wtorek, 20 czerwca 2017

Makaron z pieczonymi rzodkiewkami i pietruszkowo - pistacjowym pesto




Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki
- 1/2 szklanki bazylii
- 50 g startego parmezanu
- 50 g niesolonych pistacji
- 100 ml oleju rzepakowego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- pieprz, sól


Dodatkowo:

- 350 g makaronu
- 1/3 szklanki wody po ugotowanym makaronie
- 20 - 25 rzodkiewek
- 1 łyżka oleju
- suszony tymianek
- sól, pieprz


Wykonanie:

Rzodkiewkę umyć, przekroić na pół i przełożyć do miski. Polać olejem i oprószyć solą, pieprzem oraz odrobiną suszonego tymianku, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec przez 35 - 40 minut. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę. Gotowa rzodkiewka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

Wszystkie składniki pesto zblendować. Doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowaniu makaronu.  Podawać z pieczonymi rzodkiewkami.




niedziela, 18 czerwca 2017

Drożdżowe ślimaczki z serem i jagodami




Składniki na ciasto:

- 400 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 300 g półtłustego twarogu (nie musi być zmielony)
- 1 jajko
- 1 żółtka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru
- 200 g jagód


Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka
- cukier puder


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie. Twaróg wymieszać z jajkiem, żółtkami, mąką ziemniaczaną i cukrem.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 35 cm. Posmarować masą z białego sera, posypać jagodami. Zwinąć w taki sposób by powstała rolada. Ciasto pokroić nożem w 2 - 2,5 cm plastry. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

 Piec w temperaturze 190oC przez około 20 - 25 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić na kratce. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.



piątek, 16 czerwca 2017

Miętowy sernik na zimno z musem truskawkowym




Składniki na spód:

- 160 g herbatników pełnoziarnistych
- 70 g stopionego masła


Składnik na miętowy sernik:

- 1100 g twarogu tłustego, dwukrotnie mielonego
- 300 ml śmietanki 36 %
- 20 g żelatyny
- 60 ml wody
- 160 g cukru
- 2 łyżki ekstraktu miętowego
- garść świeżej mięty (około 5 g)


Składniki na mus truskawkową:

- 600 g truskawek
- 12 g żelatyny
- 3 - 4 łyżki miodu lub syropu daktylowego
- 50 ml wody


Dodatkowo:

- truskawki
- bezy
-listki mięty


Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.


Wykonanie sernika:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.
Cukier oraz listki mięty umieścić w misie malaksera wyposażonego w noże. Dokładnie zmiksować.  Cukier nabierze ładnego zielonego koloru, a mięta będzie bardzo drobno zmielona.
W misie miksera umieścić twaróg, 100 ml śmietanki, ekstrakt miętowy oraz cukier z miętą. Zmiksować na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie zmiksować.  Pozostałą śmietankę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.
Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.


Wykonanie pianki truskawkowej:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Truskawki dokładnie zblendować. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając, ostudzić.  Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki musu truskawkowego, wymieszać. Całość przelać do pozostałych truskawek, dodać miód i wszystko dokładnie wymieszać. Masę truskawkową przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

 Przed podaniem udekorować truskawkami, bezami i listkami mięty.





wtorek, 13 czerwca 2017

Risotto z zielonym groszkiem i pieczonymi rzodkiewkami




Składniki:

- 200 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 150 g mrożonego lub świeżego groszku
- 1/2 szklanki białego wina
- 650 - 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 50 g startego sera Pecorino Romano
- 1 łyżka masła
- 2 i 1/2 łyżki oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka świeżego tymianku
- sól, pieprz do smaku


Dodatkowo:

- 20 rzodkiewek
- 1 łyżka oleju
- suszony tymianek
- sól, pieprz


Rzodkiewkę umyć, przekroić na pół i przełożyć do miski. Polać olejem i oprószyć solą, pieprzem oraz odrobiną suszonego tymianku, wymieszać. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec przez 35 - 40 minut. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę. Gotowa rzodkiewka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Kolejną porcję bulionu wlać, gdy pierwsza się wchłonie, pamiętając o częstym mieszaniu. Po około 18 - 20 minutach gdy ryż będzie jeszcze al dente, dodać mrożony groszek (jeżeli używamy groszku świeżego dodajemy go na sam koniec, razem z ziołami). Gotować jeszcze 3 - 5 minut, aż groszek zmięknie, a ryż będzie miał kremową konsystencję. Zdjąć z ognia, dodać ser, natkę pietruszki, tymianek oraz masło. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. 



niedziela, 11 czerwca 2017

Sos jogurtowy z pietruszką i awokado




Aromatyczny i pełen smaku sos. Idealny do mięs, ryb i warzyw.


Składniki:

- 300 ml jogurtu naturalnego
- 1/4 awokado
- duża garść świeżej pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz do smaku


Składniki sosu zmiksować w blenderze. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 

piątek, 9 czerwca 2017

Pavlova z rabarbarowym kremem i truskawkami





Składniki na bezę:

- 5 białek
- 300 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli


Składniki na krem:

- 300 ml śmietanki 36% (schłodzonej)
- 2 łyżki cukru pudru
- 250 g rabarbaru
- 2 łyżki miodu


Dodatkowo:

- truskawki
- listki świeżej mięty


Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy około 20 cm. 
Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.
Masę bezową wyłożyć na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Boki bezy wygładzić ku górze, za pomocą szpatułki. W środku uformować niewielkie zagłębienie.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 130oC. Piec 50 minut. Upieczona Pavlova powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Bezę studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 15 minut. Upieczony rabarbar przestudzić, a następnie zblendować na gładką masę.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać masę rabarbarową, delikatnie wymieszać.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę. Wyłożyć na nią krem rabarbarowy. Na wierzch poukładać truskawki. Ozdobić listkami mięty.





niedziela, 4 czerwca 2017

Sernik z rabarbarem i bezą




Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli


Pieczony rabarbar:

- 400 g rabarbaru
- 4 łyżki miodu


Składniki na sernik:

- 1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 200 g śmietany 18%
- 5 jajek
- 2 żółtka
- 180 g cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej


Składniki na bezę:

- 3 białka
- 160 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej


Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Pieczony rabarbar:

Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rabarbar skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 12 - 15 minut, aż zmięknie. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie sernika:

Piekarnik nastawić na 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka oraz żółtka utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, wymieszać.  Masę jajeczną wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę, wymieszać.
Masę serową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu rozłożyć  pieczony rabarbar. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.
Mąkę ziemniaczaną przesiać przez sito. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Zacząć ubijać. Gdy powstanie sztywna i gęsta  piana stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Wsypać przesianą mąkę, krótko zmiksować.
Sernik wyjąć z piekarnika. Temperaturę piekarnika podnieść do 175oC. Na ciepły sernik wyłożyć bezę. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 - 25 minut, aż pianka się lekko zarumieni. Następnie obniżyć temperaturę na 100oC i piec jeszcze 15 minut.

Sernik wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki. 



poniedziałek, 29 maja 2017

Tarta czekoladowo - migdałowa z rabarbarem




Składniki na spód:

- 180 g mąki
- 30 g kakao
- 30 g drobnego cukru
- 130 g zimnego masła
- 1 żółtko
- roztrzepane białko jajka


Nadzienie:

- 100 g masła
- 100 g cukru
- 3 jajka
- 150 g mielonych migdałów
- 100 g gorzkiej czekolady
- 3 jajka
- 350 - 400 g rabarbaru


Dodatkowo:

- płatki migdałowe
- cukier puder


Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  (oprócz białka) szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Formę na tartę, o średnicy 24 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 10 minut. Po tym czasie usunąć papier z obciążeniem, ciasto posmarować  roztrzepanym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 7 minut.


Wykonanie nadzienia i tarty:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić.  Masło utrzeć z cukrem na jasna i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Do masy dodać płynną czekoladę oraz mielone migdały, wymieszać, tylko do połączenia składników.
Masę czekoladowo - migdałową wyłożyć na  podpieczony spód, wyrównać. Na wierzchu ułożyć rabarbar pokrojony na mniejsze kawałki.
Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 175oC i piec przez 40 minut.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem oraz posypać migdałami.



niedziela, 28 maja 2017

Pstrąg grillowany w liściach chrzanu z kolorową salsą





'Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl'


Składniki:

- 2 średniej wielkości pstrągi
- duża garść natki pietruszki
- 3 - 4 plasterki cytryny
- olej rzepakowy
- sól, pieprz
- duże liście chrzanu
- bawełniany sznurek lub kilka długich liści pora
- sos ziołowy Winiary


Jeżeli używamy liści pora, należy je pokroić na długie i cienkie paski, a następnie zanurzyć na chwilę w wrzącej wodzie. Ostudzić.
Plasterki cytryny przekroić na pół.
Ryby umyć i osuszyć. Oprószyć  w środku i na zewnątrz odrobiną soli i pieprzu.
Liście chrzanu umyć i osuszyć, odciąć twarde łodygi. Liście rozłożyć tak by lekko nachodziły na siebie, tworząc prostokąt. Posmarować olejem. Na Liściach chrzanu ułożyć rybę. Do jej środka włożyć  kilka plasterków cytryny oraz połowę natki pietruszki.
Rybę zawinąć w liście chrzanu, a następnie związać paskami pora lub bawełnianym sznurkiem.
Tak samo przygotować drugiego pstrąga.


Ryby piec na wysoko umieszczonym ruszcie 10 minut z każdej strony. Podczas pieczenia liście skropić wodą, by się za bardzo nie przepaliły.
Gotową rybę podawać z salsą i ziołowym sosem Winiary.


Składniki na salsę:

- 2 średnie buraki
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2 pomidory
- 1 czerwona cebula
- 2 awokado
- 4 - 6 łyżek soku z cytryny
- sól, pieprz
- łyżka świeżego tymianku
- 1 łyżka oleju


Buraki  obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem, wymieszać. Buraki rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec 30 - 40 minut, aż zmiękną. Paprykę przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć na papierze do pieczenia skórą do góry, włożyć do piekarnika nagrzanego d 220oC. Piec 20 - 25 minut. Upieczoną paprykę zawinąć w folię aluminiową i pozostawić do ostygnięcia. Z papryki usunąć skórę i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę, umieścić na sitku i przelać wrzątkiem. Pozostawić do ostygnięcia. Z pomidorów wydrążyć środek. Awokado obrać ze skórki. Razem z pomidorami pokroić w średniej wielkości kostkę. Wszystkie składniki salsy umieścić w misce, dodać  sok z cytryny, doprawić pieprzem i solą do smaku, wymieszać. 

wtorek, 23 maja 2017

Crumble z rabarbarem




Składniki:

- 100 g mąki
- 70 g cukru trzcinowego
- 60 g masła
- 400 g rabarbaru

Cztery małe kokilki wysmarować masłem. Rabarbar umyć, obrać i pokroić w niewielką kostkę. Nasypać do kokilek. Mąkę, cukier oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli powstała kruszonka będzie za sucha dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Kruszonkę wysypać na rabarbar.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190oC przez około 30 - 35 minut.

Uwagi:

Przed wsypaniem rabarbaru do kokilek, można go wymieszać z odrobiną cukru. Będzie mniej kwaśny:).



niedziela, 14 maja 2017

Ciasto czekoladowo - kokosowe z rabarbarem




Składniki:

- 160 g mąki
- 20 g kakao
- 70 g wiórków kokosowych
- 200 g cukru
- 160 g masła
-100 g gorzkiej czekolady
- 5 jajek
- 120 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 260 g rabarbaru


Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Rabarbar obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym  dodaniu. Dodać jogurt i czekoladę, delikatnie wymieszać. Wsypać przesianą mąkę z kakao oraz wiórki kokosowe. Wymieszać, tylko do połączenia składników.

Ciasto wlać do foremki o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Na wierzchu ułożyć rabarbar. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 165oC. Piec około 65 - 75 minut do tzw. suchego patyczka. 



piątek, 12 maja 2017

Ptysie z kremem cytrynowo - miętowym




Składniki ciasta:

- 250 ml wody
- 100 g masła
- 200 g mąki
- 4 jajka
- szczypta soli


Wykonanie:

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż postanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.
Piec w temperaturze 200oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.


Składniki kremu:

- 110 ml soku z cytryny
- skórka starta z dwóch cytryn
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (z małą górką)
- 2 łyżki ekstraktu miętowego
- 1 łyżeczka żelatyny
- 2 łyżki cukru pudru
- 450 ml śmietany 36%
- 4 łyżki posiekanej, świeżej mięty

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
Mąkę wymieszać z cukrem. Do niewielkiego rondelka wlać sok z cytryny, wsypać cukier z mąką, wymieszać. Dodać  żółtka, ekstrakt miętowy oraz skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać. Zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień na średni i pogotować jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Krem przestudzić.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Do przestudzonego kremu cytrynowego dodać 3 łyżki ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Pozostałą śmietanę dodać do masy cytrynowej w dwóch turach, delikatnie mieszając po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać posiekaną miętę, wymieszać.

Krem cytrynowo - miętowy przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką w kształcie gwiazdki.  Ptysie nadziać kremem i oprószyć cukrem pudrem.

poniedziałek, 8 maja 2017

Tarta marchewkowo - cukiniowa




Składniki na kruchy spód:

- 200 g mąki
- 100 g masła
- 1 jajko
- 20 g startego parmezanu
- szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny. Przygotować formę o średnicy 25 cm z wysokim rantem. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek, nieco większy niż średnica formy, przełożyć do formy, wykładając jej dno i boki. Ciasto nakłóć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Spód tarty włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 15 minut. Przestudzić.


Składniki nadzienia:

- 250 g sera ricotta
- 3 jajka
- 40 g startego parmezanu
- 50 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki świeżego tymianku
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 6 kolorowych marchewek
- 2 małe cukinie

Ser ricotta wymieszać z jogurtem i jajkami. Dodać starty parmezan, tymianek, doprawić pieprzem i solą, wymieszać.
Marchew oraz cukinię umyć. Za pomocą nożyka, do obierania warzyw i owoców, pokroić na cienkie wstążki.
Na przestudzony spód wylać masę serową, równomiernie rozprowadzić. Poszczególne paski marchewki  zwinąć w ruloniki i poukładać na masie serowej. Warzywa skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem.

Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 30 - 35 minut.



niedziela, 7 maja 2017

Kruche ciasteczka waniliowe z nutą cytrynową




Składniki:

- 500 g mąki
- 200 g masła
- 170 g drobnego cukru
- 5 żółtek
- 1 jajko
- 2 laski wanilii
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- skórka starta z 2 cytryn



Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny na jasną i puszystą masę. Dodać żółtka i jajko, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wanilię przekroić na pół, za pomocą noża wyskrobać nasionka. Razem ze skórką z cytryny, dodać do masy, wymieszać. Na koniec  wsypać przesianą mąkę, krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego zakończonego dużą, okrągłą tylką. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać ciasteczka, w kształcie kwiatów. Ciasto jest dość gęste i jeżeli mamy możliwość skorzystania z maszynki do formowania ciasteczek, to gorąco polecam:).  Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 12 - 14 minut, do zezłocenia.



wtorek, 2 maja 2017

Sernik różany





 Składniki na spód:

- 90 g mąki
- 20 g siemienia lnianego
- 10 g cukru
- 65 g masła
- 1 żółtko


Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Siemię lniane zmielić np. w młynku do kawy. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 22 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Składniki na sernik:

- 850 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 200 g jogurtu naturalnego
- 5 jajek
- 240 g konfitury z płatków róży
- 90 g drobnego cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej


Piekarnik nastawić na 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Konfiturę z płatków róży zmiksować za pomocą blendera na gładko.
Jajka utrzeć z cukrem, dodać jogurt, wymieszać.  Masę jajeczną wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę oraz konfiturę różaną, wymieszać.
Masę serową wylać na podpieczony spód. Wstawić do nagrzanego piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 100 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.
Schłodzony sernik można ozdobić polewą czekoladową.




poniedziałek, 1 maja 2017

Risotto z porami i serem gorgonzola




Składniki:

- 200 g ryżu arborio
- 2 pory (około 140 g)
- 1/2 szklanki białego wina
- 700 - 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 30 g startego sera Pecorino Romano
- 50 g sera gorgonzola
- 1 łyżka masła
- 2 i 1/2 łyżki oleju
- 2 łyżki świeżego tymianku
- sól, pieprz do smaku



Pory pokroić na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojone pory. Smażyć 2 - 3 minuty, aż zmiękną. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać. Dodać pół szklanki bulionu. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wlać kolejną porcję bulionu. Należy pamiętać o częstymi mieszaniu ryżu. Po około 18 - 23 minutach, gdy ryż będzie kremowy i al dente, zdjąć z ognia, dodać parmezan, pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę, masło oraz tymianek. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. 


piątek, 28 kwietnia 2017

Chlebek dyniowo - kokosowy




Składniki:

- 80 g wiórków kokosowych
- 80 g mąki kokosowej
- 150 g puree z dyni
- 4 jajka
- 80 ml oleju rzepakowego
- 140 g płynnego miodu
- 150 g jogurtu naturalnego
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z 1/2 cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia



Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać puree z dyni, jajka, olej, jogurt, miód, sok i skórkę z cytryny. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, wiórki kokosowe oraz proszek do pieczenia. Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać,  tylko do połączenia składników. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką kokosową. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160OC przez około 60 - 70 minut, do tzw. suchego patyczka. 





wtorek, 25 kwietnia 2017

Muffinki karmelowe




Składniki  na 12 babeczek:

- 180 g mąki
- 50 g cukru
- 120 ml oleju rzepakowego
- 130 g masy kajmakowej
- 3 białka
- 2 jajka
- 80 g jogurtu naturalnego
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Dodatkowo:

- masa kajmakowa
- kamyczki karmelowe


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masę kajmakową wymieszać z jogurtem naturalnym. Jajka i białka ubić z cukrem na puszystą i jasną pianę. Stopniowo dolewać olej, cały czas miksując. Do ubitej masy dodawać mąkę na przemian z jogurtem, w dwóch turach, delikatnie mieszając za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 175oC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić na kratce.

Przestudzone babeczki ozdobić masą kajmakową i posypać kamyczkami karmelowymi.





sobota, 22 kwietnia 2017

Kokosanki





Składniki:

- 250 g wiórek kokosowych
- 80 g masła
- 150 g drobnego cukru
- 3 białka
- 40 ml mleka


Mleko z masłem i 80 g cukru podgrzać na niewielkim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać i przestudzić. Białko ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać pozostały cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.  Ubitą pianę dodać do masy kokosowej, delikatnie wymieszać.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakładać łyżką masę kokosową. Piec w temperaturze 180oC przez 15 - 20 minut, do uzyskania złotego koloru. Lekko przestudzić i dopiero wtedy zdjąć je z blachy.

czwartek, 20 kwietnia 2017

Wiosenna sałatka z rzodkiewką i rzeżuchą




Składniki na sałatkę:

- 100 g brązowego ryżu
- 60 g kaszy bulgur
- 250 g bobu mrożonego lub świeżego
- 220 g zielonego groszku mrożonego lub świeżego
- 250 g sera mozzarella
- 10 rzodkiewek
- 2 - 3 garście rzeżuchy
- sól, pieprz


Składniki na sos:

- 2 łyżki tahini
- 2 łyżki wody
- 4 łyżki cytryny
- 1 łyżeczka syropu daktylowego
- 1 ząbek czosnku


Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.
Kaszę bulgur oraz ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy używamy świeżego groszku i bobu, bób należy najpierw obrać ze skórki, a następnie razem z groszkiem wrzucić na wrzącą wodę i gotujemy 5 minut. W międzyczasie przygotowujemy miskę z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób i groszek należy przecedzić i wsypać do zimnej wody z kostkami lodu. Po wystudzeniu odcedzić. Jeżeli mamy groszek i bób mrożony przygotowujemy je zgodnie z instrukcją, podaną na opakowaniu. Bób obrać ze skórki. Rzodkiewkę pokroić na plasterki, a mozzarellę w kostkę.
Wszystkie składniki sałatki umieścić w misce, polać sosem, delikatnie wymieszać.  Doprawić solą i pieprzem.




piątek, 14 kwietnia 2017

Mazurek wytrawny z jajkiem, kiełbasą i pomidorami




Składniki na spód:

- 230 g mąki
- 135 g masła
- 2 żółtka
- 1/4 łyżeczki soli
- białko do przyklejenia brzegu ciasta


Składniki na farsz:

- 150 g sera ricotta
- 3 jajka
- 70 g śmietany 30%
- 1 łyżka świeżego tymianku
- 5 - 6 plasterków kiełbasy suchej krakowskiej
- 2 - 3 ugotowane jajka
- 5 - 7 pomidorów cherry
- rzeżucha
- sól, pieprz


Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta oprócz białka  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.
Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.
Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować niewielkie kulki.  Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego kulki. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.
Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC, na 10 minut. Po tym czasie ciasto posmarować roztrzepanym białkiem i piec kolejne 5 minut.
Ugotowane jajka, pomidorki i  wędlinę przekroić na pół. Ser ricotta, jajka i śmietan krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Dodać tymianek, sól i pieprz, wymieszać.
Masę jajeczną wylać na podpieczony spód. Poukładać na niej wędlinę, jajka i pomidorki cherry. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec 30 - 35 minut. Wyjąć i przestudzić.

Przed podaniem mazurka udekorować rzeżuchą.

czwartek, 13 kwietnia 2017

Migdałowa babka na białkach




Składniki na babkę:

- 6 białek
- 150 g cukru
- 200 g mielonych migdałów BackMit
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej ( z małą górką)
- szczypta soli


Glazura czekoladowa:

- 70 g cukru
- 20 ml wody
- 22 g kakao
- 50 ml śmietanki 36%
- 3 g żelatyny


Dodatkowo:

- płatki migdałowe Kresto


Wykonanie:


Mąkę ziemniaczaną przesiać. Dodać mielone migdały, 40 g cukru, wymieszać. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca i gładka piana. Do ubitych białek, w trzech turach, dodać mąkę wymieszaną z migdałami i cukrem. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki na babkę. Ciasto piec w piekarniku, nagrzanym do 175oC, przez około 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z pieca, odwrócić do góry nogami i pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.




wtorek, 11 kwietnia 2017

Mazurek z kremem z awokado, malinami i bezami




Składniki na ciasto:

- 200 g mąki
- 30 g drobnego cukru
- 120 g zimnego masła
- 2 żółtka
- szczypta soli
- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.
Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.
Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.


Składniki na krem:

-60 ml śmietanki 36%
- 1 awokado
- 2 łyżki soku z limonki
- 90 g serka mascarpone
- 100 g białej czekolady
- odrobina zielonego barwnika (opcjonalnie)

Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, wymieszać  i przestudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Awokado zmiksować z serkiem mascarpone i sokiem z limonki. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać krem z awokado i ewentualnie barwnik , delikatnie wymieszać.


Dodatkowo:

- maliny
- bezy
- listki świeżej mięty


Kruchy spód posmarować kremem z awokado. Udekorować malinami, pokruszonymi bezami oraz listkami mięty.




wtorek, 4 kwietnia 2017

Makowa babka drożdżowa z żurawiną




Składniki:

- 380 g mąki
- 165 g cukru
- 30 g mielonego maku BackMit
- 300 śmietanki 30%
- 18 g świeżych drożdży
- 3 żółtka
- 2 jajka
- 100 g masła
- 70 g żurawiny
- szczypta soli


Polewa czekoladowa:

- 120 g gorzkiej czekolady
- 40 g masła


Ponadto:

- świeża lub mrożona żurawina do dekoracji


Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać przez sito. Do 50 ml śmietanki dodać drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Do przesianej mąki dodać mak,  wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną i pozostałą śmietankę. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut. Na wierzch ciasta poukładać miękkie, pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wsypać szczyptę soli. Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wymieszać za pomocą szpatułki, tak by połączyło się z masłem. Dodać żurawinę, wymieszać. Foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 30 -35 minut. Wierzch ciasta powinien nabrać ładnego, złotego koloru. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim babkę do ostudzenia.

Przygotować polewę. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Babkę oblać polewą czekoladową i ozdobić żurawiną.





Do przygotowania babki użyłam maku mielonego marki BackMit. Mak nie wymaga dodatkowego płukania, gotowania i kilkukrotnego mielenia. Dzięki temu zaoszczędzamy dużo czasu:). Można go użyć bezpośrednio po otwarciu opakowania, jako dodatek do różnych ciast i ciasteczek. Gdy chcemy przygotować makowca lub masę makową np. do drożdżówek, czy też strucli, mak wystarczy zaparzyć niewielką ilością gorącego mleka.