piątek, 29 kwietnia 2016

Ciasto marcepanowe z rabarbarem i kruszonką




Pieczony rabarbar:

- 400 g rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z pomarańczy

Rabarbar obrać z wierzchnich włókien. Jeżeli jest  gruby przekroić wzdłuż. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić sokiem z pomarańczy i posypać cukrem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC na 20 minut. Wyjąć i wystudzić.


Składniki na kruszonkę:

- 60 g blanszowanych migdałów
- 100 g mąki
- 50 g cukru trzcinowego
- 90 g masła

Migdały razem z cukrem u mieścić w malakserze, drobno zmiksować. Dodać mąkę i miękkie masło. Miksować do momentu aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku. Wstawić do lodówki.


Składniki na ciasto:

- 170 g mąki
- 200 g masła
- 90 g cukru
- 200 g marcepanu
- 6 jajek
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masą. Dodać pokrojony na małe kawałki marcepan, dokładnie utrzeć. Stopniowo, jedno po drugim, dodawać jajka, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Do masy marcepanowej wsypać mąkę, wymieszać tylko do połączenia składników.
Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wyłożyć rabarbar. Posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 175oC przez około 55 - 65 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.





Zupa pomidorowa z białą fasolą




Składniki:

- 800 g pomidorów krojonych bez skórki z puszki
- 1 duża marchewka
- 240 g ugotowanej białej fasoli ( można użyć z puszki)
- 1/2 litra bulionu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 i 1/2 łyżki oleju
- 4 gałązki tymianku
- 6 listków bazylii
- sól, pieprz

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na rozgrzany olej i smażyć 3 - 4 minuty. Dodać drobno posiekany czosnek, tymianek oraz pokrojoną w talarki marchew. Dusić na niewielkim ogniu około 8 - 10 minut, aż marchew zmięknie. Dodać pomidory, odrobinę soli i pieprzu. Całość dusić 10 minut.
Bulion zagotować, dodać podduszone pomidory oraz fasolę. Zupę gotować 15 minut. Pod koniec gotowania dodać pokrojoną bazylię. Gotową zupę dokładnie zblendować, doprawić solą i pieprzem.

Podawać z odrobiną jogurtu naturalnego oraz drobno pokrojoną mozzarellą.




wtorek, 26 kwietnia 2016

Drożdżowe bułeczki z nadzieniem serowo - dyniowym




Składniki na ciasto:

- 300 g mąki
- 45 g cukru
- 12 g świeżych drożdży
- 2 żółtka
- 140 ml ciepłego mleka
- 70 ml oleju
- 1/4 łyżeczki soli


Składniki nadzienia:

- 200 g sera ricotta
- 100 g puree z dyni
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika


Dodatkowo:

- 4 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu


Wykonanie ciasta:

Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml mleka, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i pokruszone drożdże, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę żółtkową, pozostałe mleko i olej. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.


Wykonanie nadzienia i bułeczek:

Wszystkie składniki nadzienia umieścić w misce i dokładnie wymieszać

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 30cm, równomiernie wysmarować nadzieniem. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku, jak roladę. Ciasto pokroić ostrym nożem na 8 części. Ułożyć w tortownicy w niewielkiej odległości od siebie.



Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce,  do wyrośnięcia, na 30 minut. Cukier wymieszać z cynamonem. Posypać nim wyrośnięte bułeczki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez około 30 - 35 minut. Ostudzić.



piątek, 22 kwietnia 2016

Kokosowa zupa z batatów





Składniki:

- 2 bataty (około 600 g)
- 2 marchewki (około 200 g)
- 1 cebula
- 2 papryczki chilli
- 2 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu
- 200 ml mleka kokosowego
- 4 łyżki oleju
- sól, pieprz
- 3 łyżki świeżego tymianku


Bataty pokroić w kostkę, a marchew w talarki. Przełożyć do miski, dodać 2 łyżki oleju, tymianek, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Bataty i marchew rozłożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 20 minut.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę. Smażyć 3 - 4 minuty, na średnim ogniu, aż cebula zmięknie. Z papryczki usunąć gniazda nasienne. Razem z czosnkiem drobno posiekać i dodać do podsmażonej cebuli. Całość smażyć 4 minuty, na niewielkim ogniu.
Bulion zagotować, dodać upieczone bataty i marchew oraz cebulę. Zupę gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać mleko kokosowe, zagotować. Zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przed podaniem udekorować odrobiną jogurtu naturalnego i świeżym tymiankiem.

środa, 20 kwietnia 2016

Wiosenna sałatka z pokrzywą i mniszkiem lekarskim




Liście mniszka lekarskiego zbieramy z młodych roślin, które jeszcze nie zakwitły. Zbieramy je w okresie od marca do maja. Wtedy są najsmaczniejsze. Oczywiście można je zbierać w innych okresach, jednak im są starsze ,tym stają się bardziej gorzkie.

W przeciwieństwie do mniszka lekarskiego, pokrzywę zwyczajną można zbierać przez cały rok. Do jedzenia nadają się młode wierzchołki z listkami, które nie parzą. Dla mniej odważnych osób, czyli takich jak :), polecam pokrzywę zalać wrzątkiem.



Składniki:

- 1/2 szklanki liści pokrzywy
- 1/2 szklanki liści mniszka lekarskiego
- 1 i 1/2 szklanki roszpunki
- 12 pomidorków koktajlowych
- 1 awokado
- 10 listków bazylii
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz
-  kilka kwiatów stokrotek i fiołków

Olej razem z sokiem z cytryny i czosnkiem dokładnie wymieszać.
Liście pokrzywy umyć, zalać wrzącą wodą. Po dwóch minutach odcedzić i zanurzyć na chwilę w bardzo zimnej wodzie. Wyjąć z wody i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Mniszek lekarski oraz roszpunkę umyć, osuszyć. Pomidorki przekroić na pół. Awokado pokroić w średniej wielkości kostkę. Bazylię grubo posiekać. Wszystkie składniki na sałatkę, oprócz kwiatów, umieścić w misce, polać sosem. Doprawić solą i pieprzem, delikatnie wymieszać. Ozdobić stokrotkami i fiołkami.



sobota, 16 kwietnia 2016

Fiołkowe babeczki





Składniki na babeczki (18 - 20 sztuk):

- 250 g mąki
- 160 g cukru
- 150 g masła
- 4 jajka
- 80 g sera ricotta
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- garść płatków fiołków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać ser ricotta oraz sok z cytryny, krótko zmiksować. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksować, tylko do połączenia składników. Dodać płatki fiołków, delikatnie wymieszać.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 175oC, przez 30 - 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.


Składniki na krem fiołkowy:

- 200 g śmietany 36%
- 250 g serka mascarpone
- 40 g białej czekolady
- 6 - 8 łyżek konfitury fiołkowej
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Śmietanę podgrzać, uważając by jej nie zagotować. Do ciepłej śmietanki dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Odstawić na chwilę, następnie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady. Odstawić do schłodzenia.
Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut, do napęcznienia. Po tym czasie żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
Schłodzoną śmietanę ubić z serkiem mascarpone. Dodać konfiturę fiołkową, wymieszać. Dwie łyżki masy fiołkowej dodać do żelatyny, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do pozostałego kremu, dokładnie zmiksować.  Krem włożyć do lodówki na 40 - 50 minut. Gdy krem delikatnie stężeje, przełożyć go do rękawa cukierniczego, zakończonego ozdobną tylką.

Babeczki ozdobić kremem i fiołkami. 






czwartek, 7 kwietnia 2016

Fiołkowa panna cotta z galaretką fiołkową




Składniki na 6 porcji:

- 100 ml mleka 3,2%
- 350 ml śmietanki 30%
- 10 g żelatyny
- 40 g cukru
- 4 łyżki wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 szklanki kwiatów fiołków


Fiołki umyć, osuszyć. Mleko wlać do niewielkiego rondelka, zagotować. Zdjąć z ognia, wsypać fiołki, przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Przestudzone mleko z kwiatami włożyć do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie mleko przecedzić przez sitko.
Niewielkie foremki (120 ml) posmarować olejem. Użyłam foremek silikonowych, panna cotta łatwiej odchodzi i nie trzeba zanurzać foremek w ciepłej wodzie.. Wystarczy nożem poluzować brzegi i można bez problemu przełożyć na talerzyk.
W niewielkim rondelku wymieszać mleko fiołkowe, śmietanę i cukier. Podgrzewać na niewielkim ogniu do rozpuszczenia cukru, uważając by nie zagotować. Zdjąć z palnika.
Żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut. Napęczniałą żelatynę podgrzać na małym ogniu do jej całkowitego rozpuszczenia. Razem z sokiem z cytryny wlać do ciepłej śmietanki, wymieszać. Przed wlaniem do foremek panna cottę schłodzić, od czasu do czasu mieszając. Gdy zacznie delikatnie gęstnieć przelać do foremek, pozostawiając miejsce na galaretkę. Włożyć do lodówki do stężenia.


Składniki na galaretkę fiołkową:

- 180 ml wody
- 1/2 szklanki kwiatów fiołków
- 5 płaskich łyżeczek cukru
- 2 - 3 łyżki soku z cytryny
- 3 g żelatyny


Umyte fiołki zalać wrzącą wodą, przykryć i ostudzić. Następnie włożyć do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wodę przecedzić prze sito.
Żelatynę zalać 3 łyżkami wody fiołkowej i pozostawić na 10 minut do napęcznienia.
W między czasie pozostałą wodę fiołkową zagotować z cukrem. Całość gotować 5 minut. Pod koniec wlać cytrynę. Jej ilość wpłynie na kolor galaretki. Gdy damy jej mniej będzie bardziej fioletowa, gdy więcej będzie miała kolor wpadający w róż. Wodę fiołkową zdjąć z ognia, delikatnie przestudzić.
Napęczniałą żelatynę podgrzać, na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia. Wlać do wody fiołkowej, wymieszać.

Schłodzoną galaretkę wylać na stężałą panna cottę. Włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.




środa, 6 kwietnia 2016

Makaron z pesto z rzeżuchy i bazylii




Składniki:

- 1 szklanka bazylii
- 1/2 szklanki rzeżuchy
- 50 g nerkowców
- 50 g parmezanu
- 100 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 300 - 350 g makaronu
- rzeżucha
- starty parmezan
- 100 ml wody po ugotowanym makaronie


Wykonanie:

Wszystkie składniki pesto dokładnie zblendować. Doprawić solą i pieprzem.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszać z pesto. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która została po ugotowaniu makaronu. Przed podaniem posypać rzeżuchą i parmezanem.
Smacznego:)


sobota, 2 kwietnia 2016

Babka kakaowa na białkach




Składniki:

- 6 białek
- 150 g cukru pudru
- 70 g mąki
- 10 g kakao
- 1 łyżeczka śmietany
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli


Mąkę, kakao i 40 g cukru wymieszać i przesiać. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać śmietanę i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca i gładka piana. Na koniec dodać cukier waniliowy, zmiksować. Do ubitych białek, w trzech turach, dodać mąkę. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki na babkę (nie smarować masłem). Ciasto piec w piekarniku, nagrzanym do 175oC, przez około 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Babkę wyjąć z pieca, odwrócić do góry nogami i pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.