poniedziałek, 31 sierpnia 2015

Pstrąg z gryczanymi kluseczkami, pieczonymi warzywami i pikantnym sosem piwno - paprykowym





Kluseczki gryczane:

- 90 g mąki pszennej
- 50 g łuski gryczanej mielonej
- 3 jajka
- 50 ml mleka
- 1 czerwona cebula
- sól
- 1 łyżka masła

Jajka, mleko, mąkę i łuskę gryczaną dokładnie wymieszać. Doprawiamy odrobiną soli. Ciasto powinno być gładkie i dość gęste. W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy łyżeczkę soli. Ciasto rozsmarować cienką warstwą na talerzu. Małą łyżeczką formować niewielkie kluseczki, wrzucając je na gotującą się wodę. Co jakiś czas łyżeczkę zanurzyć w wodzie, wtedy będzie łatwiej formować kluseczki. Kluseczki gotować 3 - 4 minuty.
Na patelni roztopić masło, wsypać  pokrojoną cebulkę i ją zeszklić.  Dodać kluseczki gryczane i podsmażyć je przez 3 - 4 minuty. W razie potrzeby doprawić solą.


Pikantny sos paprykowy:

- 2 czerwone papryki
- 1 papryczka chilli
- 3 ząbki czosnku
-1/2 szklanki piwa
- 1 łyżka tymianku
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól do smaku

Paprykę umyć, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Paprykę i czosnek ułożyć na blaszce, przykrytej papierem do pieczenia, skórką do góry. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez 20 minut. Gotową paprykę i czosnek wyjąć z piekarnika i przykryć folią aluminiową. Gdy papryka przestygnie zdjąć z niej skórkę i pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać ze skórki.
Piwo wlać do niewielkiego garnka, dodać pokrojoną paprykę i czosnek. Całość gotować tak długo, aż ilość piwa zmniejszy się do 1/3. Doprawić solą i cukrem, gotować jeszcze 1 - 2 minuty, a następnie dokładnie zblendować. Dodać tymianek, wymieszać, gotować jeszcze 2 minuty.


Pieczone warzywa:

- 2 buraczki czerwone
- 2 małe selery
- 2 małe bataty
- 3 łyżki oleju
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki tymianku
- sól, pieprz

Olej wymieszać z cytryną.  Warzywa umyć, obrać i pokroić w pół centymetrowe plasterki. Każdy plasterek posmarować olejem, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Warzywa poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez 30 - 35 minut, aż będą miękkie.


Pstrąg łososiowy:

- 300 g pstrąga łososiowego (płaty)
- 1 i 1/2 łyżki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól morska

Pstrąga umyć, osuszyć ręcznikami papierowymi i, usunąć ości.  Rybę pokroić na 2 centymetrowe plastry. Każdy kawałek z obu stron posolić, oprószyć papryką i posypać tymiankiem. Rybę smażyć na rozgrzanej patelni z każdej strony po 1 - 2 minuty.

Pstrąga podawać z gryczanymi kluseczkami, sosem paprykowym i pieczonymi warzywami.




poniedziałek, 24 sierpnia 2015

Pistacjowa tarta z creme brulee i morelami




Składniki na spód:

- 160 g mąki
- 45 g cukru
- 40 g niesolonych pistacji
- 100 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 1/8 łyżeczki soli


Składniki na creme brulee:

- 5 żółtek
- 1 jajko
- 300 ml śmietany 30 %
- 50 ml mleka
- 70 g cukru
- laska wanilii


Dodatkowo:

- 1/2 kg moreli
- 3 łyżki cukru brązowego
- garść pistacji do dekoracji


Wykonanie spodu:

Mąkę przesiać, dodać cukier i sól, wymieszać. Wsypać do misy miksera wyposażonej w noże tnące.  Dodać żółtko, pistacje oraz pokrojone na mniejsze kawałki masło. Całość miksować do momentu, aż ciasto będzie miało konsystencję mokrego piasku. Wlać zimną wodę i miksować jeszcze około minuty.  Z ciasta uformować kulę, delikatnie spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy. Przenieść do formy, wylepić jej dno i boki. Ciasto nakłuć widelcem i chłodzić w lodówce przez 30 minut.  Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia, obciążyć kulkami ceramicznymi (może być także ryż lub fasola). Tak przygotowane ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 190oC przez 15 minut. Następnie usunąć obciążenie i piec jeszcze przez 10 minut.


Wykonanie kremu:

Żółtka z cukrem ubić na jasną i puszystą masę. Wanilię przekroić na pół i wyskrobać ziarenka, włożyć do niewielkiego rondelka. Wlać śmietankę i mleko, doprowadzić do wrzenia i od razu zdjąć z ognia. Gorącą śmietankę stopniowo wlewać do jajek, cały czas mieszając. Masę lekko przestudzić.
Morele przekroić na pół, usunąć pestki i poukładać na podpieczonym spodzie, rozcięciem ku górze. Na morele wylać przestudzony krem. Piec w temperaturze 150oC przez około 45 - 50 minut. Krem w środkowej części tarty będzie miał konsystencję lekko zastygłej galaretki, jednak po schłodzeniu stężeje. Tartę wyjąć z piekarnika, ostudzić , a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin. Wierzch tarty posypać równomiernie brązowym cukrem. Cukier karmelizować za pomocą palnika. Można także włożyć na bardzo krótko do piekarnika nastawionego na funkcję grilla.  

Gotową tartę posypać grubo siekanymi pistacjami.







poniedziałek, 17 sierpnia 2015

Cytrynowe ptasie mleczko z sosem wiśniowym i karmelizowanymi orzechami





Składniki na ptasie mleczko:

- 5 jajek (białka i żółtka osobno)
- 300 ml śmietanki 30%
- 200 g białej czekolady
- 120 ml soku z cytryny
- 55 g cukru pudru
- 16 g żelatyny
- skórka starta z 2 cytryn
- 50 ml wody


Składniki na sos wiśniowy:

- 350 g wiśni (bez pestek)
- 150 ml wiśniówki
- 4 - 6 łyżek cukru (zależy czy chcemy by sos był bardziej czy też mniej kwaśny)


Składniki na karmelizowane orzechy:

- 120 g cukru
- 2 łyżki wody
- 100 g orzechów włoskich


Wykonanie ptasiego mleczka:

Sok z cytryny zagotować, dodać skórkę z cytryny i zredukować o połowę. Do gorącego soku wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia.
Żółtka oddzielić od białek.
W między czasie połamać czekoladę na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Żółtka ubić z cukrem na parze na jasny i puszysty krem. Gdy masa będzie gotowa, dodać rozpuszczoną białą czekoladę.
Do kremu jajecznego dodać ciepły sok z cytryny, wymieszać.
Śmietanę ubijamy na sztywno. Następnie na sztywną pianę ubijamy białka.
Do schłodzonej masy jajecznej dodajemy pianę z białek i ubitą śmietanę. Całość delikatnie mieszamy.
Gotową masę przelewamy do foremki wyłożonej folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki  i chłodzimy przez co najmniej kilka godzin. Najlepiej ptasie mleczko zostawić w lodówce na całą noc.


Wykonanie sosu wiśniowego:

Wiśniówkę  wymieszać z cukrem, podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru. Dodać wiśnie, wymieszać. Całość gotować na niewielkim ogniu, tak długo aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Sos dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito.


Wykonanie karmelizowanych orzechów:

Na rozgrzaną patelnię  wsypać cukier, dodać wodę, wymieszać. Całość podgrzewać tak długo  aż syrop będzie miał bursztynowy kolor. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać, tak by orzechy dokładnie pokryły się karmelem. Karmelizowane orzechy wysypać na papier do pieczenia i pozostawić do ostudzenia.


Złożenie deseru:

Wystudzone orzechy grubo posiekać.  Niewielką ilość orzechów umieścić na środku talerza. Stężałe i schłodzone ptasie mleczko wyjąć z lodówki. Za pomocą dużej łyżki formować niewielkie kulki. Ułożyć je na orzechach. Udekorować orzechami i listkami mięty. Ptasie mleczko podawać z sosem wiśniowym.



wtorek, 11 sierpnia 2015

Karmelowe babeczki z jeżynowym kremem




Składniki na babeczki (16 - 18 sztuk):

- 180 g cukru trzcinowego
- 100 g mąki
- 6 białek
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- szczypta soli
- laska wanilii


Składniki na krem:

- 200 g jeżyn
- 100 g cukru trzcinowego
- 250 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 30%
- 2 łyżeczki żelatyny
- 40 ml wody


Do dekoracji:

- jeżyny
- listki mięty


Wykonanie babeczek:

Mąkę przesiać i wymieszać  z połową cukru. Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarna nasienne, dodać do mąki, wymieszać. Białka lekko ubić - spienić, ubijać przez 60-80 sekund, na średnich obrotach, piana nie powinna być sztywna i gęsta. Dodać sól. Białka nadal ubijać, aż powstanie delikatna i puszysta piana  (nie powinna być bardzo sztywna). Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze, stopniowo wsypać cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Po wsypaniu całego cukru, zwiększyć obroty miksera i ubijać białka, aż powstanie sztywna piana. Do ubitych białek dodawać mąkę wymieszaną z cukrem w 4 turach. Po każdym dodaniu masę delikatnie wymieszać tylko do połączenia się składników.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Prawie całą papilotkę wypełnić masą. Piec 18 - 22 minuty w piekarniku nagrzanym do temperatury 175oC. Podczas pieczenia babeczki wyrosną ponad foremki, mogą również popękać. Po upieczeniu wyjąć babeczki i ostudzić (babeczki po wyjęciu mogą trochę opaść).


Wykonanie kremu:

Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Jeżyny wsypać do niewielkiego rondelka, lekko zgnieść widelcem i zasypać cukrem trzcinowym. Jeżyny gotować około 2 - 3 minuty, do rozpuszczenia cukru, następnie zblendować. Żelatynę pogrzać na niewielkim ogniu, do jej rozpuszczenia, pamiętając by jej nie zagotować. Wlać do jeżyn, wymieszać. Sos jeżynowy przestudzić.

Śmietanę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na sztywny krem. Do schłodzonego sosu jeżynowego dodać dwie łyżki kremu, wymieszać. Tak przygotowany  sos wlać do masy serowo - śmietanowej, zmiksować na gładko. Krem schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Babeczki udekorować kremem, jeżynami i listkami mięty.  







środa, 5 sierpnia 2015

Letnia sałatka owocowa z sosem bazyliowym




Składniki:

- 300 g dowolnego makaronu
- 1/2 szklanki borówek
- 1/2 szklanki poziomek
- 3/4 szklanki malin
- 3/4 szklanki czernic
- 1/3 szklanki świeżej bazylii
- 4 łyżki  miodu rzepakowego
- sok z 1 dużej cytryny


Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Bazylię, sok z cytryny i miód dokładnie zblendować.  Połowę sosu bazyliowego wlać do makaronu, dodać owoce i delikatnie wymieszać.
Przed podaniem polać pozostałym sosem bazyliowym.


Smacznego:)