sobota, 14 lipca 2018

Kruche ciasteczka kakaowe z wiśniami





Składniki na ciasto:

- 260 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 80 g drobnego cukru
- 200 g masła
- 2 żółtka
- szczypta soli


Składniki na frużelinę wiśniową:

- 340 g wiśni (bez pestek)
- 60 g cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 12 g mąki ziemniaczanej


Wykonanie frużeliny wiśniowej:

Wiśnie zasypać cukrem i odstawić na 4 -5  godzin, by puściły sok.  Odlać 1/3 szklanki soku wiśniowego. Pozostałe wiśnie, razem z sokiem z cytryny, postawić na niewielkim ogniu i gotować 8 minut. Do odlanego soku wiśniowego dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek. Wlać do wiśni i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. Gotową frużelinę odstawić do przestudzenia.


Wykonanie ciasteczek:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto podzielić na kilka części. Każdą z nich włożyć między dwa kawałki foli i rozwałkować na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką wycinać ciasteczka. Na środku kółek położyć frużelinę wiśniową (ilość nadzienia będzie zależna od średnicy używanych foremek). Każde ciastko przykryć kolejnym kółeczkiem. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki albo widelca. Na górze ciasteczek zrobić nacięcia.
Gotowe ciastka schłodzić w lodówce przez pół godziny. Następnie ułożyć je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185oC i piec około 18 - 20 minut. Upieczone ciastka zdjąć z  blaszki dopiero gdy przestygną.

piątek, 13 lipca 2018

Pieczone warzywa z makaronem





Składniki:

- 200 g razowego makaronu
- 300 g cukinii
- 400 g kalafiora
- 1 i 1/2 czerwonej cebuli
- 20 czerwonych  i pomarańczowych pomidorów koktajlowych
- pesto
- sól, pieprz


Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki
- 1/4 szklanki melisy
- 80 ml oleju rzepakowego
- 20 g blanszowanych migdałów
- 40 g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, pieprz do smaku


Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Warzywa umyć. Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić w plasterki o grubości około 0.5 cm. Kalafiora podzielić na małe różyczki. Cukinię pokroić w 0,5 cm plasterki, jeżeli średnica cukinii jest duża to plasterki przekroić na pół. Kilka pomidorków koktajlowych przekroić na pół. Warzywa przełożyć do miski, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.
Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować. 
Pesto razem z makaronem dodać do warzyw, wmieszać, tak by pesto dokładnie pokryło wszystkie warzywa oraz makaron.
Całość przesypać do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185oC, na  około 40 - 45 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale być chrupiące. Podczas pieczenia warzywa wymieszać dwa razy.




środa, 11 lipca 2018

Frużelina borówkowa na zimę





Frużelina borówkowa, czyli pyszne owoce leśne w żelu. Jej przygotowanie zajmuje dosłownie chwilkę, a w zimie możemy cieszyć się smakiem letnich owoców. Frużelinę można wykorzystać na tysiąc sposobów. Można jej użyć do  naleśników, racuchów i gofrów. Sprawdzi się jako dodatek do budyniu, kaszy manny czy ryżu. Będzie idealnym dodatkiem do wszelakich kremów, ciast i ciasteczek :). Frużelina wychodzi dość gęsta, więc jeżeli chcecie nieco rzadszą wersję, dodajcie 5 - 10 g mniej mąki ziemniaczanej:)


Składniki:

- 1500 g borówek
- 380 g cukru
- sok z 1/2 cytryny
- 75 g mąki ziemniaczanej


Borówki umyć, zasypać cukrem i odstawić na 4 -5  godzin, by puściły sok.  Odlać pół szklanki soku borówkowego. Pozostałe borówki razem z sokiem z cytryny postawić na niewielkim ogniu i gotować 8 minut. Do odlanego soku borówkowego dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek. Wlać do borówek i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. 
Gotową frużelinę przełożyć do słoiczków. Słoiczki włożyć do garnka z wodą i pasteryzować 15 minut, od momentu zagotowania się wody.

poniedziałek, 9 lipca 2018

Dwukolorowe ciasto migdałowe z borówkami





Składniki na ciasto:

- 220 g mąki pszennej
- 210 g mąki migdałowej
- 180 g masła
- 160 g cukru
- 5 jajek
- 180 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 140 g borówek
Dodatkowo do ciemnej części:
- 15 g kakao
- 2 łyżki jogurtu naturalnego


Składniki na polewę borówkową:

- 60 g borówek
- 30 g gorzkiej czekolady
- 30 g mlecznej czekolady


Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia przez sito. Wymieszać z mąką migdałową.
Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać mąki na przemian z jogurtem naturalnym, w dwóch turach, wymieszać tylko do połączenia składników.
Odłożyć 1/3 część ciasta. Dodać do niej kakao oraz 2 łyżki jogurtu, wymieszać.
Keksówkę o wymiarach 28 x 9 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przelać do niej połowę białej masy migdałowej. Na niej rozłożyć połowę borówek, na które wyłożyć czekoladową masę migdałową. Posypać pozostałymi borówkami. Na wierzch wyłożyć pozostałą białą masę migdałową, wyrównać.
Ciasto włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180oC i piec 60 - 65 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.
Przygotować polewę czekoladową.
Umyte borówki przełożyć do niewielkiego rondelka. Ustawić na niedużym ogniu i gotować przez dwie minuty. Borówki zdjąć z ognia i zblendować na gładką masę. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać aż powstanie jednolita masa, przestudzić.
Schłodzony wierzch ciasta pokryć polewą czekoladowo - borówkową. Udekorować borówkami.

niedziela, 8 lipca 2018

Wiśniowy sernik na zimno (na bezie włoskiej)





Składniki na spód:

- 160 g maślanych herbatników
- 80 g stopionego masła


Składniki na mus wiśniowy:

- 900 g wydrylowanych wiśni
- 180 g cukru
- 2 łyżki soku z cytryny


Składniki na sernik:

- 800 g twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego
- 22 g żelatyny +60 ml wody
- 3 białka
- 180 g cukru
- 60 ml wody
- 1/2 porcji musu wiśniowego


Składniki na galaretkę wiśniową:

- 1/2 porcji musu wiśniowego
- 12 g żelatyny


Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy, o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.


Wykonanie musu wiśniowego:

Wiśnie razem z cukrem umieścić w rondelki, wymieszać i zagotować. Gotować 10 minut na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia i zmiksować za pomocą blendera na gładki mus.


Wykonanie sernika:

Ser powinien być w temperaturze pokojowej.
Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 30 g cukru. Wodę i 150 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Po osiągnięciu przez syrop 118oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.
Napęczniałą żelatynę przełożyć do 1/2 porcji gorącego musu wiśniowego, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.. Do przestudzonego musu dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną mus wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny, żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.
Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.
Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.


Wykonanie galaretki wiśniowej:

Żelatynę zalać niewielką ilością wody  i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając.  Rozpuszczoną żelatynę połączyć z pozostałym musem wiśniowym, dokładnie wymieszać i przestudzić. Schłodzoną galaretkę przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.






sobota, 7 lipca 2018

Deser malinowo - bezowy





Deser idealny na lato. Robi się go ekspresowo, wystarczą tylko trzy składniki: bita śmietana, bezy i owoce. Zamiast malin można użyć dowolnych owoców, zwłaszcza tych kwaśnych:), np. truskawek, borówek czy porzeczek.  Podane proporcje w tym deserze nie są najważniejsze. Wszystkich składników używacie tak jak wam najbardziej pasuje :)


Składniki (4 - 6 porcji):

- 300 ml śmietany 36%
- 350 g malin
- 100 g bez

Śmietanę kremówkę ubić. Bezy pokruszyć. Do pucharków układać na zmianę bitą śmietanę, pokruszone bezy oraz maliny. Natychmiast podawać.

piątek, 6 lipca 2018

Ptysie z kremem z czerwonej porzeczki





Składniki na ciasto:

- 250 ml wody
- 100 g masła
- 190 g mąki
- 4 duże jajka
- szczypta soli


Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.
Piec w temperaturze 200oC przez około 25 - 30 minut.


Składniki na budyń porzeczkowy:

- 300 g czerwonej porzeczki
- 110 g cukru
- 200 ml śmietanki 36%
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej
- 8 g żelatyny



Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Czerwoną porzeczkę oraz 50 g cukru umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek.
W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie dodać puree z czerwonej porzeczki. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Budyń przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia.

Wykonanie:
Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem porzeczkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Krem wycisnąć na dolną część ptysia, następnie przykryć górną częścią.