Chlebek dyniowo - kokosowy

Składniki:

- 80 g wiórków kokosowych

- 80 g mąki kokosowej

- 150 g puree z dyni

- 4 jajka

- 80 ml oleju rzepakowego

- 140 g płynnego miodu

- 150 g jogurtu naturalnego

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać puree z dyni, jajka, olej, jogurt, miód, sok i skórkę z cytryny. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, wiórki kokosowe oraz proszek do pieczenia. Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać,  tylko do połączenia składników. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką kokosową. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160^OC przez około 60 - 70 minut, do tzw. suchego patyczka.