sobota, 31 grudnia 2016

Śledziowa sałatka curry




Składniki:

- 10 płatów śledziowych w oleju
- 3 ogórki kiszone
- 1 średnie jabłko
- 1 czerwona cebula
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka oleju ze śledzi
- 1 łyżka łagodnej musztardy
- 1/4 łyżeczki grubo mielonej kolendry
-1/2 łyżeczki curry
- 1/3 łyżeczki kurkumy
- sól, pieprz do smaku

Cebulę pokroić w drobną kostkę, sparzyć wrzątkiem, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne. Razem z ogórkiem pokroić w drobną kostkę, a następnie wymieszać z cebulą. Jogurt naturalny połączyć z olejem i musztardą. Dodać kolendrę, kurkumę i curry, wymieszać. Sos wlać do warzyw, dodać natkę pietruszki, wymieszać. Wstawić na dwie godziny do lodówki.

Płaty śledziowe pokroić na średniej wielkości kawałki. W salaterce lub w słoiczkach układać na zmianę śledzie oraz warzywa w sosie curry.

czwartek, 29 grudnia 2016

Sernik kajmakowy




Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli


Składniki na sernik:

- 1300 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 200 g śmietany 18%
- 7 jajek
- 350 g masy kajmakowej (krówkowej)
- 120 g cukru
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej


Dodatkowo:

- 150 g masy kajmakowej
- czekoladowe kamyczki do ozdoby


Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie sernika:

Piekarnik nastawić na 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka ubić z cukrem, dodać śmietanę, wymieszać.  Masę jajeczną wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera miksujmy na najniższych obrotach by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę i masę kajmakową, wymieszać.
Masę serową wylać na podpieczony spód. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 100 minut. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.

Schłodzony sernik polać masą kajmakową. Jeżeli będzie za gęsta można ją odrobinę podgrzać, wtedy zrobi się bardziej płynna i łatwiej będzie ją można rozprowadzić po serniku. Ozdobić czekoladowymi kamyczkami.




wtorek, 27 grudnia 2016

Bakaliowe biscotti




Składniki:

- 500 g mąki
- 4 jajka
- 140 g cukru
-160 ml oleju
- 80 g suszonych plastrów mango
- 80 g suszonego ananasa
- 100 g suszonych wiśni
- 60 g migdałów
- 60 g niesolonych pistacji
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Ananasa i mango pokroić w drobną kostkę. Wiśnie przekroić na pół. Migdały oraz pistacje grubo posiekać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Jajka zmiksować z cukrem. Dodać olej oraz przesianą mąkę, zmiksować. Dodać bakalie, wymieszać.
Za pomocą dłoni, obsypanych obficie mąką, uformować z ciasta dwa wałki długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  
Piec w temperaturze 180oC przez około 20 - 25 minut, do lekkiego zarumienienia. Wyjąć i przestudzić przez 10 minut.
Po przestudzeniu pokroić go na 1 centymetrowe kromeczki ( na ukos). Ułożyć je poziomo na blaszce. Piec w temperaturze 175oC przez około 30 minut, odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę. Biscotti powinny nabrać ładnego złoto - brązowego koloru.




czwartek, 22 grudnia 2016

Zapiekany makaron z kremem piernikowym i żurawiną




Składniki na 2 porcje:

- 120 g makaronu rurki
- 130 ml śmietanki 30%
-10 g cukru trzcinowego
- 30 g miodu
-12 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 100 g suszonej żurawiny
- rum

Żurawinę zalać rumem i odstawić na 2 godziny. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie na pół twardo.
Śmietanę, cukier trzcinowy, miód, jajko, żółtko, mąkę i przyprawę do piernika zmiksować. Odstawić na kilkanaście minut by piana, która powstała podczas ubijania opadła.

Przygotować 2 ramekiny o wysokości 7 cm. W środku wysmarować je dokładnie masłem i oprószyć drobnym cukrem. Nadmiar cukru strzepać. Żurawinę odsączyć, podzielić między ramekiny. Można kilka odłożyć, by ułożyć na wierzch zapiekanki. Makaron ciasno ułożyć pionowo w ramekinach. Wylać masę piernikową. Na wierzchu ułożyć  pozostałą żurawinę. Piec w temperaturze 150oC przez 35 - 40 minut. Podawać ciepłe lub wystudzone.


środa, 21 grudnia 2016

Ciasto czekoladowo - makowe ze śliwkami



Składniki na ciasto czekoladowe:

- 4 jajka
- 120 g masła
- 75 g gorzkiej czekolady
- 75 g mlecznej czekolady
-110 g cukru trzcinowego
- 4 łyżki kakao
- 200 g suszonych śliwek
- 50 ml rumu
- 1/5 łyżeczki soli morskiej


Składniki na ciasto makowe:

- 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
- 120 g masła
- 150 g zmielonego maku
- 30 g mielonych orzechów laskowych
- 20 g drobnego cukru
- 100 g miodu
- 100 ml mleka


Polewa czekoladowa:

- 50 ml mleka
- 50 g gorzkiej czekolady
- 5 g cukru pudru
- 10 g masła


Dodatkowo:

- śliwki w czekoladzie


Wykonanie ciasta czekoladowego:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki, zalać rumem i odstawić na dwie godziny. Połamaną na mniejsze kawałki czekoladę oraz masło roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.  Jajka delikatnie ubić z cukrem i solą. Dodać przesiane kakao oraz czekoladę, wymieszać za pomocą szpatułki. Na koniec dodać śliwki wraz z rumem, który nie wsiąkł, wymieszać. Masę przelać do formy o wymiarach 18 x 28, wyłożonej papierem do pieczenia. Przygotować ciasto makowe.


Wykonanie ciasta makowego:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Gorącym mlekiem zalać mak i odstawić do przestudzenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugi, cały czas ucierając. Dodać mak, orzechy laskowe oraz  miód, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać.
Masę makową wyłożyć na ciasto czekoladowe. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175oC na 50 minut.


Wykonanie polewy czekoladowej:

Cukier puder przesiać przez sitko. Czekoladę połamać na niewielkie kawałki. Mleko zagotować, zalać nim czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady. Dodać cukier i masło, wymieszać.

Przestudzone ciasto udekorować polewą czekoladową oraz śliwkami w czekoladzie.


wtorek, 20 grudnia 2016

Karp w ziołowej marynacie




Składniki:

- 2 - 3 niewielkie płaty karpia ( 500 - 600 g)


Składniki na marynatę:

- duży pęczek pietruszki drobno posiekanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- 80 ml oleju
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1/8 łyżeczki chilli
- 1/2 łyżeczki mielonego, czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone

Wszystkie składniki na marynatę, oprócz pietruszki, dokładnie wymieszać. Natkę pietruszki posiekać, dodać do marynaty. Filety z karpia umyć, oczyścić z łusek i osuszyć  papierowym ręcznikiem. Płaty ryby natrzeć marynatą i odłożyć na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce.

Płaty karpia smażyć na rozgrzanej patelni po 2 - 3 minuty z każdej strony. Obsmażone płaty ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Karpia włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 10 - 15 minut, w zależności od grubości ryby. Gotową rybę przykryć folią aluminiową i pozwolić jej odpocząć na 5 minut.


piątek, 16 grudnia 2016

Sojowe placuszki z sałatką z awokado, jajka i papryki




Składniki na placki sojowe:

- 150 g soi
- 230 ml mleka
- 3 jajka
- sól, pieprz do smaku


Składniki na sałatkę:

- 1 awokado
- 80 g czerwonej papryki
- 2 ugotowane jajka
- 25 g orzechów włoskich
- 3 szalotki
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka musztardy
- sól, pieprz

Soję zalać wodą i odstawić na 12 godzin.  Po tym czasie odcedzić i zalać świeżą wodą. Gotować przez około 2 godziny, aż ziarna soi zmiękną. Ugotowaną soję przecedzić i przestudzić. Za pomocą blendera soję z mlekiem zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu dodać jajka, dokładnie wymieszać.
Na rozgrzanej patelni  formować z ciasta niewielkie placuszki. Smażyć z obu stron do zarumienienia. Placki odwracać na drugą stronę bardzo ostrożnie ponieważ są delikatne. Muszą być dobrze zarumienione zanim odwrócimy.
Paprykę, szalotki oraz jajko pokroić w drobną kostkę. Orzechy drobno posiekać, a awokado pokroić w średniej grubości kostkę. Sok z cytryny, olej, jogurt oraz musztardę zmiksować , doprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki sałatki delikatnie wymieszać.

Usmażone placuszki sojowe podawać z sałatką.




sobota, 10 grudnia 2016

Tort bożonarodzeniowy




Blat z ciemnej czekolady:

- 3 białka
- 40 g cukru trzcinowego
- 25 g gorzkiej czekolady
- 25 g masła
- 35 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Blat z białej czekolady:

- 3 białka
- 20 g białego cukru
- 25 g białej czekolady
- 25 g masła
- 35 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Blat piernikowy:

- 3 białka
- 20 g miodu
- 20 g cukru
- 25 g masła
- 40 g mąki
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Masło roztopić z miodem, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać przestudzoną masę miodowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Konfitura pomarańczowa:

- 1 kg pomarańczy
- 20 g świeżego imbiru
- 160 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z 2 pomarańczy
- 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować , czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po wyfiletowaniu, wycisnąć sok.
Miąższ z pomarańczy wraz z sokiem i startą skórką, cukier, sok z cytryny i pokrojony imbir umieścić w rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 90 - 120 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.
Konfiturę schłodzić, a następnie zblendować.
Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Napęczniałą żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej całkowitego rozpuszczenia. Nie dopuścić do wrzenia, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości. Dodać do konfitury pomarańczowej, wymieszać.


Mus dyniowo - czekoladowy:

- 125 g serka mascarpone
- 175 ml śmietanki 30%
- 100 g puree z dyni
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki wody

W niewielkim rondelku umieścić śmietankę i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodać puree z dyni, wymieszać i schłodzić.
Schłodzoną śmietankę ubić z serkiem mascarpone na gęstą masę. Dodać puree z dyni oraz przyprawę do piernika, wymieszać.


Mus z ciemnej czekolady:

- 125 g mascarpone
- 175 ml śmietanki 30%
- 80 g gorzkiej czekolady
- 40 g mlecznej czekolady
- 1 łyżeczka żelatyny
- 2 łyżki wody

W niewielkim rondelku umieścić śmietankę i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści, schłodzić.
Schłodzoną śmietankę ubić z serkiem mascarpone na gęstą masę. Do rozpuszczonej żelatyny, dodać dwie łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałego musu czekoladowego, wymieszać.


Polewa czekoladowa:

- 70 ml mleka
- 70 g gorzkiej czekolady
- 10 g cukru pudru
- 10 g roztopionego masła

Cukier puder przesiać przez sitko. Czekoladę połamać na niewielkie kawałki. Mleko zagotować, zalać nim czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. Dodać masło i cukier puder, wymieszać.


Szyszki czekoladowo - marcepanowe (8 sztuk):

- 200 g masy marcepanowej
- 30 g gorzkiej czekolady
- 20 g masła
- płatki migdałowe
- 2 - 3 kostki czekolady do przyklejenia płatków migdałowych

Marcepan zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać masło i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Schłodzoną masę marcepanową podzielić na 8 części.  Każdą część uformować na kształt jajka, spłaszczonego od spodu. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, maczać w niej końcówki płatków migdałowych, a następnie przyklejać do masy marcepanowej, zaczynając od szerszej części. Gotowe szyszki schłodzić w lodówce.




Dodatkowo:

- grubo posiekane orzeszki arachidowe prażone


Wykonanie tortu:

Przygotować formę, w której pieczone były blaty. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Na dnie formy ułożyć blat z ciemnej czekolady, posmarować go połową konfitury pomarańczowej. Na nią wyłożyć mus czekoladowo - dyniowy, przykryć blatem piernikowym, który posmarować  pozostałą konfiturą pomarańczową. Przykryć musem z ciemnej czekolady. Na wierzchu położyć blat z białej czekolady. Przykryć folią spożywczą i odłożyć na całą noc do lodówki.
Następnego dnia zdjąć obręcz tortownicy. Polać polewą czekoladową, tak by spłynęła po bokach tortu.  Polewę czekoladową dokładnie rozsmarować po bokach tortu, a następnie obsypać prażonymi orzeszkami arachidowymi. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem ozdobić szyszkami.











czwartek, 8 grudnia 2016

Mus dyniowy z korzennymi bezami




Delikatny mus z białej czekolady i dyniowego puree to doskonałe połączenie. Dynia i przyprawa do pienika nadają deserowi niepowtarzalnego smaku i aromatu. Do tego chrupiące korzenne bezy. To idealny mus dla każdego łasucha.

Składniki na bezy:

- 1 białko
- 60 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 1/3 łyżeczki soku z cytryny
- 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika 


Składniki na mus dyniowy:

- 400 ml śmietanki 36%
- 120 g białej czekolady
- 100 g puree z dyni
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 płaska łyżeczka żelatyny


Wykonanie bez:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cynamon i jeszcze chwilę miksować.
Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy, w kształcie choinek

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.


Wykonanie musu dyniowego:

Śmietankę podgrzać, prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, wymieszać i ostudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko tyle by woda ją przykryła, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie delikatnie podgrzać, tak by się rozpuściła. Żelatynę dodać do dyniowego puree i wymieszać. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Odłożyć 4  łyżki śmietany. Do pozostałej dodać puree z dyni. Krótko zmiksować. Mus dyniowy przełożyć do pucharków. Na wierzch wyłożyć po łyżce śmietany. Ozdobić korzennymi bezami.




środa, 7 grudnia 2016

Korzenne ciasteczka nadziewane marcepanem



Małe, kruche ciasteczka o korzennym smaku, takie na jeden kęs. Niezwykle aromatyczne. Najlepiej smakują po dwóch - trzech dniach, gdy złapią trochę wilgoci. Przypominają odrobinę pierniczki, które też najlepiej smakują po kilku dniach :)


Składniki (około 100 sztuk):

- 120 g masła
- 140 g cukru trzcinowego
- 330 g mąki
- 5 łyżeczek przyprawy do piernika
- 4 łyżki jogurtu naturalnego
- 200 g marcepanu


Masło utrzeć z cukrem na jasna i puszystą masę. Dodać przyprawę do piernika, mąkę i jogurt naturalny, wymieszać. Z ciasta uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godziny do lodówki. Ze schłodzonej masy formować niewielkie kulki, wielkości orzecha laskowego. Masę marcepanową podzielić na tyle samo części co ciasto korzenne i uformować z nich małe kulki. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć, ułożyć na niej marcepan. Ciasto zawinąć wokół marcepanu, tworząc ciasteczka o kulistym kształcie. Piec w temperaturze 190oC przez 16 - 18 minut, wyjąć i przestudzić. 



niedziela, 4 grudnia 2016

Ciasto dyniowo - jabłkowe z sosem karmelowym




Składniki na ciasto:

- 5 jajek
- 180 g cukru trzcinowego
- 180 ml oleju rzepakowego
- 260 g mąki
- 240 g startej na grubych oczkach dyni
- 150 g startego na grubych oczkach jabłka
- 60 g suszonej miechunki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
- szczypta soli


Składniki na polewę karmelową:

- 140 g cukru trzcinowego
- 30 g masła
- 30 ml mleka
- 40 g cukru pudru
- 70 g serka mascarpone
- szczypta soli


Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Jajka ubić z cukrem na puszystą i jasną masę. Wolnym strumieniem wlać olej, cały czas miksując. Do ubitej masy wsypać przesianą mąkę, wymieszać. Na koniec dodać startą dynię, jabłka oraz miechunkę, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do, wyłożonej papierem do pieczenia, tortownicy, o średnicy 22 - 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 55 - 60 minut. Na 10-15 minut przed końcem przykryć ciasto folią aluminiową, żeby za mocno się nie przypiekło.


Wykonanie polewy karmelowej:


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Cukier, masło i sól umieścić w niewielkim rondelku. Podgrzewać na niewielkim ogniu przez około 5 minut. Wlać mleko, doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty. Zdjąć z ognia i przestudzić. Do sosu karmelowego dodać cukier puder oraz serek mascarpone, zmiksować. Polać nim ciasto, włożyć do lodówki do stężenia.




środa, 30 listopada 2016

Gnocchi z rukolą i ricottą z rozmarynowym masłem




Składniki:

- 250 g ricotty
- 1 małe jajko
- 2 łyżki maki
- 100 g rukoli
- 20 g startego parmezanu
- 20 g masła
- 2 gałązki rozmarynu
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz i sól


Wykonanie:

Rukolę umyć i delikatnie osuszyć, wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć przez około 1 - 2 minuty. Liście powinny zwiędnąć. Przestudzoną rukolę odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Ricottę wymieszać z parmezanem, jajkiem i mąką. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodać drobno posiekaną rukolę, wymieszać.
Przygotować masło rozmarynowe. Na patelni roztopić masło, dodać rozmaryn, smażyć przez 40 -60 sekund, na niewielkim ogniu. 

W garnku zagotować wodę z solą.  Przygotować sobie mąkę do obtoczenia gnocchi. Z ciasta, mokrymi rękami, formować kulki, wielkości małego orzecha włoskiego. Każdą kulkę dokładnie obtoczyć w mące. Gnocchi delikatnie wrzucać na gotującą się wodę. Gotować bardzo krótko, do wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe gnocchi wyjąć łyżką cedzakową. Przed podaniem polać masłem rozmarynowym.

wtorek, 29 listopada 2016

Korzenne bezy




Składniki :

- 3 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- 3 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika


Wykonanie:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cynamon, krótko zmiksować.
Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy w kształcie choinek.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

niedziela, 27 listopada 2016

Kruche ciasteczka żurawinowe




Składniki:

- 300 g mąki
- 30 g cukru trzcinowego
- 200 g zimnego masła
- 120 g suszonej żurawiny Sante
- 3 żółtka
- szczypta soli


Żurawinę drobno posiekać. Mąkę przesiać z solą. Do mąki dodać posiekaną żurawinę, cukier, żółtka i zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki.  Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4 - 5 mm, delikatnie podsypując mąką lub wałkować między dwoma kawałkami foli spożywczej. Za pomocą okrągłej foremki wycinać ciasteczka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem włożyć na 15 minut do lodówki. Piec 12 - 14 minut w temperaturze 200oC. Wyjąć i wystudzić na kratce.





czwartek, 24 listopada 2016

Zupa porowa z serem gorgonzola




Składniki:

- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 400 g porów
- 2 ziemniaki
- 1 pietruszka
- 3 ząbki czosnku
- 60 g sera gorgonzola
- 1/3 szklanki białego wina
- 5 liści szałwii
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1/2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła



Na patelni rozgrzać olej z masłem. Dodać drobno posiekane pory i czosnek. Smażyć około 4 - 5 minut na niewielkim ogniu, aż pory zmiękną. Wlać wino i gotować kilka minut, aż wino odparuje. Pory przenieść do garnka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pietruszkę, wlać bulion. Zupę gotować na średniej wielkości ogniu przez 15 - 20 minut. Ziemniaki i pietruszka powinny zmięknąć. Pod koniec gotowania dodać natkę pietruszki i szałwię, gotować 3 minuty. Ugotowaną zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Dodać rozdrobniony na mniejsze kawałki ser gorgonzola. Zupę podgrzać, mieszając, tak by ser się roztopił i połączył z zupą.

wtorek, 22 listopada 2016

Sernik żurawinowy na białkach



Gdy zamrażalka wypełniona jest po brzegi białkami, pojawiają się nowe, a na bezy już nie ma się ochoty, to do głowy wpadają dziwne pomysły. Tak powstał sernik żurawinowy, na bezie włoskiej. Puszysty, wilgotny, nie za słodki, na kruchym, żurawinowym spodzie. Jedyna wada to taka, że odrobinę się kruszy :). Dlatego ważne jest użycie tłustego twarogu, dobrej jakości. Nie polecam używać sera chudego:). 


Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 40 g suszonej żurawiny
- 1 żółtko
- szczypta soli


Żurawinę, mąkę, cukier i sól umieścić w misie miksera zaopatrzonego w noże tnące. Krótko zmiksować, do rozdrobnienia żurawiny. Do mąki dodać żółtko i zimne masło, pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Tortownicę o średnicy 24 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Proponuję użyć tortownicy o średnicy 26 cm, ponieważ masy serowej wychodzi bardzo dużo.
Schłodzone ciasto rozwałkować do rozmiarów tortownicy. Wyłożyć nim dno. Ciasto nakłóć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Składniki na sernik:

- 1500 g tłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 6 łyżek jogurtu naturalnego
- 5 białek
- 320 g cukru
- 80 ml wody
- 350 g świeżej żurawiny
- 4 łyżki wody


Żurawinę umieścić w niewielkim rondelku, dodać 4 łyżki wody, zagotować. Gotować na małym ogniu 5 - 6 minut. Żurawina powinna popękać i puścić sok. Zdjąć z ognia i przestudzić. Żurawinę zblendować na gładko, ewentualnie przetrzeć przez sito.
Ser wymieszać z jogurtem naturalnym i  żurawinowym puree.
Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 60 g cukru. Wodę i pozostały cukier umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować na średniej mocy palniku, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia bezy. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Do masy serowej dodać 4 łyżki bezy, wymieszać. Pozostałą bezę w trzech turach dodać do masy serowej, po każdym dodaniu delikatnie mieszając.
Masę serową przełożyć do foremki. Masy będzie bardzo dużo, wypełni całą foremkę, jednak podczas pieczenia urośnie nie więcej niż pół centymetra, więc nie trzeba się martwić.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 130oC i piec 90 minut. Wyjąć i przestudzić.



piątek, 18 listopada 2016

Dyniowe płatki jaglane z pieczonymi jabłkami




Składniki:

- 200 ml mleka kokosowego
- 80 g puree z dyni
- 40 g płatków jaglanych
- 1/3 łyżeczki cynamonu


Dodatkowo:

- 2 jabłka
- 1/4 łyżeczki cynamonu


Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry. Posypać cynamonem i wymieszać, tak b wszystkie plasterki się nim pokryły. Jabłka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC na 15 - 20 minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.

W niewielkim rondelku zagotować mleko kokosowe i puree dyniowe. Wsypać płatki jaglane  i cynamon. Całość gotować trzy minuty. Gotowe płatki podawać z pieczonymi jabłkami.

czwartek, 17 listopada 2016

Dyniowo - jabłkowy koktajl z nasionami chia




Składniki:

- 150 ml soku jabłkowego
- 120 ml mleka
- 50 g puree z dyni
- 20 g nasion chia
- 1/5 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli


Mleko dokładnie wymieszać z sokiem jabłkowym, dyniowym puree, cynamonem i solą. Dodać nasiona chia, wymieszać i odstawić na 20 minut. Po tym czasie koktajl jeszcze raz wymieszać, przykryć np. folia spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

niedziela, 13 listopada 2016

Drożdżowe rogaliki z powidłami śliwkowymi




Składniki na ciasto:

- 370 g mąki
- 100 g cukru
- 90 g roztopionego masła
- 80 ml ciepłego mleka
- 120 ml śmietanki 36%
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Dodatkowo:

- powidła śliwkowe
- jajko roztrzepane z łyżką mleka


Do niewielkiego rondelka wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, masło, śmietankę i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na koło o średnicy 26 - 28 cm. Koło podzielić na 8 trójkątów. Na podstawę każdego trójkąta wyłożyć po łyżeczce powidła śliwkowego. Zwinąć rogaliki  zaczynając od części posmarowanej powidłami.

Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec przez około 15 - 20 minut, do zarumienienia rogalików. Ostudzone rogaliki można posypać cukrem pudrem.



sobota, 12 listopada 2016

Zupa dyniowa z grzybami mun i makaronem





Składniki na zupę:

- 470 g puree z dyni
- 500 ml wywaru warzywnego
- 15 g suszonych grzybów mun
- 150 ml mleka kokosowego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- pasta ziołowa
- sól, pieprz do smaku


Składniki na pastę ziołową:

- 2 czerwone papryczki chilli (bez pestek)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
- 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej
-1/3 łyżeczki soli
- 2 i 1/2 łyżki oleju


Dodatkowo:

- ugotowany makaron
- natka pietruszki


Wykonanie:

Grzyby mun namoczyć w gorącej wodzie przez 20 minut. Po tym czasie przecedzić i pokroić na wąskie paski. Wszystkie składniki na pastę ziołową zmiksować za pomocą blendera lub rozetrzeć w moździerzu. Na rozgrzaną patelnię wyłożyć pastę ziołową, podsmażyć ją przez minutę. Bulion warzywny i puree z dyni zagotować, dodać podsmażoną pastę ziołową i grzyby mun. Całość gotować, na średnim ogniu, przez 10 minut. Po tym czasie wlać mleko kokosowe i gotować jeszcze 5 minut, na niewielkim ogniu. Doprawić pieprzem i solom.

Zupę podawać z makaronem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

środa, 9 listopada 2016

Torcik czekoladowy z kremem dyniowym




Składniki na ciasto czekoladowe:

- 6 białek
- 85 g cukru trzcinowego
- 70 g mąki
- 50 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170oC, piec przez około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Składniki na krem dyniowy:

- 300 ml śmietanki 30%
- 150 g puree z dyni
- 50 g cukru trzcinowego
- 6 g żelatyny
- 1 łyżeczka cynamonu


Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree z dyni umieścić w niewielkim rondelku, dodać napęczniałą żelatynę. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając. Gdy żelatyna się rozpuści zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem. Dodać schłodzone puree z dyni, cynamon i krótko zmiksować.

Ciasto czekoladowe przekroić na pół. Połowę kremu wyłożyć na blat. Na górę wyłożyć drugi blat czekoladowy. Posmarować go pozostałym kremem. Można zostawić odrobinę kremu i posmarować nim boki. Górę torciku można oprószyć odrobiną cynamonu. Schłodzić w lodówce.






poniedziałek, 7 listopada 2016

Kuskusowe kotleciki z bobem i sosem tahini




Składniki na kotleciki:

- 120 g kuskusu
- 140 g bobu (można użyć mrożonego) 
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka tahini
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- jajko
- sól, pieprz


Składniki na sos:

- 45 g tahini
- 4 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 łyżki wody
- 1 łyżka octu jabłkowego
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- rukola
- posiekana natka pietruszki


Wszystkie składniki sosu zmiksować na gładko.
Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W niewielkim rondelku zagotować wodę, dodać bób i czosnek. Gotować 10 - 15 minut, aż bób będzie miękki. Przecedzić i pozostawić do przestudzenia. Bób obrać ze skórki. Razem z ząbkami czosnku, natką pietruszki, jajkiem, tahini i trzema łyżkami kuskusu zmiksować na gładką masę. Dodać pozostały kuskus, doprawić pieprzem i solą, wymieszać. Za pomocą nawilżonych dłoni, formować niewielkie kulki, wielkości orzecha włoskiego. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Kotleciki smażyć na średnim ogniu, przez około 6 minut, aż staną się złociste i chrupiące. 

Kuskusowe kotleciki podawać z rukolą. Przed podaniem polać sosem z tahini i posypać natką pietruszki.



poniedziałek, 31 października 2016

Babeczki "Zielone Stworki"




Składniki na babeczki (12 - 14 babeczek):

- 120 g masła
- 140 g cukru trzcinowego
- 4 jajka
- 150 g mąki
- 15 g kakao
- 80 g gorzkiej czekolady
- 80 ml śmietanki 30%
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia.  Śmietankę z czekoladą umieścić w niewielkim rondelku. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gadki sos czekoladowy, schłodzić. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Wlać przestudzony sos czekoladowy, wymieszać. Dodać przesianą mąkę, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 185oC przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.


Składniki na krem:

- 1 awokado
- 100 ml śmietanki 30%
- 180 g serka mascarpone
- 150 g białej czekolady
- 1 łyżka soku z cytryny
- zielony barwnik spożywczy



Śmietankę z czekoladą umieścić w rondelku. Podgrzewać, mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładki sos czekoladowy. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Awokado, sok z cytryny i  mascarpone zmiksować za pomocą blendera. Dodać schłodzoną śmietankę i zmiksować na gładki i gęsty krem. Dodać odrobinę barwnika ( tylko tyle by uzyskać pożądany kolor), zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do robienia trawy. Krem wyciskać na babeczki. Babeczki można ozdobić czekoladowymi oczami.