wtorek, 30 czerwca 2015

Domowe tortille z pikantnym kurczakiem, warzywami i sosem jogurtowo - czosnkowym




Tortille (10 sztuk):

- 3 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju
- 1 szklanka gorącej wody

Mąkę wymieszać z solą. Olej połączyć  z wodą i wlać do mąki. Składniki wymieszać łyżką, a następnie ręcznie wyrobić miękkie i elastyczne ciasto.  Gotowe ciasto odłożyć do miski, przykryć ściereczką i odłożyć na godzinę by odpoczęło. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i podzielić na 10 części. Każdy kawałek bardzo cienko rozwałkować ( powinno być przezroczyste).
Gotowe placki smażyć na suchej patelni, przez około 2 - 3 minuty z każdej strony, na powierzchni powinny pojawić się pojedyncze brązowe plamki. Gotowe tortille przykryć wilgotną ściereczką, dzięki temu nie zeschną.


Sos jogurtowo - czosnkowy:

- 300 g jogurtu naturalnego
- 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz do smaku

Czosnek zmiażdżyć, dodać do jogurtu, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.


Marynata do kurczaka:

- 1 czerwona papryczka chilli
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki ketchupu


Dodatkowo:

- 350 g piersi z kurczaka
- 2 - 3 ogórki gruntowe
- 2 pomidory
- 6 - 8 rzodkiewek
- mix sałat


Wykonanie:

Wszystkie składniki marynaty dokładnie zblendować. Pierś z kurczaka pokroić w paski, dodać do marynaty i wymieszać. Odstawić do lodówki na godzinę. Na mocno rozgrzanej patelni  podsmażyć kurczaka. Warzywa umyć i pokroić w plasterki.
Na ciepłych tortillach ułożyć sałatę, plasterki warzyw oraz kawałki mięsa, polać sosem jogurtowo - czosnkowym. Powtórzyć czynność z pozostałymi tortillami i od razu podawać.



środa, 24 czerwca 2015

Mini- pavlova z kremem waniliowym, truskawkami i sosem bazyliowym




Składniki na bezę:

- 5 białek
- 270 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki posiekanej, świeżej bazylii


Składniki na krem waniliowy:

- 2 jajka
- 2 żółtka
- 120 g cukru
- sok z małej cytryny
- laska wanilii
- 200 g śmietany kremówki 36%
-100 ml mleka


Składniki na sos bazyliowy:

- 1/3 szklanki świeżej bazylii
- 1/3 szklanka miodu rzepakowego
- sok z 1 cytryny


Ponadto:

- truskawki
- polewa gastronomiczna*


Wykonanie bezy:
Blaszkę wysmarować masłe
m i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 4 okręgi o średnicy około 12 centymetrów, pozostawiając niewielki odstęp pomiędzy okręgami.
Piekarnik rozgrzać do 180oC.
W misie miksera ubić białka ,ze szczyptą soli, na sztywną pianę.  Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukru, cały czas ubijając. Gotowa piana powinna być sztywna i błyszcząca.  Następnie dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, zmiksować.  Wsypać posiekaną bazylię, delikatnie wymieszać.
Masę bezową wyłożyć na narysowane na papierze do pieczenia okręgi.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu obniżyć temperaturę do 140oC i piec przez około 40 minut. Bezę studzić w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.


Wykonanie kremu:

Laskę wanilii przekroić na pół, zeskrobać ziarenka. Do rondelka wlać mleko i śmietankę, dodać ziarenka oraz laskę wanilii. Całość doprowadzić do wrzenia.
W międzyczasie jajka i żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Z mleka usunąć laskę wanilii. Do masy jajecznej wlać wolnym strumieniem gorące mleko, cały czas mieszając.
Masę mleczno - jajeczną podgrzewać na małym ogniu do zgęstnienia kremu, cały czas mieszając. Masę wystudzić, przykryć folią spożywczą tak by dotykała kremu i schłodzić w lodówce.


Wykonanie sosu bazyliowego:

Liście bazylii zalać wrzącą wodą i pozostawić. Po 30 sekundach, liście bazylii przenieść do bardzo zimnej wody. Odcedzić i wycisnąć nadmiar wody. Bazylię, sok z cytryny i miód dokładnie zblendować. Odstawić do lodówki na klika godzin, by smaki się przegryzły.

Na wierzch bezy wyłożyć krem waniliowy, następnie kawałki truskawek. Całość polać sosem bazyliowym i odrobiną polewy gastronomicznej.



*Polewa gastronomiczna to polewa na bazie octu balsamicznego. Ma ciemną barwę,  i gęstą, kremową konsystencję. Podkreśla smak dań rybnych i mięsnych oraz serów. Idealnie pasuje do ciast, lodów i owoców.





czwartek, 18 czerwca 2015

Miodowy pstrąg z salsą z batatów, papryki i awokado




Składniki na salsę:

- 2 średnie bataty
- 1 żółta papryka
- 1 czerwona papryka
- 1 czerwona cebula
- 1 awokado
- 2 łyżki świeżego majeranku
- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
- 2 i 1/2 łyżki octu balsamicznego
- 1 i 1/2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 4 łyżki oleju rydzowego
- sól, pieprz
- 2 łyżki oleju rzepakowego
  

Składniki na marynatę do pstrąga:

- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki miodu
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka startego, świeżego imbiru
- skórka starta z jednej cytryny


Dodatkowo:

- 300 g pstrąga łososiowego
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu


Wykonanie salsy:

Bataty obrać, umyć i pokroić w niewielką kostkę. Skropić olejem rzepakowym, oprószyć solą i pieprzem.  Bataty rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez około 20 minut.
Paprykę przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć na papierze do pieczenia  skórą do góry, włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC. Piec  20 - 25 minut.  Upieczoną paprykę zawijamy w folię aluminiową i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie usuwamy skórę i kroimy paprykę w kostkę.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju rzepakowym.  Awokado obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę.
Sok z cytryny, ocet balsamiczny, miód, musztardę oraz olej rydzowy dokładnie zmiksować, dodać czosnek i starty imbir, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Wszystkie składniki salsy delikatnie ze sobą wymieszać.


Wykonanie pstrąga:

Pstrąga umyć, usunąć ości i pokroić na podłużne kawałki.  Składniki marynaty dokładnie ze sobą zmiksować. Pstrąga ułożyć  w płaskim naczyniu, posypać białym pieprzem  i zalać marynatą. Odstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie smażymy pstrąga skórą do dołu na rozgrzanej patelni około 4 minuty. Następnie odwracamy i smażymy kolejne 2 - 3 minuty.

Gotowego pstrąga podajemy z salsą z batatów, papryki i awokado.





piątek, 12 czerwca 2015

Chłodnik z awokado i ogórka z terriną z wędzonego łososia




Składniki na chłodnik:

- 1 awokado
- 3 ogórki gruntowe
- 6 rzodkiewek
- duża garść koperku
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- 1 szklanka kefiru
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- sól, pieprz


Składniki na terrinę:

- 125 g łososia wędzonego
- 80 g serka kremowego 
- 15 g chrzanu
- 1 łyżka posiekanej bazylii
- 1 łyżka posiekanego koperku
- kilka oliwek nadziewanych papryką


Wykonanie:

Łososia zmiksować z białym serkiem i chrzanem, dodać bazylię i koperek, wymieszać. Masę łososiową wyłożyć na foli spożywczej, w środku poukładać oliwki, a następnie zwinąć w roladę. Na końcach folię związać i schłodzić. Schłodzoną terrine pokroić w plastry.
Awokado obrać i usunąć pestkę. Ogórki obrać i razem z rzodkiewkami posiekać na drobną kostkę. Kefir zmiksować za pomocą blendera z jogurtem, awokado, dwoma ogórkami, koperkiem  i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem, schłodzić.

Schłodzony chłodnik podawać z terriną z wędzonego łososia, pokrojonym w kostkę ogórkiem oraz rzodkiewką.






środa, 3 czerwca 2015

Czekoladowe galaretki z sosem waniliowym




Składniki na galaretki:

- 300 ml soku pomarańczowego
- 100 g gorzkiej czekolady
- 20 g kakao
- 40 g cukru
- 3 łyżeczki żelatyny ( z małym czubkiem)


Składniki na sos waniliowy:

- 100 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 2 łyżki cukru
- 2 żółtka
- laska wanilii


Dodatkowo:

- wiórki z białej i gorzkiej czekolady 


Wykonanie galaretki:

Sok z pomarańczy dokładnie wymieszać z kakao i cukrem, całość zagotować. Gdy cukier się rozpuści zdjąć z palnika, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny. Dodać połamaną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Ostudzić i nalać do foremek. Świetnie sprawdzają się silikonowe, galaretki łatwo z nich wyjąć. Galaretki schłodzić przez kilka godzin w lodówce.


Wykonanie sosu waniliowego:

Do rondelka wlać śmietankę i mleko, dodać przekrojoną na pół laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Wyjąć laskę wanilii.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Zagotowane mleko wlać wolnym strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Mleko z żółtkami ponownie podgrzewać na niewielkim ogniu, mieszając do lekkiego zgęstnienia masy. Trzeba uważać by sos się nie zagotował, inaczej się zwarzy. Gotowy sos przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni sosu, schłodzić.
Gotowe galaretki czekoladowe, polać schłodzonym sosem waniliowym i posypać wiórkami czekoladowymi.