czwartek, 31 marca 2016

Makaron z masłem i szałwią





Składniki:

- 300 g makaronu
- 2 i 1/2 łyżki masła
- 15 listków szałwii
- parmezan do podania
- sól

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Masło umieścić na rozgrzanej patelni. Gdy się stopi podgrzewać go, na średnim ogniu, cały czas mieszając. Po około 1 - 2 minutach, gdy masło zacznie brązowieć, dodać grubo pokrojoną szałwię. Po  około minucie, gdy szałwia zacznie ciemnieć, zdjąć masło z ognia. Dodać makaron, doprawić solą, wymieszać, tak by makaron dokładnie pokrył się sosem.

Przed podaniem makaron posypać parmezanem.

piątek, 25 marca 2016

Paszteciki w koszyczku z ciasta kruchego z niespodzianką




Pasztet:

- 450 g gotowanego mięsa z kurczaka (podudzie)
- 400 g surowego boczku
- 150 g karkówki
- 200 g wątróbki drobiowej
- 1 duża cebule
- 1 bułka
- 3 jajka
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenek ziela angielskiego
- 5 ziarenek pieprzu
- sól, świeżo mielony pieprz
- gałka muszkatołowa

Boczek i karkówkę pokroić na średniej wielkości kawałki. Włożyć do garnka, dodać ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy i płaską łyżkę soli. Na wierzch poukładać cebulę pokrojoną w grube plastry. Wlać wodę, tylko tyle by przykryła cebulę i mięso. Dusić na małym ogniu około 3 - 4 godziny, aż mięso będzie miękkie i rozpadające. Dodać wątróbkę i całość gotować jeszcze 20 minut. Mięso i cebulę wyjąć z wywaru, przestudzić. Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso, cebulę i bułkę przepuścić 3 razy przez maszynkę. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Dodać jajka i dokładnie wymieszać.


Ciasto kruche:

- 500 g mąki
- 270 g masła
- 4 żółtka
- 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.


Dodatkowo:

- 16 - 18 jaj przepiórczych

W niewielkim rondelku zagotować wodę z dużą ilością soli. Gdy woda zacznie się gotować, włożyć delikatnie jajka. Gotować około 3 - 4 minuty. Ugotowane jajka włożyć do miski z zimną wodą. Gdy przestygną wyjąć je i poturlać na desce do krojenia, delikatnie przyciskając dłonią. Ponownie włożyć do wody, obrać.


Wykonanie pasztecików:

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm. Przygotować foremkę na  muffinki. Z ciasta wyciąć cienkie paseczki, oraz 16 - 18 niewielkich kółek. Na brzegach foremki ułożyć 8 pasków ciasta. Między nimi wpleść kolejne paski, formując koszyk. Na dnie foremki umieścić wcześniej wycięte kółko, delikatnie docisnąć. Jeżeli ktoś nie ma cierpliwości wystarczy, że dno i brzegi foremki na muffinki wyłoży ciastem, bez robienia koszyka.


Gotowe koszyczki włożyć na pół godziny do lodówki.
Schłodzone koszyczki do połowy wypełnić pasztetem. W środek wcisnąć jajko. Całość przykryć pasztetem, wyrównać.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC na około 50 - 60 minut.

Paszteciki podawać z sosem żurawinowym lub śmietanowo - chrzanowym.


środa, 23 marca 2016

Bezglutenowa babka orzechowo lniana z fiołkowym lukrem




Składniki:

- 6 jajek (białka oddzielone od żółtek)
- 180 g cukru
- 120 g mielonych orzechów włoskich
- 100 g mielonego lnu (odtłuszczonego)
- 2 łyżki rumu
- 1/4 łyżeczki soli


Składniki na lukier:

- 180 g cukru pudru fiołkowego
- 4 łyżki soku z cytryny


Do dekoracji:

- orzechy włoskie
- fiołki


Wykonanie:

Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą i jasną masę. Dodać mielone orzechy, len i rum, wymieszać. Białka wlać do miski, najlepiej do metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Do masy żółtkowo - orzechowej dodać 1/3 część ubitych białek, zmiksować. Dodać pozostałe białko. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki. Gotowe ciasto przelać do formy na babkę, wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka.
Cukier puder przesiać przez sitko, dodać sok z cytryny. Za pomocą łyżki rozetrzeć na gładką i jednolitą masę.

Upieczoną babkę polać lukrem, ozdobić kawałkami orzechów i fiołkami.



poniedziałek, 21 marca 2016

Mazurek z czerwoną pomarańczą





Składniki na kruchy spód:

- 210 g mąki
- 30 g cukru pudru
- 120 g zimnego masła
- 2 żółtka
- szczypta soli
- białko do przyklejenia brzegu ciasta


Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć. 
Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować dwa, cienkie wałeczki. Zwinąć je dookoła siebie.  Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego splecione wałeczki. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.


Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.


Składniki na dżem pomarańczowy

- 4 średnie czerwone pomarańcze
- 50 g cukru
- skórka starta z jednej pomarańczy

Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować pomarańczę, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu pomarańczy, wycisnąć sok do osobnego naczynia. Będzie go można wykorzystać do przygotowania kremu.
Miąższ z pomarańczy, cukier i skórkę umieścić w niewielkim rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 25 - 30 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.
Dżem pomarańczowy schłodzić, a następnie zblendować.


Składniki na krem pomarańczowy:

- 100 ml soku z czerwonej pomarańczy
- 200 ml śmietany 36%
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 40 g cukru
- 1,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w 50 ml soku pomarańczowego przez 10 minut, do napęcznienia. Jajko i żółtko utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Gorącą śmietankę wolnym strumieniem wlać do masy jajecznej, cały czas mieszając. Śmietanę z jajkami postawić na niewielki ogień i podgrzewać kilka minut, cały czas mieszając, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z ognia i delikatnie przestudzić. Do ciepłego kremu dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Krem ostudzić.


Składniki na karmelizowane pomarańcze:

- 1 i 1/2 pomarańczy
- 60 g cukru
- 40 ml wody

Pomarańcze wyparzyć i pokroić w plasterki. W niewielkim rondelku zagotować cukier z wodą. Gdy cukier się rozpuści, do syropu włożyć plasterki pomarańczy. Gotować na niewielkim ogniu przez około 15 minut. Gdy skórka będzie miękka wyjąć plasterki pomarańczy i ostudzić.


Dodatkowo:

­- kandyzowana skórka pomarańczy
- blanszowane migdały


Wykonanie mazurka:

Kruchy spód posmarować dżemem pomarańczowym. Na dżem wyłożyć ostudzony krem pomarańczowy i włożyć do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować karmelizowanymi pomarańczami, kandyzowaną skórką pomarańczy i migdałami.




sobota, 19 marca 2016

Różane bezy




Składniki :

- 3 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli


Dodatkowo:

- 2 łyżki cukru kryształu
- 2 łyżki suszonych płatków róży


Wykonanie:

Płatki róży i cukier kryształ zmielić np. w młynku do kawy na cukier puder.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cukier różany i jeszcze chwilę miksować.
Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.






środa, 16 marca 2016

Maślane rogaliki




Składniki:

- 450 g mąki
- 25 g świeżych drożdży
- 260 ml ciepłego mleka
- 60 g cukru
- 4 żółtka
- 90 g miękkiego masła
- 1/4 łyżeczki soli


Dodatkowo:

- 4 - 5 łyżek masła


Wykonanie:


Do 100 ml mleka dodać 1 łyżkę cukru, drożdże i 2 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odłożyć na 10 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Pozostały cukier utrzeć z żółtkami na jasną i puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko i żółtka utarte z cukrem. Wszystkie składniki dokładnie połączyć. Dodać masło pokrojone na mniejsze kawałki. Ciasto wyrabiać 8 - 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i rozwałkować na koło o średnicy 40 cm. Zewnętrzną część koła posmarować masłem. Koło podzielić na 12 trójkątów. Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od części posmarowanej masłem, formując rogalik. 



Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować roztopionym masłem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec około 15 - 18 minut, aż rogaliki ładnie się przyrumienią. 



niedziela, 6 marca 2016

Lniane kruche ciasteczka




Składniki:

- 320 g mąki pszennej
- 50 g mielonego siemienia lnianego odtłuszczonego
- 110 g cukru pudru
- 270 g masła
- 2 żółtka
- szczypta soli


Wykonanie:


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z siemieniem lnianym i solą. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wsypać mąkę, zmiksować tylko do połączenia składników. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego zakończonego szeroką, ozdobną tylką. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać ciasteczka. Piec w piekarniku nagrzanym do  180oC przez 15 - 17 minut, do zezłocenia.





czwartek, 3 marca 2016

Zupa pieczarkowa z kalafiorem, gorgonzolą i pietruszkową oliwą




Składniki:

- 280 g pieczarek
- 260 g kalafiora
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 100 g sera gorgonzola
- 2 ząbki czosnku
- 3 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki mleka 3,2%
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz


Składniki na pietruszkową oliwę:

- pęczek pietruszki
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- szczypta soli


Do podania:

- ser gorgonzola
- 2 - 3 pieczarki
- łyżka masła
- sól, pieprz


Wykonanie:

Kalafior podzielić na mniejsze różyczki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać pieczarki, tymianek, pokrojony czosnek. Całość smażyć 3 minuty. Bulion zagotować, wrzucić podsmażone pieczarki, kalafior i pokrojoną pietruszkę. Wszystko razem gotować około 15 - 20 minut, na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Do zupy wlać mleko, zagotować. Zupę zdjąć z ognia, dodać rozdrobnioną gorgonzolę. Odczekać kilka minut, aż ser się roztopi i dokładnie zblendować. Doprawić solą i pieprzem.
Wszystkie składniki na sos dokładnie zmiksować za pomocą blendera.
Pieczarki pokroić na plasterki. Masło rozgrzać na patelni, wsypać pieczarki. Grzyby oprószyć solą i pieprzem. Smażyć na średnim ogniu, aż się ładnie przyrumienią z każdej strony.

Zupę podawać z gorgonzolą, smażonymi pieczarkami i pietruszkową oliwą.