poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Czekoladowy makowiec ze śliwkami




Składniki:

- 400 g zmielonego maku
- 400 ml mleka
- 240 g mąki
- 5 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
- 120 g mlecznej czekolady
- 150 g cukru
- 120 g masła
- 400 g śliwek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Mak zalać gorącym mlekiem, wymieszać, ostudzić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i pokroić w ćwiartki. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając. Do masy maślanej dodać schłodzony mak, czekoladę i mąkę. Wymieszać tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przelać masę makową. Na wierzchu poukładać śliwki, skórką do góry. Piec w temperaturze 175oC przez 65 - 70 minut, do tzw. suchego patyczka.




sobota, 27 sierpnia 2016

Budyń ryżowy z jeżynami i nektarynkami




Składniki:

- 100 g ryżu
- 30 g ksylitolu lub 25 g cukru
- 140 ml śmietanki 36%
- 600 ml mleka
- laska wanilii


Dodatkowo:

- 1 szklanka jeżyn
- 2 nektarynki pokrojone w grubą kostkę
- listki mięty


Wykonanie:


Do rondelka wlać śmietankę i mleko. Wanilię przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. Rozciętą wanilię wraz z ziarenkami dodać do mleka. Dodać ryż i gotować na małym ogniu pod przykryciem, około 40 - 45 minut. Ryż powinien być miękki, lekko rozgotowany. Pod koniec gotowania wyjąć laskę wanilii, dodać cukier. Gdy cukier się rozpuści zdjąć z ognia i zblendować na gładką masę. Przełożyć do pucharków, przykryć folią spożywczą, tak by dotykała ryżu, dzięki temu na powierzchni nie utworzy się kożuch. Deser schłodzić kilka godzin w lodówce. Schłodzony budyń ryżowy wyjąć z lodówki, zdjąć folię spożywczą, na wierzchu ułożyć jeżyny i pokrojoną nektarynkę. Ozdobić listkami mięty.


niedziela, 21 sierpnia 2016

Amarantusowa tarta ze śliwkami




Składniki na ciasto:

- 140 g ziaren amarantusa
- 180 g mąki pszennej
- 110 g zimnego masła
- 40 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1/4 łyżeczki soli


Składniki na masę:

- 330 ml śmietanki 30%
- 4 jajka
- 80 g cukru
- 3 łyżki ziaren amarantusa
- 500 g śliwek


Wykonanie ciasta:


Ziarna amarantusa zmielić na mąkę np. w młynku do kawy ( można użyć gotowej mąki z amarantusa). Mąkę z amarantusa wymieszać z mąką pszenną, cukrem i solą. Dodać jajko, żółtko i pokrojone na małe kawałki, zimne masło. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schładzać w lodówce przez pół godziny. Przygotować formę o średnicy 24 cm. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy. Przenieść do formy, wyłożyć jej dno i boki. Ciasto nakłuć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę włożyć do piekarnika rozgrzanego do 195oC i piec 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem i ponownie włożyć do piekarnika na 6 - 8 minut. Ciasto powinno delikatnie się zarumienić. Wyjąć z piekarnika.





sobota, 20 sierpnia 2016

Tarta z cukinią i serem feta



Składniki na ciasto:

- 175 g mąki
- 80 g zimnego masła
- 60 g sera feta
- 1 żółtko


Dodatkowo:

- 100 g sera feta
- 1 jajko
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki świeżego majeranku
- 1 średnia cukinia
- 1 łyżka oleju
- sól
- białko


Wszystkie składniki na kruche ciasto połączyć ze sobą i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Składniki farszu: ser feta, jajko, jogurt naturalny i majeranek wymieszać ze sobą. Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm na kształt koła. Na środek ciasta wyłożyć farsz pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na masie serowej ułożyć cukinie. Skropić ją olejem i oprószyć solą. Brzegi ciasta założyć do środka, delikatnie je zlepiając. Białko lekko ubić widelcem. Posmarować nim brzeg ciasta.

Piec w temperaturze 195oC przez 35 - 40 minut. Wyjąć i przestudzić.



piątek, 19 sierpnia 2016

Serowe ciasto drożdżowe ze śliwkami i orzechową kruszonką




Składniki na ciasto:

- 600 g mąki
- 140 g cukru
- 180 ml mleka
- 150 g serka mascarpone
- 30 g drożdży
- 150 g stopionego masła
- 2 jajka
- 1/4 łyżeczki soli


Składniki na kruszonkę:

- 150 g mąki
- 80 g mielonych orzechów włoskich
- 100 g cukru
- 120 g stopionego masła


Dodatkowo:

- 500 g śliwek


Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml mleka, dodać łyżkę cukru, 4 łyżki mąki i pokruszone drożdże, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, pozostałe mleko i masło. Dodać serek mascarpone. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
Przygotować kruszonkę. Cukier wymieszać z mąką i orzechami. Zalać roztopionym masłem, wymieszać widelcem, tak by powstała masa o konsystencji mokrego piasku.
Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Blaszkę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć śliwki, posypać kruszonką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, na 30 minut, do wyrośnięcia. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 185oC i piec przez 40 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim ciasto do wystudzenia.


sobota, 13 sierpnia 2016

Sorbet jabłkowo - ogórkowy




Składniki:

- 320 g ogórków gruntowych
- 2 zielone jabłka
- sok i skórka starta z 2 limonek
- 8 liści bazylii
- 40 g ksylitolu (lub 30 g cukru)
- 1 szklanka wody


Ogórki dokładnie umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. Razem z ogórkami, sokiem z limonki i bazylią zmiksować za pomocą blendera na gładką masę.
Do niewielkiego rondelka wlać pół szklanki wody, dodać ksylitol. Całość podgrzewać aż ksylitol się rozpuści. Gotowy syrop odstawić do przestudzenia.
Schłodzony syrop i pozostałą wodę wlać do puree ogórkowo - jabłkowego, zmiksować.

Masę wstawić na 8 godzin do zamrażalki. Sorbet kilkakrotnie wyjmować z zamrażalnika (co 60 - 80 minut) i ponownie miksować. Dzięki temu kryształki lodu zostaną rozbite, a sorbet będzie miał bardziej gładką konsystencję.



niedziela, 7 sierpnia 2016

Rolada bezowa z jeżynami



Składniki:

- 180 g białka (z 6 jajek)
- 250 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru pudru

Białka ubić, z solą i sokiem z cytryny, na sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna, dodawać po łyżce cukru, cały czas ubijając, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Wsypać łyżkę mąki ziemniaczanej, zmiksować do połączenia składników.
Blachę o wymiarach 30x38 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć na nią ubitą pianę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170oC na 20 minut. W międzyczasie przygotować arkusz papieru do pieczenia, o rozmiarach większych niż sama beza. Papier oprószyć cukrem pudrem. Upieczoną bezę wyłożyć na papier do pieczenia, odwracając ją. Ostrożnie zdjąć papier na którym piekła się beza. Przestudzić.


Dodatkowo:

- 400 ml schłodzonej śmietanki 36%
-100 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 200 - 220 g jeżyn


Śmietanę ubić z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na sztywno. Bezę posmarować kremem, następnie wyłożyć na niego jeżyny. Roladę delikatnie zwinąć, wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem do pieczenia. Schłodzić.