niedziela, 26 lutego 2017

Podudzia kurczaka zapiekane pod pastą z suszonych pomidorów




Składniki:

- 1 kg podudzi kurczaka (bez kości)
- 80 g suszonych pomidorów z oliwy
- 1/2 szklanki bulionu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 40 g startego parmezanu
- natka pietruszki
- 2 i 1/2 łyżki oleju
- wędzona papryka
- sól, pieprz


Wykonanie:

Kurczaka oprószyć z obu stron solą, pieprzem i wędzoną papryką. Na patelni rozgrzać 1 i 1/2 łyżki oleju. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć podudzia z obu stron, przez 2 - 3 minuty, do zarumienienia.  Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na łyżce oleju. Po 3 minutach dodać czosnek. Całość podsmażyć przez minutę.

Suszone pomidory, bulion i podsmażoną cebulę zmiksować za pomocą blendera. Doprawić pieprzem i solą, wymieszać. Pastę pomidorową wyłożyć na podudzia. Całość posypać startym parmezanem. Kurczaka włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i zapiekać przez 35 - 40 minut. Upieczone podudzia posypać natką pietruszki. Podawać z ulubionymi dodatkami.




piątek, 24 lutego 2017

Podstawowe ciasto na słodkie wypieki drożdżowe




To moja ulubiona wersja ciasta drożdżowego. Bułeczki, drożdżówki   i wszelkie inne rodzaje ciast wychodzą delikatne, puszyste i lekkie. Według mnie najlepiej używać drożdży świeżych, ale spokojnie można je zastąpić drożdżami suchymi, pamiętając by użyć ich dwa razy mniej niż jest to zalecane w przepisie.


Składniki:

- 400 g maki
- 70 g cukru (można użyć mniej)
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Wykonanie:

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Bułeczki, drożdżówki i proste ciasta drożdżowe pieczemy w temperaturze od 180 - do 195oC.

Przed pieczeniem wyrośnięte ciasto warto posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Ciasta drożdżowe i bułeczki studzić na kratce, inaczej od spodu może stać się bardzo wilgotne.

czwartek, 23 lutego 2017

Babeczki pomarańczowe




Składniki na babeczki:

- 260 g mąki
- 100 g cukru
- 4 jajka
- 120 ml oleju
- 2 pomarańcze
- skórka starta z dwóch pomarańczy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczka sody


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę razem z sodą i proszkiem do pieczenia przesiać przez sito. Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować, czyli wyciąć wszystkie cząstki znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu wycisnąć sok. Miąższ i sok z pomarańczy zmiksować, za pomocą blendera, na gładko.
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oraz cukier. W drugim naczyniu wymieszać jajka, olej i puree z pomarańczy. Do składników mokrych wsypać suche i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180oC, przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone babeczki ostudzić na kratce.


Składniki na krem:

- 140 ml soku z pomarańczy
- 20 ml soku z cytryny
- 30 g cukru
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- skórka starta z jednej pomarańczy
- 200 g serka mascarpone
- 150 ml śmietanki 36%

Mascarpone i śmietanka powinny być schłodzone. Mąkę wymieszać z cukrem. Do niewielkiego rondelka wlać sok z pomarańczy i cytryny, wsypać cukier z mąką, wymieszać. Dodać jajka, żółtko i skórkę startą z pomarańczy, wymieszać. Całość zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze dwie minuty. Gdy krem zgęstnieje, zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni kremu. Schłodzić.
Krem pomarańczowy zmiksować z serkiem mascarpone. Śmietanę ubić  na sztywny krem. Dodać krem pomarańczowy, krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Babeczki ozdobić kremem.




czwartek, 16 lutego 2017

Tarta z pieczonymi burakami i pietruszką




Składniki na kruchy spód:

- 200 g maki
- 100 g masła
- 1 jajko
- 20 g startego parmezanu
- szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny. Przygotować formę o średnicy 25 cm z wysokim rantem. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy, przełożyć do formy, wykładając jej dno i boki. Ciasto nakłóć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Spód tarty włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 15 minut.


Nadzienie:

- 500 g czerwonych buraków
- 300 g pietruszki
- 1 czerwona cebula
- 4 jajka
- 250 g jogurtu naturalnego
- 100 g sera gorgonzola
- 2 łyżeczki tymianku
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki
- sól, pieprz
- olej rzepakowy

Buraki i pietruszkę obrać i pokroić na średniej wielkości kostkę.  Przełożyć do osobnych miseczek, skropić olejem, posypać suszonym tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszać. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 220oC. Pietruszkę przez około 20 minut, buraki 25 - 30 minut, do miękkości.
Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na rozgrzanym oleju przez 4 - 5 minut. Pod koniec oprószyć odrobiną soli.
Jajka krótko zmiksować z jogurtem naturalnym, doprawić odrobiną soli i pieprzu.
Masę jajeczną wylać na podpieczony spód. Na wierzchu poukładać cebulę, pietruszkę, buraczki i pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę.

Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 195oC na 25 - 30 minut, aż mas jajeczna się zetnie. Przed podaniem posypać świeżą natką pietruszki.




poniedziałek, 13 lutego 2017

Drożdżówki z nadzieniem marcepanowym




Składniki na ciasto:

- 400 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 60 g mielonych blanszowanych migdałów
- 250 g marcepanu
- 3 białka


Dodatkowo:

- 1 roztrzepane jajko
- płatki migdałowe


Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie. Marcepan zetrzeć na tarce o grubych oczkach.  Migdały, marcepan i jedno białko umieścić w misie malaksera i zmiksować. Pozostałe białka ubić  na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubite białko dodać do masy migdałowej, wymieszać.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt. Posmarować łyżką nadzienia i zwinąć jak naleśnik. Przeciąć na pół wzdłuż, pozostawiając jeden koniec nie przecięty. Powstałe paski spleść ze sobą, zlepić końcówki, zwinąć w spiralę, formując bułeczkę.



Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, na 30 minut, do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 180oC przez około 20 - 25 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić.

piątek, 10 lutego 2017

Koktajl marchewkowo - pomarańczowy z imbirem




Składniki:

- 3 marchewki (około 300 g)
- 3 pomarańcze (około 700 g)
- 350 ml soku jabłkowego
- 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)



Marchew umyć i obrać ze skórki. Pokroić na mniejsze kawałki. Jeżeli posiadamy blender o małej mocy, marchew można zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pomarańcze umyć, a następnie wyfiletować. Marchew, pomarańcze, imbir i 100 ml soku jabłkowego umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Wlać pozostały sok jabłkowy, krótko zmiksować. W razie konieczności koktajl można dosłodzić łyżką miodu.

niedziela, 5 lutego 2017

Pełnoziarniste bułeczki z kremem orzechowym i karmelizowanymi jabłkami




Ciasto drożdżowe:

- 290 g mąki pszennej
- 90 g mąki pszennej z pełnego przemiału
- 60 g cukru
- 160 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- 100 g stopionego masła
- szczypta soli

Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml mleka, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i pokruszone drożdże, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, masę żółtkową, pozostałe mleko, roztopione masło oraz sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.


Karmelizowane jabłka:

- 400 g twardych jabłek ( 2 - 3 jabłka)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego imbiru

Jabłka pokroić w średniej wielkości kostkę. Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i ocet jabłkowy. Gdy cukier się rozpuści dodać jabłka. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut. Jabłka posypać cynamonem  oraz imbirem, podsmażyć przez minutę, przestudzić.


Krem orzechowy:

- 250 g mielonych orzechów włoskich
- 2 białka
- 50 g cukru trzcinowego

Białka ubić z cukrem, dodać do orzechów, delikatnie wymieszać.


Dodatkowo:

- cukier trzcinowy


Wykonanie bułeczek:


Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na dwie części. Każdą cześć  rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 30cm, równomiernie wysmarować  nadzieniem. Na masie orzechowej ułożyć karmelizowanych jabłek. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku, jak roladę. Ciasto pokroić ostrym nożem na 5 części. Ułożyć w formie o rozmiarach 20 x 30 cm. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce,  do wyrośnięcia, na 30 minut. Wyrośnięte bułeczki posypać cukrem. Piec w piekarniku, nagrzanym do 185oC, przez około 25 - 30 minut. Ostudzić.