piątek, 31 lipca 2015

Migdałowa tarta z agrestem i migdałową kruszonką




Składniki na spód:

- 1 jajko
- 70 g cukru
- 165 g mąki
- 45 g mielonych migdałów
- 90 g masła
- 1 białko jajka


Składniki na kruszonkę:

- 70 g mąki
- 90 g cukru trzcinowego
- 40 g mielonych migdałów
- 20 g płatków migdałowych
- 40 g masła


Składniki nadzienia:

- 220 g serka mascarpone
- 200 g śmietany 30%
- 1/3 szklanki mielonych migdałów
- 3/4 szklanki cukru
- 3 jajka
- 200 g agrestu


Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki ciasta oprócz białka  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Formę na tartę o średnicy 25 cm i wysokim brzegu nasmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować , wyłożyć nim formę i nakłuć widelcem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi (zamiast kulek można użyć fasoli lub ryżu).
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem. Ciasto posmarować rozkłóconym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 10 minut. Wystudzić.


Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki na kruszonkę umieścić w naczyniu i rozetrzeć między palcami na kruszonkę.


Wykonanie nadzienia:

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodać serek mascarpone i śmietanę, zmiksować. Wsypać zmielone migdały i delikatnie wymieszać. Gotowy krem wylać na podpieczony spód. Na wierzch kremu wsypać  obrany i umyty agrest.

Piec w temperaturze 190oC przez około 55 - 65 minut. Po około 15 - 20 minutach, gdy wierzch tarty będzie lekko ścięty, tartę posypać równomiernie kruszonką. Gdy kruszonka się ładnie zarumieni, wyjąć tartę z piekarnika, schłodzić, a następnie włożyć  do lodówki na 1 - 2 godziny.





niedziela, 26 lipca 2015

Ciasto z czereśniami




Składniki:

- 300 g czereśni białych lub czerwonych
- 300 g mąki
- 160 g cukru
- 250 g masła
- 3 łyżki soku z cytryny
- 8 jajek
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli


Wykonanie:

Czereśnie umyć i wydrylować. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Wlać sok z cytryny, wymieszać. Dodać żółtka jedno po drugim, cały czas miksując. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia składników. Białka ubić z solą na sztywną pianę, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyrównać. Na wierzch  ułożyć czereśnie.
Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC, po 15 minutach obniżyć temperaturę do 180oC. Piec przez  około 45 - 55 minut, do tzw. suchego patyczka.  Ciasto wyjąc z piekarnika i przestudzić.

Ostudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.







Wersja z białymi czereśniami:)


czwartek, 23 lipca 2015

Tagliatelle z łososiem, z pesto z bobu i orzechów ziemnych




Składniki na pesto:

- 1 i 1/2 szklanki ugotowanego i obranego bobu
- 1/4 szklanki orzechów ziemnych
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 1 i 1/2 - 2 szklanki bobu
- 400 g makaronu tagliatelle
- 1/2 szklanki wody po ugotowanym makaronie
- 350 g łososia (płat)
- 1 łyżeczka masła
- 1 ząbek czosnku
- sok z cytryny
- sól morska


Wykonanie:

Wszystkie składniki pesto dokładnie zblendować. Doprawić solą i pieprzem.
Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i usunąć ości. Masło wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem. Łososia ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować masłem czosnkowym, skropić sokiem z cytryny i oprószyć odrobiną soli morskiej. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec około 10 - 15 minut (zależy od grubości fileta).

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodać pesto z bobu i orzeszków ziemnych, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która została po ugotowaniu makaronu. Dodać bób i kawałki łososia. Delikatnie wymieszać. Przed podanie posypać parmezanem.



środa, 15 lipca 2015

Koperkowy pstrąg z sałatką z quinoa, roszpunki, cukinii i pomidorów cherry




Składniki na sałatkę:

- 3/4 szklanki quinoa (komosa ryżowa)
- 1 i 1/2 szklanki wody
- 80 g roszpunki
- 1 czerwona cebula
- 2 małe cukinie
- 1/3 szklanki solonych pistacji (grubo posiekanych)
- 12 - 14 pomidorków cherry
- 2 i 1/2 łyżki ostu balsamicznego
- 1 i 1/2 łyżeczki musztardy
- 2 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z limonki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól, pieprz


Składniki na marynatę do ryby:

- 4 łyżki posiekanego koperku
- 2 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z limonki
- skórka starta z jednej limonki
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 700 - 800 g pstrąga łososiowego (płaty)


Wykonanie sałatki:

Komosę ryżową opłukać na sitku pod bieżącą wodą. Wsypać do niewielkiego rondelka, zalać wodą, doprawić niewielką ilością soli i doprowadzić do wrzenia. Komosę gotować na niewielkim ogniu 10 - 15 minut, odcedzić z nadmiaru wody. Roszpunkę umyć i osuszyć. Cukinię umyć i pokroić na cienkie plasterki. Patelnię grillową cieniutko nasmarować olejem, ułożyć na niej plasterki cukinii i smażyć z każdej strony, aż będzie miała ładne paski. Po odwróceniu plasterków cukinii na drugą stronę delikatnie je posolić. Cebulę pokroić w cienkie piórka i sparzyć. Razem z grillowaną cukinią dodać ją do komosy ryżowej.  Dodać pokrojone w ćwiartki pomidory cherry oraz pistacje. Delikatnie wymieszać.
Ocet balsamiczny, musztardę, sok z limonki i oliwę z oliwek oraz koperek dokładnie wymieszać.
Sosem polać sałatkę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.


Wykonanie pstrąga:

Pstrąga umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Z pstrąga usunąć ości i pokroić na podłużne kawałki. Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać. Rybę obtoczyć w marynacie i odstawić na godzinę do lodówki. Przed samym grillowaniem doprawić solą i pieprzem. Gotowego pstrąga smażyć na rozgrzanej patelni grillowej z każdej strony po 2 - 3 minuty.

Gotowego pstrąga podajemy z sałatką z quinoa, roszpunki, cukinii i pomidorków cherry.




wtorek, 14 lipca 2015

Ciasteczka z płatków jaglanych i siemienia lnianego




Składniki:

- 220 g płatków jaglanych 
- 170 g masła
- 90 g cukru
- 4 żółtka
- 70 g siemienia lnianego


Wykonanie:

Płatki jaglane i siemię lniane zmielić np. w młynku do kawy (można także wsypać do misy miksera wyposażonej w noże tnące i dokładnie zmiksować).
Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodać żółtka i ponownie zmiksować. Dodać zmielone płatki jaglane i siemię lniane. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, za pomocą szprycy, wyciskać niewielkie ciasteczka. Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 12 - 15 minut. Wystudzić na kratce.





wtorek, 7 lipca 2015

Sernik truskawkowy z pianką truskawkową





Składniki na spód:

- 160 g herbatników pełnoziarnistych
- 70 g stopionego masła


Składnik na sernik truskawkowy:

- 700 g twarogu tłustego, dwukrotnie mielonego
- 400 g truskawek
- 160 g jogurtu typu greckiego
- 120 g cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny ( z małą górką)
- 50 ml wody


Składniki na piankę truskawkową:

- 500 g truskawek
- 2,5 łyżeczki żelatyny
- 3 - 4 łyżki miodu
- 50 ml wody


Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.


Wykonanie sernika truskawkowego:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Ser zmiksować z truskawkami. Dodać jogurt oraz cukier i ponownie utrzeć. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej rozpuszczenia. Schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej, wymieszać.  Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałej masy serowej, wymieszać. Masę serowo - truskawkową przelać na schłodzony spód, włożyć do lodówki aby stężała.


Wykonanie pianki truskawkowej:


Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Truskawki dokładnie zblendować. Żelatynę podgrzać, do jej rozpuszczenia, cały czas mieszając, ostudzić.  Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki musu truskawkowego, wymieszać. Całość przelać do pozostałych truskawek, dodać miód i wszystko dokładnie zmiksować. Masę truskawkową przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki, aby masa stężała. Przed podaniem udekorować truskawkami.




niedziela, 5 lipca 2015

Domowa galaretka truskawkowo - jabłkowa




Galaretka jabłkowa:

- 200 ml soku jabłkowego,  świeżo wyciśniętego
- 7 g żelatyny

Żelatynę zalać 50 ml soku jabłkowego, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie żelatynę postawić na palniku i podgrzewać na niewielkim ogniu do rozpuszczenia żelatyny, cały czas mieszając. Należy uważać by żelatyna się nie zagotowała, inaczej straci swoje właściwości. Do żelatyny dodać dwie łyżki soku jabłkowego, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wymieszać z pozostałym sokiem jabłkowym. Galaretkę wlać do czterech foremek silikonowych na babeczki. Ostudzić i włożyć do lodówki do stężenia.


Galaretka truskawkowa:

- 250 ml soku z truskawek, świeżo wyciśniętego
- 8 g żelatyny
-1 łyżeczka cukru pudru

Żelatynę zalać 50 ml soku truskawkowego, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie żelatynę postawić na palniku i podgrzewać na niewielkim ogniu do rozpuszczenia żelatyny, cały czas mieszając. Do żelatyny dodać cukier puder, wymieszać. Następnie dodać dwie łyżki soku truskawkowego, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wymieszać z pozostałym sokiem truskawkowym. Galaretkę wylać na stężałą galaretkę jabłkową. Następnie galaretkę ostudzić  i włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Stężałe galaretki wyjąć z foremek, podawać z bitą śmietaną i wiórkami czekolady.