niedziela, 27 grudnia 2015

Przekładaniec piernikowo - makowy z kremem marcepanowym




Makowiec:

- 125 g masła
- 180 g drobnego cukru
- 3 jajka
- 200 g zmielonego maku
- 90 g mąki
- 230 g jogurtu naturalnego
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z makiem i proszkiem do pieczenia, wymieszać. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodawać żółtka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Do masy dodawać na przemian mąkę z makiem i jogurt naturalny, miksując tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywno, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać. Blaszkę o wymiarach 32x20 wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC przez około 35 - 40 minut, do suchego patyczka.


Piernik:

- 150 g masła
- 230 g miodu
- 50 g białego cukru
- 110 g cukru trzcinowego
- 3 jajka
- 430 g mąki
- 230 ml kefiru
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 i 1/2 łyżeczki sody
- 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, sodę i sól przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Wlać miód i dokładnie zmiksować. Dodawać jajko jedno po drugi, miksując po każdym dodaniu. Dodać kefir na zmianę z mąką, mieszając tylko do połączenia składników. Formę o wymiarach 32x20 wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć  do niej ciasto, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 30 - 35 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić.


Krem marcepanowy:

-200 ml śmietanki 36%
- 400 g masy marcepanowej
- 250 g serka mascarpone

Marcepan zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Śmietankę razem z startym marcepanem podgrzać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż marcepan się rozpuści. Masę schłodzić. Do schłodzonej masy dodać serek mascarpone. Całość zmiksować na gładką i puszystą masę.


Polewa:

- 120 g białej czekolady
- 40 g masła
- 3 łyżki mleka
- 2 łyżki cukru pudru

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do płynnej czekolady dodać masło i mleko, mieszać  do rozpuszczenia się masła. Masę zdjąć z kąpieli wodnej, wsypać cukier i zmiksować na gładką masę.


Dodatkowo:

- 250 g konfitury pomarańczowej lub innej


Wykonanie ciasta:

Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na pół. Dolną warstwę piernika posmarować połową konfitury pomarańczowej, na nią wyłożyć połowę kremu marcepanowego i przykryć makowcem. Następnie ciasto makowe posmarować pozostałą konfiturą, na nią wyłożyć krem marcepanowy i przykryć wierzchnią warstwą piernika. Gotowy placek polać polewą czekoladową.

Ciasto schłodzić w lodówce. 







środa, 23 grudnia 2015

Migdałowe księżyce




Składniki:

- 200 g zmielonych, blanszowanych migdałów
- 220 g mąki
- 190 g masła
- 90 g drobnego cukru
- 1 żółtko
- 1 laska wanilii


Dodatkowo:

- cukier puder do oprószenia


Wykonanie:

Mąkę przesiać. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. Razem z żółtkiem dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać mąkę i zmielone migdały, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy części i utoczyć z nich wałek o średnicy 2,5 cm. Wałki zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 - 3 godziny. Schłodzone wałki podzielić na 2 cm kawałki, z każdego formować księżyce. Kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 10 - 13 minut, do zarumienienia.

Ciasteczka wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i obficie oprószyć cukrem pudrem.



niedziela, 20 grudnia 2015

Piernikowe kuleczki




Składniki (na ok. 20 kulek):

- 90 g pierniczków
- 130 g masła z nerkowców*
- 20 g nasion lnu
- 75 g suszonych fig
- kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 3 łyżki miodu


Dodatkowo:

- 30 g nerkowców


Wykonanie:

Nasiona lnu uprażyć na suchej patelni. Do malaksera wsypać pokruszone pierniczki, prażony len oraz figi, zmiksować na drobne kawałki. Dodać obrany i starty imbir, masło z nerkowców, cynamon i miód. Całość miksować około 2 - 3 minuty, od czasu do czasu zatrzymując mikser, by zeskrobać masę ze ścianek miksera.
Nerkowce zmiksować w malakserze na drobny proszek, przesypać na talerz. Zwilżonymi dłońmi formować niewielkie kuleczki. Układać je na talerzu z nerkowcami. Wstrząsnąć talerzem, tak by orzechy dokładnie pokryły wszystkie kulki.
Gotowe kulki przechowywać w lodówce.


*Zamiast masła nerkowców można użyć samych nerkowców. Wówczas należy je uprażyć na suchej patelni i dokładnie zmiksować przy użyciu blendera na gładką masę. Gdy użyjemy orzechów polecam do masy dodać odrobinę soli, podkreśli ona smak piernikowych kuleczek. Masło z nerkowców można również zastąpić masłem z orzechów arachidowych.







sobota, 19 grudnia 2015

Czerwony barszcz na winie




Składniki:

- 2 litry wywaru warzywnego
- 3 świeże buraki
- garść suszonych prawdziwków
- 350 ml kwasu buraczanego
- 150 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1,5 łyżki octu winnego
- kilka ziarenek czarnego pieprzu
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 5 goździków
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól, mielony pieprz


Wykonanie:

Grzyby moczyć przez godzinę w niewielkiej ilości wody, a następnie gotować przez 15 minut.
Buraki obrać i pokroić, wrzucić do wywaru warzywnego, dodać przyprawy i grzyby (bez wywaru). Całość gotować 35 minut. Odcedzić przez sito. Do wywaru wlać wodę, w której wcześniej moczyły się grzyby. Gotować 2 - 3 minuty.  Wlać kwas buraczany, gotować tak długo aż barszcz zacznie wrzeć. Zupę wyłączyć, wlać do nie niej wino i ocet winny, dodać czosnek, doprawić solą, cukrem i świeżo zmielonym pieprzem.

Barszcz podawać z uszkami faszerowanymi grzybami.

piątek, 18 grudnia 2015

Karp pieczony z chrzanem, porem i cebulą




Składniki:

- 500 g karpia
- 1,5 łyżki chrzanu
- 1/2 pora
- 1 cebula
- 1/2 pęczka pietruszki
- sól, pieprz
- olej


Wykonanie:

Karpia oczyścić z łusek, usunąć  ości z części brzusznej, odciąć płetwy, umyć i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Podzielić na cztery części. Każdy kawałek posypać solą i pieprzem.
Pora pokroić na cienkie plasterki, a cebulę w drobną kostkę.
Brytfannę wyłożyć folią aluminiową, skropić olejem Na foli rozłożyć pora, a na nim pokrojoną cebulę. Na warzywach ułożyć karpia, skórą do dołu. Karpia posmarować chrzanem. Całość przykryć  folią aluminiową, zawinąć brzegi.

Tak przygotowaną rybę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na około 35 - 40 minut.



środa, 16 grudnia 2015

Lukier Królewski




Składniki:

- 65 g białka
- 260 g cukru pudru


Wykonanie:

Taką ilość białka jak w przepisie otrzymamy mniej więcej z dwóch jajek o rozmiarze L, chociaż trzeba pamiętać, że jajko jajku nierówne.
Białka dokładnie oddzielamy od żółtek. Najlepiej 1 - 2 dni przed robieniem lukru. Idealnie sprawdzą się białka mrożone, podobno są one najlepsze do zrobienie lukru królewskiego:).
Cukier puder przesiewamy przez sito, nie może być w nim żadnych grudek. Przesypujemy do suchego naczynia i dodajemy białka.
Miksujemy na najniższych obrotach, nie za długo, tylko do momentu aż powstanie gładka, kremowa masa, o pięknym białym kolorze. Czekamy chwilkę by wszystkie pęcherzyki powietrza, które powstały podczas miksowania , wypłynęły na wierzch, mieszamy i gotowe.
Lukier, który otrzymamy będzie idealny do pokrywania dużych powierzchni. Jest lekko gęsty, ale łatwo można go rozprowadzić po powierzchni pierniczka, delikatnie się rozpływa (pierniczek A).
Gdy chcemy otrzymać lukier bardziej gęsty, nadający się do robienia koronek i wzorów, należy do białek dodać więcej cukru pudru. Taki lukier jest gęsty, nie zlewa się i dość szybko wysycha. Gdy nałożymy odrobinę takiego lukru na pierniczek, powinien tworzyć stojące szczyty:) (pierniczek - B).




Gdy lukier wyjdzie nam za gęsty, należy go rozrzedzić białkiem, nigdy wodą. Gdy będzie za rzadki dodajemy odrobinę cukru pudru.

Cukier królewski można barwić na rożne kolory, najlepiej używać barwników w żelu, nie polecam w proszku.

Przepis na pierniczki znajdziecie tutaj:)






wtorek, 15 grudnia 2015

Babeczki piernikowe z konfiturą pomarańczową i czekoladowym kremem




Składniki na babeczki (16 sztuk):

- 200 ml mleka
- 80 g cukru trzcinowego
- 200 g miodu
- 120 g masła
- 230 g mąki
- 10 g kakao
- 1 i 1/2 łyżeczki  przyprawy do piernika
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka starta z 2 pomarańczy
- skórka starta z 1 cytryny
- szczypta soli


Składniki na konfiturę z pomarańczy:

- 1 kg pomarańczy
- 20 g świeżego imbiru
- 260 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z dwóch pomarańczy


Składniki na krem czekoladowy:

-220 g śmietanki 30%
- 80 g mleka 3,2%
- 3 żółtka
- 40 g cukru pudru
- 120 g gorzkiej czekolady 60%
- 80 g czekolady 70%


Wykonanie babeczek:

Miód, mleko i cukier umieścić w niewielkim rondelku i podgrzać na małym ogniu, tak długo aż cukier się rozpuści. Do gotowej masy miodowej dodać, pokrojone na mniejsze kawałki, masło. Gdy masło się roztopi, masę dokładnie wymieszać.
Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika przesiać przez sito. Do mąki wlać wolnym strumieniem masę miodową, cały czas miksując. Miksować tylko do połączenia się składników.
Masa będzie dość płynna, ale nie należy się tym przejmować.
Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każdą wypełnić masą piernikową do 3/4 wysokości.
Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 175OC, przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka.


Wykonanie konfitury pomarańczowej:

Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować pomarańczę, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu pomarańczy wycisnąć sok.
Miąższ z pomarańczy wraz z sokiem, cukier, sok z cytryny i pokrojony imbir umieścić w rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 90 - 120 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.
Konfiturę pomarańczową schłodzić, a następnie zblendować.


Wykonanie kremu:

Mleko i śmietankę wlać do niewielkiego rondelka i zagotować. W między czasie utrzeć cukier z żółtkami, na jasną i puszystą masę. Do masy żółtkowej wlewać wolnym strumieniem gorące mleko, cały czas mieszając. Masę jajeczną ponownie umieścić na palniku i podgrzewać na małym ogniu około 2 - 3 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Do ciepłej masy dodać połamaną na kawałki czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, masę dokładnie wymieszać i odstawić do schłodzenia. Schłodzoną masę dokładnie zmiksować.


Montaż babeczek:


W babeczkach wydrążyć dziury, uważając by nie przebić spodu. Zagłębienia wypełnić konfiturą pomarańczową. Schłodzony krem czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować babeczki. 











niedziela, 6 grudnia 2015

Omlet z wędzoną makrelą i pieczonymi buraczkami



Składniki:

- 100 g wędzonej makreli
- 2 średnie buraczki czerwone
- 50 g sera gorgonzola
- 3 średnie jajka
- garść orzechów włoskich
- 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
- 1 łyżka oleju
- sól
- pieprz


Wykonanie:

Buraki obrać i pokroić na niewielką kostkę. skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem i łyżką czosnku niedźwiedziego, delikatnie wymieszać. Buraczki rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 210oC przez około 15 - 18 minut. Buraczki powinny zmięknąć i delikatnie się zarumienić. Rybę podzielić na mniejsze kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekać.
Jajka ubić w misce. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, skropić olejem, a następnie wlać jajka. Na jajkach  równomiernie rozłożyć makrelę i buraczki. Całość posypać orzechami włoskimi i łyżką czosnku niedźwiedziego.
W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 200oC.

Omlet smażyć około 1 - 2 minuty. Gdy omlet na brzegu zacznie się ścinać, ale środek będzie nadal lejący, rozłożyć na nim kawałki gorgonzoli i włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika, aż ser się stopi.


piątek, 4 grudnia 2015

Babeczki mandarynkowe




Składniki (16 - 18 sztuk):

- 3 mandarynki (z cienką skórką)
- 170 g masła
- 140 g drobnego cukru
- 3 jajka
- 180 g mąki
- 1 i 1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia


Dodatkowo:

- 16 - 18 plasterków mandarynki
- cukier trzcinowy


Wykonanie:

Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mandarynki obrać ze skórki, usunąć pestki.  Skórki oczyścić z białej błony, wrzucić do gotującej się wody i gotować 10 minut, odcedzić i ostudzić. Mandarynki  razem ze skórkami zmiksować na gładką masę.
Mąkę, razem z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując masę po każdym dodaniu. Dodać mąkę na przemian z puree mandarynkowym, miksując tylko do połączenia się składników.
Na dno foremek do muffinek wsypać płaską łyżkę cukru trzcinowego. Na cukier wyłożyć plasterki mandarynki. Następnie foremki wypełnić ciastem mandarynkowym.

Babeczki piec w temperaturze 185oC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Babeczki wyjąć z piekarnika i pozostawić na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie babeczki odwrócić  tak, by plasterki mandarynki znalazł się na górze. Wystudzić.