czwartek, 26 lutego 2015

Ciasto z batatami



'Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl'

Składniki:

- 300 g batatów
- sok z jednej limonki
- 6 łyżek kefiru
- 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
- 40 g cukru pudru
- 80 g drobnego cukru
- 280 g mąki
- 60 ml oleju
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego Winiary


Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Bataty obrać i umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do misy miksera wyposażonego w metalowe ostrza i zmiksować na puree. Do puree z batatów dodać sok z limonki, wymieszać.
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę. Do puree z batatów dodać masę jajeczną, olej oraz kefir, wymieszać za pomocą szpatułki, do połączenia składników. Dodać przesianą mąkę oraz cukier wanilinowy, wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec wsypywać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Ubite białka dodać do wcześniej przygotowanej masy, delikatnie wymieszać.
Prostokątną formę o wymiarach 28 x 18 wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię. Piec  w  temperaturze 170oC przez 35 - 40 minut, na złoty kolor. Przestudzić w formie, odwracając ją do góry nogami.

Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.




środa, 25 lutego 2015

Mięsne pulpeciki z dzikim ryżem w bazyliowym pesto




Składniki:

- 200 g dzikiego ryżu
- 1 czerwona cebula
- 2 średnie marchewki
- 1/2 szklanki bazyliowego pesto
- 200 ml białego wina
- 500 ml wywaru warzywnego
- 1,5 łyżki oleju 
- sól, pieprz


Składniki na bazyliowe pesto:

- 1 pęczek bazylii
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 50 g orzeszków piniowych
- 3 ząbki czosnku
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżeczka cytryny
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek


Składniki na pulpeciki:

- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 2 łyżki kaszy kukurydzianej
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 jajko
- 1 łyżka pesto bazyliowego
- 3 łyżki startego parmezanu
- skórka starta z jednej limonki
- sól, świeżo mielony pieprz
- olej rzepakowy 


Do podania:
- roszpunka


Wykonanie:

Wszystkie składniki na pesto, oprócz oliwy z oliwek, wkładamy do blendera. Całość miksujemy na jednolitą masę, dodając stopniowo oliwę  z oliwek.
Mięso mielone przekładamy do miski, dodajemy  kaszę kukurydzianą, bułkę tartą oraz roztrzepane jajko. Całość dokładnie wyrabiamy rękoma. Następnie dodajemy pesto bazyliowe, parmezan oraz skórkę z limonki. Doprawiamy pieprzem i solą. Mięso wyrabiamy na gładką i jednolitą masę. Za pomocą dłoni formujemy niewielkie pulpety. Układamy je na blaszce nasmarowanej olejem i pieczemy przez około 15 - 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200oC.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy ryż i smażymy około minuty, cały czas mieszając. Do ryżu wlewamy wino, smażymy tak długo, aż ryż wchłonie wino, cały czas mieszając. Następnie, stopniowo po szklance, wlewamy do ryżu wywar, mieszamy. Gdy ryż wchłonie wywar dolewamy kolejną szklankę wywaru warzywnego. Ryż powinien gotować się około 40 minut. Pięć minut przed końcem gotowania dodajemy bazyliowe pesto i pokrojoną w drobną kostkę marchewkę. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem.
Ryż podawać z mięsnymi pulpetami i roszpunką.




niedziela, 22 lutego 2015

Żeberka w sosie winno - czekoladowym z pietruszkowymi chipsami




Składniki:

- 1 kg żeberek
- 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 1 czerwona cebula, drobno posiekana
- 1/2 szklanki sosu pomidorowego
- 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- 2 szklanki wywaru warzywnego
- 1/4 szklanki miodu
- 20 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka oleju


Składniki na pietruszkowe chipsy:

- 2 pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz grubo zmielony
- czosnek granulowany


Wykonanie:

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek. Smażyć tak długo aż zmiękną.  Cebulę z czosnkiem przełożyć do naczynia żaroodpornego, położyć na nich żeberka.
Wymieszać ze sobą sos pomidorowy, wino, wywar warzywny oraz miód. Zalać nimi żeberka.
Żeberka włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC na godzinę (nie przykrywać).
Po tym czasie żeberka wyjąć, odlać pół szklanki sosu. Naczynie przykryć pokrywą i ponownie włożyć do piekarnika na 1,5 - 2 godziny.
Gotowe żeberka wyjąć z piekarnika. Sos przelać do garnka, dodać do niego wcześniej odlany sos. Całości gotować około 5 minut. Gdy sos się zredukuje i zgęstnieje zdjąć go z ognia, dodać połamaną na kawałki czekoladę, mieszać tak długo aż czekolada się rozpuści.
Pietruszkę pokroić w bardzo cienkie plasterki. Zioła wymieszać z oliwą. Posmarować nią plasterki pietruszki. Pietruszkę ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC. Piec tak długo aż pietruszka nabierze lekko złotego koloru i będzie chrupiąca.

Żeberka polać sosem winno czekoladowym i posypać chipsami pietruszkowymi. 

czwartek, 19 lutego 2015

Śledzie w sosie piernikowym




Składniki:

- 6 solonych filetów śledziowych
- 1 cebula
- 1 duży, czerstwy piernik
- 3 łyżki rodzynek
- 1 łyżka miodu gryczanego
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżka octu winnego
- olej rydzowy

Wykonanie:

Śledzie moczyć  przez 2 - 3 godziny w wodzie, zmieniając ją kilka razy. Namoczone filety odsączyć i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Cebulę obrać, pokroić w talarki, sparzyć wrzątkiem. Piernik pokruszyć, dodać miód, ocet winny, 2 łyżki oleju rydzowego oraz przyprawy. Całość dokładnie utrzeć.

Śledzie ułożyć w dużym słoiku warstwami, przełożyć cebulą, rodzynkami i  masą piernikową. Całość zalać olejem rydzowym, tak by przykrył śledzie, przykryć i wstawić do lodówki na kilka dni.



poniedziałek, 16 lutego 2015

Kakaowe serduszka z musem z białej czekolady




Składniki na ciasto:

- 420 g mąki
- 25 g kakao
- 200 g masła
- 200 g cukru pudru
- 2 jajka


Składniki na mus czekoladowy:

- 300 g białej czekolady
- 200 g śmietany 36%


Wykonanie ciasteczek:

Mąkę, razem z kakao, przesiać przez sito, do miski, odłożyć. Masło utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wsypać mąkę wymieszaną z kakao. Z ciasta uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez 30 minut. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm (delikatnie podsypując mąką lub wałkować miedzy dwoma kawałkami foli spożywczej). Foremką w kształcie serca wykrawać  ciasteczka, w połowie wykroić  ozdobne dziurki.  Ciasteczka ułożyć na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170oC przez 12 - 15 minut. Wystudzić na kratce.


Wykonanie musu z białej czekolady:

Śmietanę podgrzać w niewielkim rondelku, zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady. Masę schłodzić w lodówce przez noc.
Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić, aż powstanie gęsty krem.


Ciasteczka przełożyć musem czekoladowym. Przechowywać w lodówce. 




piątek, 13 lutego 2015

Paluszki serowo - bekonowe z sosem serowym




Składniki na paluszki:

- 1 arkusz ciasta francuskiego
- małe jajko
- 15 plasterków boczku (przekrojonych wzdłuż)
- garść świeżej bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 1 i 1/2 szklanka startego żółtego sera
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego
- sól, pieprz


Sos serowy:

- 1,5 łyżki masła
- 1,5 łyżki mąki
- 1 szklanka mleka
- 2 szklanki startego żółtego sera
- 1 ząbek czosnku
- sól, gałka muszkatołowa, świeżo mielony pieprz


Wykonanie sosu:

Masło rozpuścić w rondelku, wsypać mąkę i podgrzewać na małym ogniu przez minutę, cały czas mieszając. Wlać odrobinę mleka i dokładnie wymieszać z mąką i masłem. Gdy masa będzie gładka wlać resztę mleka, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gdy sos zacznie gęstnieć dodać ser i zmiażdżony ząbek czosnku. Gotować tak długo, aż ser się roztopi, a sos będzie gęsty i gładki.


Wykonanie paluszków:

Jajko roztrzepać, dodać zmiażdżony czosnek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.  
Arkusz ciasta francuskiego posmarować jajkiem, posypać posiekaną bazylią i żółtym serem. Ser delikatnie docisnąć do ciasta.
Ciasto pokroić na 2,5 - 3 centymetrowe paski. Każdy pasek zwinąć dookoła własnej osi, owinąć boczkiem i obtoczyć w cukrze.


Gotowe paluszki ułożyć na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez około 30 - 35 minut, obracając w połowie pieczenia.

Gotowe paluszki podawać z sosem serowym.



czwartek, 12 lutego 2015

Karpatka z kremem jaglanym





Składniki na ciasto:

- 1 szklanka mąki
 -1 szklanka wody
- 1/2 kostki masła
- 5 jajek
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Składniki na krem:

- 850 ml napoju z kaszy jaglanej
- 150 ml śmietany 36%
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru
- 1 kostka masła
- 1 żółtko
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią


Wykonanie ciasta:

Wodę wlać do rondelka, dodać olej i masło, podgrzewać  do roztopienia się masła. Zmniejszyć ogień i na  gotującą się wodę wsypać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, energicznie mieszając . Gdy ciasto osiągnie szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka, zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia. Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.  
Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Blachę o wymiarach 32 x 22 wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę i równomiernie rozsmarować za pomocą szpatułki. Piec około 25 - 30 minut, w piekarniku nagrzanym do 200oC, do ze złocenia powierzchni. Gotowe ciasto wyjąć z blaszki, lekko ostudzić, zdjąć papier do pieczenia i ciasto pozostawić do całkowitego ostudzenia na kratce.  W ten sam sposób upiec drugą część ciasta.


Wykonanie masy:

500 ml napoju z kaszy jaglanej oraz śmietankę zagotować z cukrem i wanilią. Do pozostałego napoju dodać obie mąki i żółtko, dokładnie wymieszać, po czym wlać do gotującego się napoju z kaszy jaglanej. Budyń gotować przez kilka minut, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Gotową masę odłożyć do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce budyniu, miksując do połączenia składników. Krem powinien być gładki i bez grudek.

Gotową masę budyniową wyłożyć na jeden upieczony blat ciasta, równo rozsmarować i przykryć drugim blatem. Oprószyć cukrem pudrem i schłodzić w lodówce przez kilka godzin. 




piątek, 6 lutego 2015

Sałatka śledziowa




Składniki:

- 3 średnie ziemniaki
- 3 jajka
- 6 płatów śledziowych w oleju
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki kaparów
- 1/2 szklanki orzechów włoskich
- pęczek szczypiorku
- sól, pieprz

Sos chrzanowo - jabłkowy:

- 1 jabłko
- 1 łyżeczka chrzanu
- 1 łyżka majonezu
- 2 łyżki jogurtu

Wykonanie:

Jabłko obrać, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne,  ugotować do miękkości, przestudzić i zblendować. Do puree jabłkowego dodać  chrzan, majonez i jogurt, dokładnie wymieszać.
 Ziemniaki umyć i ugotować w łupinkach. Przestudzić, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i sparzyć wrzątkiem. Jajka i śledzie pokroić w grubą kostkę.  Orzechy grubo posiekać.

Wszystkie składniki sałatki wrzucić do miski, dodać pokrojony szczypiorek. Całość polać sosem chrzanowo - jabłkowym, doprawić solą i pieprze, wymieszać.



wtorek, 3 lutego 2015

Ciasteczka cytrynowo - kukurydziane




Składniki:

- 2 szklanki mąki kukurydzianej
- 100 g zmielonych migdałów
- 1/4 szklanki oleju
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- sok z jednej cytryny
- skórka starta z jednej cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
-  cukier puder do obtoczenia ciasteczek


Wykonanie:


Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka z cukrem utrzeć na jasną, puszystą masę, dodać olej i sok z cytryny, zmiksować. Do masy jajecznej dodać mąkę z migdałami oraz startą skórkę z cytryny. Całość dokładnie wymieszać. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w cukrze pudrze i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez około 13 - 15 minut. Powierzchnia ciasteczek będzie  popękana i żółtozłota.



niedziela, 1 lutego 2015

Zupa z soczewicą i warzywami




Składniki:

- 1,5 litra wywaru drobiowego
- 300 g ugotowanej soczewicy
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 ząbki czosnku
- 3/4 szklanki makaronu Orzo
- 1 łyżka posiekanej, świeżej bazylii
- 1/2 łyżki suszonej bazylii
- 1 i 1/2 łyżki oleju
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- sól, pieprz


Wykonanie:

Marchew, pietruszkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać olej na patelni, wsypać warzywa, dodać drobno posiekany czosnek.  Całość smażyć  5 minut. 
Wywar drobiowy doprowadzić do wrzenia, dodać podsmażone warzywa, makaron, soczewicę i suszoną bazylię. Zupę gotować na średnim ogniu około 5 minut, aż makaron będzie miękki. Pod   koniec gotowania dodać bazylię i parmezan, doprawić solą i pieprzem.


Smacznego:)