Gniazdka bezowe z kremem limonkowym

Gniazdka bezowe (około 16 sztuk)

- 4 białka

- 240 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim kółka o średnicy około 5 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować gniazdka bezowe zaczynając od spodu. Następnie formować ścianki, wyciskając po  4 - 5 kółek.

Gniazdka suszyć w temperaturze 85^oC z termoobiegiem przez około 2 - 2,5 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie. Jeżeli będą lekko ciągnące w środku można przedłużyć proces suszenia o pół godziny. Czas suszenia zależy od wielkości bez. Gdy bezy są gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do ostygnięcia.

Krem limonkowy:

- 110 ml soku z limonki

- skórka starta z dwóch limonek

- 3 żółtka

- 100 g cukru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 250 g serka mascarpone

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać mąkę, sok i skórkę z limonki, wymieszać. Całość zagotować. Gotować 2 - 3 minuty, cały czas mieszając. Gdy krem zgęstnieje zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Jeżeli powstaną grudki krem zmiksować za pomocą blendera lub przetrzeć przez sito.

Do schłodzonego kremu dodać serek mascarpone, zmiksować.

Kremem limonkowym wypełnić gniazdka bezowe, ozdobić listkami mięty i skórką z limonki.

Migdałowe bułeczki

Składniki na ciasto:

- 480 g mąki

- 250 ml mleka

- 110 g masła

- 90 g cukru

- 30 g drożdży

- 3 żółtka

Składniki na kruszonkę:

- 30 g białego cukru

- 30 g cukru trzcinowego

- 80 g mąki

- 80 g masła

- 40 g drobno posiekanych migdałów

Składniki na nadzienie:

- 185 g masła migdałowego ( u mnie Primavika)*

- 4 łyżki jogurtu naturalnego

- 1 i 1/2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać letnie mleko, dodać cukier i rozkruszone drożdże, wymieszać.  Przykryć ściereczką i odstawić na  15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Masło roztopić w niewielkim rondelku, ostudzić. Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn oraz żółtka. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Pod koniec, w dwóch turach, dodać roztopione masło. Po każdym dodaniu wyrabiać tak długo, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 90 minut w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Gotowe ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25x30 cm.

Wszystkie składniki nadzienia dokładnie wymieszać. Masą migdałową wysmarować ciasto drożdżowe. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku, następnie pokroić nożem na 12 części.

Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

W między czasie przygotować kruszonkę. Cukier wymieszać z mąką i migdałami, dodać pokrojone na małe kawałki masło. Dokładnie połączyć i zrobić kruszonkę.

Wyrośnięte bułeczki posypać kruszonką. Piec w temperaturze 190^oC przez około 30  35 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni.

*Masło migdałowe można sobie przygotować w domu. Wystarczy podprażyć migdały, a następnie je zblendować na gładką masę.

Ciasteczka sezamowe

Składniki:

- 140 g masła

- 125 g pasty sezamowej (tahini np. Primavika)

- 70 g cukru pudru

- 70 g cukru trzcinowego

- 330 g mąki pszennej

- 50 g mąki ziemniaczanej

- 2 jajka

- 2 żółtka

- szczypta soli

Dodatkowo:

- ziarna sezamu do posypania

Wykonanie:

Cukier trzcinowy zmielić na puder np. w młynku do kawy. Mąkę ziemniaczaną i pszenną razem z solą przesiać przez sito. Masło, z pastą sezamową i cukrem, utrzeć na gładką masę. Dodać jajka i żółtka, jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę, wymieszać. Z ciasta formować  kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Spłaszczyć je widelcem i posypać ziarenkami sezamu. Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180^oC przez 13 - 15 minut, do zezłocenia ciasteczek. Schłodzić na kratce.

Sojowe curry z batatami i cukinią

Składniki:

- 300 g ugotowanej soi

- 2 średnie bataty (około 650 g)

- 2 średnie cebule

- 1 średnia cukinia

- 3 ząbki czosnku

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 2 papryczki chilli

- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)

- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)

- 10 g startego imbiru

- 2 łyżki oleju

- 1 łyżeczka kurkumy

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- sól

Do podania:

- ryż jaśminowy

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Bataty obrać i pokroić w niewielką kostkę. Olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę i smażyć 3 minuty. Wsypać bataty, czosnek, drobno pokrojone chilli, imbir, kurkumę i cynamon. Całość smażyć  4 minuty. Warzywa przesypać do większego garnka, dodać ugotowaną soję, mleko kokosowe i pomidory. Curry gotować 40 - 45 minut, aż bataty zmiękną. Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Pietruszkę drobno posiekać, razem z cukinią dodać do curry, doprawić solą. Całość gotować jeszcze 3 - 4 minuty.

Sojowe curry podawać z ryżem jaśminowym.

Kruche ciasteczka chrzanowo - tymiankowe

Składniki:

- 200 g mąki

- 70 g masła

- 40 g oliwy z oliwek

- 60 g parmezanu

- 70 g tartego chrzanu Ogródek Dziadunia

- 1 jajo

- 1/4 łyżeczki soli

- 1 i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Do posypania:

- suszony tymianek

- sól gruboziarnista

Wykonanie:

Masło, oliwę, chrzan i jajko zmiksować na jednolitą masę. Dodać sól, parmezan, tymianek i przesianą mąkę, wymieszać. Z ciasta uformować wałek o średnicy około 5 cm, zwinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 3 - 4 godziny. Schłodzone ciasto pokroić na 0,5 centymetrowe plasterki. Ciastka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, posypać solą i suszonym tymiankiem, lekko dociskając przyprawy do ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC i piec około 15 - 17 minut, do ze złocenia ciasteczek. 

Pieguski z ajerkoniakiem

Składniki na babeczki (16 - 18 sztuk):

- 290 g mąki

- 140 g cukru

- 3 jajka

- 120 g masła

- 250 g ajerkoniaku

- 30 g płatków czekoladowych 

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Składniki na krem:

- 250 g serka mascarpone

- 200 ml śmietany 36%

- 25 ml mleka 3,2%

- 3 żółtka

- 60 g cukru

- 125 ml ajerkoniaku

- 20 g białej czekolady

- 2 łyżeczki żelatyny

- 50 ml wody

Dodatkowo:

- płatki czekoladowe do posypania 

Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem i solą. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać mąkę na przemian z ajerkoniakiem, mieszając tylko do połączenia składników. Wsypać płatki czekoladowe, wymieszać. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każda papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.

Piec w temperaturze 175^oC przez 20 - 23 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Wykonanie kremu:

Śmietanę i mleko wlać do niewielkiego rondelka i zagotować. Żółtka z cukrem utrzeć na jasny  i puszysty krem. Do masy jajecznej  wolno wlewać gorącą śmietankę, cały czas mieszając. Wlać ajerkoniak, wymieszać. Śmietanę z ajerkoniakiem ponownie podgrzewać na wolnym ogniu, przez 2 - 3 minuty, do zgęstnienia kremu. Dodać połamaną na małe kawałki czekoladę. Gdy się rozpusci wymieszać. Schłodzić do temperatury pokojowej. Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Do schłodzonego kremu dodać serek mascarpone, zmiksować. Żelatynę podgrzać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 2 łyżki kremu, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do kremu i dokładnie zmiksować. Krem włożyć do lodówki, na kilka godzin, do schłodzenia.

Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Babeczki ozdobić kremem i posypać płatkami czekoladowymi. Przechowywać w lodówce.

Zupa z pasternaku i jarmużu

Składniki:

- 2 litry bulionu drobiowego

- 300 g jarmużu

- 300 g pasternaku

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- duża garść świeżego tymianku

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1/2 łyżki suszonego tymianku

- sól, pieprz

- olej

Składniki na grzanki:

- pieczywo pełnoziarniste

- ser gorgonzola

- odrobina oleju

Wykonanie:

Pasternak obrać i pokroić w grubą kostkę. Skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200^OC, przez 20 minut. Jarmuż umyć, osuszyć i oderwać liście od grubych łodyżek. Liście jarmużu skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 185^oC przez 10 - 15 minut.

Cebulę i czosnek drobno pokroić.  Cebulę wrzucić na rozgrzany olej i smażyć 4 - 5 minut. Dodać czosnek, oprószyć solą i pieprzem i dusić jeszcze 2 minuty.

Do gorącego bulionu dodać podsmażoną cebulę, czosnek, jarmuż, pasternak, tymianek i sok z cytryny. Gotować 10 minut na wolnym ogniu. Zupę dokładnie zblendować, ewentualnie doprawić solą.

Piekarnik nagrzać do 200^oC. Pieczywo pokroić na kromki,  posmarować olejem. Na każdej kromce ułożyć plasterki sera. Chleb ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, włożyć do nagrzanego piekarnika na około 10 minut,  aż ser stopi się, a pieczywo stanie się chrupkie.

Gotową zupę podawać z grzankami z serem gorgonzola.