sobota, 28 listopada 2015

Różana komosianka z granatem




Składniki:

- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka komosy ryżowej
- 4 - 5 kostek białej czekolady
- 20 - 25 suszonych pączków róży*


Do podania:

- ziarenka granatu
- wiórki białej czekolady
- płatki migdałowe


Wykonanie:

Wieczorem mleko wlać do niewielkiego rondelka, dodać pączki róży, zagotować. Gotować pod przykryciem, 5 minut, na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia i przestudzić.  Schłodzone mleko wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wyjąć z mleka pączki róży.
 Komosę ryżową przesypać na sitko i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, odcedzić.  Wsypać do różanego mleka,  doprowadzić do wrzenia.  Zmniejszyć ogień i gotować  10 - 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mleko się wchłonie. Gotową komosę zdjąć z palnika. Czekoladę drobno pokroić, wsypać do komosy. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszać.
Ugotowaną komosę ryżową przelać do miseczek. Posypać ziarenkami granatu, płatkami migdałowymi i wiórkami czekoladowymi.


*Suszone płatki róży można zastąpić wodą różaną. Wówczas komosiankę przygotowujemy bezpośrednio przed spożyciem, dodając do gotującej się komosy wody różanej.




piątek, 27 listopada 2015

Finuu




Finuu to miks tłuszczowy produkowany w Finlandii, a dystrybuowany  w Polsce przez Zakłady Tłuszczowe w Kruszwicy. Występuje w dwóch wersjach: klasycznej i solonej. Zawiera nieutwardzane oleje roślinne: rzepakowy i rydzowy (z lnianki). Olej rzepakowy to źródło kwasów Omega 3 (10%) oraz witaminy E i K. Olej rydzowy zawiera około 54% kwasów wielonienasyconych. Jest bogatym źródłem witaminy A, witamin z grupy B oraz lecytyny i przeciwutleniaczy. Niestety w Finuu oleju z lnianki jest niewiele, tylko 2%.


Skład produktu:

- 47 % masło z mleka
- 34% olej rzepakowy
- 2% olej z lnianki
- maślanka z mleka
- 0,8 % soli (w wersji solonej)


Informacje od producenta:

- wysoka zawartość masła fińskiego
- naturalne źródło Omega 3
- bez konserwantów
- bez sztucznych barwników i aromatów
- wyłącznie naturalne składniki
- idealne do smarowania kanapek, smażenia i pieczenia


Moja opinia:

Smak Finuu jest delikatny i neutralny. Jest wygodny w użyciu. Wyjęty z lodówki jest miękki i łatwo się rozsmarowuje. Wersja klasyczna idealnie pasuje do wszelkich kanapek np. z dżemem, miodem, białym serkiem czy też z wędliną. Wersja solona jak na mój gust jest za słona. W temperaturze pokojowej szybko zmienia konsystencję na półpłynną, dlatego musi być przechowywany w lodówce. Producent sugeruje, że miks można używać do pieczenia i smażenia. Owszem można przygotować na nim omleta czy też jajecznicę, ale nie nadaje się do długiej obróbki termicznej np. do smażenia kotletów. Nadaje się do pieczenia ciast ucieranych, ale nie upieczemy na nim kruchych ciast i ciasteczek.

Ze względu na skład, smak i konsystencję może stanowić idealną alternatywę dla masła.

wtorek, 24 listopada 2015

Komosianki z siemieniem lnianym




Składniki:

- 260 g komosy ryżowej
- 50 g mielonego lnu (odtłuszczonego np firmy Sante)
- 120 g cukru
- 200 g masła
- 3 łyżki soku z pomarańczy
- 1 łyżka startej skórki z pomarańczy


Wykonanie:

Komosę ryżową zmielić np. w młynku do kawy. Zmieloną komosę razem z lnem przesiać. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, zmiksować. Do masy maślanej wsypać mąkę i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulkę, owinąć folią spożywczą i włożyć, na godzinę, do lodówki.
Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, delikatnie spłaszczyć widelcem. Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 17 - 20 minut, aż staną się złoto - brązowe.
Ciasteczka ostrożnie zdjąć z blaszki (są dość kruche), posypać  cukrem pudrem i pozostawić do ostygnięcia.



poniedziałek, 23 listopada 2015

Krem cytrynowy



                                            
Krem ma słodko - kwaśny smak i kremową konsystencję. Tworzy idealne połączenie z bitą śmietaną, serkiem mascarpone i masłem. Bez dodatków też rewelacyjnie smakuje. Można z niego przygotować kremy do ciast, ciasteczek i tortów. Idealnie sprawdza się w przeróżnych deserach.



Składniki:

- 220 ml soku z cytryny
- 180 g cukru
- skórka strata z 2 cytryn
- 2 jajka
- 3 żółtka
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej


Wykonanie:

Mąkę wymieszać z cukrem. Do niewielkiego rondelka wlać sok z cytryny, wsypać cukier z mąką, wymieszać. Dodać jajka, żółtka i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać. Zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień na średni i pogotować jeszcze 2 minuty. Jeżeli powstaną grudki, krem można przetrzeć przez sitko.

Krem przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce.

sobota, 21 listopada 2015

Ciasto drożdżowe z kruszonką




Składniki na ciasto:

- 480 g mąki
- 200 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 150 g miękkiego  masła
- 1 jajko
- 2 żółtka


Składniki na kruszonkę:

- 50 g masła
- 70 g mąki
- 60 g cukru


Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać letnie mleko, dodać cukier i rozkruszone drożdże, wymieszać.  Przykryć ściereczką i odstawić na  15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.  Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i wyrobić  miękkie i elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20x30. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
W między czasie przygotować kruszonkę. W misce wymieszać mąkę z cukrem, dodać masło. Składniki rozetrzeć między palcami na kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto posypać kruszonką i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC. Piec 40 - 45 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto pozostawić w piekarniku do ostygnięcia, zostawiając uchylone drzwiczki. 

poniedziałek, 16 listopada 2015

Muszle nadziewane kasztanowym musem z sosem żurawinowym, karmelizowanymi orzechami i kasztanami



Składniki na mus kasztanowy:

- 240 g pieczonych kasztanów
- 180 ml śmietanki 30%
- 60 ml mleka 3,2%
- 250 g serka mascarpone
- 60 g cukru
- 3 łyżki rumu
- laska wanilii


Składniki na sos żurawinowy:

-200 g świeżej żurawiny
- 70 g cukru
- 1/4 szklanki wody
- 5 łyżek rumu


Składniki na karmelizowane orzechy i kasztany:

- 70 g kasztanów
- 30 g orzechów włoskich
- 3 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki wody
- 1 łyżeczka masła
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki pieprzu Cayenne


Dodatkowo:

- 250 g makaronu duże muszle
- chipsy figowe i listki mięty do ozdoby


Wykonanie musu kasztanowego:

Śmietankę razem z mlekiem wlać do rondelka. Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. Rozciętą  wanilię wraz z ziarenkami, cukrem i kasztanami dodać do mleka, zagotować. Gotować na małym ogniu 10 minut. Po tym czasie wlać rum, całość gotować jeszcze minutę. Odstawić do przestudzenia. Z wystudzonego mleka wyjąć laskę wanilii, a następnie całość zmiksować na gładką masę. Dodać mascarpone, wymieszać.


Wykonanie sosu żurawinowego:

Żurawinę razem z cukrem i wodą umieścić w rondelku, zagotować. Gotować na małym ogniu 5 - 7 minut, aż cukier się rozpuści, a żurawina popęka i puści sok. Dodać rum i gotować jeszcze 2 minuty. Sos dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito.


Wykonanie karmelizowanych orzechów i kasztanów:

Kasztany wraz z orzechami grubo posiekać. Pozostałe składniki umieścić w rondelku, wymieszać i zagotować. Gotować  10 sekund i gorące wlać do orzechów. Wymieszać, tak by orzechy i kasztany dokładanie pokryły się karmelem. Przesypać na papier do pieczenia i pozostawić do ostudzenia.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Muszle wypełnić musem kasztanowym. Posypać karmelizowanymi orzechami i kasztanami, ozdobić listkami mięty i chipsami figowymi. Muszle podawać z sosem żurawinowym.




sobota, 14 listopada 2015

Muffinki kasztanowo - rumowe z orzechową kruszonką




Składniki na kruszonkę:

- 75 g orzechów laskowych
- 70 g masła
- 50 g cukru
- 60 g mąki


Składniki na babeczki (14 - 16 sztuk):

- 120 g pieczonych kasztanów
- 5 jaj
- 140 g cukru
- 150 g masła
- 150 g mąki
- 4 łyżki rumu
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli


Wykonanie kruszonki:

Mąkę wymieszać z orzechami i cukrem, dodać masło. Składniki wyrobić między palcami tak by powstała kruszonka.


Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Kasztany wsypać do misy miksera, wyposażonego w noże tnące i zmiksować na mączkę. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Wlać rum, zmiksować. Następnie dodać jajka, jedno po drugim, miksując masę po każdym dodaniu. Do masy wsypać przesianą mąkę i zmielone kasztany, wymieszać, tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez około 25 minut, do suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjąć z formy i przestudzić na kratce.




czwartek, 12 listopada 2015

Makaron z rydzami i sosem śmietanowym




Składniki:

- 300 g makaronu
- 250 g rydzów
- 1 cebula
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 ml białego wina
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka tymianku
- sól, pieprz


Grzyby oczyścić, a większe sztuki pokroić na mniejsze części. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym maśle. Rydze dodać do cebuli, całość dusić około 10 minut. Wlać wino i gotować aż alkohol odparuje, a grzyby lekko zmiękną. Dodać śmietankę. Gdy się zagotuje, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Sos gotować kilka minut, aż zacznie gęstnieć.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron połączyć z sosem śmietanowo - grzybowym.

Przed podaniem posypać świeżym tymiankiem.


wtorek, 10 listopada 2015

Wafle ryżowe z kasztanową pastą, prosciutto i karmelizowanymi gruszkami



Składniki:

- 8 - 10 wafli ryżowych Britta
- 8 - 10 plasterków prosciutto
- 150 g pieczonych kasztanów
- 55 ml śmietanki 30%
- 45 ml jogurtu naturalnego
-1,5 łyżki rumu
-2 łyżki cytryny
-1,5 łyżki tymianku
-2 zielone gruszki
-1 łyżka masła
-1,5 łyżki cukru
- odrobina soli


Wykonanie:

Kasztany zmiksować z jogurtem, śmietanką, sokiem z cytryny i rumem na gładką masę. Dodać odrobinę soli i 1 łyżkę tymianku, wymieszać.
Gruszki przekroić na pół, wydrążyć środek i pokroić na niezbyt grube plasterki.
Masło razem z cukrem rozpuścić na patelni, dodać gruszki. Gruszki karmelizować z każdej strony około 1 minuty.

Wafle ryżowe posmarować kasztanową pastą, położyć plasterki prosciutto oraz karmelizowane gruszki. Całość posypać pozostałym tymiankiem.






poniedziałek, 9 listopada 2015

Rogale marcińskie




Składniki na ciasto:

- 500 g mąki
- 30 g świeżych drożdży
- 240 ml mleka
- 4 żółtka
- 65 g cukru
- 60 g masła
- szczypta soli
- 260 g masła do przekładania


Składniki na farsz:

- 350 g białego maku
- 500 ml mleka
- 250 g cukru
- 50 g miodu
- 150 g blanszowanych, zmielonych migdałów
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 150 g pokruszonych biszkoptów
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g rodzynek
- 2 jajka
- 1 - 2 łyżki śmietany (opcjonalnie)


Składniki na lukier:

-  180 g cukru pudru
- 3 łyżki  soku z cytryny
- 1 łyżka wody


Dodatkowo:

- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali
- drobno posiekane orzechy lub migdały do posypania


Wykonanie ciasta:

Do 1/2 szklanki ciepłego mleka wsypać 20 g cukru, dodać drożdże i wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce, na 15 minut, do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę.60 g masła roztopić w niewielkim rondelku, ostudzić. Mąkę przesiać z solą do dużej miski. Zrobić zagłębienie, wlać wyrośnięty rozczyn i masę żółtkową. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Pod koniec, w dwóch turach, dodać roztopione masło. Po każdym dodaniu wyrabiać tak długo, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
Wyrobione ciasto owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 25 cm. Pozostałe masło równomiernie rozłożyć na 2/3 części ciasta. Masło można wcześniej zamrozić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Schłodzone i starte masło nie tylko z łatwością rozłożymy na cieście, ale ułatwi nam późniejsze wałkowanie ciasta.
Ciasto złożyć na trzy części, zaczynając od części, na której nie ma masła. Brzegi ciasta docisnąć, obrócić o 90o i ponownie rozwałkować na prostokąt. Ponownie złożyć na trzy części, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Proces wałkowania i składani powtórzyć 3 razy, po każdym wałkowaniu chłodzić ciasto w lodówce przez 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu i składaniu, ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.




Wykonanie farszu:

Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na 2 godziny. Po tym czasie mak odcedzić i dokładnie odsączyć. Rodzynki  sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić. Mak razem z rodzynkami zmielić dwukrotnie. Jajka zmiksować z cukrem na puszystą i jasną masę, razem z miodem dodać do maku, wymieszać. Do masy makowej wsypać pokruszone biszkopty, zmielone migdały i orzechy oraz kandyzowaną skórkę z pomarańczy, dokładnie wymieszać. Jeżeli masa okaże się zbyt zwarta dodać 1 - 2  łyżki śmietany.


Wykonanie lukru:

Cukier puder przesiać, wlać sok z cytryny i wodę. Za pomocą łyżki rozetrzeć na gładką i jednolitą masę.  Gdyby lukier okazał się za rzadki dodać odrobinę cukru, gdy będzie za gęsty wlać troszkę wody.


Wykonanie rogali:

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 70 x 30 cm i pokroić na 14 trójkątów ( długość podstawy 10 cm).
Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego. Na każdym trójkącie wyciskać dość dużą ilość nadzienia. Podstawę trójkąta złożyć do środka, na głębokość około 2 - 3 cm.  Na środku zrobić nacięcie, delikatnie rozchylić na boki, a następnie zwinąć rogaliki.






Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce, przykryć ściereczką i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec przez około 20 minut, będą miały złoto - brązową kolor.   

Upieczone rogale wyjąć na kratkę, polukrować i posypać posiekanymi migdałami lub orzechami.



czwartek, 5 listopada 2015

Deser ryżowy z karmelizowanymi jabłkami i orzechami




Składniki na ryż:

- 120 g ryżu białego 
- 600 ml mleka
- 200 ml śmietanki 30%
- 50 g cukru
- 2 żółtka
- 1 laska wanilii
- skórka starta z jednej cytryny


Do rondelka wlać mleko i śmietankę. Wanilię przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. Rozciętą wanilię wraz z ziarenkami dodać do mleka. Mleko zagotować. Dodać ryż i gotować na małym ogniu, pod przykryciem,  około 35 - 40 minut, od czasu do czasu mieszając . Pod koniec wyjąć laskę wanilii i dodać startą skórkę z cytryny.
W między czasie żółtka utrzeć z cukrem, na puszystą i jasną masę. Gdy ryż będzie miękki zdjąć go z ognia. Do gorącego ryżu wlewać wolnym strumieniem masę jajeczną, cały czas mieszając. Gotowy ryż przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni ryżu, dzięki temu na powierzchni nie utworzy się kożuch. Deser schłodzić w lodówce przez kilka godzin.


Składniki na karmelizowane orzechy:

- 80 g orzechów włoskich
- 50 g cukru
- 1 łyżka wody


Na rozgrzaną patelnię wsypać cukier, dodać wodę. Podgrzewać na niewielkim ogniu, aż syrop będzie miał bursztynowy kolor.  Dodać orzechy i dokładnie wymieszać, tak by orzechy dokładnie pokryły się karmelem. Karmelizowane orzechy wysypać na papier do pieczenia i pozostawić do ostudzenia. Wystudzone orzechy grubo posiekać.


Składniki na karmelizowane jabłka:

- 3 kwaśne, twarde jabłka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka octu jabłkowego


Jabłko pokroić na grubą kostkę. Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i ocet winny. Gdy cukier się rozpuści, dodać pokrojone jabłka. Jabłka smażyć na średnim ogniu około 5 minut. Jabłka powinny się zarumienić.


Montaż deseru:


Ryż podzielić pomiędzy cztery nieduże pucharki. Na wierzch wyłożyć karmelizowane jabłka, posypać orzechami. Ozdobić listkami mięty.