piątek, 20 października 2017

Drożdżowe ślimaczki z masą orzechową i śliwkami




Składniki na ciasto:

- 420 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 150 g mielonych orzechów włoskich
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 jajko
- 2 łyżki rumu


Dodatkowo:

- 10 - 12 śliwek, pokrojonych w kostkę
- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka
- cukier puder


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie. Wszystkie składniki nadzienia dokładnie ze sobą wymieszać.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 35 cm. Posmarować masą orzechową, rozłożyć pokrojone śliwki. Zwinąć w taki sposób by powstała rolada. Ciasto pokroić za pomocą ostrego noża lub nici na 2 - 2,5 cm plastry. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

 Piec w temperaturze 190oC przez około 18 -22 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić na kratce. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

czwartek, 12 października 2017

Makaronowe babeczki z kremem dyniowym i sosem śliwkowym





Składniki na babeczki:

- 120 g makaronu 
- 120 ml śmietanki 30%
- 30 g miodu
- 5 g mąki ziemniaczanej
- 3 żółtka
- 50 g puree z dyni
- 2 łyżki rumu
- 1/3 łyżeczki cynamonu


Składniki na sos śliwkowy:

- 15 śliwek węgierek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki cukru trzcinowego


Wykonanie:

Śliwki umyć, usunąć pestki. Przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy, ocet balsamiczny oraz połamany na mniejsze kawałki cynamon, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Zmiksować za pomocą blendera, a następnie przetrzeć przez sito.
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, na pół twardo.
Śmietanę, miód, puree z dyni, żółtka, mąkę, rum oraz cynamon zmiksować. Odstawić na kilkanaście minut by piana, która powstała podczas miksowania, opadła.
Przygotować 2 ramekiny o wysokości 7 cm. Wysmarować je dokładnie masłem i oprószyć drobnym cukrem. Nadmiar cukru strzepać.
Makaron ciasno ułożyć pionowo w ramekinach. Zalać masą dyniową.  Zapiekać w temperaturze 150oC, przez 35 - 40 minut. Podawać ciepłe lub wystudzone, polane sosem śliwkowym.




sobota, 7 października 2017

Orzechowe crumble z gruszkami i śliwkami




Składniki:

- 150 g mąki
- 50 g mielonych orzechów włoskich
- 65 g cukru trzcinowego
- 130 g masła

Dodatkowo:

- 2 łyżki octu balsamicznego
- 12 śliwek
- 3 gruszki


Cztery małe kokilki wysmarować masłem. Gruszki oraz śliwki umyć. Z gruszek usunąć gniazda nasienne, a ze śliwek pestki. Pokroić w średniej grubości kostkę. Do owoców wlać ocet balsamiczny, wymieszać. Śliwki z gruszkami rozdzielić pomiędzy żaroodporne naczynia.  Mąkę, cukier, orzechy  oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli kruszonka będzie za sucha, dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC, przez około 30 - 40 minut, do zezłocenia kruszonki.


sobota, 30 września 2017

Ciasto serowo - migdałowe z brzoskwiniami




Składniki:

- 250 g sera ricotta
- 4 jajka
'- 80 ml oleju
- 200 g cukru
- 300 g mąki
- 150 g mielonych migdałów
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 brzoskwinie
- laska wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem do pieczenia.
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę z proszkiem do pieczenia, migdały oraz cukier. W drugim mokre: olej, jajka praz ser ricotta.
Laskę wanilii przekroić na pół. Za pomocą noża zeskrobać ziarenka. Dodać do masy serowej.

Suche składniki wsypać do mokrych, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 22cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone brzoskwinie. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175oC, przez około 55 minut, do tzw. suchego patyczka. 


wtorek, 26 września 2017

Sernik z musem śliwkowym




Składniki na sernik:

- 1500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego dwukrotnie
- 8 jajek
- 140 g masła
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 15 g mąki pszennej
- 250 g cukru


Składniki na mus śliwkowy:

- 400 g śliwek (bez pestek)
- 40 g cukru trzcinowego
- 1 i 1/2 łyżki octu balsamicznego


Śliwki przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy oraz ocet balsamiczny, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180oC , przez około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Zmiksować za pomocą blendera, na gadki mus. Można przetrzeć przez sito, ale nie jest to konieczne.
Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sito.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodać twaróg, cały czas mieszając. Na końcu dodać przesiane mąki i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Masę serowa przełożyć do foremki, o wymiarach 35 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na masę serową wyłożyć mus śliwkowy. Ciasto kilka razy naciąć nożem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150oC. Po włożeniu sernika do piekarnika zmniejszyć  temperaturę do 130oC i piec  przez 80 minut. Studzić w lekko uchylony piekarniku.


sobota, 16 września 2017

Czekoladowy budyń jaglany z rumem i malinami




Składniki:

- 460 ml mleka
- 80 g kaszy jaglanej
- 60 g gorzkiej czekolady
- 8 łyżek rumu
- 3 łyżki melasy winogronowej ( można użyć  syropu z agawy, miodu lub syropu klonowego)
- laska wanilii


Do podania:

- maliny
- gorzka czekolada


Wykonanie:

Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą.
Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka.
Do niewielkiego rondelka wlać mleko, dodać ziarenka i laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia. Wsypać kaszę jaglaną. Gotować na małym ogniu około 15 - 18 minut, do miękkości. Z gotowej kaszy jaglanej wyjąć laskę wanilii, a następnie zmiksować blenderem, na gładki krem. Dodać czekoladę połamaną na mniejsze kawałki. Wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Wlać rum oraz melasę winogronową, wymieszać. Gdyby budyń wyszedł za gęsty, można dodać kilka łyżek mleka.

Budyń przełożyć do salaterek. Podawać z malinami oraz drobno posiekaną czekoladą.

czwartek, 14 września 2017

Serowe knedle ze śliwkami w migdałowej okrasie




Składniki:

- 850 g ugotowanych ziemniaków
- 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania
- 60 g kaszy manny
- 80 g mielonych migdałów
- 150 g białego sera
- 3 jajka
- 30 średniej wielkości śliwek

Do podania:

- 7 łyżek migdałów
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki trzcinowego cukru
- szczypta cynamonu


Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Ziemniaki i ser przepuścić przez praskę. Dodać kaszę mannę, mąkę, mielone migdały oraz jajka. Wyrobić ciasto. Gdyby ciasto jeszcze się lepiło dosypać odrobinę mąki. Ilość użytej mąki będzie zależeć od rodzaju ziemniaków oraz sera. Z ciasta uformować gruby wałek. Podzielić  go na 30 części. Z każdego kawałka uformować placuszki. Ułożyć na nich śliwkę. Można do śliwki wsypać odrobinę cukru. Ciasto dokładnie zlepić, formując z niego kulkę. W dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli. Knedle wrzucić na wrzątek i gotować około 5 minut, od momentu gdy wypłyną na powierzchnię.
Na patelni roztopić masło, wsypać cukier, cynamon i mielone migdały, wymieszać.

Gotowe knedle podawać z migdałową okrasą.

sobota, 9 września 2017

Zupa krem z kukurydzy i żółtych pomidorów




Składniki:

- 1 kg żółtych pomidorów
- 3 kolby kukurydzy
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki oleju
- gałązka rozmarynu
- 10 listków bazylii
- garść natki pietruszki
- sól, pieprz do smaku


Pomidory umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej pomidory skórą do góry. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić do ostudzenia. Z przestudzonych pomidoró zdjąć skórkę.
Kolby kukurydzy umyć i obrać z ziaren, za pomocą noża.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć 3 - 4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodać posiekany czosnek oraz gałązkę rozmarynu. Całość smażyć pół minuty.
Wsypać kukurydzę i smażyć kolejne 6 minut, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Podsmażoną kukurydzę przełożyć do gorącego bulionu. Gotować  około 15 minut, aż kukurydza zmięknie. Wyjąć gałązkę rozmarynu, dodać upieczone pomidory i zmiksować na gładko. Dodać posiekaną bazylię i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 2 - 3 minuty.

Podawać z grzankami.

piątek, 8 września 2017

Tort jagodowy




Składniki na ciasto:

- 9 białek
- 225 g drobnego cukru
-150 g mąki
- 1/5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę wymieszać z 75 g cukru, przesiać.
Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).
Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.
Tortownicę o średnicy 21cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz formy. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Ciasto naciąć kilka razy nożem w celu usunięcia większych pęcherzyków powietrza.
Włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180oC i piec przez około 45 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Ciasto pod koniec pieczenia może delikatnie opaść, a także popękać.
Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, odwracając ciasto do góry nogami. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Ciasto przekroić na 3 blaty.


Składniki na budyń:

- 400 ml mleka
- 200 g jagód
- 3 żółtka
- 35 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej
- 80 g cukru
- 50 g masła

Jagody umieścić  w niewielkim rondelku, zgnieść widelcem. Dodać 20 g cukru, wymieszać. Postawić na palnik, doprowadzić do wrzenia. Gotować  5 minut, od czasu do czasu mieszając. Całość dokładnie zblendować.
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć, z pozostałym cukrem, na jasny, puszysty krem. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie wymieszać. Do masy jajecznej wolnym strumieniem wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Dodać puree z jagód, wymieszać.
Postawić na niewielkim ogniu, podgrzewać 2 - 3 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu. Wystudzić.
Masło utrzeć na puszystą i jasną masę. Stopniowo dodawać, w kilku porcjach, wystudzony budyń, dokładnie miksując.


Składniki na krem czekoladowy:

- 500 ml śmietany 36%
- 300 g białej czekolady
- 4 g żelatyny

Śmietanę podgrzać w małym rondelku, do chwili, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc.
Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Schłodzony krem ubić na sztywną masę. Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki masy czekoladowej, ponownie wymieszać. Gdyby powstały grudki, masę lekko podgrzać, do rozpuszczenia się grudek. Przełożyć do pozostałej masy czekoladowej, wymieszać. Odstawić do lodówki na 15 minut.


Poncz:

- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1/3 szklanki wody

Sok z cytryny wymieszać z wodą.


Dodatkowo:

- bezy
- jagody
- liście mięty


Wykonanie tortu:

Do osobnych miseczek odłożyć 1/4 kremu jagodowego oraz 3 - 4 łyżki kremu czekoladowego.
Na paterze wyłożyć pierwszy blat ciasta. Blat nasączyć odrobiną pączu cytrynowego. Wyłożyć 1/2 kremu jagodowego, wyrównać. Na krem jagodowy wyłożyć krem 1/2 kremu czekoladowego, wyrównać. Przykryć 2 blatem nasączonym pączem cytrynowym. Na blacie wyłożyć pozostały krem jagodowy, a następnie krem czekoladowy. Przykryć ostatnim blatem.
Schłodzić w lodówce.
Gdy krem stężeje, wierzch tortu posmarować odłożonym kremem czekoladowym, a boki kremem jagodowym. Przed podaniem, tort ozdobić bezami, jagodami oraz listkami mięty.


poniedziałek, 4 września 2017

Brownie ze śliwkami




Składniki:

- 240 gorzkiej czekolady
- 140 g masła
- 100 g mąki
- 30 g kakao
- 160 g białego cukru
- 60 g cukru trzcinowego
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 1/2 łyżeczki soli


Dodatkowo:

- 15 śliwek
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1 łyżka octu balsamicznego


Śliwki umyć i usunąć pestki. Przełożyć do miski, dodać ocet balsamiczny, cukier trzcinowy oraz tymianek, wymieszać.
Mąkę przesiać z kakao.
Masło roztopić w niewielkim rondelku, zdjąć z palnika. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, aż powstanie gładki krem. Przestudzić.
Jajka lekko roztrzepać z cukrem. Dodać przestudzoną masę czekoladową, wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z kakao oraz sól, wymieszać.

Masę czekoladową przelać do foremki o wymiarach 28 x 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.  Wyrównać, na wierzchu poukładać śliwki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i piec 35 minut. Wyjąć i przestudzić. Nie przejmować się tym, że ciasto jest lekko płynne w środku, podczas chłodzenia ciasto zmieni konsystencję na bardziej zwartą:). 



czwartek, 31 sierpnia 2017

Budyń jaglany z pieczonymi śliwkami




Składniki na budyń (2 - 3 porcje):

- 440 ml mleka kokosowego
- 80 kaszy jaglanej
- 1 łyżka cukru waniliowego


Składniki na pieczone śliwki:

- 15 śliwek węgierek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- laska cynamonu


Dodatkowo:

- pistacje lub płatki migdałowe


Wykonanie:

Śliwki umyć, usunąć pestki. Przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy, ocet balsamiczny oraz połamany na mniejsze kawałki cynamon, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Do niewielkiego rondelka wlać mleko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia. Wsypać kaszę jaglaną, dodać cukier waniliowy. Gotować na małym ogniu około 15 - 18 minut, do miękkości. Gorącą kaszę zmiksować blenderem na gładki krem.

Budyń przełożyć do salaterek. Podawać z pieczonymi śliwkami oraz posiekanymi pistacjami lub płatkami migdałowymi.



środa, 30 sierpnia 2017

Kokosowe ciasto ze śliwkami i kruszonką




Składniki na ciasto:

- 300 g mąki
- 70 g wiórków kokosowych
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 170 g cukru
- 150 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- około 300 g śliwek


Składniki na kruszonkę:

- 60 g mąki
- 20 g wiórków kokosowych
- 50 g stopionego masła
- 60 g cukru


Przygotować kruszonkę. Cukier wymieszać z mąką i kokosem. Zalać roztopionym masłem, wymieszać widelcem, tak by powstała masa o konsystencji mokrego piasku.
Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić na ćwiartki.
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać mąkę na przemian z jogurtem, mieszając tylko do połączenia składników. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać.
Ciasto przelać do tortownicy, o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć śliwki, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 170oC , przez 70 - 75 minut, do tzw. suchego patyczka.


niedziela, 27 sierpnia 2017

Makaron w sosie kalafiorowym




Składniki:

- 300 g kalafiora
- główka czosnku
- 50 g startego parmezanu
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki oleju
- 4 - 5 łyżek wody, w której gotował się kalafior
- sól, pieprz do smaku
- 400 - 450 g makaronu
- 1/4 szklanki wody po ugotowaniu makaronu

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200oC. Górną cześć czosnku ściąć ostrym nożem. Przygotować kawałek foli aluminiowej, takiej wielkości, by dało się zawinąć w nią czosnek. Główkę czosnku ułożyć na foli, skropić odrobiną oleju, oprószyć odrobiną soli. Czosnek zawinąć w folię i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut, następnie przestudzić.
Kalafior wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Gotować 6 - 8 minut, aż będzie miękki.
Ząbki czosnku wyjąć z łupin. Razem z ugotowanym kalafiorem, olejem i parmezanem oraz wodą, w której gotował się kalafior, zmiksować na gładki krem. Dodać posiekaną pietruszkę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.  Do makaronu dodać sos kalafiorowy, wymieszać. Gdyby sos okazał się zbyt gęsty, dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowaniu makaronu.

wtorek, 15 sierpnia 2017

Budyń jagodowy bez cukru




Składniki:

- 200 g jagód
- 500 ml mleka
- 50 g ksylitolu
- 3 żółtka
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej


Jagody umieścić  w niewielkim rondelku, zgnieść widelcem. Dodać 20 g ksylitolu, wymieszać. Postawić na palnik, doprowadzić do wrzenia. Gotować  5 minut, od czasu do czasu mieszając. Całość dokładnie zblendować.
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć, z pozostałym ksylitolem, na jasny, puszysty krem. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie wymieszać. Do masy jajecznej wolnym strumieniem wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Dodać puree z jagód, wymieszać.
Postawić na niewielkim ogniu, podgrzewać 2 - 3 minuty, aż budyń zgęstnieje.

Przelać do salaterek. Podawać na zimno lub ciepło, z owocami.


poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Kokosowe jagodzianki




Składniki na ciasto:

- 420 g mąki
- 80 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka kokosowego
- 2 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki na budyń:

- 200 ml mleka kokosowego
- 30 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 20 g mąki ziemniaczanej


Dodatkowo:

- 150 - 200 g jagód
- jajko roztrzepane z łyżką mleka


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka kokosowego, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie.  Żółtko utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać mąkę ziemniaczaną oraz mleko kokosowe, dokładnie wymieszać. Masę przelać do niewielkiego rondelka, postawić na średniej mocy ogniu, zagotować, często mieszając. Gotować  1 - 1,5 minuty, aż masa zgęstnieje. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą tak, by dotykała ona powierzchni  kremu.  Przestudzić.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 30 cm. Prostokąt przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Następnie każdy z prostokątów podzielić na 6 części.  Na jednej połowie, powstałych prostokątów, ułożyć  łyżkę budyniu kokosowego, a na nim poukładać jagody.  Drugą połowę naciąć nożem 3 - 4 razy. Połową z nacięciami przykryć część z nadzieniem, dokładnie skleić boki.


Drożdżówki ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC, piec przez około 18 - 20 minut, do zarumienienia. Ostudzone drożdżówki posypać cukrem pudrem.

wtorek, 8 sierpnia 2017

Tarta z bobem i łososiem




Składniki na kruchy spód:

- 180 g mąki
- 100 g masła
- 2 żółtka
- 2 szczypty soli


Składniki nadzienia:

- 130 g bobu (obranego ze skórki)
- 200 g łososia
- 4 jajka
- 150 g sera ricotta
- 2 łyżki posiekanej bazylii
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanych liści mięty
- sól, pieprz do smaku


Wykonanie kruchego spodu:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Prostokątną formę na tartę, o wymiarach 35 x 11 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec 20 minut.


Wykonanie tarty:

Łososia pokroić na mniejsze kawałki. Jajka wymieszać z serem ricotta. Doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekaną bazylię, natkę pietruszki oraz miętę, wymieszać. Masę serowo - jajeczną wyłożyć na podpieczony spód. Na masie ułożyć kawałki łososia oraz bób, delikatnie wciskając je w masę serową. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 190oC na około 25 - 30 minut. Masa powinna się ściąć i delikatnie zarumienić.

Tartę można podawać z sosem jogurtowym.




niedziela, 6 sierpnia 2017

Sałatka z kaszą jęczmienną prażoną, komosą ryżową, bobem, pieczonym burakiem i serem feta




Składniki na sałatkę:

- 70 g kaszy jęczmiennej prażonej
- 30 g komosy ryżowej
- 3 średnie buraki
- 250 g bobu (obranego ze skórki)
- 250 g fety
- 4 łyżki nasion konopi
- garść liści mięty
- garść liści bazylii
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól, pieprz


Składniki na dressing:

- 4 łyżki oliwy
- 4 łyżki cytryny
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka miodu
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
- sól, pieprz do smaku


Wykonanie:

Buraki obrać i pokroić w średniej grubości kostkę.  Skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem oraz tymiankiem. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 220oC przez około 25 minut, do miękkości.  Przestudzić.
Bób wrzucić na osoloną, gotującą się wodę. Gotować 6 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Ugotowany bób przecedzić, wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić.
Kaszę owsianą oraz komosę ryżową ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Nasiona konopi uprażyć na suchej patelni, ale nie jest to konieczne. Ser fata pokroić na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki sałatki przełożyć do miski i delikatnie wymieszać.
Oliwę dokładnie wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, octem balsamicznym, miodem oraz czosnkiem. Doprawić pieprzem i odrobiną soli.
Sosem polać sałatkę, wymieszać, w razie konieczności doprawić jeszcze pieprzem i solą.


sobota, 5 sierpnia 2017

Zupa krem z bobu




Składniki:

- 700 g bobu
- 1400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 szklanka natki pietruszki
- 1/3 szklanki liści mięty
- sól, pieprz do smaku


Bób obrać ze skórki. Olej rozgrzać na patelni, dodać pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Smażyć 3 - 4 minuty, aż zmięknie. Dodać drobno pokrojony czosnek. Całość smażyć jeszcze 2 minuty.
Bulion zagotować, dodać cebulę oraz bób. Gotować na średnim ogniu 10 minut. Dodać natkę pietruszki oraz miętę, gotować jeszcze 2 minuty.
Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem. Doprawić pieprzem i solą.

Zupę podawać z płatkami parmezanu. Można podać też z grzankami.

czwartek, 27 lipca 2017

Makaron z brokułowym pesto



Składniki:

- 350 g makaronu
- 350 g brokułów
- 50 g orzeszków pinii
- 100 ml oleju rzepakowego lub oliwy
- 60 g startego parmezanu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 duże garście liści bazylii
- 2 ząbki czosnku


Dodatkowo:

- 1/3 szklanki wody po ugotowanym makaronie
- rukola
- płatki parmezanu


Brokuł podzielić na mniejsze różyczki. Wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Gotować 4 minuty. Przygotować naczynie z zimną wodą i kostkami lodu. Ugotowany brokuł, za pomocą łyżki cedzakowej, przełożyć do lodowatej wody, odcedzić.
150 g brokułów, orzeszki pinii, olej rzepakowy, sok z cytryny, parmezan, czosnek oraz liście bazylii zblendować. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto brokułowe, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowanym makaronie.

Makaron podawać z brokułem, rukolą i płatkami parmezanu.

piątek, 14 lipca 2017

Tarta z czerwoną porzeczką i kremem kokosowo - waniliowym




Składniki na spód:

- 180 g mąki
- 30 g cukru 
- 100 g masła
- 2 żółtka
- szczypta soli


Składniki na krem kokosowo - waniliowy:

- 400 ml mleka kokosowego
- 50 g cukru 
- 3 żółtka
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 25 g mąki pszennej
- 70 g białej czekolady
- laska wanilii


Składniki na bezę włoską:

- 2 białka
- 150 g cukru 
- 30 ml wody


Dodatkowo:

- 200 - 220 g czerwonej porzeczki


Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Prostokątną formę na tartę, o wymiarach 35 x 11 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem  ponownie włożyć do piekarnika i piec 12 - 18 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie kremu:

Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. W rondelku zagotować mleko z wanilią. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i wymieszać, do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, mieszać do momentu, aż czekolada się rozpuści.
Na wystudzony kruchy spód wyłożyć budyń kokosowy, wyrównać. Na kremie budyniowym poukładać porzeczki. Schłodzić w lodówce.


Wykonanie bezy i tarty:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego dowolną tylką ozdobną. Bezę wyciskać na porzeczki, a następnie skarmelizować za pomocą palnika do creme brulee.

Przechowywać w lodówce.







poniedziałek, 10 lipca 2017

Drożdżówki z czerwoną porzeczką i masą serowo - migdałową




Składniki na ciasto:
- 420 g mąki
- 80 g cukru 
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 2 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli

Składniki nadzienia:
- 100 g migdałów blanszowanych
- 80 g cukru 
- 160 g twarogu
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
- około 200 g  czerwonej porzeczki
- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka
- cukier puder 


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie.  Migdały z cukrem umieścić w malakserze i miksować przez 10 - 15 minut. Im dłużej będziemy miksować tym masa będzie bardziej gładka. Dodać ser i mąkę, krótko zmiksować, do połączenia składników.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 5 części. Z każdej części uformować kulkę. Następnie rozwałkować na koło o średnicy około 25 cm. Koło podzielić na 4 części. Po obu stronach, powstałego trójkąta, zrobić trzy równoległe nacięcia. W środku pozostawiając miejsce na nadzienie ( około 2,5 cm).  Na środek trójkąta wyłożyć łyżeczkę masy serowo - migdałowej. Na masie serowej ułożyć czerwone porzeczki.  Nadzienie przykryć najpierw jedną stroną ciasta, a następnie drugą, delikatnie sklejając końcówki.




Drożdżówki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC piec przez około 15 - 18 minut, do zarumienienia. Ostudzone drożdżówki posypać cukrem pudrem.





sobota, 8 lipca 2017

Miętowy pudding z chia i musem truskawkowym




Składniki na pudding (4 porcje):

- 250 g jogurtu naturalnego typu greckiego
- 15 listków mięty
- 4 łyżki nasion chia
- 1 łyżka syropu daktylowego lub miodu

Jogurt naturalny zmiksować z miętą i syropem daktylowym.  Dodać nasiona chia, wymieszać. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie jeszcze raz wymieszać i przełożyć do pucharków.


Składniki na mus truskawkowy:

-200 g truskawek
- 2 łyżki nasion chia
- 1 łyżka syropu daktylowego lub miodu (opcjonalnie)


Truskawki zmiksować na puree. Dodać syrop daktylowy oraz nasiona chia, wymieszać. Mus truskawkowy ułożyć na warstwie jogurtowej, przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki.

poniedziałek, 3 lipca 2017

Migdałowy sernik na zimno z czereśniami ( na bezie włoskiej)



Dzięki bezie włoskiej sernik zyskuje delikatnej, puszystej i niepowtarzalnej konsystencji. Jest pracochłonny, ale dla jego wyjątkowego smaku warto poświęcić trochę czasu by go przygotować:).


Spód na sernik:

- 50 g żyta ekspandowanego lub ryżu preparowanego
- 150 g białej czekolady
- 50 g blanszowanych migdałów + 250 g do sernika

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Migdały umieścić w malakserze i miksować przez 15 - 20 minut, aż powstanie gładka masa. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać 50 g masy migdałowej, wymieszać. Pozostała mas migdałowa zostanie zużyta do sernika. Do masy czekoladowej wsypać żyto ekspandowane, wymieszać. Masę wysypać na dno formy, wyrównać. Włożyć na 30 minut do lodówki, do stężenia.


Składniki na sernik:

- 700 g twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego
- 300 ml śmietanki 30%
- 22 g żelatyny + 60 ml wody
- 250 g masy migdałowej
- 3 białka
- 200 g cukru 
- 60 ml wody
- 450 - 500 g czereśni

Twaróg  zmiksować z masą migdałową na gładką masę.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 30 g cukru. Wodę i 170 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.
W osobnej misce ubić do sztywności schłodzoną śmietankę. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać.
Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.
Na schłodzony spód  wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Włożyć  na 10 - 15 minut do lodówki, tak by sernik delikatnie stężał.  Czereśnie wydrylować, ułożyć na lekko stężały sernik, delikatnie dociskając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.






sobota, 1 lipca 2017

Ptysie z kremem truskawkowym i bazyliową bitą śmietaną





Składniki na ciasto:

- 250 ml wody
- 100 g masła
- 190 g mąki
- 4 duże jajka
- szczypta soli

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.
Piec w temperaturze 200oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.


Składniki na krem truskawkowy:

- 180 ml śmietanki 36%
-140 ml mleka
- 260 g truskawek
- 100 g cukru
- 3 żółtka
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 10 g mąki pszennej
- 100 g serka mascarpone

Truskawki zmiksować, za pomocą blendera, na gładką masę. W niewielkim rondelku zagotować śmietankę, puree z truskawek i cukier. Mleko zmiksować z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną.  Wlać do gorącej masy śmietankowo - truskawkowej i gotować kilka minut, cały czas mieszając , aż masa zgęstnieje.  Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia. Serek mascarpone krótko zmiksować, stopniowo dodawać przestudzony krem truskawkowy, cały czas ucierając.


Składniki na bazyliową bitą śmietanę:

- 350 ml śmietanki 36%
- 15 dużych listków bazylii
- 1 i 1/2 łyżki cukru

Liście bazylii razem z cukrem umieścić w malakserze. Miksować tak długo, aż liście bazylii zostaną drobno posiekane.
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem bazyliowym.


Dodatkowo:

- cukier puder do oprószenia


Wykonanie:


Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem truskawkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Wycisnąć na dolną część ptysia. Na krem budyniowy wycisnąć bazyliową bitą śmietanę. Przykryć drugą częścią ptysia i oprószyć cukrem pudrem.



wtorek, 27 czerwca 2017

Migdałowo - kakaowe ciasto z truskawkami




Składniki:

- 300 g mąki
- 100 g mielonych migdałów
- 50 g kakao
- 200 g cukru
- 6 jajek
- 150 ml oleju
- 120 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 350 g truskawek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  . W jednym naczyniu wymieszać wszystkie składniki mokre: roztrzepane jajka, olej oraz jogurt naturalny. W drugim naczyniu wymieszać: mąkę, kakao, mielone migdały oraz cukier i proszek do pieczenia. Suche składniki wsypać do mokrych i wymieszać, tylko do połączenia składników.
Ciasto przelać do formy o wymiarach 18 x 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Na wierzchu ułożyć truskawki. 

Piec w temperaturze 175oC około 50 - 60 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić i oprószyć cukrem pudrem. 


wtorek, 20 czerwca 2017

Makaron z pieczonymi rzodkiewkami i pietruszkowo - pistacjowym pesto




Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki
- 1/2 szklanki bazylii
- 50 g startego parmezanu
- 50 g niesolonych pistacji
- 100 ml oleju rzepakowego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- pieprz, sól


Dodatkowo:

- 350 g makaronu
- 1/3 szklanki wody po ugotowanym makaronie
- 20 - 25 rzodkiewek
- 1 łyżka oleju
- suszony tymianek
- sól, pieprz


Wykonanie:

Rzodkiewkę umyć, przekroić na pół i przełożyć do miski. Polać olejem i oprószyć solą, pieprzem oraz odrobiną suszonego tymianku, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec przez 35 - 40 minut. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę. Gotowa rzodkiewka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

Wszystkie składniki pesto zblendować. Doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste dodać odrobinę wody, która pozostała po ugotowaniu makaronu.  Podawać z pieczonymi rzodkiewkami.




niedziela, 18 czerwca 2017

Drożdżowe ślimaczki z serem i jagodami




Składniki na ciasto:

- 420 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 300 g półtłustego twarogu (nie musi być zmielony)
- 1 jajko
- 1 żółtka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru
- 200 g jagód


Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka
- cukier puder


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie. Twaróg wymieszać z jajkiem, żółtkami, mąką ziemniaczaną i cukrem.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45 x 35 cm. Posmarować masą z białego sera, posypać jagodami. Zwinąć w taki sposób by powstała rolada. Ciasto pokroić nożem w 2 - 2,5 cm plastry. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

 Piec w temperaturze 190oC przez około 20 - 25 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić na kratce. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.



piątek, 16 czerwca 2017

Miętowy sernik na zimno z musem truskawkowym




Składniki na spód:

- 160 g herbatników pełnoziarnistych
- 70 g stopionego masła


Składnik na miętowy sernik:

- 1100 g twarogu tłustego, dwukrotnie mielonego
- 300 ml śmietanki 36 %
- 20 g żelatyny
- 60 ml wody
- 160 g cukru
- 2 łyżki ekstraktu miętowego
- garść świeżej mięty (około 5 g)


Składniki na mus truskawkową:

- 600 g truskawek
- 12 g żelatyny
- 3 - 4 łyżki miodu lub syropu daktylowego
- 50 ml wody


Dodatkowo:

- truskawki
- bezy
-listki mięty


Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.


Wykonanie sernika:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.
Cukier oraz listki mięty umieścić w misie malaksera wyposażonego w noże. Dokładnie zmiksować.  Cukier nabierze ładnego zielonego koloru, a mięta będzie bardzo drobno zmielona.
W misie miksera umieścić twaróg, 100 ml śmietanki, ekstrakt miętowy oraz cukier z miętą. Zmiksować na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie zmiksować.  Pozostałą śmietankę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.
Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.


Wykonanie pianki truskawkowej:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Truskawki dokładnie zblendować. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając, ostudzić.  Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki musu truskawkowego, wymieszać. Całość przelać do pozostałych truskawek, dodać miód i wszystko dokładnie wymieszać. Masę truskawkową przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

 Przed podaniem udekorować truskawkami, bezami i listkami mięty.