wtorek, 27 września 2016

Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki




Składniki:

- 1 kg pomidorów
- 0,5 kg czerwonej papryki
- 750 ml bulionu drobiowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 i 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 i 1/2 łyżeczki suszonych płatków papryki
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka świeżego tymianku
- 1 łyżka świeżej bazylii
- 1 gałązka rozmarynu
- olej rzepakowy
- sól, pieprz


Pomidory i paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej pomidory i paprykę skóra do góry. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220oC i piec 30 minut. Upieczone warzywa wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić do ostudzenia. Z przestudzonych pomidorów i papryki zdjąć skórkę, pokroić na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć 3 - 4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodać posiekany czosnek, gałązkę rozmarynu, suszone płatki papryki i wędzoną paprykę. Całość smażyć pół minuty.
Do bulionu dodać podsmażoną cebulę, upieczone pomidory i paprykę. Gotować 10 minut. Wyjąć gałązkę rozmarynu i zmiksować na gładko. Wsypać cukier, świeży tymianek i bazylię, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 2 - 3 minuty.

Zupę podawać z grzankami.


czwartek, 22 września 2016

Drożdżowa rolada z pesto, cukinią i serem gorgonzola




Składniki na ciasto:

- 380 g mąki
- 12 g świeżych drożdży
- 2 jajka
- 140 ml letniej wody
- 70 ml oleju
- 1/2 łyżeczki  soli
- 1 łyżka cukru


Dodatkowo:

- 1 średnia cukinia
- 80 g sera gorgonzola
- 4 łyżki bazyliowego pesto
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki nasion chia
- białko roztrzepane z 1 łyżką mleka


Wykonanie:

Do niewielkiego rondelka wlać 60 ml wody, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i pokruszone drożdże, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z solą. Jajka lekko ubić. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, jajka, pozostałą wodę i olej. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do oprószonej mąką miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.
W międzyczasie umyć cukinię przekroić ją wzdłuż na cztery części, a następnie w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać olej, wsypać pokrojoną cukinię. Smażyć przez 3 - 4 minuty, aż stanie się lekko przezroczysta, posolić i wymieszać. Zdjąć z ognia i przestudzić.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x38 cm, delikatnie podsypując mąką. Ciasto posmarować bazyliowym pesto, ułożyć na nim podsmażoną cukinię i pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Włożyć do keksówki, wysmarowanej masłem.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto posmarować białkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać nasionami chia.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 185oC na 30 - 35 minut. Wyjąć, przestudzić. 



niedziela, 18 września 2016

Karpatka z kremem dyniowym



Składniki na ciasto:

- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki mleka
- 5 jajek
- 100 g masła


Składniki na krem:

- 400 ml mleka
- 250 ml śmietanki 30%
- 250 g puree z dyni
- 140 g cukru
- 6 żółtek
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej
- 120 g masła


Wykonanie ciasta:

Wodę i mleko wlać do rondelka, dodać masło, podgrzewać do roztopienia się masła. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie szklista i gęsta masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia. Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. 

Gotowe ciasto podzielić na dwie części. Blachę o wymiarach 32 x 22 wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę i równomiernie rozsmarować za pomocą szpatułki. Piec około 25 - 30 minut, w piekarniku nagrzanym do 200oC, do ze złocenia powierzchni. Gotowe ciasto wyjąć z blaszki, lekko ostudzić, zdjąć papier do pieczenia i pozostawić do całkowitego ostudzenia na kratce.  W ten sam sposób upiec drugą część ciasta.


Wykonanie kremu:

200 ml mleka zmiksować z żółtkami, puree dyniowym, mąką ziemniaczaną i pszenną, tak by powstała gładka masa. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Po zagotowaniu dolać śmietanki, wymieszać i zagotować. Masę mleczno - jajeczną wlać do gotującego się mleka. Krem gotować kilka minut, cały czas mieszając, aż powstanie gładka i gęsta masa. Zdjąć z palnika. Przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni budyniu, odstawić do ostudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawać budyń, miksując po każdym dodaniu.
Gotowy krem dyniowy wyłożyć na jeden upieczony płat ciasta. Równo rozsmarować i przykryć drugim blatem. Oprószyć cukrem pudrem i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

czwartek, 15 września 2016

Ciasto serowo - migdałowe z figami




Składniki:

- 120 g masła
- 200 g cukru
- 5 jajek (białka oddzielone od żółtek)
- 250 g mielonych migdałów
- 250 g półtłustego twarogu (dwukrotnie mielonego)
- 3 figi

Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać migdały oraz twaróg, wymieszać, tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę. W trzech turach dodać do masy migdałowo - serowej, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Tortownicę o średnicy 22 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę migdałową, wyrównać. Na wierzch poukładać figi, pokrojone w niezbyt grube plastry.
Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 170oC. Piec 70 - 75 minut, do lekkiego zbrązowienia. W połowie pieczenia przykryć folią aluminiową. Ciasto podczas pieczenia ładnie wyrośnie, po czym opadnie w części środkowej.




poniedziałek, 12 września 2016

Risotto z cukinią, pomidorami i gorgonzolą




Składniki:

- 250 g ryżu arborio
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 70 g sera gorgonzola
- 1 średnia cukinia
- 15 pomidorków cherry
- 1 cebula
- pół małej, zielonej papryczki chilli
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1 łyżeczka świeżej bazylii
- 1 łyżeczka świeżej mięty



Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, płatki czerwonej papryki i drobno pokrojone zielone chilli (bez pestek), wymieszać. Kolejną porcję bulionu wlać, gdy pierwsza się wchłonie, pamiętając o częstym mieszaniu. Cukinię umyć, pokroić w pół plasterki, a pomidory przekroić na pół. Po około 20 - 25 minutach gdy ryż będzie jeszcze al dente, dodać cukinię, pomidorki oraz świeży tymianek, bazylię i miętę. Gotować jeszcze 3 - 5 minut, aż cukinia zmięknie, a ryż będzie miał kremową konsystencję. Ryż zdjąć z ognia, dodać parmezan, pokrojoną na mniejsze kawałki gorgonzolę i masło. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. 


piątek, 9 września 2016

Pavlova z hibiskusowym kremem i malinami




Składniki na bezę:
- 4 białek
- 240 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli


Składniki na krem:

- 300 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 15 g suszonych kwiatów hibiskusa


Dodatkowo:

- maliny


Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy około 20 cm. 
Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.
Masę bezową wyłożyć na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Boki bezy wygładzić ku górze, za pomocą szpatułki. W środku uformować niewielkie zagłębienie.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 130oC. Piec 50 minut. Upieczona Pavlova powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Bezę studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.
200 g śmietanki podgrzać z hibiskusem do wrzenia, przykryć i odstawić na 2 - 3 godziny. Po tym czasie śmietankę odcedzić z kwiatów, na sicie. Kwiaty nie będą nam potrzebne. Natomiast śmietankę należy odstawić do lodówki, na kilka godzin, do schłodzenia. Schłodzoną hibiskusową śmietankę połączyć z pozostałą, dodać cukier i ubić na sztywny krem.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę. Wyłożyć na nią krem hibiskusowy. Na wierzch poukładać maliny.



czwartek, 8 września 2016

Daktylowa tarta z gruszkami i śliwkami




Składniki na ciasto:

- 200 g mąki
- 100 g zimnego masła
- 70 g daktyli
- 2 żółtka
- 2 łyżki jogurtu naturalnego


Dodatkowo:

- 3 łyżki mielonych migdałów
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 2 gruszki
- 6 - 8 śliwek
- sok z cytryny
- roztrzepane białko


Daktyle zmiksować z jogurtem za pomocą blendera na gładką masę. Wlać do mąki, dodać żółtko, wymieszać. Do ciasta dodać pokrojone na mniejsze kawałki, zimne masło i szybko zagnieść. Ciasto lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na pół godziny, do schłodzenia. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plasterki i skropić sokiem z cytryny. Ze śliwek usunąć pestki i pokroić w plasterki. Schłodzone ciasto rozwałkować, na papierze do pieczenia, na grubość 4 - 5 mm, nadając mu kształt kola. Przełożyć na dużą blachę. Środek tarty oprószyć zmielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć na zmianę gruszki i śliwki. Brzegi ciasta złożyć do środka, lekko je zlepiając. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym białkiem. Całość posypać cukrem trzcinowym. Jeżeli gruszki i śliwki są kwaśne możne je posypać większą ilością cukru.

Piec w temperaturze 195oC przez 35 - 40 minut, do zezłocenia brzegów.


poniedziałek, 5 września 2016

Kokosowy krem z nasioni chia i korabem



Składniki:

- 440 ml mleka kokosowego
- 50 g nasion chia
- 20 g korabu (można użyć kakao)
- 2 łyżki soku z limonki
- 30 g ksylitolu ( lub 20 g cukru)
- skórka starta z 2 limonek
- szczypta chilli
- szczypta soli morskiej


Dodatkowo:

- maliny
- listki mięty


Nasiona chia zalać mlekiem kokosowym, przykryć folią spożywczą i odstawić na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie mleko kokosowe zblendować na gładką masę. Dodać pozostałe składniki, zmiksować. Krem przełożyć do pucharków, ozdobić malinami i listkami mięty.