środa, 28 sierpnia 2019

Ciasto kokosowe z jeżynami





Składniki:

- 180 g mąki pszennej
- 200 g wiórek kokosowych + 4 łyżki do posypania ciasta
- 120 g cukru
- 150 g masła
- 100 g jogurtu naturalnego
- 5 jajek
- 280 g jeżyn
- 1 łyżeczka sody


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać z sodą, dodać wiórka kokosowe, wymieszać.
Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
Dodać mąkę z wiórkami kokosowymi oraz jogurt naturalny, wymieszać tylko do połączenia składników.
Blaszkę o wymiarach 18 x 28 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Na wiórkach ułożyć jeżyny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175oC i piec około 45 - 55 minut, do tzw. suchego patyczka.
Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.




czwartek, 1 sierpnia 2019

Jeżynowo - malinowe wyspy




Idealne owocowe wyspy. Jeżynowy i malinowy, rozpływający się w ustach sernik. Puszysty i delikatny, na chrupiącym bezowym spodzie, z ukrytą w środku maliną. Orzeźwiający deser pokryty lustrzaną, malinową polewą z białej czekolady. Idealny na upalne dni.

Do wykonania deseru będą potrzebne foremki w kształcie kopułek o średnicy 7 cm i wysokości około 4,5 cm.

Składniki na 12 sztuk


Składniki na spody bezowe:

- 2 białka
- 120 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli


Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim kółka o średnicy około 7 cm. 
Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana, wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.
Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować koła bezowe.
Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 - 2,5 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie.


Składniki na sernik malinowy:

- 160 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 80 g serka mascarpone
- 100 ml śmietanki 36%
- 300 g malin + 12 malin do wypełnienia środka
- 80 g białej czekolady
- 10 g żelatyny


Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Maliny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus malinowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.
Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.
W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus malinowy.
Niewielką ilość masy serowo-malinowej przełożyć do worka cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką. Wypełnić 12 dużych malin. Pozostałą masę wlać do 12 foremek (mniej więcej do 1/3 wysokości). W środek sernika włożyć malinę, kremem do góry.
Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej. Gotowe serniczki malinowe delikatnie wyjąć z foremki.


Składniki na sernik jeżynowy:

- 200 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 120 g serka mascarpone
- 160 ml śmietanki 36%
- 440 g jeżyn
- 120 g białej czekolady
- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Jeżyny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus jeżynowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.
Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.
W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus jeżynowy.
Masę jeżynową przelać do foremek. W środek wcisnąć stężały sernik malinowy, tak by sernik był na równi z masą jeżynową.
Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej.


Składniki na glazurę malinową:

- 200 g cukru
- 50 ml puree z malin (około 100 g malin)
- 90 g białej czekolady
- 70 ml śmietany 36%
- 12 g żelatyny
- 50 ml wody


Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree malinowe i cukier umieścić w niewielkim rondelku, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wlać śmietankę, wymieszać, zagotować. Dodać drobno pokrojoną czekoladę oraz mus malinowy z żelatyną. Zmiksować blenderem do gładkości. Przelać przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Glazurę schłodzić do temperatury 30 - 35oC.
Glazurę malinową można przygotować dzień wcześniej. Przelać ją do miseczki, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego dnia glazurę wystarczy podgrzać do temperatury 30 - 35oC i polać nią deser.

Schłodzone serniki jeżynowo - malinowe wyjąć z foremki, umieścić na kratce i polać glazurą.

Gdy glazura stężeje i przestanie kapać, ostrożnie zdjąć serniki i ułożyć je na bezowych blatach. Udekorować malinami i pokruszonymi bezami.

Przechowywać w lodówce.