sobota, 30 września 2017

Ciasto serowo - migdałowe z brzoskwiniami




Składniki:

- 250 g sera ricotta
- 4 jajka
'- 80 ml oleju
- 200 g cukru
- 300 g mąki
- 150 g mielonych migdałów
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 brzoskwinie
- laska wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem do pieczenia.
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę z proszkiem do pieczenia, migdały oraz cukier. W drugim mokre: olej, jajka praz ser ricotta.
Laskę wanilii przekroić na pół. Za pomocą noża zeskrobać ziarenka. Dodać do masy serowej.

Suche składniki wsypać do mokrych, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 22cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone brzoskwinie. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175oC, przez około 55 minut, do tzw. suchego patyczka. 


wtorek, 26 września 2017

Sernik z musem śliwkowym




Składniki na sernik:

- 1500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego dwukrotnie
- 8 jajek
- 140 g masła
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 15 g mąki pszennej
- 250 g cukru


Składniki na mus śliwkowy:

- 400 g śliwek (bez pestek)
- 40 g cukru trzcinowego
- 1 i 1/2 łyżki octu balsamicznego


Śliwki przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy oraz ocet balsamiczny, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180oC , przez około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Zmiksować za pomocą blendera, na gadki mus. Można przetrzeć przez sito, ale nie jest to konieczne.
Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sito.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodać twaróg, cały czas mieszając. Na końcu dodać przesiane mąki i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Masę serowa przełożyć do foremki, o wymiarach 35 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na masę serową wyłożyć mus śliwkowy. Ciasto kilka razy naciąć nożem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150oC. Po włożeniu sernika do piekarnika zmniejszyć  temperaturę do 130oC i piec  przez 80 minut. Studzić w lekko uchylony piekarniku.


sobota, 16 września 2017

Czekoladowy budyń jaglany z rumem i malinami




Składniki:

- 460 ml mleka
- 80 g kaszy jaglanej
- 60 g gorzkiej czekolady
- 8 łyżek rumu
- 3 łyżki melasy winogronowej ( można użyć  syropu z agawy, miodu lub syropu klonowego)
- laska wanilii


Do podania:

- maliny
- gorzka czekolada


Wykonanie:

Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą.
Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka.
Do niewielkiego rondelka wlać mleko, dodać ziarenka i laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia. Wsypać kaszę jaglaną. Gotować na małym ogniu około 15 - 18 minut, do miękkości. Z gotowej kaszy jaglanej wyjąć laskę wanilii, a następnie zmiksować blenderem, na gładki krem. Dodać czekoladę połamaną na mniejsze kawałki. Wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Wlać rum oraz melasę winogronową, wymieszać. Gdyby budyń wyszedł za gęsty, można dodać kilka łyżek mleka.

Budyń przełożyć do salaterek. Podawać z malinami oraz drobno posiekaną czekoladą.

czwartek, 14 września 2017

Serowe knedle ze śliwkami w migdałowej okrasie




Składniki:

- 850 g ugotowanych ziemniaków
- 200 g mąki pszennej + mąka do podsypywania
- 60 g kaszy manny
- 80 g mielonych migdałów
- 150 g białego sera
- 3 jajka
- 30 średniej wielkości śliwek

Do podania:

- 7 łyżek migdałów
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki trzcinowego cukru
- szczypta cynamonu


Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Ziemniaki i ser przepuścić przez praskę. Dodać kaszę mannę, mąkę, mielone migdały oraz jajka. Wyrobić ciasto. Gdyby ciasto jeszcze się lepiło dosypać odrobinę mąki. Ilość użytej mąki będzie zależeć od rodzaju ziemniaków oraz sera. Z ciasta uformować gruby wałek. Podzielić  go na 30 części. Z każdego kawałka uformować placuszki. Ułożyć na nich śliwkę. Można do śliwki wsypać odrobinę cukru. Ciasto dokładnie zlepić, formując z niego kulkę. W dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli. Knedle wrzucić na wrzątek i gotować około 5 minut, od momentu gdy wypłyną na powierzchnię.
Na patelni roztopić masło, wsypać cukier, cynamon i mielone migdały, wymieszać.

Gotowe knedle podawać z migdałową okrasą.

sobota, 9 września 2017

Zupa krem z kukurydzy i żółtych pomidorów




Składniki:

- 1 kg żółtych pomidorów
- 3 kolby kukurydzy
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki oleju
- gałązka rozmarynu
- 10 listków bazylii
- garść natki pietruszki
- sól, pieprz do smaku


Pomidory umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej pomidory skórą do góry. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić do ostudzenia. Z przestudzonych pomidorów zdjąć skórkę.
Kolby kukurydzy umyć i obrać z ziaren, za pomocą noża.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć 3 - 4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodać posiekany czosnek oraz gałązkę rozmarynu. Całość smażyć pół minuty.
Wsypać kukurydzę i smażyć kolejne 6 minut, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Podsmażoną kukurydzę przełożyć do gorącego bulionu. Gotować  około 15 minut, aż kukurydza zmięknie. Wyjąć gałązkę rozmarynu, dodać upieczone pomidory i zmiksować na gładko. Dodać posiekaną bazylię i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 2 - 3 minuty.

Podawać z grzankami.

piątek, 8 września 2017

Tort jagodowy




Składniki na ciasto:

- 9 białek
- 225 g drobnego cukru
-150 g mąki
- 1/5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę wymieszać z 75 g cukru, przesiać.
Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).
Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.
Tortownicę o średnicy 21cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz formy. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Ciasto naciąć kilka razy nożem w celu usunięcia większych pęcherzyków powietrza.
Włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180oC i piec przez około 45 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Ciasto pod koniec pieczenia może delikatnie opaść, a także popękać.
Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, odwracając ciasto do góry nogami. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Ciasto przekroić na 3 blaty.


Składniki na budyń:

- 400 ml mleka
- 200 g jagód
- 3 żółtka
- 35 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej
- 80 g cukru
- 50 g masła

Jagody umieścić  w niewielkim rondelku, zgnieść widelcem. Dodać 20 g cukru, wymieszać. Postawić na palnik, doprowadzić do wrzenia. Gotować  5 minut, od czasu do czasu mieszając. Całość dokładnie zblendować.
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć, z pozostałym cukrem, na jasny, puszysty krem. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie wymieszać. Do masy jajecznej wolnym strumieniem wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Dodać puree z jagód, wymieszać.
Postawić na niewielkim ogniu, podgrzewać 2 - 3 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu. Wystudzić.
Masło utrzeć na puszystą i jasną masę. Stopniowo dodawać, w kilku porcjach, wystudzony budyń, dokładnie miksując.


Składniki na krem czekoladowy:

- 500 ml śmietany 36%
- 300 g białej czekolady
- 4 g żelatyny

Śmietanę podgrzać w małym rondelku, do chwili, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc.
Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Schłodzony krem ubić na sztywną masę. Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki masy czekoladowej, ponownie wymieszać. Gdyby powstały grudki, masę lekko podgrzać, do rozpuszczenia się grudek. Przełożyć do pozostałej masy czekoladowej, wymieszać. Odstawić do lodówki na 15 minut.


Poncz:

- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1/3 szklanki wody

Sok z cytryny wymieszać z wodą.


Dodatkowo:

- bezy
- jagody
- liście mięty


Wykonanie tortu:

Do osobnych miseczek odłożyć 1/4 kremu jagodowego oraz 3 - 4 łyżki kremu czekoladowego.
Na paterze wyłożyć pierwszy blat ciasta. Blat nasączyć odrobiną pączu cytrynowego. Wyłożyć 1/2 kremu jagodowego, wyrównać. Na krem jagodowy wyłożyć krem 1/2 kremu czekoladowego, wyrównać. Przykryć 2 blatem nasączonym pączem cytrynowym. Na blacie wyłożyć pozostały krem jagodowy, a następnie krem czekoladowy. Przykryć ostatnim blatem.
Schłodzić w lodówce.
Gdy krem stężeje, wierzch tortu posmarować odłożonym kremem czekoladowym, a boki kremem jagodowym. Przed podaniem, tort ozdobić bezami, jagodami oraz listkami mięty.


poniedziałek, 4 września 2017

Brownie ze śliwkami




Składniki:

- 240 gorzkiej czekolady
- 140 g masła
- 100 g mąki
- 30 g kakao
- 160 g białego cukru
- 60 g cukru trzcinowego
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 1/2 łyżeczki soli


Dodatkowo:

- 15 śliwek
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1 łyżka octu balsamicznego


Śliwki umyć i usunąć pestki. Przełożyć do miski, dodać ocet balsamiczny, cukier trzcinowy oraz tymianek, wymieszać.
Mąkę przesiać z kakao.
Masło roztopić w niewielkim rondelku, zdjąć z palnika. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, aż powstanie gładki krem. Przestudzić.
Jajka lekko roztrzepać z cukrem. Dodać przestudzoną masę czekoladową, wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z kakao oraz sól, wymieszać.

Masę czekoladową przelać do foremki o wymiarach 28 x 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.  Wyrównać, na wierzchu poukładać śliwki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i piec 35 minut. Wyjąć i przestudzić. Nie przejmować się tym, że ciasto jest lekko płynne w środku, podczas chłodzenia ciasto zmieni konsystencję na bardziej zwartą:).