piątek, 29 grudnia 2017

Pasta jajeczna z awokado




Składniki:

- 4 ugotowane na twardo jajka
- 1 awokado
-1/2 czerwonej cebuli
-1 pęczek szczypiorku z cebulki dymki
- 3 łyżki soku z cytryny
- sól, pieprz do smaku


Dodatkowo:

- pieczywo
- rukola


Awokado obrać ze skórki, usunąć pestkę. Awokado, jajko oraz cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, przełożyć do miski. Dodać sok z cytryny, posiekany szczypiorek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Pastę podawać z dowolnym pieczywem oraz rukolą.

środa, 27 grudnia 2017

Sernik marcepanowo - makowy



#beko #ciastojakzobrazka

Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki
- 10 g drobnego cukru
- 65 g zimnego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli


Składniki na sernik:

-  1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 300 ml śmietanki 36%
- 400 g marcepanu
- 8 jajek
- 50 g suchego, mielonego maku
- 80 g drobnego cukru
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 20 g mąki pszennej


Składniki na polewę czekoladową:

- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła


Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie sernika:

Piekarnik nastawić na 150oC.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę ziemniaczaną oraz pszenną przesiać przez sito. Dodać cukier oraz mak, wymieszać.
Marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do niewielkiego rondelka wlać 100 ml śmietanki, dodać starty marcepan. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, aż marcepan się rozpuści, cały czas mieszając. Krem marcepanowy zdjąć z ognia, przestudzić.
W misce umieścić jajka, pozostałą śmietanę, masę marcepanową, wymieszać tylko do połączenia składników.
Masę jajeczno - marcepanową  wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę z cukrem i makiem, wymieszać.
Masę serową wylać na podpieczony spód. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 80 minut. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.


Przygotowanie polewy czekoladowej:


W niewielkim rondelku roztopić masło. Dodać drobno posiekaną czekoladę. Wymieszać do powstania gładkiej masy. Przestudzony sernik polać polewą czekoladową.



Dla tych co mają problem z krojeniem ciasta proponuję obejrzeć ten film :)


piątek, 22 grudnia 2017

Puszysty sernik śmietankowy




Składniki na sernik:

- 1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego
- 500 ml śmietanki 36%
- 8 jajek
- 200 g cukru
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej


Składniki na polewę czekoladową:

- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła


Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nastawić na 150oC.
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać przez sito i wymieszać z cukrem.  Jajka roztrzepać ze śmietanką, nie ubijać. Wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać mąkę z cukrem, wymieszać.
Masę serową przelać do formy. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130oC i piec przez 80 minut. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.
Przygotować polewę czekoladową. W niewielkim rondelku roztopić masło. Dodać drobno posiekaną czekoladę. Wymieszać do powstania gładkiej masy. Przestudzony sernik polać polewą czekoladową.



czwartek, 21 grudnia 2017

Biscotti z orzechami laskowymi




Składniki:

- 240 g mąki
- 90 g cukru
- 70 ml oleju z orzechów laskowych
- 2 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g blanszowanych orzechów laskowych, grubo posiekanych


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Jajka roztrzepać z cukrem. Dodać olej, wymieszać. Wsypać mąkę, zmiksować, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać orzechy laskowe, wymieszać.
Za pomocą dłoni, nasmarowanych odrobiną oleju, uformować wałek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 180oC, przez około 22 - 25 minut, do zezłocenia. Wyjąć i przestudzić.

Gdy ciasto przestygnie, pokroić go za pomocą noża z piłką, na jedno centymetrowe paski, na ukos. Ułożyć je poziomo na blaszce. Ponownie włożyć do piekarnika nagrzanego do 170oC na 24 minuty. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę. Biscotti powinny nabrać ładnego złoto - brązowego koloru.




środa, 20 grudnia 2017

Żeberka w truskawkowo - paprykowej glazurze




Składniki na marynatę:

- 160 g dżemu truskawkowego ( 100% owoców)
- 150 ml piwa
- 40 ml sosu Worcestershire
- 1 czerwona cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 i 1/2 łyżeczki pasty chilli
- 3 łyżki ketchupu
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki ostrej, mielonej papryki
- 1/3 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
- 1/3 łyżeczki soli


Dodatkowo:

- 1200 g żeberek


Wykonanie:

Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać. Żeberka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na 2 - 3 kawałki,  włożyć do marynaty i odstawić do lodówki, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Żeberka wyjąć z marynaty, przełożyć do naczynia żaroodpornego i zalać 1/3 marynaty. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC na 2 godziny.  1/3 pozostałej marynaty odłożyć i użyć do podlewania żeberek w trakcie pieczenia.
Pozostałą marynatę przelać do niewielkiego rondelka i zagotować. Gotować około 12 - 15 minut, aż zgęstnieje i powstanie glazura.

Po dwóch godzinach żeberka odwrócić na drugą stronę, posmarować odrobiną glazury i piec kolejne 15 minut. Proces powtórzyć jeszcze trzykrotnie. W sumie żeberka powinny piec się około 3 godziny.


poniedziałek, 18 grudnia 2017

Piernik majonezowy z suszonymi śliwkami




Składniki  na ciasto:

- 100 g majonezu
- 130 g kefiru
- 3 jajka
- 160 g płynnego miodu
- 80 g cukru trzcinowego
- 290 g mąki
- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 150 g suszonych śliwek


Składniki na polewę:

-50 g gorzkiej czekolady
- 25 g masła


Dodatkowo:

- śliwki w czekoladzie


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.  Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do pieczenia. W jednym naczyniu wymieszać mokre składniki: majonez, kefir, jajka oraz miód. W drugim mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika oraz cukier trzcinowy. Suche składniki przesypać do mokrych, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do ciasta, wymieszać.
Ciasto przelać do keksówki o długości 28 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, wyrównać.
Piec w temperaturze 165oC przez około 55 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.


Wykonanie polewy czekoladowej:

W niewielkim rondelku roztopić masło. Dodać drobno posiekaną czekoladę. Wymieszać do powstania gładkiej masy.

Przestudzone ciasto polać polewą czekoladową i ozdobić śliwkami w czekoladzie.

sobota, 16 grudnia 2017

Drożdżowa strucla nadziewana orzechami i migdałami




Składniki na ciasto:

- 420 g mąki
- 50 g cukru (można użyć mniej)
- 100 g roztopionego masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 22 g świeżych drożdży
- szczypta soli


Składniki nadzienia:

- 200 g mielonych migdałów
- 100 g mielonych orzechów laskowych
- 100 g miodu
- 2 łyżki rumu
- 3 białka
- 100 g cukru


Dodatkowo:

- białko roztrzepane z 1 łyżką mleka
- lukier
- prażone płatki migdałów


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.


Wykonanie nadzienia i strucli:

Orzechy wymieszać z migdałami, rumem i miodem. Białka ubić  na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubite białko dodać do orzechów, w trzech turach, delikatnie mieszając.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 2 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 35 cm. Posmarować masą orzechowo - migdałową i zwinąć jak roladę, wzdłuż dłuższego boku. Końce ciasta zawinąć pod spód. Struclę przełożyć na blaszkę do pieczenia, wyłożoną papierem o pieczenia i odstawić na 15 minut, do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika ciasto nakłuć wykałaczką, na całej długości i posmarować  białkiem roztrzepanym z mlekiem. Struclę można także zawinąć w papier do pieczenia, zostawiając około 1,5 - 2 cm luzu. Wyjdą wtedy bardziej okrągłe i zmniejszy się ryzyko, że popękają podczas pieczenia. Piec w temperaturze 180oC, przez około 30 - 40 minut, aż ciasto zbrązowieje. Po wystygnięciu polukrować i posypać prażonymi migdałami.


piątek, 8 grudnia 2017

Cukiniowe pakieciki z niespodzianką




Składniki na farsz:

- 100 g ryżu brązowego
- 100 g ryżu czarnego
- 120 g cukinii
- 1 czerwona papryka ( około 130 g)
- 1 średniej wielkości, czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- duża garść natki pietruszki


Składniki na sos:

- 100 g jogurtu naturalnego
- 10 g bazyliowego pesto
- 1 zmiażdżony ząbek czosnku
- 2 łyżki startego parmezanu
- sól, pieprz


Dodatkowo:

- 2 długi i niezbyt grube cukinie
- olej
- sól


Przygotowanie farszu:

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, przestudzić.
 Czosnek drobno posiekać, a cebulę pokroić w drobną kostkę. Cukinię oraz paprykę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Z papryki usunąć środek, razem z cukinią pokroić w niewielką kostkę.
Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić pokrojoną cebulę, paprykę oraz czosnek. Całość smażyć około 5 minut. Dodać pokrojoną cukinię, doprawić solą i pieprzem. Smażyć kolejne 2 minuty. Warzywa powinny być all dente . Przestudzić.
Do ugotowanego i ostudzonego ryżu dodać warzywa oraz posiekaną natkę pietruszki. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.


Przygotowanie sosu:

Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą połączyć. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.


Przygotowanie cukiniowych pakiecików:

Cukinię umyć i osuszyć. Pokroić np. za pomocą noża do obierania warzyw, na cienkie, długie wstążki. Cukinię delikatnie posmarować olejem. Rozgrzać  patelnię grillową. Każdy plaster  cukinii smażyć, z każdej strony, około 1 - 2 minuty. Zdjąć z patelni, delikatnie oprószyć solą.
Przygotować obręcze cukiernicze do deserów ( mogą być okrągłe lub kwadratowe) lub kokilki. Plasterki cukinii umieścić w środku foremki, tak by końce wystawały na zewnątrz. Plasterki cukinii układać jeden obok drugiego, tak by delikatnie na siebie zachodziły, aż pokryją całą formę. Środek wypełnić farszem. Pakiecik zamknąć wiszącymi na zewnątrz plasterkami cukinii. Foremkę przykryć talerzykiem, odwrócić do góry nogami. Zdjąć foremkę.

Na wierzchu pakiecika umieścić odrobinę sosu jogurtowego. Można ozdobić plasterkiem parmezanu i listkiem pietruszki.



poniedziałek, 4 grudnia 2017

Ciasto kasztanowe




Składniki:

- 200 g upieczonych kasztanów (bez skórki)
- 180 g mąki
- 150 g cukru trzcinowego 
- 120 ml oleju rzepakowego
- 3 jajka
- 80 ml rumu
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Składniki na polewę:

- 70 g białej czekolady
- 30 g masła
- 50 ml mleka
- 70 g cukru pudru


Dodatkowo:

- 3 - 4 pieczone, drobno posiekane kasztany


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Kasztany zmielić w maszynce do mielenia orzechów lub za pomocą miksera, zaopatrzonego w noże tnące. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Jajka z cukrem umieścić w misie miksera, ubijać 4 - 5 minut, aż powstanie gęsta, jasna i puszysta piana. Cienką strużką dolewać olej, cały czas miksując. Do ubitej masy wlać rum, wymieszać.  Wsypać przesianą mąkę oraz zmielone kasztany, wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników.
Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć zmielonymi kasztanami. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170OC przez około 45 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.


Wykonanie polewy:

Cukier puder przesiać przez sito. Mleko powinno mieć temperaturę pokojową.

Czekoladę połamaną na mniejsze kawałki oraz masło roztopić w kąpieli wodnej. Dodać mleko oraz cukier puder, wymieszać na gładki krem. Odstawić do stężenia. Gdy masa zgęstnieje posmarować nią ciasto, a następnie oprószyć posiekanymi kasztanami.


niedziela, 3 grudnia 2017

Ciasto pistacjowe z awokado




Składniki:

- 280 g mąki
- 150 g jogurtu naturalnego
- 180 g cukru
- 200 g dojrzałego awokado (około 1 i 1/2 sztuki)
- 80 g mielonych, niesolonych pistacji
- 3 jajka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier oraz mielone pistacje, wymieszać.
Awokado zmiksować z sokiem z cytryny na gładko. Dodać jogurt naturalny oraz jajka, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Wsypać składniki suche, wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników.
Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać. Ciasto przełożyć  do formy, wyrównać.  Piec w temperaturze 170o przez około 55 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Wystudzone ciasto polać lukrem, polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.



piątek, 1 grudnia 2017

Zupa dyniowo - jabłkowa na białym winie




Składniki:
- 800 g dyni, pokrojonej w kostkę
- 2 średnie jabłka
- 1 biała cebula
- 400 - 550 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 łyżki oleju rzepakowego 
- 2 ząbki czosnku
- gałązka rozmarynu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/5 łyżeczki mielonej kolendry


Do podania:

- śmietana lub jogurt
- natka pietruszki
- grzanki


Cebulę i czosnek drobno posiekać. Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę, smażyć 3 minuty. Dodać posiekany czosnek, gałązkę rozmarynu, kurkumę oraz kolendrę. Cebulę z ziołami smażyć dwie minuty, po tym czasie dodać pokrojone jabłka oraz dynię. Całość smażyć kolejne 5 minut. Wlać wino i dusić 3 minuty. Dodać 400 ml bulionu. Zupę gotować tak długo, aż dynia zmięknie. Czas gotowania będzie zależeć od rodzaju dyni, jakiej użyjemy do przygotowania zupy.  Gdy dynia zmięknie, zupę zmiksować, za pomocą np. blendera na gładko. Gdyby okazała się za gęsta, dolać pozostały bulion.

Zupę podawać z kleksem jogurtu lub śmietany, odrobiną posiekanej natki pietruszki oraz grzankami.