Pappardelle w sosie grzybowym z suszonymi pomidorami

Składniki:

- 220 g leśnych grzybów (np. borowików, podgrzybków itp.)

- 60 g suszonych pomidorów w oleju

- 2 szalotki

- 2 ząbki czosnku

- 200 ml śmietanki 30 lub 36%

- 20 g startego parmezanu

- 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów

- 1 łyżka masła

- 2 gałązki tymianku

- sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

- 200 g makaronu pappardelle

- garść natki pietruszki

Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Szalotki pokroić w drobną kostkę. Czosnek bardzo drobno posiekać. Pomidory pokroić na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzać olej z masłem. Wsypać grzyby i smażyć około 5 minut. Po tym czasie dodać szalotki, czosnek, gałązki tymianku oraz suszone pomidory. Całość smażyć około 3 - 5 minuty, aż grzyby zmiękną. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po zagotowani  zdjąć z ognia, wyjąć gałązki tymianku, dodać parmezan, wymieszać.

W między czasie ugotować makaron, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przecedzony, gorący makaron dodać do sosu grzybowego, delikatnie wymieszać, od razu podawać.

Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Dyniowe muffinki z orzechami laskowymi

Składniki:

- 140 g mąki

- 50 g kaszy manny

- 200 g puree z dyni

- 120 ml oleju rzepakowego

-100 g jogurtu naturalnego

- 2 jajka

- 130 g cukru trzcinowego

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki kardamonu

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- 1/2 łyżeczki sody

- 80 g blanszowanych orzechów laskowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy laskowe grubo posiekać.

W jednej misce wymieszać składniki  suche: mąkę,  kaszę mannę, cukier trzcinowy, cynamon, kardamon, proszek do pieczenia  oraz sodę. W drugiej składniki płynne: olej, jogurt naturalny oraz jajka.

Zawartość obu naczyń połączyć i mieszać do połączenia się składników.

Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Wypełnić ciastem do 3/4 ich wysokości.

Piec w temperaturze 175^oC około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Babeczki Duszki

Składniki na 14 - 16 babeczek:

- 6 białek

- 150 g drobnego cukru

- 100 g mąki

- 1/5 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na włoską bezę:

- 2 białka

- 150 g cukru

- 30 ml wody

Dodatkowo:

- czarny barwnik spożywczy

Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z 65 g cukru, przesiać.

Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).

Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.

Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 4/5 wysokości.  Piec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180^oC. Babeczki podczas pieczenia wyrosną, po czym lekko opadną.

Wykonanie bezy i babeczek:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka  tak, jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Odłożyć łyżkę bezy, dodać do niej odrobinę czarnego barwnika, wymieszać. Pozostałą bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką i wycisnąć na babeczki w formie duszków. Z czarnej bezy zrobić oczy.

Makaron w sosie borowikowym

Składniki:

- 300 g borowików

- 2 ząbki czosnku

- 180 ml śmietanki 30%

- 60 ml białego, wytrawnego wina

- 10 g startego parmezanu

- 2 łyżki masła

- 2 gałązki tymianku

- sól, pieprz do smaku

- natka pietruszki

- 250 g makaronu

Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Czosnek bardzo drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać masło. Dodać pokrojone grzyby, czosnek oraz gałązki tymianku. Całość smażyć kilka minut, aż grzyby nabiorą ładnego złoto - brązowego koloru. Wlać wino i gotować do odparowania alkoholu . Dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po zagotowani  zdjąć z ognia, wyjąć gałązki tymianku, dodać parmezan, wymieszać.

W między czasie ugotować makaron, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przecedzony, gorący makaron dodać do sosu grzybowego, delikatnie wymieszać, od razu podawać.

Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Kruche ciasteczka z dżemem dyniowo - pomarańczowym

Składniki:

- 300 g mąki

- 60 g drobnego cukru

- 120 g masła

- 40 g smalcu

- 2 żółtka

- 1 łyżka śmietany

- szczypta soli

Dodatkowo:

- dżem dyniowo - pomarańczowy

Mąkę, cukier i sól wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone na małe kawałki masło oraz smalec, krótko wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować,  między dwoma kawałkami foli spożywczej, na grubość około 3 - 4 milimetrów. Za pomocą foremki wykrawać  ciasteczka w kształcie dyni. Na połowie ciasteczek ułożyć odrobinę dżemu dyniowo - pomarańczowego. Na wierzch ułożyć pozostałe ciasteczka. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki lub widelca. Za pomocą noża wyciąć oczy i buzię.

Ciasteczka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC, przez 20 - 25 minut, do zarumienienia. Ostudzić na kratce.

Dżem dyniowo - pomarańczowy z wanilią

Składniki:

- 1 kg dyni, obranej i pokrojonej w niewielką kostkę

- 5 dużych, słodkich  pomarańczy

- 200 g cukru

- sok z 1 cytryny

- 2 laski wanilii

Dynię przełożyć do garnka, zasypać cukrem i odstawić na godzinę.

Pomarańcze dokładnie umyć, obrać ze skórki wraz z albedo (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu, wycisnąć sok.

Pomarańcze drobno pokroić i razem z sokiem z cytryny dodać do dyni. Laski wanilii przekroić na pół, dodać do dyni.

Całość zagotować i gotować bez przykrycia, tak długo aż większość płynu odparuje, a dżem stanie się gęsty. Wyjąć laski wanilii.
Jeżeli chcemy uzyskać gładki dżem należy go zmiksować za pomocą blendera.

Dżem przełożyć do słoików. Słoiczki włożyć do garnka z wodą i pasteryzować 15 minut, od momentu zagotowania się wody.

Po tym czasie słoiki wyjąć z wody, odwrócić do góry dnem i zostawić do wystudzenia.  

Zapiekana kasza jaglana z owocami

Składniki:

- 130 g kaszy jaglanej

- 340 ml mleka

- 2 jajka

- laska wanilii

- 3 łyżki miodu

- 2 łyżki płatków migdałowych

- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu

Dodatkowo:

- 2 nektarynki

- 10 śliwek

- 100 g borówek

Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Przesypać do naczynia żaroodpornego  o rozmiarach 30 x 20 cm.

Nektarynki i śliwki pokroić w grubą kostkę.

Mleko zmiksować z jajkami, miodem i kardamonem. Laskę wanilii przekroić na pół. Za pomocą noża wyskrobać ziarenka wanilii. Dodać je do mleka, wymieszać. Mlekiem zalać  kaszę jaglaną. Na wierzchu ułożyć owoce, posypać płatkami  migdałowymi.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec 50 minut.

Podawać z jogurtem naturalnym.

Ziemniaczane placuszki z fasolką szparagową

Składniki na placuszki (10 - 14 sztuk):

- 600 g ziemniaków

- 120 g fasolki szparagowej

-1 żółta cebula

- 2 jajka

- 1 łyżka mąki

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki mielonego czosnku

- olej rzepakowy

Składniki na dip:

- 2 ogórki gruntowe

- 300 g jogurtu naturalnego

- 1 zmiażdżony ząbek czosnku

- 2 łyżki oliwy

- 1 łyżka octu winnego

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Fasolkę szparagową bardzo drobno pokroić. Ziemniaki i cebulę obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odstawić na 2 - 3 minuty. Po tym czasie odcisnąć nadmiar wody.

Piekarnik rozgrzać do 200^oC.

Fasolkę oraz ziemniaki wymieszać z jajkiem, mąką i przyprawami. Za pomocą łyżki, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,  formować placuszki. Powierzchnię placków skropić odrobiną oleju.

Wstawić  do nagrzanego piekarnika i piec około 30 - 35 minut, na złoty kolor.

Przygotować dip. Ogórki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, a następnie zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Ogórki odcisnąć z nadmiaru wody. Razem z czosnkiem, natką pietruszki, oliwą oraz octem dodać do jogurtu, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Upieczone placuszki podawać z dipem jogurtowo - ogórkowym.

Koktajl jaglany z pieczonymi śliwkami

Składniki:

- 50 g kaszy jaglanej

- 30 g daktyli

- 800 - 1000 ml mleka

- 400 g śliwek

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka cynamonu

Śliwki umyć, usunąć pestki. Następnie przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, skropić octem balsamicznym. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.

Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Do niewielkiego rondelka wlać 500 ml mleka. Doprowadzić do wrzenia. Wsypać kaszę. Gotować na małym ogniu około 15 - 18 minut, do miękkości. Przestudzić.

Kaszę jaglaną razem z upieczonymi śliwkami, cynamonem i pozostałym mlekiem umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładko. Ilość użytego mleka zależy od tego czy chcemy uzyskać bardziej lub mniej gęsty koktajl.

Przechowywać w lodówce.

Migdałowe galette z nektarynkami i śliwkami

Składniki na ciasto:

- 170 g mąki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 50 g drobnego cukru

- 110 g masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 2 i 1/2 nektarynki

- 6 śliwek

- 2 łyżki mielonych migdałów

- 1 i 1/2 łyżki płatków migdałowych

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżeczka cukru trzcinowego

- jajko roztrzepane z łyżką mleka

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, cukrem i solą. Dodać żółtko oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Przygotować konfiturę. Jedną nektarynkę obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Razem z sokiem z cytryny oraz cukrem trzcinowym umieścić w niewielkim rondelku. Postawić na niewielkim ogniu i gotować  około 5 - 8 minut. Sok powinien odparować, a konfitura zagęści się. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie zblendować na gładko.

Pozostałe nektarynki oraz śliwki pokroić w plasterki.

Papier do pieczenia przyciąć do rozmiaru blachy do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, na grubość 3 - 4 mm, na kształt koła. By ciasto nie przyklejało się do wałka, oprószyć je delikatnie mąką lub wałkować przez folię spożywczą.

Środek tarty oprószyć mielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć nektarynki oraz śliwki. Brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając. A następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 200^oC, przez 35 - 40 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić. Przed podaniem owoce w  tarcie posmarować konfiturą nektarynkową.

Tartaletki z kremem jagodowo - piernikowym

Składniki na spód:

- 180 g nerkowców

- 40 g masła orzechowego

- 60 g daktyli

- 10 g kakao

- szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej. Masę podzielić na 4 części i dokładnie wyłożyć nimi dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.

Składniki na krem jagodowy:

- 80 g frużeliny jagodowej (można użyć dżemu)

- 50 g serka mascarpone

Frużelinę jagodową przetrzeć przez sito lub zblendować na gładki krem. Dokładnie wymieszać z serkiem mascarpone. Krem wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki na czas wykonywania kremu piernikowego.

Składniki na krem piernikowy:

- 120 g miękkich pierniczków

- 200 g serka mascarpone

- 200 ml śmietanki 36%

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Pierniki zetrzeć na tarce lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Do miski wlać 100 ml śmietanki, dodać pokruszone pierniki, wymieszać i odstawić na 2 - 3 godziny do lodówki. Schłodzoną masę piernikową zmiksować z serkiem mascarpone oraz przyprawą do piernika. Pozostałą śmietankę ubić na sztywno, dodać do masy piernikowej i delikatnie wymieszać.

Na krem jagodowy wyłożyć masę piernikową. Część masy piernikowej można przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego ozdobną tylką i udekorować tartaletki. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem ozdobić pokruszonymi piernikami, jagodami i listkami mięty.