Puszysty sernik śmietankowy

Składniki na sernik:

- 1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 500 ml śmietanki 36%

- 8 jajek

- 200 g cukru

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

Składniki na polewę czekoladową:

- 100 g gorzkiej czekolady

- 50 g masła

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik nastawić na 150^oC.

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać przez sito i wymieszać z cukrem.  Jajka roztrzepać ze śmietanką, nie ubijać. Wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać mąkę z cukrem, wymieszać.

Masę serową przelać do formy. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130^oC i piec przez 80 minut. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.

Przygotować polewę czekoladową. W niewielkim rondelku roztopić masło. Dodać drobno posiekaną czekoladę. Wymieszać do powstania gładkiej masy. Przestudzony sernik polać polewą czekoladową.

Sernik dyniowo - czekoladowy

Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki

- 10 g drobnego cukru

- 65 g zimnego masła

- 1 żółtko

- szczypta soli

Składniki na sernik dyniowy:

- 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 150 ml śmietanki 36%

- 260 g puree z dyni

- 4 jajka

-140 g cukru

- 25 g mąki ziemniaczanej

- 10 g mąki pszennej

-  ziarenka z laski wanilii

- skórka starta z jednej pomarańczy

Składniki na sernik czekoladowy:

- 500 g tłustego lub półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 150 ml śmietanki 36%

- 3 jajka

- 100 g gorzkiej czekolady

- 120 g cukru

- 15 g kakao

- 25 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200^oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie sernika:

Piekarnik nagrzać do 150^oC.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować sernik czekoladowy. Śmietankę pogrzać w niewielkim rondelku, prawie do wrzenia. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać do roztopienia się czekolady. Przestudzić.  Do sera dodać lekko roztrzepane jajka, masę czekoladową oraz pozostałe składniki. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.

Składniki na sernik dyniowy umieścić w misie i krótko ucierać, tylko do połączenia składników. Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika.

Masę serowo - dyniową wylać na podpieczony spód. Na nią wylać masę serowo - czekoladową. Masę serową przeciąć kilka razy nożem.

Sernik wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130^oC i piec przez 80 - 90 minut. Sernik powinien być  ścięty na środku i sprężysty. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki. Następnie włożyć do lodówki i schłodzić przez kilka godzin.

Sernik z musem śliwkowym

Składniki na sernik:

- 1500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego dwukrotnie

- 8 jajek

- 140 g masła

- 40 g mąki ziemniaczanej

- 15 g mąki pszennej

- 250 g cukru

Składniki na mus śliwkowy:

- 400 g śliwek (bez pestek)

- 40 g cukru trzcinowego

- 1 i 1/2 łyżki octu balsamicznego

Śliwki przełożyć do miseczki, dodać cukier trzcinowy oraz ocet balsamiczny, wymieszać. Śliwki przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180^oC , przez około 20 - 25 minut. Gotowe śliwki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Zmiksować za pomocą blendera, na gadki mus. Można przetrzeć przez sito, ale nie jest to konieczne.

Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sito.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodać twaróg, cały czas mieszając. Na końcu dodać przesiane mąki i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Masę serowa przełożyć do foremki, o wymiarach 35 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na masę serową wyłożyć mus śliwkowy. Ciasto kilka razy naciąć nożem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150^oC. Po włożeniu sernika do piekarnika zmniejszyć  temperaturę do 130^oC i piec  przez 80 minut. Studzić w lekko uchylony piekarniku.

Sernik z rabarbarem i bezą

Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki

- 10 g drobnego cukru

- 65 g zimnego masła

- 1 żółtko

- szczypta soli

Pieczony rabarbar:

- 400 g rabarbaru

- 4 łyżki miodu

Składniki na sernik:

- 1000 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 200 g śmietany 18%

- 5 jajek

- 2 żółtka

- 180 g cukru

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na bezę:

- 3 białka

- 160 g cukru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200^oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.

Pieczony rabarbar:

Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rabarbar skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 12 - 15 minut, aż zmięknie. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie sernika:

Piekarnik nastawić na 150^oC.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka oraz żółtka utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, wymieszać.  Masę jajeczną wlać do sera, wymieszać rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników.  Gdy używamy miksera, miksujmy na najniższych obrotach, by niepotrzebnie nie napowietrzać sernika. Dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Masę serową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu rozłożyć  pieczony rabarbar. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130^oC i piec przez 60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia zacząć przygotowywać bezę.

Mąkę ziemniaczaną przesiać przez sito. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Zacząć ubijać. Gdy powstanie sztywna i gęsta  piana stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Wsypać przesianą mąkę, krótko zmiksować.

Sernik wyjąć z piekarnika. Temperaturę piekarnika podnieść do 175^oC. Na ciepły sernik wyłożyć bezę. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 - 25 minut, aż pianka się lekko zarumieni. Następnie obniżyć temperaturę na 100^oC i piec jeszcze 15 minut.

Sernik wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki. 

Ciasto serowo - migdałowe z figami

Składniki:

- 120 g masła

- 200 g cukru

- 5 jajek (białka oddzielone od żółtek)

- 250 g mielonych migdałów

- 250 g półtłustego twarogu (dwukrotnie mielonego)

- 3 figi

Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać migdały oraz twaróg, wymieszać, tylko do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę. W trzech turach dodać do masy migdałowo - serowej, delikatnie mieszając po każdym dodaniu. Tortownicę o średnicy 22 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę migdałową, wyrównać. Na wierzch poukładać figi, pokrojone w niezbyt grube plastry.

Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC. Piec 70 - 75 minut, do lekkiego zbrązowienia. W połowie pieczenia przykryć folią aluminiową. Ciasto podczas pieczenia ładnie wyrośnie, po czym opadnie w części środkowej.