Tartaletki z kremem jagodowo - piernikowym

Składniki na spód:

- 180 g nerkowców

- 40 g masła orzechowego

- 60 g daktyli

- 10 g kakao

- szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej. Masę podzielić na 4 części i dokładnie wyłożyć nimi dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.

Składniki na krem jagodowy:

- 80 g frużeliny jagodowej (można użyć dżemu)

- 50 g serka mascarpone

Frużelinę jagodową przetrzeć przez sito lub zblendować na gładki krem. Dokładnie wymieszać z serkiem mascarpone. Krem wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki na czas wykonywania kremu piernikowego.

Składniki na krem piernikowy:

- 120 g miękkich pierniczków

- 200 g serka mascarpone

- 200 ml śmietanki 36%

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Pierniki zetrzeć na tarce lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Do miski wlać 100 ml śmietanki, dodać pokruszone pierniki, wymieszać i odstawić na 2 - 3 godziny do lodówki. Schłodzoną masę piernikową zmiksować z serkiem mascarpone oraz przyprawą do piernika. Pozostałą śmietankę ubić na sztywno, dodać do masy piernikowej i delikatnie wymieszać.

Na krem jagodowy wyłożyć masę piernikową. Część masy piernikowej można przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem ozdobić pokruszonymi piernikami, jagodami i listkami mięty.

Ptysie z kremem z czerwonej porzeczki

Składniki na ciasto:

- 250 ml wody

- 100 g masła

- 190 g mąki

- 4 duże jajka

- szczypta soli

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.

Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.

Piec w temperaturze 200^oC przez około 25 - 30 minut.

Składniki na budyń porzeczkowy:

- 300 g czerwonej porzeczki

- 110 g cukru

- 200 ml śmietanki 36%

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

- 8 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Czerwoną porzeczkę oraz 50 g cukru umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek.

W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie dodać puree z czerwonej porzeczki. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Budyń przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia.

Wykonanie:

Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem porzeczkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Krem wycisnąć na dolną część ptysia, następnie przykryć górną częścią.

Tartaletki z kremem marcepanowym i pieczonym rabarbarem

Składniki na spód:

- 320 g płatków migdałowych lub blanszowanych migdałów

- 30 g kakao

- 110 g masła sezamowego

- 50 g syropu z agawy lub miodu

- szczypta soli himalajskiej lub morskiej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej. Masę podzielić na 6 części i dokładnie wyłożyć nimi dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.

Składniki na krem:

- 260 g masy marcepanowej

- 200 ml śmietanki 36%

- 200 g półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

Masę marcepanową schłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Śmietankę wlać do niewielkiego rondelka, dodać masę marcepanową, wymieszać. Śmietankę z marcepanem podgrzać, cały czas mieszając, aż powstanie gładki krem. Uważać by nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, przestudzić. Schłodzony krem marcepanowy zmiksować z twarogiem.

Pieczony rabarbar:

- 140 g rabarbaru

- 1 łyżka miodu

- 1/2 łyżki soku z cytryny

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości 2 cm. Umieścić w misce, dodać miód i sok z cytryny, wymieszać. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200^oC ,przez 10 - 13 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozpadać się.

Wykonanie:

Wypełnić tartaletki kremem marcepanowym. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem, na wierzch kremu, wyłożyć  rabarbar.

Fit tartaletki owocowo - orzechowe

Składniki na spód:

- 40 g daktyli

- 20 g jagód goji

- 100 g płatków owsianych

- 130 g nerkowców

- szczypta soli

- 1/2 szklanki soku jabłkowego Hortex

Sok jabłkowy przelać do niewielkiego rondelka, podgrzać. Do ciepłego soku wrzucić daktyle oraz jagody goji,  odstawić na pół godziny by zmiękły, następnie przecedzić. Płatki owsiane, orzechy, daktyle, jagody goji oraz sól umieścić w malakserze. Całość  miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej.

Masę ciasteczkową podzielić na 4 części i dokładnie wyłożyć nimi dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.

Składniki na krem:

- 200 g nerkowców

- 40 g jagód goji

- 380 ml soku jabłko - marchew - malina Leon HORTEX 

- 4 łyżki soku z cytryny

- 1 płaska łyżeczka żelatyny

Nerkowce oraz jagody goji przełożyć do miski, zalać sokiem przecierowym i odstawić na noc do lodówki.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Namoczone orzechy wraz sokiem przełożyć do blendera. Dodać sok z cytryny, a następnie zmiksować na gładką masę.

Napęczniałą żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy orzechowej, wymieszać.

Żelatynę  wlać do masy orzechowej, dokładnie wymieszać.

Kremem wypełnić tartaletki, a następnie schłodzić przez kilka godzin. Przed podaniem ozdobić malinami.

Tarta z czerwoną porzeczką i kremem kokosowo - waniliowym

Składniki na spód:

- 180 g mąki

- 30 g cukru 

- 100 g masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Składniki na krem kokosowo - waniliowy:

- 400 ml mleka kokosowego

- 50 g cukru 

- 3 żółtka

- 25 g mąki ziemniaczanej

- 25 g mąki pszennej

- 70 g białej czekolady

- laska wanilii

Składniki na bezę włoską:

- 2 białka

- 150 g cukru 

- 30 ml wody

Dodatkowo:

- 200 - 220 g czerwonej porzeczki

Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Prostokątną formę na tartę, o wymiarach 35 x 11 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC i piec 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem  ponownie włożyć do piekarnika i piec 12 - 18 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie kremu:

Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. W rondelku zagotować mleko z wanilią. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i wymieszać, do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, mieszać do momentu, aż czekolada się rozpuści.

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć budyń kokosowy, wyrównać. Na kremie budyniowym poukładać porzeczki. Schłodzić w lodówce.

Wykonanie bezy i tarty:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego dowolną tylką ozdobną. Bezę wyciskać na porzeczki, a następnie skarmelizować za pomocą palnika do creme brulee.

Przechowywać w lodówce.

Ptysie z kremem truskawkowym i bazyliową bitą śmietaną

Składniki na ciasto:

- 250 ml wody

- 100 g masła

- 190 g mąki

- 4 duże jajka

- szczypta soli

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.

Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.

Piec w temperaturze 200^oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.

Składniki na krem truskawkowy:

- 180 ml śmietanki 36%

-140 ml mleka

- 260 g truskawek

- 100 g cukru

- 3 żółtka

- 40 g mąki ziemniaczanej

- 10 g mąki pszennej

- 100 g serka mascarpone

Truskawki zmiksować, za pomocą blendera, na gładką masę. W niewielkim rondelku zagotować śmietankę, puree z truskawek i cukier. Mleko zmiksować z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną.  Wlać do gorącej masy śmietankowo - truskawkowej i gotować kilka minut, cały czas mieszając , aż masa zgęstnieje.  Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia. Serek mascarpone krótko zmiksować, stopniowo dodawać przestudzony krem truskawkowy, cały czas ucierając.

Składniki na bazyliową bitą śmietanę:

- 350 ml śmietanki 36%

- 15 dużych listków bazylii

- 1 i 1/2 łyżki cukru

Liście bazylii razem z cukrem umieścić w malakserze. Miksować tak długo, aż liście bazylii zostaną drobno posiekane.

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem bazyliowym.

Dodatkowo:

- cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem truskawkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Wycisnąć na dolną część ptysia. Na krem budyniowy wycisnąć bazyliową bitą śmietanę. Przykryć drugą częścią ptysia i oprószyć cukrem pudrem.

Pavlova z rabarbarowym kremem i truskawkami

Składniki na bezę:

- 5 białek

- 300 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Składniki na krem:

- 300 ml śmietanki 36% (schłodzonej)

- 2 łyżki cukru pudru

- 250 g rabarbaru

- 2 łyżki miodu

Dodatkowo:

- truskawki

- listki świeżej mięty

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy około 20 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową wyłożyć na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Boki bezy wygładzić ku górze, za pomocą szpatułki. W środku uformować niewielkie zagłębienie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 130^oC. Piec 50 minut. Upieczona Pavlova powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Bezę studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 15 minut. Upieczony rabarbar przestudzić, a następnie zblendować na gładką masę.

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać masę rabarbarową, delikatnie wymieszać.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę. Wyłożyć na nią krem rabarbarowy. Na wierzch poukładać truskawki. Ozdobić listkami mięty.

Ptysie z kremem cytrynowo - miętowym

Składniki ciasta:

- 250 ml wody

- 100 g masła

- 190 g mąki

- 4 jajka

- szczypta soli

Wykonanie:

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż postanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.

Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.

Piec w temperaturze 200^oC przez około 25 - 30 minut. Ostudzić, przekroić na pół.

Składniki kremu:

- 110 ml soku z cytryny

- skórka starta z dwóch cytryn

- 3 żółtka

- 100 g cukru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (z małą górką)

- 2 łyżki ekstraktu miętowego

- 1 łyżeczka żelatyny

- 2 łyżki cukru pudru

- 450 ml śmietany 36%

- 4 łyżki posiekanej, świeżej mięty

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut.

Mąkę wymieszać z cukrem. Do niewielkiego rondelka wlać sok z cytryny, wsypać cukier z mąką, wymieszać. Dodać  żółtka, ekstrakt miętowy oraz skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać. Zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień na średni i pogotować jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Krem przestudzić.

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Do przestudzonego kremu cytrynowego dodać 3 łyżki ubitej śmietany, delikatnie wymieszać. Pozostałą śmietanę dodać do masy cytrynowej w dwóch turach, delikatnie mieszając po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać posiekaną miętę, wymieszać.

Krem cytrynowo - miętowy przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką w kształcie gwiazdki.  Ptysie nadziać kremem i oprószyć cukrem pudrem.

Mazurek z kremem z awokado, malinami i bezami

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

-60 ml śmietanki 36%

- 1 awokado

- 2 łyżki soku z limonki

- 90 g serka mascarpone

- 100 g białej czekolady

- odrobina zielonego barwnika (opcjonalnie)

Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, wymieszać  i przestudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Awokado zmiksować z serkiem mascarpone i sokiem z limonki. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać krem z awokado i ewentualnie barwnik , delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

- maliny

- bezy

- listki świeżej mięty

Kruchy spód posmarować kremem z awokado. Udekorować malinami, pokruszonymi bezami oraz listkami mięty.

Torcik czekoladowy z kremem dyniowym

Składniki na ciasto czekoladowe:

- 6 białek

- 85 g cukru trzcinowego

- 70 g mąki

- 50 g gorzkiej czekolady

- 50 g masła

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC, piec przez około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.

Składniki na krem dyniowy:

- 300 ml śmietanki 30%

- 150 g puree z dyni

- 50 g cukru trzcinowego

- 6 g żelatyny

- 1 łyżeczka cynamonu

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree z dyni umieścić w niewielkim rondelku, dodać napęczniałą żelatynę. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając. Gdy żelatyna się rozpuści zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem. Dodać schłodzone puree z dyni, cynamon i krótko zmiksować.

Ciasto czekoladowe przekroić na pół. Połowę kremu wyłożyć na blat. Na górę wyłożyć drugi blat czekoladowy. Posmarować go pozostałym kremem. Można zostawić odrobinę kremu i posmarować nim boki. Górę torciku można oprószyć odrobiną cynamonu. Schłodzić w lodówce.

Karpatka z kremem dyniowym

Składniki na ciasto:

- 1 szklanka mąki

- 1/2 szklanki wody

- 1/2 szklanki mleka

- 5 jajek

- 100 g masła

Składniki na krem:

- 400 ml mleka

- 250 ml śmietanki 30%

- 250 g puree z dyni

- 140 g cukru

- 6 żółtek

- 50 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

- 120 g masła

Wykonanie ciasta:

Wodę i mleko wlać do rondelka, dodać masło, podgrzewać do roztopienia się masła. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie szklista i gęsta masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia. Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. 

Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Blachę o wymiarach 32 x 22 wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę i równomiernie rozsmarować za pomocą szpatułki. Piec około 25 - 30 minut, w piekarniku nagrzanym do 200^oC, do ze złocenia powierzchni. Gotowe ciasto wyjąć z blaszki, lekko ostudzić, zdjąć papier do pieczenia i pozostawić do całkowitego ostudzenia na kratce.  W ten sam sposób upiec drugą część ciasta.

Wykonanie kremu:

200 ml mleka zmiksować z żółtkami, puree dyniowym, mąką ziemniaczaną i pszenną, tak by powstała gładka masa. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Po zagotowaniu dolać śmietanki, wymieszać i zagotować. Masę mleczno - jajeczną wlać do gotującego się mleka. Krem gotować kilka minut, cały czas mieszając, aż powstanie gładka i gęsta masa. Zdjąć z palnika. Przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni budyniu, odstawić do ostudzenia.

W misie miksera utrzeć masło na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawać budyń, miksując po każdym dodaniu.

Gotowy krem dyniowy wyłożyć na jeden upieczony płat ciasta. Równo rozsmarować i przykryć drugim blatem. Oprószyć cukrem pudrem i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Pavlova z hibiskusowym kremem i malinami

Składniki na bezę:

- 4 białek

- 240 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Składniki na krem:

- 300 ml śmietanki 30%

- 2 łyżki cukru pudru

- 15 g suszonych kwiatów hibiskusa

Dodatkowo:

- maliny

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy około 20 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową wyłożyć na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Boki bezy wygładzić ku górze, za pomocą szpatułki. W środku uformować niewielkie zagłębienie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 130^oC. Piec 50 minut. Upieczona Pavlova powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Bezę studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

200 g śmietanki podgrzać z hibiskusem do wrzenia, przykryć i odstawić na 2 - 3 godziny. Po tym czasie śmietankę odcedzić z kwiatów, na sicie. Kwiaty nie będą nam potrzebne. Natomiast śmietankę należy odstawić do lodówki, na kilka godzin, do schłodzenia. Schłodzoną hibiskusową śmietankę połączyć z pozostałą, dodać cukier i ubić na sztywny krem.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę. Wyłożyć na nią krem hibiskusowy. Na wierzch poukładać maliny.

Rolada bezowa z jeżynami

Składniki:

- 180 g białka (z 6 jajek)

- 250 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

- 2 łyżki cukru pudru

Białka ubić, z solą i sokiem z cytryny, na sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna, dodawać po łyżce cukru, cały czas ubijając, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Wsypać łyżkę mąki ziemniaczanej, zmiksować do połączenia składników.

Blachę o wymiarach 30x38 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć na nią ubitą pianę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC na 20 minut. W międzyczasie przygotować arkusz papieru do pieczenia, o rozmiarach większych niż sama beza. Papier oprószyć cukrem pudrem. Upieczoną bezę wyłożyć na papier do pieczenia, odwracając ją. Ostrożnie zdjąć papier na którym piekła się beza. Przestudzić.

Dodatkowo:

- 400 ml schłodzonej śmietanki 36%

-100 g serka mascarpone

- 2 łyżki cukru pudru

- 200 - 220 g jeżyn

Śmietanę ubić z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na sztywno. Bezę posmarować kremem, następnie wyłożyć na niego jeżyny. Roladę delikatnie zwinąć, wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem do pieczenia. Schłodzić.

Gniazdka bezowe z kremem limonkowym

Gniazdka bezowe (około 16 sztuk)

- 4 białka

- 240 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim kółka o średnicy około 5 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować gniazdka bezowe zaczynając od spodu. Następnie formować ścianki, wyciskając po  4 - 5 kółek.

Gniazdka suszyć w temperaturze 85^oC z termoobiegiem przez około 2 - 2,5 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

Krem limonkowy:

- 110 ml soku z limonki

- skórka starta z dwóch limonek

- 3 żółtka

- 100 g cukru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 250 g serka mascarpone

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać mąkę, sok i skórkę z limonki, wymieszać. Całość zagotować. Gotować 2 - 3 minuty, cały czas mieszając. Gdy krem zgęstnieje zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Jeżeli powstaną grudki krem zmiksować za pomocą blendera lub przetrzeć przez sito.

Do schłodzonego kremu dodać serek mascarpone, zmiksować.

Kremem limonkowym wypełnić gniazdka bezowe, ozdobić listkami mięty i skórką z limonki.

Mini- pavlova z kremem waniliowym, truskawkami i sosem bazyliowym

Składniki na bezę:

- 5 białek

- 270 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 3 łyżeczki posiekanej, świeżej bazylii

Składniki na krem waniliowy:

- 2 jajka

- 2 żółtka

- 120 g cukru

- sok z małej cytryny

- laska wanilii

- 200 g śmietany kremówki 36%

-100 ml mleka

Składniki na sos bazyliowy:

- 1/3 szklanki świeżej bazylii

- 1/3 szklanka miodu rzepakowego

- sok z 1 cytryny

Ponadto:

- truskawki

- polewa gastronomiczna*

Wykonanie bezy:

Blaszkę wysmarować masłe

m i wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 4 okręgi o średnicy około 12 centymetrów, pozostawiając niewielki odstęp pomiędzy okręgami.

Piekarnik rozgrzać do 180^oC.

W misie miksera ubić białka ,ze szczyptą soli, na sztywną pianę.  Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukru, cały czas ubijając. Gotowa piana powinna być sztywna i błyszcząca.  Następnie dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, zmiksować.  Wsypać posiekaną bazylię, delikatnie wymieszać.

Masę bezową wyłożyć na narysowane na papierze do pieczenia okręgi.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu obniżyć temperaturę do 140^oC i piec przez około 40 minut. Bezę studzić w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Wykonanie kremu:

Laskę wanilii przekroić na pół, zeskrobać ziarenka. Do rondelka wlać mleko i śmietankę, dodać ziarenka oraz laskę wanilii. Całość doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie jajka i żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Z mleka usunąć laskę wanilii. Do masy jajecznej wlać wolnym strumieniem gorące mleko, cały czas mieszając.

Masę mleczno - jajeczną podgrzewać na małym ogniu do zgęstnienia kremu, cały czas mieszając. Masę wystudzić, przykryć folią spożywczą tak by dotykała kremu i schłodzić w lodówce.

Wykonanie sosu bazyliowego:

Liście bazylii zalać wrzącą wodą i pozostawić. Po 30 sekundach, liście bazylii przenieść do bardzo zimnej wody. Odcedzić i wycisnąć nadmiar wody. Bazylię, sok z cytryny i miód dokładnie zblendować. Odstawić do lodówki na klika godzin, by smaki się przegryzły.

Na wierzch bezy wyłożyć krem waniliowy, następnie kawałki truskawek. Całość polać sosem bazyliowym i odrobiną polewy gastronomicznej.

*Polewa gastronomiczna to polewa na bazie octu balsamicznego. Ma ciemną barwę,  i gęstą, kremową konsystencję. Podkreśla smak dań rybnych i mięsnych oraz serów. Idealnie pasuje do ciast, lodów i owoców.

Karpatka z kremem jaglanym

Składniki na ciasto:

- 1 szklanka mąki

 -1 szklanka wody

- 1/2 kostki masła

- 5 jajek

- 1 łyżka oleju

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

- 850 ml napoju z kaszy jaglanej

- 150 ml śmietany 36%

- 4 łyżki mąki pszennej

- 4 łyżki mąki ziemniaczanej

- 1 szklanka cukru

- 1 kostka masła

- 1 żółtko

- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Wykonanie ciasta:

Wodę wlać do rondelka, dodać olej i masło, podgrzewać  do roztopienia się masła. Zmniejszyć ogień i na  gotującą się wodę wsypać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, energicznie mieszając . Gdy ciasto osiągnie szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka, zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia. Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.  

Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Blachę o wymiarach 32 x 22 wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę i równomiernie rozsmarować za pomocą szpatułki. Piec około 25 - 30 minut, w piekarniku nagrzanym do 200^oC, do ze złocenia powierzchni. Gotowe ciasto wyjąć z blaszki, lekko ostudzić, zdjąć papier do pieczenia i ciasto pozostawić do całkowitego ostudzenia na kratce.  W ten sam sposób upiec drugą część ciasta.

Wykonanie masy:

500 ml napoju z kaszy jaglanej oraz śmietankę zagotować z cukrem i wanilią. Do pozostałego napoju dodać obie mąki i żółtko, dokładnie wymieszać, po czym wlać do gotującego się napoju z kaszy jaglanej. Budyń gotować przez kilka minut, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Gotową masę odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce budyniu, miksując do połączenia składników. Krem powinien być gładki i bez grudek.

Gotową masę budyniową wyłożyć na jeden upieczony blat ciasta, równo rozsmarować i przykryć drugim blatem. Oprószyć cukrem pudrem i schłodzić w lodówce przez kilka godzin. 

Pavlova z truskawkami i rabarbarem

Składniki na bezę:

- 5 białek

- 300 g cukru

- 1 łyżka wody różanej

- szczypta soli

Składniki na sos rabarbarowo - truskawkowy:

- 1 i 1/2 szklanki posiekanych truskawek

- 1 i 1/2 szklanki pokrojonego w drobną kostkę rabarbaru

- sok z 1 cytryny

- 1/4 szklanki soku jabłkowego

- 1/4 szklanki cukru

Ponadto:

- 250 g serka mascarpone

- 180 g śmietany kremówki 36 %

- 2 łyżeczki cukru pudru

Wykonanie:

Białka, ze szczyptą soli, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukru, cały czas ubijając.  Na końcu dodać wodę różaną, zmiksować.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy około 22 centymetrów. Wyłożyć na niego masę bezową

Bezę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC. Po 5 minutach temperaturę zmniejszyć do 130^oC i piec przez 1,5 godziny. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezę do wystygnięcia na kilka godzin.

Rabarbar i truskawki wymieszać z cukrem. Postawić na palniku, na średnim ogniu, dodać sok jabłkowy i sok z cytryny. Całość gotować około 25 minut. Sos powinien mieć dość gęstą konsystencję.

Śmietana i serek powinny być schłodzone.

Serek mascarpone zmiksować z cukrem. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do serka i bardzo delikatnie wymieszać.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę, wyłożyć na nią masę z serka mascarpone i polać sosem rabarbarowo - truskawkowym.  Udekorować świeżymi truskawkami.

Smacznego:)

Czekoladowe ptysie z kremem miodowo - różanym

Składniki na ciasto:

- 100 g masła

- 1 szklanka wody

- 1 szklanka mąki

- 3 łyżki kakao

- 4 duże jajka

- 2 łyżki oleju

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem miodowo - różany:

- 500 g serka mascarpone

- 12 łyżek miodu różanego*

- 4 łyżki cukru pudru

- 6 łyżek masła

- 1 łyżeczka żelatyny

*Miód różany:

- 1 szklanka miodu

- 1/2 szklanki płatków róż (najlepsze są płatki  dzikiej róży)

Wykonanie miodu różanego:

Płatki róż umyć i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym, wsypać do słoika i zalać miodem. Miód odstawić na kilka dni, a najlepiej na dwa - trzy tygodnie.

Wykonanie ptysiów:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. W garnku zagotować wodę z masłem, olejem i cukrem. Na gotującą się wodę wsypać mąkę energicznie mieszając. Gotowe ciasto powinno być szkliste i odchodzić od garnka. Do ostudzonego ciasta wbić jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu dokładnie zmiksować.

Ciasto przełożyć do worka cukierniczego. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać niewielkie porcje ciasta.

Ptysie piec w temperaturze 200^oC przez około 20 - 25 minut. Wyjąć, wystudzić i przekroić na pół.

Gotowe ptysie nadziewać kremem miodowo - różanym.

Wykonanie kremu:

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i zostawić do napęcznienia. Miód podgrzać, zdjąć z ognia, dodać  do niego żelatynę. Całość wymieszać do rozpuszczenia żelatyny.

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Stopniowo dodawać serek mascarpone, cały czas ucierając. Na koniec wlać wystudzony miód, dokładnie mieszając. 

Krem nałożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na ptysie, przykryć  górną częścią i oprószyć cukrem pudrem.

Pani Walewska z kokosową bezą

Składniki na kruche ciasto:

    - 3 szklanki mąki

    - 1/4 szklanki cukru pudru

    -  180 g masła

    -  6 żółtek

    - 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i uformować z niego kulkę. Ciasto podzielić na dwie części, każdą zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

 Składniki na bezę:

    - 6 białe

    - 1,5 szklanki drobnego cukru

   - 10 łyżek wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę. Do ubitej piany dodawać po łyżce cukru, cały czas ubijając. Na koniec dodać wiórki i delikatnie wymieszać.

 Do przełożenia: powidła śliwkowe

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć na blaszkę. Ciasto posmarować powidłami śliwkowymi, a następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Ciasto piec przez około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Tak samo zrobić z drugą połową ciasta. Jeżeli obie części ciasta nie są pieczone jednocześnie, drugą część bezy najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem drugiego ciasta.

Masa kremowa:

   - 2 i 1/2 szklanki mleka

   - 2 kopiate łyżki mąki pszennej

   - 2 łyżki mąki ziemniaczanej

   - 1 żółtko

   - 1/4 szklanki cukru

   - 2 łyżeczki cukru waniliowego

   - 100 g masła

1 i 1/2 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do pozostałej części mleka dodać obie mąki i żółtko, dokładnie zmiksować i stopniowo dodać do gotującego się mleka. Zagotować.

Masło utrzeć na gładką i puszystą masę, stopniowo dodawać schłodzony budyń cały czas ucierając

Ostudzone placki przełożyć masą budyniową. Ciasto schłodzić w lodówce.