sobota, 31 października 2015

Ciasteczka dynie




Składniki:

- 380 g maki
- 200 g masła
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- skórka starta z jednej cytryny
- szczypta soli

Mąkę wymieszać z solą. Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć  na jasną i gładką masę. Dodać jajko i zmiksować. Wsypać mąkę, zmiksować na gładką masę. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 4 mm, delikatnie podsypując mąką. Za pomocą foremki wycinać ciasteczka w kształcie dyni. Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 185oC przez około 12 - 14 minut, do zarumienienia brzegów. Wystudzić na kratce.

Dynie można ozdobić lukrem królewskim.




Kruche ciasteczka na Halloween





Składniki:

- 290 g mąki
- 100 g cukru
- 150 g zimnego masła
- 2 żółtka
- szczypta soli


Dodatkowo:

-konfitura lub dżem malinowy


Mąkę, cukier i sól wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone na małe kawałki masło, krótko wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować,  między dwoma kawałkami foli spożywczej, na grubość około 3 - 4 milimetrów. Za pomocą foremki wykrawać  ciasteczka w kształcie trumny. Na połowie ciasteczek ułożyć dżem malinowy. Na wierzch ułożyć pozostałe ciasteczka. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki lub widelca. Wierzch ciasteczek delikatnie nacinamy nożem.
Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez 25 - 20 minut, do zarumienienia brzegów. Ostudzić na kratce.

Gotowe ciasteczka można udekorować lukrem.




środa, 28 października 2015

Sałatka z kaszy jęczmiennej z pieczonymi winogronami, batatami, gorgonzolą i orzechami włoskimi




Składniki na sałatkę:

- 2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej Halina
- 2 i 1/2 szklanki czerwonych winogron
- 2 garście roszpunki
- 1 batat
- 3/4 szklanki orzechów
- 130 g sera gorgonzola
- sól, pieprz
- odrobina oleju rzepakowego


Składniki na sos:

- 1 łyżka miodu
- 4 łyżki soku z cytryny
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- sól, pieprz

Batata obrać, pokroić w kostkę, skropić olejem, posypać solą i pieprzem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec  przez 20 - 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200oC.
Winogrona umyć, skropić olejem, oprószyć  solą. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 220oC przez 15 minut.
Orzechy włoskie grubo posiekać, a ser pleśniowy rozdrobnić.
Miód, sok z cytryny, oliwę z oliwek i czosnek dokładnie zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Wszystkie składniki na sałatkę wrzucić do miski, dodać sos i delikatnie wymieszać.





Migdałowe mumie





Składniki na babeczki  (16 babeczek):

- 180 g masła
- 150 g drobnego cukru
- 5 jajek
- 100 g zmielonych blanszowanych migdałów
- 120 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu zmiksować na gładką masę. Wlać ekstrakt z migdałów, wymieszać. Dodać mąkę oraz zmielone migdały, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia składników.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Piec w temperaturze 165oC przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.


Składniki na krem:

- 100 g białej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
- 200 g serka mascarpone
- 100 g mielonych blanszowanych migdałów

Śmietankę podgrzać w niewielkim rondelku, zdjąć z ognia i dodać połamaną białą czekoladę. Odstawić na dwie minuty, następnie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady.  Śmietankę włożyć do lodówki do schłodzenia, na kilka godzin.
Schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać tak długo, aż powstanie gęsty krem. Dodać mielone migdały, delikatnie wymieszać.


Oczy mumii:

- 1 kostka białej czekolady
- 2 kostki gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.  Deskę do krojenia wyłożyć folią spożywczą. Z białej czekolady, za pomocą wykałaczki, zrobić  na foli spożywczej małe kropeczki. Na nich, z ciemnej czekolady, zrobić większe kropki. Gotowe oczy włożyć do lodówki, do stężenia czekolady.


Wykonanie mumii:

Wierzch babeczek posmarować kremem, ułożyć na nim oczy mumii. Pozostałą masę włożyć do rękawa cukierniczego zakończonego wąską, płaską tylką i wyciskać cienkie paseczki.

Gotowe babeczki przechowywać w lodówce.

czwartek, 22 października 2015

Naleśniki z kaszy gryczanej z kolorową salsą




Składniki na salsę:

- 2 pomidory
- 1/2 żółtej papryki
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 seler
- 1 batat
- duża garść bazylii i mięty
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki pasty tahini
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego


Składniki na naleśniki:

- 200 g kaszy gryczanej Halina
- 1 szklanka jogurty naturalnego
- 3 jajka
- 1 łyżka soku z cytryny
- pieprz, sól


Wykonanie salsy:

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć  paprykę, skórą do góry oraz pokrojone w ćwiartki pomidory. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec 20 - 25 minut. Upieczoną paprykę zawinąć w folię aluminiową, pozostawić do ostygnięcia. Z ostudzonej papryki usunąć skórkę, razem z pomidorami pokroić w kostkę. Bataty i seler obrać ze skórki, pokroić w kostkę, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Bataty i seler rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez około 20 - 25 minut.
Oliwę z oliwek, pastę tahini, ocet balsamiczny, sok z cytryny i miód dokładnie zmiksować. Dodać zmiażdżony czosnek, posiekaną bazylię i miętę, doprawić pieprzem, wymieszać.
Wszystkie składniki salsy delikatnie ze sobą wymieszać.


Wykonanie naleśników:


Kaszę gryczaną zalać wodą, dodać sok z cytryny, wymieszać i odstawić na noc. Kaszę odcedzić. Razem z jajkami i jogurtem zblendować na gładką masę, doprawić solą i pieprzem.  Ciasto wylewać małymi porcjami na rozgrzaną patelnię i smażyć z każdej strony do zarumienienia. Gotowe naleśniki podawać z salsą.





poniedziałek, 19 października 2015

Makaron z sosem dyniowym, serem gorgonzola, pieczonymi batatami i awokado




Składniki:

- 350 g makaronu
- 200 g puree z dyni
- 250 ml śmietanki 30%
- 1 duży batat
- 2 awokado
- 100 g sera gorgonzola
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
- 1/8 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1/2 łyżki tymianku
- 1/2 łyżeczki szałwii
- 20 g pestek z dyni
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju  rzepakowego
- sól, pieprz
- odrobina wody z ugotowanego makaronu
  

Pestki dyni wsypać na suchą, rozgrzaną patelnię. Prażyć na małym ogniu przez kilka minut, uważając by ich nie przepalić.
Bataty obrać, pokroić w niewielką kostkę. Skropić olejem, posypać czosnkiem niedźwiedzim, solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Bataty rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC przez około 20 minut.
Masło rozpuścić na patelni, dodać puree z dyni i śmietankę, wymieszać.  Gdy się zagotują, doprawić  pieprzem, odrobiną soli i gotować, aż sos zacznie gęstnieć. Dodajemy poszatkowaną szałwię i tymianek, delikatnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze minutę. Sos zdjąć z ognia, dodać pokruszoną gorgonzolę i delikatnie wymieszać.
Do niedużej miseczki wlać około szklanki wody, dodać sok z cytryny, wymieszać. Awokado obrać, pokroić na niewielką kostkę. Pokrojone awokado zanurzyć na chwilę w wodzie z cytryną, odcedzić.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron dodać do sosu, wymieszać. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty dolać odrobinę wody, w której gotowany był makaron. Do makaronu dodać bataty i awokado, delikatnie wymieszać. Makaron wyłożyć na talerze i posypać prażonymi pestkami dyni.





niedziela, 18 października 2015

Muffinki z płatkami jęczmiennymi i kaki




Składniki na kruszonkę:

- 2 łyżki masła
- 3 łyżki płatków jęczmiennych błyskawicznych Halina
- 100 g cukru
- 60 g mąki
- 45 g masła


Składniki na babeczki ( 14 - 16 sztuk):

- 70 g płatków jęczmiennych błyskawicznych Halina
- 1/2 szklanki jogurtu
- 1/3 szklanki oleju
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 160 g mąki
- 1/2 łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 owoc kaki


Wykonanie kruszonki:

Wszystkie składniki na kruszonkę wsypać do miski i wyrobić między palcami. Gotowa kruszonka powinna mieć konsystencję mokrego piasku. 


Wykonanie babeczek:


Kaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Mąkę przesiać z sodą i proszkiem do pieczenia. Płatki jęczmienne wymieszać z jogurtem i odłożyć na 15 minut. Po tym czasie do jogurtu dodać jajka, olej i cukier, zmiksować. Dodać przesianą mąkę, wymieszać tylko do połączenia składników. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki wlać po łyżce ciasta. Do pozostałej części wsypać pokrojony owoc kaki, delikatnie wymieszać.  Tak przygotowanym ciastem uzupełnić papilotki do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 185oC przez około 25 minut.





sobota, 17 października 2015

Sernik dyniowy na owsianym spodzie



Składniki na spód i kruszonkę:

- 120 g płatków owsianych zwykłych Halina
- 170 g mąki
- 60 g cukru trzcinowego
- 120 g masła
- 100 g marchewki
- 100 g cukinii
- 70 g drobno posiekanych orzechów włoskich
- 50 g jagód goji
- 40 g wiórek kokosowych
- 40 g mielonego lnu
- 20 g płatków migdałowych

Marchew i cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki na spód umieścić w naczyniu i wyrobić między palcami na kruszonkę. 1/3 część masy owsianej  odłożyć.  Formę o średnicy 26 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć na nią pozostałą część masy i dokładnie docisnąć i wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec przez 20 minut.


Składniki na sernik:

- 500 g twarogu dwukrotnie mielonego
- 250 g puree z dyni
- 170 g cukru trzcinowego
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki mąki
- 5 żółtek
- 2 jajka
- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka, żółtka, śmietankę i puree z dyni wymieszać. Razem z pozostałymi składnikami dodać do sera i krótko zmiksować. Masę serową przelać na podpieczony spód, posypać odłożoną kruszonką. Sernik włożyć do piekarnika nagrzanego do 170oC i od razu obniżyć temperaturę do 150oC. Piec około 80 - 90 minut. Wyjąć i przestudzić.




środa, 14 października 2015

Jagodowe babeczki z kremem jagodowym



Składniki na dżem jagodowy:
- 280 g borówki amerykańskiej
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny

Borówki umyć, wrzucić do garnka z pozostałymi składnikami, zagotować.  Gotować na małym ogniu tak długo aż zgęstnieje. 

Składniki na babeczki:
- 180 g mąki
- 160 g masła
- 90 g cukru
- 4 łyżki dżemu jagodowego
- 3 jajka
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą przesiać. Masło utrzeć z cukrem, na puszystą i jasną masę. Dodać jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu dokładnie miksując. Jogurt wymieszać z dżemem jagodowym, dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać przesianą mąkę, delikatnie wymieszać tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez około 20 minut, do suchego patyczka.


Składniki na krem jagodowy:
- 230 g masła pokrojonego na małe kawałki
- 180 g cukru
- 3 białka
- szczypta soli
- dżem jagodowy

Masło powinno mieć temperaturę pokojową.
Białka razem z solą i cukrem umieścić w misie miksera. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać białka tak długo aż cukier całkowicie się rozpuści. Należy uważać by misa z białkami mocno się nie nagrzała. Jeżeli tak się stanie, należy odstawić misę do lekkiego przestudzenia.
Gdy cukier się rozpuści misę zdjąć z kąpieli wodnej. Następnie białka ubijać mikserem przez około 10 minut, aż powstanie sztywna i gęsta masa.
Zmienić końcówkę miksera z ubijającej na mieszającą. Stopniowo dodawać masło, kawałek po kawałku, cały czas mieszając. Po pewnym czasie masa zacznie robić się rzadka i będzie wyglądać na zwarzoną. Nie należy się tym martwić i nadal ją miksować. Po kilku minutach masa na nowo zacznie gęstnieć. Gotowy krem będzie gęsty i będzie charakterystycznie "mlaskać". Do gotowego kremu dodać pozostały dżem jagodowy, zmiksować.


Krem jagodowy przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować babeczki. Ozdobić borówkami i świeżą miętą.




wtorek, 13 października 2015

Dyniowe racuchy z jabłkami




Składniki:

- 1/2 szklanki puree z dyni
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1/2 szklanki śmietanki 30%
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 1 jabłko
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 i 1/2 łyżki cukru
- szczypta soli


Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki, oprócz jabłek, dokładnie zmiksować na gładką masę. Dodać starte jabłka, wymieszać. Ciasto wylewać łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor.






poniedziałek, 12 października 2015

Tarta z gorgonzolą, pomidorami i bakłażanem



Składniki na ciasto:

- 180 g mąki pszennej
- 50 g mąki pszennej razowej
- 1 żółtko
- 130 g zimnego masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 - 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na kruchy spód  szybko zagnieść. Jeżeli ciasto jest zbyt kruche dodajemy 1 - 2 łyżki zimnej wody.  Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, lekko spłaszczyć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na farsz:

- 200 g gorgonzoli
- 200 g sera ricotta
- 4 łyżki posiekanych ziół (tymianek, bazylia, majeranek)
- 2 pomidory
- 1 bakłażan
- 2 czerwone cebule
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżka brązowego cukru
- sól, pieprz

Cebulę pokroić w cienkie piórka. Masło roztopić na patelni, wrzucić cebulę, posolić i smażyć na średnim ogniu około 5 minut.  Po tym czasie zmniejszyć ogień na minimalny, wsypać brązowy cukier, wymieszać.  Cebulę dusić około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Bakłażan umyć, pokroić w cienkie plasterki, posolić i odstawić na 20 minut. Następnie opłukać i osuszyć za pomocą papierowych ręczników z nadmiaru wody.
Pomidory pokroić w plasterki.
Ser ricotta wymieszać  z ziołami, doprawić solą i pieprzem.
Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 4 - 5 mm na kształt koła. Przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Spód tarty posmarować serkiem ricotta z ziołami, pozostawiając 4 - 5 cm wolnego ciasta od brzegu. Na serku z ziołami rozłożyć połowę gorgonzoli. Na wierzchu wyłożyć na przemian plasterki pomidora i bakłażana tak by zachodziły na siebie, w okręgach zaczynając od zewnętrznego, a kończąc na środku.
Na wierzchu rozłożyć pozostały ser gorgonzola.  Ciasto zwinąć po bokach tarty i posmarować roztrzepanym białkiem.

Piec w temperaturze 195oC przez 35 - 40 minut. 

niedziela, 11 października 2015

Kuskusowa tarta z cukinią, pieczarkami, kalafiorem i serem gorgonzola




Składniki na spód:

- 3/4 szklanki kaszy kuskus Halina
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżka tymianku


Składniki na farsz:

- 2 małe cukinie
- 180 g pieczarek
- 1/2 małego kalafiora
- 1 cebula
- 3 jajka
- 200 g śmietany
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 120 g sera gorgonzola
- 1 i 1/2 łyżki tymianku
- sól, pieprz
- olej


Wykonanie spodu:

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wystudzić.  Do schłodzonego kuskusu dodać jajka, mąkę, parmezan i tymianek. Wszystko dokładnie wymieszać. Formę na tartę o średnicy 26 cm posmarować masłem i  oprószyć mąką. Masę wyłożyć na tartę i rozprowadzić po powierzchni formy. Piec  w temperaturze 195oC przez 10 minut. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie farszu:

Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, delikatnie posolić i odstawić na kilka minut. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na odrobinie oleju. Do cebuli dodać pokrojone na mniejsze części pieczarki oraz kalafior. Całość smażyć na niewielkim ogniu 10 - 15 minut, aż kalafior lekko zmięknie. Przestudzić.

Śmietanę wymieszać dokładnie z jajkami. Cukinię odcisnąć z nadmiaru płynu. Ser gorgonzola rozdrobnić. Do masy jajecznej dodać cukinię, pieczarki, parmezan i gorgonzolę. Doprawić tymiankiem i pieprzem, wymieszać. Gotową masę wylać na podpieczony spód i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 30 minut.