Muffinki migdałowo - dyniowe

Składniki:

- 120 g mąki pszennej

- 100 g mąki migdałowej

- 120 g masła

- 120 g drobnego cukru

- 3 jajka

- 130 g puree z dyni

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- szczypta soli

- płatki migdałowe do posypania babeczek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.  Mąkę pszenną przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą.

Masło utrzeć z cukrem na jasną  i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać mąkę pszenną, migdałową oraz cynamon. Wymieszać tylko do połączenia składników. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każda papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Muffinki posypać płatkami migdałowymi.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec około 25 - 28 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Bulgur z dynią i serem feta

Składniki:

- 1/2 szklanki kaszy bulgur

- 160 ml wody

- 100 ml białego wytrawnego wina

- 350 g dyni (obranej ze skórki i z usuniętym środkiem)

- 160 g sera feta

- duża garść posiekanej natki pietruszki

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka oleju rzepakowego

- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- 1/5 łyżeczki cynamonu

- sól, pieprz

Wykonanie:

Dynię pokroić w kostkę, skropić olejem, oprószyć odrobiną soli i pieprzu. Przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 15 - 20 minut. Dynia powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

Do rondelka wlać wino oraz wodę, dodać cynamon oraz odrobinę soli i zagotować. Wsypać bulgur i gotować 12 minut na małym ogniu. Ugotowany bulgur wyłączyć i pozostawić pod przykryciem aby wchłonął pozostałą wodę. Przestudzić.

Oliwę dokładnie wymieszać z cytryną.

Kaszę bulgur wymieszać  z dynią, natką pietruszki oraz pokrojonym w kostkę serem feta.  Przed podaniem polać oliwą, wymieszaną z sokiem z cytryny.

Chlebek bananowo - orzechowy

Składniki:

- 200 g mąki pszennej

- 60 g wiórek kokosowych

- 100 g posiekanych, blanszowanych orzechów laskowych

- 100 g cukru trzcinowego

- 300 g dojrzałych bananów

- 160 ml oleju rzepakowego

- 3 jajka

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

- 100 g grubo posiekanych, blanszowanych orzechów laskowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę połączyć z cukrem, wiórkami kokosowymi, orzechami laskowymi,  cynamonem oraz  proszkiem do pieczenia.

Banany  zmiksować z sokiem z cytryny, za pomocą blendera. Dodać olej i jajka, wymieszać.

Suche składniki wsypać do mokrych, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.

Keksówkę o długości 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto. Wierzch ciasta posypać grubo posiekanymi orzechami laskowymi.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez około 55 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Makaron z sosem dyniowo - pomidorowym z chorizo

Składniki:

- 400 g pomidorów z puszki

- 200 g puree z dyni

- 240 g chorizo

- 1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę

- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

- 2 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki ostrej papryki

- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

- sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

- 350 - 400 g makaronu

- 1 awokado

- garść posiekanej natki pietruszki

- parmezan

Wykonanie:

Chorizo pokroić w plasterki. Podsmażyć na rozgrzanej patelni z obu stron. Tłuszcz, który został z podsmażenia chorizo odlać, zostawiając 1 łyżkę. Wsypać cebulę i podsmażyć przez 5 - 7 minut, aż zmięknie. Dodać czosnek, obie papryki oraz kurkumę, smażyć przez pół minuty, cały czas mieszając.

Dodać puree z dyni, pomidory. Doprawić cukrem i solą. Całość gotować przez 5 minut.  Sos zmiksować za pomocą blendera na gładko. Doprawić solą i pieprzem. Dodać chorizo i natkę pietruszki, wymieszać.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Awokado obrać  ze skórki, przekroić na pół, usunąć pestkę, a następnie pokroić w ćwiartki.

Makaron wymieszać z sosem. Podawać z awokado oraz płatkami parmezanu.

Muffinki marchewkowo - migdałowe

Składniki (14 - 16 sztuk):

- 350 g marchewki startej na tarce o drobnych oczkach

- 4 jajka

- 120 g masła

- 130 g drobnego cukru trzcinowego

- 160 g mąki pszennej

- 120 g mąki migdałowej

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Dodatkowo:

- 100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

- garść posiekanych pistacji

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę pszenną, mąkę migdałową oraz przyprawę do piernika. Wymieszać, tylko do połączenia składników.

Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 25 - 28 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąc i przestudzić.

Gotowe muffinki posmarować roztopioną białą czekoladą i posypać posiekanymi pistacjami.