówki awokado
- 150 g białej czekolady
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka sody


Wykonanie:

Czekoladę posiekać w drobną kostkę. Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć na jasną i puszystą masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać puree z awokado, zmiksować. Do masy dodać mąkę i sodę, ponownie zmiksować. Na koniec wsypać pokrojoną białą czekoladę, wymieszać.

Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżką nakładać niewielkie porcje ciasta, formując ciasteczka. Między ciasteczkami należy zachować  2 - 3 centymetrowe odstępy. 
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175oC przez 12 - 15 minut, do lekkiego zarumienienia. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka ułożyć na kratce i wystudzić.





poniedziałek, 5 stycznia 2015

Tarta z roszpunką, gruszką i serem camembert




Składniki na ciasto kruche:

- 269 g mąki
- 125 g masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1/4 łyżeczki soli


Składniki na farsz:

- 1 duża gruszka
- 125 g sera camembert Merci Chef
- 80 g roszpunki
- 3 jajka
- 180 g śmietany 18%
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- sól, pieprz
- garść orzechów włoskich


Wykonanie ciasta kruchego:

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść.  Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą, lekko spłaszczyć i chłodzić w lodówce przez 2 godziny.
Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę i nakłuć widelcem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi (zamiast kulek można użyć fasoli lub ryżu).
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem i pozostawić do lekkiego schłodzenia.


Wykonanie tarty:

Roszpunkę umyć i delikatnie osuszyć. Gruszkę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Ser camembert pokroić w plastry.
Na przestudzonej tarcie ułożyć połowę plasterków gruszki i roszpunkę. Całość posypać parmezanem. Jajka zmiksować ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Masę jajeczną wylać na roszpunkę.
Na wierzchu poukładać pozostałe plasterki gruszki i ser camembert.
Tartę piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC przez 35 - 40 minut.

Tartę przed podaniem posypać orzechami włoskimi.


Uwagi:

Jeżeli chcesz by plasterki gruszki podczas pieczenia nie ściemniały, zanurz je na chwilę w wodzie z dodatkiem soku z cytryny.