środa, 30 listopada 2016

Gnocchi z rukolą i ricottą z rozmarynowym masłem




Składniki:

- 250 g ricotty
- 1 małe jajko
- 2 łyżki maki
- 100 g rukoli
- 20 g startego parmezanu
- 20 g masła
- 2 gałązki rozmarynu
- szczypta gałki muszkatołowej
- pieprz i sól


Wykonanie:

Rukolę umyć i delikatnie osuszyć, wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć przez około 1 - 2 minuty. Liście powinny zwiędnąć. Przestudzoną rukolę odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Ricottę wymieszać z parmezanem, jajkiem i mąką. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodać drobno posiekaną rukolę, wymieszać.
Przygotować masło rozmarynowe. Na patelni roztopić masło, dodać rozmaryn, smażyć przez 40 -60 sekund, na niewielkim ogniu. 

W garnku zagotować wodę z solą.  Przygotować sobie mąkę do obtoczenia gnocchi. Z ciasta, mokrymi rękami, formować kulki, wielkości małego orzecha włoskiego. Każdą kulkę dokładnie obtoczyć w mące. Gnocchi delikatnie wrzucać na gotującą się wodę. Gotować bardzo krótko, do wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe gnocchi wyjąć łyżką cedzakową. Przed podaniem polać masłem rozmarynowym.

wtorek, 29 listopada 2016

Korzenne bezy




Składniki :

- 3 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- 3 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika


Wykonanie:

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Na sam koniec dodać cynamon, krótko zmiksować.
Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować niewielkie bezy w kształcie choinek.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

niedziela, 27 listopada 2016

Kruche ciasteczka żurawinowe




Składniki:

- 300 g mąki
- 30 g cukru trzcinowego
- 200 g zimnego masła
- 120 g suszonej żurawiny Sante
- 3 żółtka
- szczypta soli


Żurawinę drobno posiekać. Mąkę przesiać z solą. Do mąki dodać posiekaną żurawinę, cukier, żółtka i zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki.  Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 4 - 5 mm, delikatnie podsypując mąką lub wałkować między dwoma kawałkami foli spożywczej. Za pomocą okrągłej foremki wycinać ciasteczka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem włożyć na 15 minut do lodówki. Piec 12 - 14 minut w temperaturze 200oC. Wyjąć i wystudzić na kratce.





czwartek, 24 listopada 2016

Zupa porowa z serem gorgonzola




Składniki:

- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 400 g porów
- 2 ziemniaki
- 1 pietruszka
- 3 ząbki czosnku
- 60 g sera gorgonzola
- 1/3 szklanki białego wina
- 5 liści szałwii
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1/2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła



Na patelni rozgrzać olej z masłem. Dodać drobno posiekane pory i czosnek. Smażyć około 4 - 5 minut na niewielkim ogniu, aż pory zmiękną. Wlać wino i gotować kilka minut, aż wino odparuje. Pory przenieść do garnka, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pietruszkę, wlać bulion. Zupę gotować na średniej wielkości ogniu przez 15 - 20 minut. Ziemniaki i pietruszka powinny zmięknąć. Pod koniec gotowania dodać natkę pietruszki i szałwię, gotować 3 minuty. Ugotowaną zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Dodać rozdrobniony na mniejsze kawałki ser gorgonzola. Zupę podgrzać, mieszając, tak by ser się roztopił i połączył z zupą.

wtorek, 22 listopada 2016

Sernik żurawinowy na białkach



Gdy zamrażalka wypełniona jest po brzegi białkami, pojawiają się nowe, a na bezy już nie ma się ochoty, to do głowy wpadają dziwne pomysły. Tak powstał sernik żurawinowy, na bezie włoskiej. Puszysty, wilgotny, nie za słodki, na kruchym, żurawinowym spodzie. Jedyna wada to taka, że odrobinę się kruszy :). Dlatego ważne jest użycie tłustego twarogu, dobrej jakości. Nie polecam używać sera chudego:). 


Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 40 g suszonej żurawiny
- 1 żółtko
- szczypta soli


Żurawinę, mąkę, cukier i sól umieścić w misie miksera zaopatrzonego w noże tnące. Krótko zmiksować, do rozdrobnienia żurawiny. Do mąki dodać żółtko i zimne masło, pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Tortownicę o średnicy 24 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Proponuję użyć tortownicy o średnicy 26 cm, ponieważ masy serowej wychodzi bardzo dużo.
Schłodzone ciasto rozwałkować do rozmiarów tortownicy. Wyłożyć nim dno. Ciasto nakłóć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Składniki na sernik:

- 1500 g tłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 6 łyżek jogurtu naturalnego
- 5 białek
- 320 g cukru
- 80 ml wody
- 350 g świeżej żurawiny
- 4 łyżki wody


Żurawinę umieścić w niewielkim rondelku, dodać 4 łyżki wody, zagotować. Gotować na małym ogniu 5 - 6 minut. Żurawina powinna popękać i puścić sok. Zdjąć z ognia i przestudzić. Żurawinę zblendować na gładko, ewentualnie przetrzeć przez sito.
Ser wymieszać z jogurtem naturalnym i  żurawinowym puree.
Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 60 g cukru. Wodę i pozostały cukier umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować na średniej mocy palniku, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia bezy. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Do masy serowej dodać 4 łyżki bezy, wymieszać. Pozostałą bezę w trzech turach dodać do masy serowej, po każdym dodaniu delikatnie mieszając.
Masę serową przełożyć do foremki. Masy będzie bardzo dużo, wypełni całą foremkę, jednak podczas pieczenia urośnie nie więcej niż pół centymetra, więc nie trzeba się martwić.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 130oC i piec 90 minut. Wyjąć i przestudzić.



piątek, 18 listopada 2016

Dyniowe płatki jaglane z pieczonymi jabłkami




Składniki:

- 200 ml mleka kokosowego
- 80 g puree z dyni
- 40 g płatków jaglanych
- 1/3 łyżeczki cynamonu


Dodatkowo:

- 2 jabłka
- 1/4 łyżeczki cynamonu


Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry. Posypać cynamonem i wymieszać, tak b wszystkie plasterki się nim pokryły. Jabłka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC na 15 - 20 minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.

W niewielkim rondelku zagotować mleko kokosowe i puree dyniowe. Wsypać płatki jaglane  i cynamon. Całość gotować trzy minuty. Gotowe płatki podawać z pieczonymi jabłkami.

czwartek, 17 listopada 2016

Dyniowo - jabłkowy koktajl z nasionami chia




Składniki:

- 150 ml soku jabłkowego
- 120 ml mleka
- 50 g puree z dyni
- 20 g nasion chia
- 1/5 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli


Mleko dokładnie wymieszać z sokiem jabłkowym, dyniowym puree, cynamonem i solą. Dodać nasiona chia, wymieszać i odstawić na 20 minut. Po tym czasie koktajl jeszcze raz wymieszać, przykryć np. folia spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

niedziela, 13 listopada 2016

Drożdżowe rogaliki z powidłami śliwkowymi




Składniki na ciasto:

- 370 g mąki
- 100 g cukru
- 90 g roztopionego masła
- 80 ml ciepłego mleka
- 120 ml śmietanki 36%
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Dodatkowo:

- powidła śliwkowe
- jajko roztrzepane z łyżką mleka


Do niewielkiego rondelka wlać ciepłe mleko, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, masło, śmietankę i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na koło o średnicy 26 - 28 cm. Koło podzielić na 8 trójkątów. Na podstawę każdego trójkąta wyłożyć po łyżeczce powidła śliwkowego. Zwinąć rogaliki  zaczynając od części posmarowanej powidłami.

Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec przez około 15 - 20 minut, do zarumienienia rogalików. Ostudzone rogaliki można posypać cukrem pudrem.



sobota, 12 listopada 2016

Zupa dyniowa z grzybami mun i makaronem





Składniki na zupę:

- 470 g puree z dyni
- 500 ml wywaru warzywnego
- 15 g suszonych grzybów mun
- 150 ml mleka kokosowego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- pasta ziołowa
- sól, pieprz do smaku


Składniki na pastę ziołową:

- 2 czerwone papryczki chilli (bez pestek)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
- 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej
-1/3 łyżeczki soli
- 2 i 1/2 łyżki oleju


Dodatkowo:

- ugotowany makaron
- natka pietruszki


Wykonanie:

Grzyby mun namoczyć w gorącej wodzie przez 20 minut. Po tym czasie przecedzić i pokroić na wąskie paski. Wszystkie składniki na pastę ziołową zmiksować za pomocą blendera lub rozetrzeć w moździerzu. Na rozgrzaną patelnię wyłożyć pastę ziołową, podsmażyć ją przez minutę. Bulion warzywny i puree z dyni zagotować, dodać podsmażoną pastę ziołową i grzyby mun. Całość gotować, na średnim ogniu, przez 10 minut. Po tym czasie wlać mleko kokosowe i gotować jeszcze 5 minut, na niewielkim ogniu. Doprawić pieprzem i solom.

Zupę podawać z makaronem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

środa, 9 listopada 2016

Torcik czekoladowy z kremem dyniowym




Składniki na ciasto czekoladowe:

- 6 białek
- 85 g cukru trzcinowego
- 70 g mąki
- 50 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170oC, piec przez około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.


Składniki na krem dyniowy:

- 300 ml śmietanki 30%
- 150 g puree z dyni
- 50 g cukru trzcinowego
- 6 g żelatyny
- 1 łyżeczka cynamonu


Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree z dyni umieścić w niewielkim rondelku, dodać napęczniałą żelatynę. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając. Gdy żelatyna się rozpuści zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem. Dodać schłodzone puree z dyni, cynamon i krótko zmiksować.

Ciasto czekoladowe przekroić na pół. Połowę kremu wyłożyć na blat. Na górę wyłożyć drugi blat czekoladowy. Posmarować go pozostałym kremem. Można zostawić odrobinę kremu i posmarować nim boki. Górę torciku można oprószyć odrobiną cynamonu. Schłodzić w lodówce.






poniedziałek, 7 listopada 2016

Kuskusowe kotleciki z bobem i sosem tahini




Składniki na kotleciki:

- 120 g kuskusu
- 140 g bobu (można użyć mrożonego) 
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka tahini
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- jajko
- sól, pieprz


Składniki na sos:

- 45 g tahini
- 4 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 łyżki wody
- 1 łyżka octu jabłkowego
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- rukola
- posiekana natka pietruszki


Wszystkie składniki sosu zmiksować na gładko.
Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W niewielkim rondelku zagotować wodę, dodać bób i czosnek. Gotować 10 - 15 minut, aż bób będzie miękki. Przecedzić i pozostawić do przestudzenia. Bób obrać ze skórki. Razem z ząbkami czosnku, natką pietruszki, jajkiem, tahini i trzema łyżkami kuskusu zmiksować na gładką masę. Dodać pozostały kuskus, doprawić pieprzem i solą, wymieszać. Za pomocą nawilżonych dłoni, formować niewielkie kulki, wielkości orzecha włoskiego. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Kotleciki smażyć na średnim ogniu, przez około 6 minut, aż staną się złociste i chrupiące. 

Kuskusowe kotleciki podawać z rukolą. Przed podaniem polać sosem z tahini i posypać natką pietruszki.