wtorek, 29 września 2015

Tarta z gruszkami i bezą



Składniki na spód:

- 180 g mąki
- 30 g kakao
- 30 g cukru
- 100 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka cynamonu
- białko jajka
  

Składniki na krem:

- 250 g serka mascarpone
- 250 g śmietany 30%
- 3/4 szklanki cukru
- 4 jajka
- 3 łyżki mąki
- 3 - 4 gruszki (zależy od wielkości)
- sok z 1 cytryny


Składniki na bezę:

- 3 białka
- 150 g drobnego cukru
- 1 i 1/2  łyżki mąki


Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  (oprócz białka) szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Formę na tartę, o średnicy 21 cm, z wysokim brzegiem, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, nakłuć widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 10 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem, ciasto posmarować  roztrzepanym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 7 minut.


Wykonanie kremu i bezy:

Do miski wlać około 0,5 litry wody, dodać sok z cytryny, wymieszać. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę i wrzucić do wody z sokiem.
Pozostałe składniki kremu zmiksować na gładką masę. Odstawić na kilka minut by opadła pianka, która powstała podczas miksowania.
Gruszki wyjąć z wody, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na dnie podpieczonej tarty. Na gruszki wylać krem. Tartę piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC.
Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodać przesianą mąkę, zmiksować.
Masę bezową wyłożyć na tartę i włożyć ją na kolejne 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180oC.
Gotową tartę ostudzić i włożyć na kilka godzin do lodówki.






poniedziałek, 28 września 2015

Kalafiorowa zupa curry




Składniki na zupę:

- 1 duży kalafior
- 700 ml bulionu drobiowego
- 300 ml mleka
- główka czosnku
- kilka plasterków szynki
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek


Składniki na marynatę do kalafiora:

- 1 łyżka curry
- skórka starta z 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki posiekanego tymianku
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu


Wykonanie:

Z czosnku usunąć luźne skórki, odciąć górną część główki czosnku, tak by wszystkie ząbki były odkryte. Czosnek skropić olejem, posypać odrobiną soli i pieprzu.
Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Kalafior umyć i podzielić na różyczki. Kalafiora włożyć do marynaty, wymieszać tak by cały kalafior był nią otoczony. Główkę czosnku oraz kalafior wyłożyć na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 30 minut.
Szynkę pokroić w cienkie paski i usmażyć na chrupko.
Kilka różyczek kalafiora odłożyć. Czosnek obrać i razem z pozostałym kalafiorem wsypać do gorącego bulionu. Wlać mleko, całość zagotować. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem.
Zupę podawać z pieczonym kalafiorem i chrupiącą szynką. Przed podaniem skropić oliwą z oliwek.




czwartek, 24 września 2015

Babeczki z quinoa z musem marchewkowo - morelowym i kruszonką




Składniki na mus marchewkowo - morelowy: 

- 120 g marchewki 
- 180 g moreli
- 45 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- 1 płaska łyżeczka żelatyny
- 2 łyżki wody


Składniki na kruszonkę:

- 4 łyżki ugotowanej komosy ryżowej (quinoa)
- 60 g brązowego cukru
- 3 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 szklanki płatków migdałowych
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów nerkowca
- 1/3 szklanki żurawiny


Składniki na babeczki:

- 1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej (quinoa)
- 1/2 szklanki puree z dyni
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 3 jajka
- 1/3 szklanki oleju
- 125 g cukru
- 200 g mąki
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Wykonanie musu marchewkowo - morelowego:

Marchew umyć i pokroić w cienkie talarki. Wrzucić do niewielkiego rondelka, dodać sok z cytryny, łyżkę wody i cukier. Całość dusić na małym ogniu około 15 minut, marchew powinna stać się półtwarda. Z moreli usunąć pestki, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do gotującej się marchwi. Marchew z morelami dusić około 25 - 30 minut, marchew powinna zmięknąć.  Całość dokładnie zblendować. Żelatynę namoczyć w łyżce wody, odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać do gorącego musu marchewkowo - morelowego, mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Mus odstawić do wystudzenia.


Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki  na kruszonkę połączyć. Rozcierać między palcami, tak by powstały okruchy.


Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu połączyć składniki suche, w drugim mokre. Wymieszane składniki mokre wlać do suchych i wymieszać tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej foremki wlać po około 1,5 łyżki masy. Na ciasto wyłożyć po łyżeczce musu marchewkowo - morelowego. Na mus nałożyć ciasto do mniej więcej 2/3 wysokości papilotki. Posypać kruszonką.

Babeczki piec w temperaturze 180oC, przez około 20 - 25 minut.








Ptysiowa tarta z dyniowym musem, karmelizowanymi jabłkami i bitą śmietaną





Składniki na spód:

- 3/4 szklanki wody
- 3/4 szklanki mąki
- 75 g masła
- 3 jajka

W niewielkim rondelku zagotować wodę z masłem. Do wrzątku wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i łatwo odchodzić od ścianek rondelka. Wystudzić. Do schłodzonego ciasta dodawać jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie zmiksować. Foremkę na tartę o średnicy 24 - 26 cm wysmarować masłem. Ciasto ptysiowe dokładnie rozprowadzić po dnie i bokach formy. Dobrze, gdy forma na tartę ma wysokie brzegi. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 200oC, przez około 27 - 30 minut, do zarumienienia. Ciasto wyjąć i ostudzić.


Składniki na karmelizowane jabłka:

- 4 duże kwaśne jabłka
- sok z 1 cytryny
- 6 łyżek cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Pokrojone jabłka wrzucić do rondelka, dodać sok z cytryny, cukier i cynamon. Jabłka podsmażyć na średnim ogniu przez 3 - 4 minuty.


Składniki na mus dyniowy:

- 250 g serka mascarpone
- 120 ml śmietany 36%
- 230 g puree z dyni
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Serek mascarpone, puree z dyni i przyprawę do piekarnika zmiksować. Bitą śmietanę ubić na sztywno z cukrem, dodać do serka, delikatnie wymieszać.


Ponadto:

- 230 ml śmietany 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki cynamonu

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.
Na wystudzone ciasto ptysiowe wyłożyć krem dyniowy. Na wierzchu poukładać karmelizowane jabłka. Całość udekorować bitą śmietaną i posypać cynamonem.




czwartek, 17 września 2015

Mini serniczki z galaretką śliwkową



Składniki na 12 sztuk

Ciasto sezamowe:

- 20 g czarnego sezamu
- 30 g cukru pudru
- 110 g mąki
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sezam wsypać na rozgrzaną patelnię i prażyć przez około 2 minuty, aż zacznie wydzielać przyjemny aromat. Uprażony sezam ostudzić i zmielić np. w młynku do kawy.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.  Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Jajka wymieszać z jogurtem, dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać przesianą mąkę i zmielony sezam, wymieszać tylko do połączenia składników.
Gotowe ciasto wylać na blaszkę o rozmiarach 27x17 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC, przez około 12 - 14 minut, do tzw. suchego patyczka.
Za pomocą foremek o średnicy 6 - 6,5 cm wykroić z ciasta 6 kółeczek. Przekroić je na pół tak by powstało 12 cienkich kółek.


Galaretka śliwkowa:

- 600 g śliwek (bez pestek)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 18 g żelatyny
- 60 ml wody
- 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Śliwki, sok z cytryny i cukier umieścić w niewielkim rondelku i podgrzewać na średnim ogniu około 5 minut. Śliwki dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito. Mus śliwkowy zagotować, zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać dopóki żelatyna się nie rozpuści.  Mus śliwkowy ostudzić.
Schłodzony mus śliwkowy przelać do foremek w kształcie półkuli, do 1/3 wysokości (średnica foremek - 7 cm, wysokość - 4,5 cm). Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Gotowe śliwkowe galaretki wyjąć z formy.


Sernik śmietankowy:

- 550 g twarogu dwukrotnie zmielonego
- 150 g białej czekolady
- 200 g śmietanki 30%
- 50 g cukru pudru
- 6 g żelatyny
- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Przestudzoną czekoladę oraz cukier dodać do sera i zmiksować. Śmietanę ubić, dodać do sera i delikatnie wymieszać. Żelatynę podgrzać na małym ogniu, do jej rozpuszczenia. Schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę przelać do pozostałej masy serowej, delikatnie wymieszać.
Masę serową przelać do foremek w kształcie półkuli, mniej więcej do 3/4 wysokości. Na środku zdobić niewielki dołek, w który wcisnąć stężałą galaretkę śliwkową. Docisnąć tak by masa serowa była na równi z galaretką.
Kółkami sezamowymi przykryć galaretkę i masę serową, lekko docisnąć.  Przykryć folią spożywczą, by ciasto nie obeschło,  włożyć do lodówki do stężenia.
Foremki z serniczkami zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie. Serniczki wyjąć z foremki i ułożyć na kratce.


Lustrzana glazura czekoladowa:

- 100 g cukru
- 75 ml wody
- 5 żelatyny
- 75 g śmietany 30%
- 50 g białej czekolady

Żelatynę zalać 15 ml wody i pozostawić do napęcznienia.  Pozostałą wodę wlać do niewielkiego rondelka, dodać cukier i zagotować do rozpuszczenia cukru.  Dodać śmietankę, delikatnie wymieszać , zagotować. Glazurę zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.  Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, odstawić na kilka minut. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszać. Polewę przestudzić.

Przestudzoną polewą polać serniczki. Gdy polewa przestanie kapać i lekko stężeje ozdobić wiórkami czekolady. Schłodzić w lodówce. 



środa, 9 września 2015

Wegetariańskie hamburgery z ciecierzycy




Składniki na hamburgery:

- 250 g ugotowanej ciecierzycy
- 3 jajka
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 szalotki
- 1 czerwona cebula
- 1/2 małej cukinii
- 2 łyżki kaszki kukurydzianej
- 3 łyżki tartej bułki
- sól, pieprz
- olej do smażenia


Sos:

- 350 g jogurtu greckiego
- 3 ogórki gruntowe
- 2 ogórki małosolne
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz


Dodatkowo:
- pomidor
- mała cukinia
- awokado
- sok z cytryny


Wykonanie hamburgerów:

Ciecierzycę i jajka umieścić w misie miksera, wyposażonego w noże tnące i dokładnie zmiksować na gładką masę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać odrobiną soli i odstawić na 10 minut. Po tym czasie odcisnąć sok. Szalotkę drobno pokroić. Cebulę, szalotkę, cukinię i natkę pietruszki dodać do zmiksowanej ciecierzycy, wymieszać. Wsypać kaszkę kukurydzianą i bułkę, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie z masy uformować niewielkie kotleciki. Kotleciki smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, na złoto - brązowy kolor.

Wykonanie sosu:

Ogórki gruntowe umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać odrobiną soli i odstawić na 10 minut. Po tym czasie ogórki odcisnąć. Ogórki małosolne zetrzeć na grubej tarce. Do jogurtu dodać ogórki, zmiażdżone ząbki czosnku, natkę pietruszki, koperek, sok z cytryny i oliwę, dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Pomidora pokroić w plasterki. Cukinię pokroić w plasterki, oprószyć solą i podsmażyć na patelni grillowej. Awokado obrać, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny by nie ściemniało.

Hamburgery z ciecierzycy przekroić na pół. Jedną połówkę posmarować sosem, ułożyć plasterki pomidora, grillowanej cukinii i awokado. Jeszcze raz posmarować sosem jogurtowym i przykryć drugą polówką hamburgera.


piątek, 4 września 2015

Pikantna zupa z cukinii i kukurydzy




Składniki:

- 1 kg cukinii
- 2 kolby kukurydzy
- 1 papryczka chilli
- 750 ml bulionu z kurczaka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- pęczek dymki
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- garść listków mięty
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego typ grecki
- oliwa z oliwek
- sól


Wykonanie:

Cukinię umyć i pokroić w grubą kostkę( Jeżeli używamy dużej cukinii, usunąć  gniazda nasienne). Kolby kukurydzy umyć i obrać z ziaren za pomocą noża. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a czosnek posiekać. Papryczkę chilli drobno pokroić. Dymkę posiekać. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić cebulę, czosnek oraz 3/4 papryczki chilli. Smażyć  5 - 6 minut, do zeszklenia cebuli.  Dodać cukinię, dymkę oraz 3/4 kukurydzy. Smażyć 8 - 10 minut. Cukinia powinna zmienić kolor na jasnozielony i stać się lekko przezroczysta.
Wlać gorący bulion. Całość gotować 5 minut, na wolnym ogniu. Zupę dokładnie zblendować, ewentualnie doprawić solą.

Zupę podawać z łyżką jogurtu. Posypać ziarenkami kukurydzy i pozostałą papryczką chilli oraz skropić oliwą z oliwek.