poniedziałek, 29 maja 2017

Tarta czekoladowo - migdałowa z rabarbarem




Składniki na spód:

- 180 g mąki
- 30 g kakao
- 30 g drobnego cukru
- 130 g zimnego masła
- 1 żółtko
- roztrzepane białko jajka


Nadzienie:

- 100 g masła
- 100 g cukru
- 3 jajka
- 150 g mielonych migdałów
- 100 g gorzkiej czekolady
- 3 jajka
- 350 - 400 g rabarbaru


Dodatkowo:

- płatki migdałowe
- cukier puder


Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  (oprócz białka) szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Formę na tartę, o średnicy 24 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 10 minut. Po tym czasie usunąć papier z obciążeniem, ciasto posmarować  roztrzepanym białkiem i ponownie włożyć do piekarnika na 7 minut.


Wykonanie nadzienia i tarty:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić.  Masło utrzeć z cukrem na jasna i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Do masy dodać płynną czekoladę oraz mielone migdały, wymieszać, tylko do połączenia składników.
Masę czekoladowo - migdałową wyłożyć na  podpieczony spód, wyrównać. Na wierzchu ułożyć rabarbar pokrojony na mniejsze kawałki.
Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 175oC i piec przez 40 minut.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem oraz posypać migdałami.



niedziela, 28 maja 2017

Pstrąg grillowany w liściach chrzanu z kolorową salsą





'Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl'


Składniki:

- 2 średniej wielkości pstrągi
- duża garść natki pietruszki
- 3 - 4 plasterki cytryny
- olej rzepakowy
- sól, pieprz
- duże liście chrzanu
- bawełniany sznurek lub kilka długich liści pora
- sos ziołowy Winiary


Jeżeli używamy liści pora, należy je pokroić na długie i cienkie paski, a następnie zanurzyć na chwilę w wrzącej wodzie. Ostudzić.
Plasterki cytryny przekroić na pół.
Ryby umyć i osuszyć. Oprószyć  w środku i na zewnątrz odrobiną soli i pieprzu.
Liście chrzanu umyć i osuszyć, odciąć twarde łodygi. Liście rozłożyć tak by lekko nachodziły na siebie, tworząc prostokąt. Posmarować olejem. Na Liściach chrzanu ułożyć rybę. Do jej środka włożyć  kilka plasterków cytryny oraz połowę natki pietruszki.
Rybę zawinąć w liście chrzanu, a następnie związać paskami pora lub bawełnianym sznurkiem.
Tak samo przygotować drugiego pstrąga.


Ryby piec na wysoko umieszczonym ruszcie 10 minut z każdej strony. Podczas pieczenia liście skropić wodą, by się za bardzo nie przepaliły.
Gotową rybę podawać z salsą i ziołowym sosem Winiary.


Składniki na salsę:

- 2 średnie buraki
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2 pomidory
- 1 czerwona cebula
- 2 awokado
- 4 - 6 łyżek soku z cytryny
- sól, pieprz
- łyżka świeżego tymianku
- 1 łyżka oleju


Buraki  obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem, wymieszać. Buraki rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec 30 - 40 minut, aż zmiękną. Paprykę przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć na papierze do pieczenia skórą do góry, włożyć do piekarnika nagrzanego d 220oC. Piec 20 - 25 minut. Upieczoną paprykę zawinąć w folię aluminiową i pozostawić do ostygnięcia. Z papryki usunąć skórę i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę, umieścić na sitku i przelać wrzątkiem. Pozostawić do ostygnięcia. Z pomidorów wydrążyć środek. Awokado obrać ze skórki. Razem z pomidorami pokroić w średniej wielkości kostkę. Wszystkie składniki salsy umieścić w misce, dodać  sok z cytryny, doprawić pieprzem i solą do smaku, wymieszać. 

wtorek, 23 maja 2017

Crumble z rabarbarem




Składniki:

- 100 g mąki
- 70 g cukru trzcinowego
- 60 g masła
- 400 g rabarbaru

Cztery małe kokilki wysmarować masłem. Rabarbar umyć, obrać i pokroić w niewielką kostkę. Nasypać do kokilek. Mąkę, cukier oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli powstała kruszonka będzie za sucha dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Kruszonkę wysypać na rabarbar.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190oC przez około 30 - 35 minut.

Uwagi:

Przed wsypaniem rabarbaru do kokilek, można go wymieszać z odrobiną cukru. Będzie mniej kwaśny:).



niedziela, 14 maja 2017

Ciasto czekoladowo - kokosowe z rabarbarem




Składniki:

- 160 g mąki
- 20 g kakao
- 70 g wiórków kokosowych
- 200 g cukru
- 160 g masła
-100 g gorzkiej czekolady
- 5 jajek
- 120 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 260 g rabarbaru


Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Rabarbar obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym  dodaniu. Dodać jogurt i czekoladę, delikatnie wymieszać. Wsypać przesianą mąkę z kakao oraz wiórki kokosowe. Wymieszać, tylko do połączenia składników.

Ciasto wlać do foremki o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Na wierzchu ułożyć rabarbar. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 165oC. Piec około 65 - 75 minut do tzw. suchego patyczka. 



piątek, 12 maja 2017

Ptysie z kremem cytrynowo - miętowym




Składniki ciasta:

- 250 ml wody
- 100 g masła
- 200 g mąki
- 4 jajka
- szczypta soli


Wykonanie:

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż postanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.
Piec w temperaturze 200oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.


Składniki kremu:

- 110 ml soku z cytryny
- skórka starta z dwóch cytryn
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (z małą górką)
- 2 łyżki ekstraktu miętowego
- 1 łyżeczka żelatyny
- 2 łyżki cukru pudru
- 450 ml śmietany 36%
- 4 łyżki posiekanej, świeżej mięty

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut.
Mąkę wymieszać z cukrem. Do niewielkiego rondelka wlać sok z cytryny, wsypać cukier z mąką, wymieszać. Dodać  żółtka, ekstrakt miętowy oraz skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać. Zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień na średni i pogotować jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Krem przestudzić.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Do przestudzonego kremu cytrynowego dodać 3 łyżki ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Pozostałą śmietanę dodać do masy cytrynowej w dwóch turach, delikatnie mieszając po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać posiekaną miętę, wymieszać.

Krem cytrynowo - miętowy przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką w kształcie gwiazdki.  Ptysie nadziać kremem i oprószyć cukrem pudrem.

poniedziałek, 8 maja 2017

Tarta marchewkowo - cukiniowa




Składniki na kruchy spód:

- 200 g mąki
- 100 g masła
- 1 jajko
- 20 g startego parmezanu
- szczypta soli

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny. Przygotować formę o średnicy 25 cm z wysokim rantem. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek, nieco większy niż średnica formy, przełożyć do formy, wykładając jej dno i boki. Ciasto nakłóć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Spód tarty włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC na 15 minut. Przestudzić.


Składniki nadzienia:

- 250 g sera ricotta
- 3 jajka
- 40 g startego parmezanu
- 50 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki świeżego tymianku
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 6 kolorowych marchewek
- 2 małe cukinie

Ser ricotta wymieszać z jogurtem i jajkami. Dodać starty parmezan, tymianek, doprawić pieprzem i solą, wymieszać.
Marchew oraz cukinię umyć. Za pomocą nożyka, do obierania warzyw i owoców, pokroić na cienkie wstążki.
Na przestudzony spód wylać masę serową, równomiernie rozprowadzić. Poszczególne paski marchewki  zwinąć w ruloniki i poukładać na masie serowej. Warzywa skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem.

Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 30 - 35 minut.



niedziela, 7 maja 2017

Kruche ciasteczka waniliowe z nutą cytrynową




Składniki:

- 500 g mąki
- 200 g masła
- 170 g drobnego cukru
- 5 żółtek
- 1 jajko
- 2 laski wanilii
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- skórka starta z 2 cytryn



Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny na jasną i puszystą masę. Dodać żółtka i jajko, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Wanilię przekroić na pół, za pomocą noża wyskrobać nasionka. Razem ze skórką z cytryny, dodać do masy, wymieszać. Na koniec  wsypać przesianą mąkę, krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego zakończonego dużą, okrągłą tylką. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać ciasteczka, w kształcie kwiatów. Ciasto jest dość gęste i jeżeli mamy możliwość skorzystania z maszynki do formowania ciasteczek, to gorąco polecam:).  Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 175oC przez 12 - 14 minut, do zezłocenia.



wtorek, 2 maja 2017

Sernik różany





 Składniki na spód:

- 90 g mąki
- 20 g siemienia lnianego
- 10 g cukru
- 65 g masła
- 1 żółtko


Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Siemię lniane zmielić np. w młynku do kawy. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 22 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Składniki na sernik:

- 850 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 200 g jogurtu naturalnego
- 5 jajek
- 240 g konfitury z płatków róży
- 90 g drobnego cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej


Piekarnik nastawić na 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Konfiturę z płatków róży zmiksować za pomocą blendera na gładko.
Jajka utrzeć z cukrem, dodać jogurt, wymieszać.  Masę jajeczną wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę oraz konfiturę różaną, wymieszać.
Masę serową wylać na podpieczony spód. Wstawić do nagrzanego piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 100 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.
Schłodzony sernik można ozdobić polewą czekoladową.




poniedziałek, 1 maja 2017

Risotto z porami i serem gorgonzola




Składniki:

- 200 g ryżu arborio
- 2 pory (około 140 g)
- 1/2 szklanki białego wina
- 700 - 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 30 g startego sera Pecorino Romano
- 50 g sera gorgonzola
- 1 łyżka masła
- 2 i 1/2 łyżki oleju
- 2 łyżki świeżego tymianku
- sól, pieprz do smaku



Pory pokroić na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojone pory. Smażyć 2 - 3 minuty, aż zmiękną. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać. Dodać pół szklanki bulionu. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wlać kolejną porcję bulionu. Należy pamiętać o częstymi mieszaniu ryżu. Po około 18 - 23 minutach, gdy ryż będzie kremowy i al dente, zdjąć z ognia, dodać parmezan, pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę, masło oraz tymianek. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą.