Ciasto twarogowo - kokosowe

Składniki:

- 100 g mąki kokosowej

- 250 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 4 jajka

- 80 ml oleju rzepakowego

- 120 ml maślanki

- 170 g cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka roztrzepać z cukrem, dodać ser, wymieszać.  Wlać olej, maślankę i sok z cytryny, krótko wymieszać. Wsypać  mąkę kokosową oraz proszek do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia składników.

Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką kokosową, nadmiar mąki strzepać. Przelać do niej ciasto, wyrównać.  Piec w temperaturze 160^oC, przez około 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić. Ciasto można posypać cukrem pudrem, polukrować lub ozdobić polewą czekoladową.