Sałatka z ciecierzycy, pomidorków cherry, awokado i sera feta

Składniki:

- 250 g ugotowanej ciecierzycy (można użyć z puszki)

- 1 awokado

- 1/2 czerwonej cebuli

- 8 pomidorków cherry

- 120 g sera feta

- 3 łyżki posiekanego szczypiorku

- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Olej wymieszać z sokiem z cytryny. Czerwoną cebulę pokroić w kostkę, umieścić na sitku i przelać wrzącą wodą.

Ser feta pokroić w kostkę, a pomidory cherry na ćwiartki. Awokado obrać ze skórki, usunąć pestkę i pokroić w kostkę.

Składniki sałatki przełożyć do miski, polać olejem wymieszanym z cytryną, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Krem jaglano - migdałowy z karmelizowanymi mandarynkami

Składniki na krem (4 porcje):

- 560 ml mleka

- 180 ml śmietanki 30%

- 100 g blanszowanych migdałów

- 80 g kaszy jaglanej

- laska wanilii

Składniki na karmelizowane mandarynki:

- 50 ml soku mandarynkowego

-1 i 1/2 łyżki cukru trzcinowego

- 1/2 łyżki masła

- 3 mandarynki

Wykonanie kremu:

Migdały zalać 150 ml mleka i odstawić na noc do lodówki.

Kaszę jaglaną umieścić na sitku i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Wanilię przekroić na pół i wyskrobać ziarenka za pomocą noża. Pozostałe mleko zagotować ze śmietaną oraz wanilią. Do gotującego mleka wsypać kaszę jaglaną, dodać cukier. Gotować na małym ogniu około 15 - 18 minut, do miękkości. Wyjąć laskę wanilii i przestudzić

Namoczone migdały oraz ugotowaną kaszę jaglaną umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę. Krem jaglano - migdałowy przełożyć do pucharków, schłodzić.

Wykonanie karmelizowanych mandarynek:

Mandarynki obrać ze skórki i podzielić na cząstki. Patelnię rozgrzać, wsypać cukier. Gdy cukier się rozpuści wlać sok mandarynkowy. Na początku cukier stwardnieje, ale podczas podgrzewania znowu się rozpuści. Gdy sos zacznie gęstnieć dodać masło.  Gdy masło się rozpuści dodać  mandarynki. Całość smażyć około minuty.

Mandarynki razem z sosem karmelowym wyłożyć na krem jaglano - migdałowy.

Ciasteczka kokosowo - owsiane

Składniki:

- 180 g wiórków kokosowych

- 140 g mąki

- 80 g płatków owsianych

- 200 g masła

- 130 g drobnego cukru

- 3 jajka

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Płatki owsiane zmielić np. w młynku do kawy. Zmielone płatki wymieszać z wiórkami kokosowymi, mąką oraz proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Wsypać suche składniki, dokładnie wymieszać. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w znacznej odległości od siebie, delikatnie spłaszczyć. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185^oC i piec przez około 15 - 18 minut, do zezłocenia. Wyjąć i przestudzić na kratce.

Budyń dyniowy z karmelizowanymi pestkami dyni

Składniki na budyń:

- 450 ml mleka

-350 g puree z dyni

- 35 g ksylitolu lub 40 g cukru

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

- 3 żółtka

- laska cynamonu

- laska wanilii

Składniki na karmelizowane pestki dyni:

- 60 ml miodu

- 60 g pestek dyni

Wykonanie:

Laskę wanilii przekroić na pół i za pomocą noża zeskrobać ziarenka. Laskę cynamonu razem z ziarenkami i laską wanilii dodać do mleka. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć  z ksylitolem, na jasny, puszysty krem. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie wymieszać. Z gorącego mleka wyjąć laskę wanilii oraz cynamonu. Do masy jajecznej, wolnym strumieniem, wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Dodać puree z dyni, wymieszać.

Postawić na niewielkim ogniu, podgrzewać 2 - 3 minuty, aż budyń zgęstnieje.

Miód podgrzać na patelni. Gdy na powierzchni miodu pojawią się bąbelki, wsypać pestki dyni, wymieszać.  Dynię smażyć około 1,5 minuty, cały czas mieszając. Przełożyć na papier do pieczenia, pozostawić do przestudzenia.

Budyń przelać do salaterek, ozdobić miodowymi pestkami dyni.

Makaron w barwnym towarzystwie

Składniki:

- 150g makaronu

- 1 i 1/2 awokado

- 200 g czerwonej fasoli  z puszki

- 200 g kukurydzy z puszki

- 10 - 12 pomidorków cherry

- duża garść natki pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Składniki na dresing:

- 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 3 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżeczka sosu Worcestershire ( można pominąć)

- 1/5 łyżeczki cukru trzcinowego

- 1/4 łyżeczki pasty z chilli

Wykonanie:

Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą połączyć.

Makaron ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przecedzić i przestudzić. Natkę pietruszki posiekać. Pomidorki pokroić w ćwiartki. Awokado obrać ze skórki, pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki sałatki przełożyć do miski, polać dresingiem, delikatnie wymieszać. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Kakaowe churros

Składniki:

- 125 ml mleka

- 125 ml wody

- 60 g masła

- 30 g cukru

- 160 g mąki

- 20 g kakao

- 3 jajka
- szczypta soli

Dodatkowo:

- 1/2 szklanki drobnego cukru wymieszanego z 1 łyżeczką cynamonu

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z kakao. Wodę oraz mleko zagotować z masłem, cukrem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.

Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki.

Olej rozgrzać do temperatury 175^oC. Na olej wyciskać churros długości 8 - 14 cm (zależy czy chcecie mieć krótsze czy też dłuższe :)). Gdy mamy wyciśniętą odpowiednią długość ciasta, przyciąć ją za pomocą nożyczek. Smażyć z każdej strony po 2 minuty. Wyjąć i odsączyć z nadmiaru oleju, na ręczniku papierowym. Oprószy cukrem cynamonowym.

Churros można podać z sosem z białej lub ciemnej czekolady.

Zupa krem z pieczonej papryki i dyni

Składniki:

- 300 g dyni (bez skórki)

- 2 czerwone papryki

- 1 cebula

- 4 duże ząbki czosnku

- 1 czerwona papryczka chilli

- 200 - 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

- 1/2 łyżeczki mielonej, słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki płatków chilli

- sól, pieprz

- olej rzepakowy

Rozgrzać piekarnik do 200^oC. Dynię pokroić w kostkę, skropić olejem, posypać płatkami chilli, oprószyć słodką papryką, odrobiną soli i pieprzu, wymieszać.

Cebulę obrać, przekroić na pół. Razem z dynią i czosnkiem ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika na około 20 - 25 minut.

Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej paprykę skórą do góry. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 40 - 45  minut. Upieczoną wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić do ostudzenia. Schłodzoną paprykę obrać ze skórki.

Upieczoną paprykę, dynię, cebulę oraz czosnek zmiksować na gładki krem. Zupę przelać do garnka i podgrzać.  Doprawić solą i pieprzem.

Zupę podawać z grzankami.

Krem gryczano - orzechowy z musem z mango

Składniki :

- 85 g niepalonej kaszy gryczanej

- 100 g nerkowców

- 240 ml mleka

- 1/2 dojrzałego awokado

- 80 g białej czekolady

- 1 mango

- 2 łyżki z cytryny

Kaszę gryczaną i nerkowce przesypać do niewielkiego rondelka. Zalać mlekiem i odstawić na noc do lodówki. Namoczone nerkowce i kaszę gryczaną, razem z mlekiem, umieścić w malakserze. Dodać obrane awokado oraz łyżkę soku z cytryny, zmiksować na gładką masę.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Dodać do masy gryczano - orzechowej, zmiksować. Mango zmiksować z łyżką soku z cytryny.

Krem gryczano - orzechowy przełożyć do pucharków. Na wierzch wyłożyć mus z mango. Schłodzić w lodówce.

Jajka zapiekane z pomidorami, papryką i trzema serami

Składniki ( na 2 porcje):

- 4 duże jajka

- 1/2 pomidora

- 1/4 zielonej papryki

- 1 szalotka razem ze szczypiorkiem

- 40 g sera feta

- 40 g sera gorgonzola

- 30 g sera camembert

- sól, pieprz

- masło

- grzanki

Dwie kokilki posmarować masłem. Na dno każdej ułożyć pomidory, paprykę i szalotkę pokrojone w drobną kostkę. Sery pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na warzywach. Do każdej kokilki wbić po dwa jajka. Jajka posypać posiekanym szczypiorkiem, oprószyć odrobiną soli i pieprzu. Foremki włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC. Piec około 12 - 16 minut. Białko powinno być ścięte, a żółtko płynne. Podawać na ciepło z grzankami.