czwartek, 30 listopada 2017

Sałatka makaronowa z bazyliowym pesto, pieczoną dynią, selerem i burakiem




Składniki na pesto:

- 1 i 1/2 szklanki bazylii
- 50 g parmezanu
- 50 g nerkowców
- 100 ml oleju rzepakowego 
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- pieprz, sól


Składniki na sałatkę:

- 300 g makaronu
- 350 g dyni (po obraniu ze skórki i usunięciu środka)
- 300 g selera
- 2 buraki ( około 400 - 500 g)
- 150 g sera feta
- pesto bazyliowe
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól, pieprz
- olej rzepakowy Wielkopolski


Piekarnik rozgrzać do 200oC. Dynię pokroić w około 1 cm paski, a następnie na mniejsze kawałki )2 - 3 cm) . Dynię skropić odrobiną oleju, oprószyć słodką papryką, solą i pieprzem. Przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, piec około 12 - 15 minut, do miękkości.
Buraki i seler obrać, pokroić w niezbyt grube plastry, a następnie każdy plaster na ćwiartki. Pokrojone warzywa przełożyć do osobnych misek. Skropić olejem, oprószyć tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec około 25 - 40 minut, aż zmiękną. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów.

Ser feta pokroić w kostkę. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pesto i dokładnie wymieszać. Wsypać upieczoną dynię, buraki, seler oraz ser feta, delikatnie wymieszać. 




niedziela, 26 listopada 2017

Dyniowe risotto z pieczoną brukselką i czerwonym burakiem




Składniki:

- 200 g ryżu arborio
- 150 g puree z dyni
- 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oleju rzepakowego 
-sól, pieprz


Dodatkowo:

- 12 brukselek
- 2 buraki (około 350 - 400 g)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- olej rzepakowy 
- sól, pieprz


Buraki obrać, pokroić w średnią kostkę, skropić olejem, oprószyć tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 35 - 45 minut, aż buraki zmiękną.
Brukselkę umyć, osuszyć i przekroić na pół. Skropić olejem, oprószyć solą i pieprze, wymieszać. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC, przez około 35 -40 minut, aż brukselka się zarumieni.
Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju rzepakowego. Dodać drobno pokrojoną cebulę, smażyć 2 - 3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodać drobno posiekany czosnek. Całość smażyć minutę. Dodać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wlać kolejną porcję bulionu. Należy pamiętać o częstymi mieszaniu ryżu. Po około 15 minutach dodać purre z dyni. Gotować 6 - 8 minut, ryż powinien być kremowy i al dente. Zdjąć z ognia, dodać parmezan i masło. Wymieszać, aż masło i ser się roztopią.

Podawać z pieczoną brukselką i burakami.




czwartek, 23 listopada 2017

Ciasto dyniowo - czekoladowe




Składniki na ciasto czekoladowe:

- 80 g masła
- 185 g cukru
- 3 jajka
- 1/2 szklanki jogurtu
- 165 g mąki
- 25 g kakao
- 80 g gorzkiej czekolady
 - 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Mąkę przesiać z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Masło roztopić, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać i przestudzić. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Wlać masę czekoladową, wymieszać. Dodawać jogurt, na zmianę z suchymi składnikami, wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników.


Składniki na ciasto dyniowe:

- 120 g masła
- 185 g cukru
- 3 jajka
- 200 g mąki
- 170 g puree z dyni
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/5 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawy przesiać przez sito. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać puree z dyni, wymieszać. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami, krótko wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników.

Blaszkę o wymiarach 18 x 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na przemian wykładać, za pomocą łyżki, kleksy czekoladowego i dyniowego ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC około 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

sobota, 11 listopada 2017

Drożdżowe rogaliki z masą z białego maku, migdałów i orzechów



Jak co roku z okazji dnia św. Marcina - 11 listopada w Poznaniu przygotowywane są tradycyjne rogale marcińskie. Zrobione są z ciasta półfrancuskiego z nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii. Takie rogale każdy może sobie upiec w domu. Przepis na rogale możecie znaleźć tutaj. Rogale są pyszne, jednak dość pracochłonne i wymagają dużo cierpliwości.. Dlatego zamiast nich można przygotować rogaliki na cieście drożdżowym. Są równie smaczne, a do tego łatwiejsze w wykonaniu.



Składniki na ciasto:

- 420 g maki
- 70 g cukru
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki na farsz:

- 200 g białego maku
- 300 ml mleka
- 100 g cukru
- 25 g miodu
- 100 g blanszowanych, zmielonych migdałów
- 50 g zmielonych orzechów włoskich
- 25 g rodzynek
- 1 jajko
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)


Dodatkowo:

- jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
- polewa z białej czekolady
- płatki migdałowe


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.


Wykonanie farszu:

Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odcedzić i dokładnie odsączyć. Rodzynki  sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić. Mak razem z rodzynkami zmielić dwukrotnie. Jajko zmiksować z cukrem na puszystą i jasną masę, razem z miodem dodać do maku, wymieszać. Do masy makowej wsypać zmielone migdały oraz, dokładnie wymieszać. Jeżeli masa okaże się zbyt zwarta dodać łyżkę śmietany.


Wykonanie rogali:

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 30 cm i pokroić na 12 trójkątów ( długość podstawy 10 cm).
Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego. Na każdym trójkącie wyciskać dość dużą ilość nadzienia. Podstawę trójkąta złożyć do środka, na głębokość około 2 - 3 cm.  Na środku zrobić nacięcie i delikatnie rozchylić na boki, a następnie zwinąć rogaliki.
Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce, przykryć ściereczką i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec przez około 20 minut, na złoto - brązowy kolor.   
Upieczone rogale wyjąć na kratkę, przestudzić .

Rogale ozdobić polewą z białej czekolady i płatkami migdałowymi.

niedziela, 5 listopada 2017

Sernik dyniowo - czekoladowy




Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli


Składniki na sernik dyniowy:

- 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 150 ml śmietanki 36%
- 260 g puree z dyni
- 4 jajka
-140 g cukru
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 10 g mąki pszennej
-  ziarenka z laski wanilii
- skórka starta z jednej pomarańczy


Składniki na sernik czekoladowy:

- 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 150 ml śmietanki 36%
- 3 jajka
- 100 g gorzkiej czekolady
- 120 g cukru
- 15 g kakao
- 25 g mąki ziemniaczanej


Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie sernika:

Piekarnik nagrzać do 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotować sernik czekoladowy. Śmietankę pogrzać w niewielkim rondelku, prawie do wrzenia. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać do roztopienia się czekolady. Przestudzić.  Do sera dodać lekko roztrzepane jajka, masę czekoladową oraz pozostałe składniki. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.
Składniki na sernik dyniowy umieścić w misie i krótko ucierać, tylko do połączenia składników. Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika.
Masę serowo - dyniową wylać na podpieczony spód. Na nią wylać masę serowo - czekoladową. Masę serową przeciąć kilka razy nożem.

Sernik wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 80 - 90 minut. Sernik powinien być  ścięty na środku i sprężysty. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki. Następnie włożyć do lodówki i schłodzić przez kilka godzin.




czwartek, 2 listopada 2017

Zupa krem z pieczonych buraków i dyni




Składniki:

- 3 buraki (około 600 g)
- 300 g dyni (bez środka, ze skórą)
- 2 cebule
- 3 duże ząbki czosnku
- 750 - 1000 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
- 2 - 3 łyżki oleju
- sól, pieprz


Rozgrzać piekarnik do 200oC. Dynie pokroić na około dwucentymetrowe kawałki, o kształcie sierpa. Dynie skropić olejem, oprószyć słodką papryką, odrobiną soli i pieprzu, wymieszać.
Cebulę obrać, przekroić na pół. Razem z dynią i czosnkiem ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika na około 20 - 25 minut. Z upieczonej dyni i czosnku zdjąć skórkę.
Buraki obrać, pokroić w plastry, skropić olejem, oprószyć tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec 40 - 50 minut, aż buraki zmiękną.
Upieczone buraki, dynię, czosnek, cebulę oraz 750 ml bulionu zmiksować na gładki krem. Gdyby zupa była za gęsta, dolać odrobinę bulionu. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Gotowy krem podawać z jogurtem naturalnym lub odrobiną śmietany kremówki oraz z uprażonymi nasionami dyni.