czwartek, 30 czerwca 2016

Sernik porzeczkowo-kokosowy na zimno




Składniki na spód:

- 160 g ciasteczek maślanych
- 40 g wiórek kokosowych
- 65 g masła


Składniki na sernik porzeczkowy:

- 500 g półtłustego twarogu (dwukrotnie mielonego)
- 150 g jogurtu naturalnego (typ grecki)
- 300 g czerwonych porzeczek
- 80 g cukru pudru
- 16 g żelatyny
- 50 ml wody


Składniki na sernik kokosowy:

- 400 ml mleka kokosowego
- 500 g twarogu półtłustego (dwukrotnie mielonego)
- 150 g jogurtu naturalnego (typ grecki)
- 80 g cukru pudru
- 18 g żelatyny
- 50 ml wody
- 200 g czerwonej porzeczki


Wykonanie spodu:

Ciasteczka, wiórki kokosowe i masło umieścić w malakserze.  Miksować tak długo, aż otrzymamy masę ciasteczkową o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadzić.  Schłodzić przez pół godziny w lodówce.


Wykonanie sernika porzeczkowego:

Porzeczki zblendować i przetrzeć przez sito. Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  W misie miksera umieścić ser, jogurt naturalny, puree porzeczkowe i cukier puder. Zmiksować do uzyskania gładkiej mady serowej. Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Przestudzić. Do schłodzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do pozostałej masy serowo - porzeczkowej i dokładnie wymieszać. Masę przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Włożyć do lodówki by masa stężała.


Wykonanie sernika kokosowego:


Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Ser zmiksować z mlekiem kokosowym, jogurtem naturalnym i cukrem pudrem. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej rozpuszczenia. Schłodzić.  Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowo - kokosowej, zmiksować. Dodać czerwone porzeczki, delikatnie wymieszać.  Masę serową przelać na stężały sernik porzeczkowy i odstawić do lodówki, aby masa stężała. Przed podaniem udekorować czerwonymi porzeczkami i kawałkami kokosu.










wtorek, 28 czerwca 2016

Krem gryczano - migdałowy z musem truskawkowym




Składniki:

- 50 g kaszy gryczanej niepalonej
- 100 g blanszowanych migdałów
- 200 ml mleka
- 300 g truskawek
- 2 - 3 łyżeczki ksylitolu

Kaszę gryczaną i migdały przesypać do niewielkiego rondelka. Zalać mlekiem i odstawić na noc do lodówki. Namoczone migdały i kaszę gryczaną razem z mlekiem umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę. Truskawki zmiksować, ewentualnie dosłodzić ksylitolem.

Krem gryczano - migdałowy przełożyć do pucharków. Na wierzch wyłożyć mus truskawkowy. Schłodzić.

niedziela, 19 czerwca 2016

Makaron z pomidorkami cherry i pistacjowym pesto




Składniki na pesto:

- 1 i 1/2 szklanki liści bazylii
- 50 g niesolonych pistacji
-100 ml oleju rzepakowego
- 50 g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 350 g makaronu
- 1/3 szklanki wody pod ugotowanym makaronie
- 14 - 18 pomidorków cherry


Wykonanie:

Wszystkie składniki pesto dokładnie zblendować. Doprawić solą i pieprzem.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowaniu makaronu. Pomidorki przekroić na pół, dodać do makaronu, delikatnie wymieszać. Przed podaniem oprószyć startym parmezanem.




poniedziałek, 13 czerwca 2016

Sernik truskawkowy na bezie włoskiej




Składniki na spód:

- 200 g suszonych daktyli
- 130 g blanszowanych migdałów

Migdały i daktyle grubo posiekać. Umieścić w malakserze i miksować kilka minut. Migdały powinny być drobno zmielone, a masa kleista. Podczas miksowania warto co jakiś czas sprawdzać palcami czy masa ma już odpowiednią konsystencję.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać masę daktylową i równomiernie rozprowadzić i lekko docisnąć. Schłodzić w lodówce.


Składniki na sernik:

- 500 g półtłustego twarogu
- 500 g truskawek
- 200 ml śmietany 30%
- 24 g żelatyn + 60 ml wody
- 2 białka
- 160 g cukru
- 40 ml wody

W misie miksera umieścić ser i truskawki. Zmiksować do otrzymania gładkiej masy.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 140 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować na średniej mocy palniku, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia bezy. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.

W osobnej misce ubić do sztywności schłodzoną śmietankę. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać.

Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.

Na spód  daktylowy wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.








sobota, 11 czerwca 2016

Sałatka warzywna z grillowaną polentą



Składniki na polentę:

- 130 g kaszki kukurydzianej
- 800 ml wody
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka świeżego rozmarynu
- sól, pieprz

Wodę z odrobiną soli doprowadzić do wrzenia. Powoli wsypać kaszkę, cały czas mieszając. Gotować na niewielkim ogniu 4 - 5 minut, aż kaszka zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać masło, parmezan i drobno posiekany rozmaryn. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Gorącą masę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię i pozostawić na 2 - 3 godziny do stężenia.


Składniki na sałatkę:

- 250 g ugotowanej czerwonej fasoli (może być z puszki)
- 250 g kukurydzy konserwowej
- 220 g pomidorków cherry
- 2 awokado
- 1 czerwona cebula
- 2 garście roszpunki
- sól, pieprz


Składniki na dresing:

- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka syropu trzcinowego
- skórka starta z 1/2 cytryny


Wykonanie sałatki:

Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą połączyć.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, umieścić na sitku i przelać wrzątkiem. Pozostawić do ostygnięcia. Cebulę przełożyć do salaterki. Dodać roszpunkę, kukurydzę, fasolę, pokrojone w kostkę awokado i pomidorki cherry. Polać sosem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Stężałą polentę pokroić na mniejsze kawałki, posmarować z obu stron olejem. Umieścić na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Grillować z każdej strony 4 - 6 minut, aż polenta ładnie się zarumieni.

Grillowaną polentę podawać z sałatką warzywną.



czwartek, 9 czerwca 2016

Ciasto akacjowe




Składniki:

- 110 g mąki
- 100 g masła
- 120 g białej czekolady
- 50 g cukru
- 5 jajek
- 50 g kwiatów akacji
- szczypta soli


Kwiaty akacji umyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, przestudzić. Żółtka oddzielić od białek. Razem z mąką dodać do ostudzonej masy czekoladowej. Białka ubić z solą. Gdy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Ubitą pianę dodać w trzech turach do czekoladowej masy, po każdym dodaniu delikatnie mieszając. Na koniec dodać kwiaty akacji, wymieszać. Ciasto przelać do foremki o średnicy 20 cm. Piec w 160oC przez 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka.


środa, 8 czerwca 2016

Kakaowe galette z truskawkami




Składniki na spód:

- 230 g mąki
- 20 g kakao
- 40 g cukru pudru
- 130 g zimnego masła
- 80 g jogurtu naturalnego
- 1 żółtko
- szczypta soli


Dodatkowo:

- 400 g truskawek
- 40 g mielonych migdałów
- 3 łyżki płatków migdałowych
- 3 łyżki cukru
- białko

Mąkę wymieszać z cukrem, solą i kakao. Dodać żółtko, zimny jogurt i masło pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez godzinę.
Papier do pieczenia przyciąć do rozmiaru blachy do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, na grubość 3 - 4 mm na kształt koła. By ciasto nie przyklejało się do wałka, oprószyć je delikatnie mąką lub wałkować przez folię spożywczą.
Środek tarty oprószyć mielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć truskawki, posypać dwoma łyżkami cukru i płatkami migdałowymi. Brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając. Białko lekko ubić widelcem, posmarować nim brzeg ciasta i posypać pozostałym cukrem.

Piec w temperaturze 195oC przez 35 - 40 minut. Wyjąć i przestudzić.