Kotleciki z kaszy jaglanej z warzywami

Składniki:

- 200 g kaszy jaglanej

- 50 g puree z dyni

- 2 jajka

- 1 duża marchew

- 3 szalotki razem ze szczypiorem

- mały pęczek pietruszki

- garść świeżego tymianku

- 1 łyżka oleju

- sól, pieprz

Dodatkowo:

- 2 garście rukoli

- 1 łyżka soku z cytryny

- 2 łyżki oliwy

- sól, pieprz

Wykonanie:

Kaszę jaglaną ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szalotki drobno pokroić. Olej rozgrzać na patelni, wsypać pokrojone szalotki i smażyć 2 minuty. Dodać startą marchew. Całość smażyć jeszcze 3 minuty. Schłodzoną kaszę jaglaną wsypać do dużej miski, dodać jajka, puree z dyni, szalotkę z marchwią oraz drobno pokrojony szczypior, natkę pietruszki i tymianek. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Z masy formować niewielkie kotleciki. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kotleciki jaglane piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC przez około 15 - 20 minut, do lekkiego zarumienienia.

Rukolę doprawić solą i pieprzem. Skropić oliwą i sokiem z cytryny, delikatnie wymieszać.

Kotleciki jaglane podawać z rukolą i dowolnym sosem jogurtowym.

Zupa kalafiorowa z dynią

Składniki:

- 1 średnia główka kalafiora

- 250 g puree z dyni

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 papryczki chilli

- kawałek świeżego imbiru ( około 2 cm)

- 2 łyżki świeżego majeranku

- 1 i 1/2 litra bulionu drobiowego

- 1 łyżka oleju

- sól, pieprz

Do  podania:

- prażone pestki dyni

Kalafior umyć i podzielić na mniejsze różyczki. Olej rozgrzać na patelni, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażyć 3 - 4 minuty, aż cebula będzie miękka. Dodać drobno pokrojony czosnek oraz papryczkę chilli. Całość smażyć jeszcze 2 minuty.

Bulion zagotować, dodać cebulę, różyczki kalafiora, pokrojony na plasterki imbir oraz puree z dyni. Zupę gotować na średnim ogniu około 20 minut, aż kalafior będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać majeranek.

Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na gładki krem. Doprawić pieprzem i solą.

Zupę podawać z prażonymi pestkami dyni.

Pomarańczowe ciasto ryżowe z rozmarynem

Składniki:

- 300 g ryżu białego

- 750 ml mleka

- 140 g cukru

- 5 jajek (białko oddzielone od żółtek)

- 150 ml soku z pomarańczy

- 2 łyżki drobno posiekanego rozmarynu

- skórka starta z jednej pomarańczy

- laska wanilii

Laskę wanilii przekroić na pół i wyskrobać ziarenka. Mleko, razem z sokiem z pomarańczy, wlać do rondelka, dodać połowę cukru  i laskę wanilii wraz z ziarenkami, zagotować. Do gotującego się mleka wsypać ryż. Ryż gotować około 20 - 25 minut, na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Ryż będzie gotowy gdy wchłonie całe mleko, ale nadal pozostanie lekko twardawy. Do ugotowanego ryżu dodać  startą skórkę z pomarańczy i posiekany rozmaryn, wymieszać i odstawić do schłodzenia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę, dodać do schłodzonego ryżu, wymieszać. Białka ubić na sztywno, dodać do ciasta ryżowego, delikatnie wymieszać. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC, piec przez około 60 minut, do zezłocecnia ciasta.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem i startą skórką z pomarańczy.

Ciasto ryżowe wyśmienicie smakuje, zarówno na ciepło jak i na zimno, z dodatkiem jogurtu naturalnego lub bitej śmietany.

Batatowe ciasteczka

Składniki:

- 300 g batatów

- 120 g masła

- 110 g cukru pudru

- 270 g mąki

- 2 żółtka

- szczypta soli

Wykonanie:

Bataty obrać, pokroić w grubą kostkę, zalać wodą i gotować 8 - 10 minut, aż zmiękną. Gotowe bataty odcedzić, zblendować na gładką masę i ostudzić.

Mąkę przesiać z solą. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka i puree z batatów, zmiksować. Wsypać mąkę. Całość utrzeć na gładką masę. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, formować ciastka. Blachę z ciastkami przed pieczeniem włożyć na pół godziny do lodówki. Schłodzone ciasteczka włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC. Piec około 18 - 20 minut, do lekkiego zbrązowienia. 

Sznycle z indyka w sosie śmietanowo - cytrynowym

Składniki:

- 8 - 10 sznycli z indyka ( około 800 g)

- 100 ml mleka 3%

- 250 ml śmietanki 30%

- duża garść tymianku

- skórka starta z jednej cytryny

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka oleju

- sól, pieprz

Sznycle z indyka oprószyć solą i pieprzem. Olej z masłem rozgrzać na patelni, dodać tymianek. Smażyć go około minuty. Tymianek wyjąć i przełożyć do szerokiego rondelka. Sznycle podsmażyć z obu stron na tłuszczu, w którym smażył się tymianek. Gotowe sznycle przełożyć do garnka, wlać śmietanę i mleko. Zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić sznycle około 20 minut. Po 10 minutach sznycle odwrócić na drugą stronę, dodać startą skórkę z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Jogurtowe ciasto z musem jabłkowym

Składniki na mus jabłkowy:

- 450 g jabłek

- 100 ml soku jabłkowego

- sok z jednej cytryny

- laska cynamonu

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić. Wszystkie składniki na mus umieścić w rondelku, zagotować. Jabłka dusić na niewielkim ogniu przez 5 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić. Z jabłek wyjąć cynamon i dokładnie zblendować.

Składniki na ciasto:

- 180 g maki pszennej zwykłej

- 80 g mąki pszennej z pełnego przemiału

- 120 g masła

- 140 g jogurtu naturalnego

- 100 g cukru trzcinowego

- 60 g cukru białego

- 3 jajka

- mus jabłkowy

- 1/2 łyżeczki mielonego anyżu

- 1/4 łyżeczki mielonych goździków

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

- 2 jabłka

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plasterki. 2 łyżki cukru wymieszać z cynamonem. Mąkę przesiać razem z przyprawami, sodą i proszkiem do pieczenia. Jogurt wymieszać z musem jabłkowym. Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Wbić jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Do masy dodać mąkę na przemian z jogurtem, w trzech turach, mieszając tylko do połączenia składników. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Napełnić ją ciastem. Na wierzchu poukładać plasterki jabłka, jedno obok drugiego i posypać cukrem cynamonowym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez  80 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. W połowie pieczenia ciasto przykryć folią aluminiową. 

Sernik pomarańczowy

Składniki na spód:

- 220 g ciasteczek owsianych

- 150 g kandyzowanej skórki  z pomarańczy

- 60  g roztopionego masła

Ciasteczka owsiane drobno pokruszyć, wsypać do malaksera wyposażonego w noże tnące. Dodać skórkę z pomarańczy i roztopione masło. Zmiksować do uzyskania masy, która będzie miała konsystencję mokrego piasku.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać  masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadzić. Schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

- 1 kg twarogu półtłustego (dwukrotnie zmielonego)

- 300 ml śmietanki 30 %

- 20 g żelatyny

- 60 ml wody

- 4 duże, słodkie pomarańcze

- 140 g cukru

Pomarańcze dokładnie umyć, obrać ze skórki wraz z albedo (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować pomarańczę, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu, wycisnąć sok.

Miąższ z pomarańczy, wraz z sokiem i cukrem, umieścić w rondelku (jeżeli pomarańcze są mało słodkie można dodać więcej cukru).  Gotować na niewielkim ogniu 30 minut. Mus pomarańczowy schłodzić, a następnie zblendować.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

W misie miksera umieścić twaróg, 100 ml śmietanki oraz schłodzony mus pomarańczowy. Zmiksować na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie zmiksować.  Pozostałą śmietankę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na galaretkę pomarańczową:

- 300 ml świeżo wyciśniętego soku z  pomarańczy

- 3 łyżeczki żelatyny

- 40 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i przestudzić.  Do soku pomarańczowego dodać przestudzoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Jeżeli pomarańcze są mało słodkie do galaretki można dodać 2 - 3 łyżki cukru.

Galaretkę przelać na stężałą masę serową. Odłożyć do lodówki do stężenia. 

Makaron z pesto z suszonych pomidorów z oliwkami i bazylią

Składniki na pesto:

- 130 g suszonych pomidorów (w oleju)

- 40 g startego Pecorino  Romano

- 60 g nerkowców

- 2 ząbki czosnku

- 60 ml oleju, który pozostał z pomidorów. Gdy będzie go mniej, dodać oliwę z oliwek lub olej          rzepakowy

- 10 zielonych oliwek

- garść liści bazylii

- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

Dodatkowo:

- 300 g makaronu

- 1/2 szklanki wody po ugotowanym makaronie

Wykonanie:

Wszystkie składniki pesto oprócz oliwek i listków bazylii dokładnie zblendować. Oliwki i bazylię drobno posiekać, dodać do pesto, wymieszać.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 4 - 5 łyżek pesto podgrzać na rozgrzanej patelni przez 2 minuty. Dodać makaron, wymieszać. Gdyby pesto okazało się za gęste, dodać odrobinę wody po ugotowanym makaronie.

Pozostałe pesto przełożyć do słoiczka. Pesto można przechowywać w lodówce do 7 dni.