Babeczki Duszki

Składniki na 14 - 16 babeczek:

- 6 białek

- 150 g drobnego cukru

- 100 g mąki

- 1/5 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na włoską bezę:

- 2 białka

- 150 g cukru

- 30 ml wody

Dodatkowo:

- czarny barwnik spożywczy

Wykonanie babeczek:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z 65 g cukru, przesiać.

Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).

Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.

Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 4/5 wysokości.  Piec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180^oC. Babeczki podczas pieczenia wyrosną, po czym lekko opadną.

Wykonanie bezy i babeczek:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka  tak, jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Odłożyć łyżkę bezy, dodać do niej odrobinę czarnego barwnika, wymieszać. Pozostałą bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką i wycisnąć na babeczki w formie duszków. Z czarnej bezy zrobić oczy.

Kruche ciasteczka z dżemem dyniowo - pomarańczowym

Składniki:

- 300 g mąki

- 60 g drobnego cukru

- 120 g masła

- 40 g smalcu

- 2 żółtka

- 1 łyżka śmietany

- szczypta soli

Dodatkowo:

- dżem dyniowo - pomarańczowy

Mąkę, cukier i sól wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone na małe kawałki masło oraz smalec, krótko wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować,  między dwoma kawałkami foli spożywczej, na grubość około 3 - 4 milimetrów. Za pomocą foremki wykrawać  ciasteczka w kształcie dyni. Na połowie ciasteczek ułożyć odrobinę dżemu dyniowo - pomarańczowego. Na wierzch ułożyć pozostałe ciasteczka. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki lub widelca. Za pomocą noża wyciąć oczy i buzię.

Ciasteczka ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC, przez 20 - 25 minut, do zarumienienia. Ostudzić na kratce.

Ciasto serowo - dyniowe z czekoladą

Składniki:

- 200 g półtłustego twarogu, dwukrotnie zmielonego

- 150 g puree z dyni

- 4 jajka

- 150 ml oleju

- 300 g mąki

- 180g cukru

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki cukru waniliowego

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- 60 g gorzkiej czekolady, drobno pokrojonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika przesiać przez sito. Dodać cukier oraz cukier waniliowy, wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać twaróg, puree z dyni, jajka oraz olej. Do składników mokrych wsypać przesianą mąkę, krótko wymieszać, tylko do połączenia się składników.

Wsypać pokrojoną czekoladę, wymieszać.

Keksówkę wysmarować masłem, oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 165^oC i piec przez około 60 - 70 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową.

Torcik czekoladowy z kremem dyniowym

Składniki na ciasto czekoladowe:

- 6 białek

- 85 g cukru trzcinowego

- 70 g mąki

- 50 g gorzkiej czekolady

- 50 g masła

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC, piec przez około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.

Składniki na krem dyniowy:

- 300 ml śmietanki 30%

- 150 g puree z dyni

- 50 g cukru trzcinowego

- 6 g żelatyny

- 1 łyżeczka cynamonu

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree z dyni umieścić w niewielkim rondelku, dodać napęczniałą żelatynę. Całość podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając. Gdy żelatyna się rozpuści zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem. Dodać schłodzone puree z dyni, cynamon i krótko zmiksować.

Ciasto czekoladowe przekroić na pół. Połowę kremu wyłożyć na blat. Na górę wyłożyć drugi blat czekoladowy. Posmarować go pozostałym kremem. Można zostawić odrobinę kremu i posmarować nim boki. Górę torciku można oprószyć odrobiną cynamonu. Schłodzić w lodówce.

Babeczki "Zielone Stworki"

Składniki na babeczki (12 - 14 babeczek):

- 120 g masła

- 140 g cukru trzcinowego

- 4 jajka

- 150 g mąki

- 15 g kakao

- 80 g gorzkiej czekolady

- 80 ml śmietanki 30%

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia.  Śmietankę z czekoladą umieścić w niewielkim rondelku. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gadki sos czekoladowy, schłodzić. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Wlać przestudzony sos czekoladowy, wymieszać. Dodać przesianą mąkę, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 185^oC przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Składniki na krem:

- 1 awokado

- 100 ml śmietanki 30%

- 180 g serka mascarpone

- 150 g białej czekolady

- 1 łyżka soku z cytryny

- zielony barwnik spożywczy

Śmietankę z czekoladą umieścić w rondelku. Podgrzewać, mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładki sos czekoladowy. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Awokado, sok z cytryny i  mascarpone zmiksować za pomocą blendera. Dodać schłodzoną śmietankę i zmiksować na gładki i gęsty krem. Dodać odrobinę barwnika ( tylko tyle by uzyskać pożądany kolor), zmiksować. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do robienia trawy. Krem wyciskać na babeczki. Babeczki można ozdobić czekoladowymi oczami.

Ciasteczka dynie

Składniki:

- 380 g maki

- 200 g masła

- 100 g cukru

- 1 jajko

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- skórka starta z jednej cytryny

- szczypta soli

Mąkę wymieszać z solą. Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć  na jasną i gładką masę. Dodać jajko i zmiksować. Wsypać mąkę, zmiksować na gładką masę. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 - 4 mm, delikatnie podsypując mąką. Za pomocą foremki wycinać ciasteczka w kształcie dyni. Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 185^oC przez około 12 - 14 minut, do zarumienienia brzegów. Wystudzić na kratce.

Dynie można ozdobić lukrem królewskim.

Kruche ciasteczka na Halloween

Składniki:

- 290 g mąki

- 100 g cukru

- 150 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Dodatkowo:

-konfitura lub dżem malinowy

Mąkę, cukier i sól wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone na małe kawałki masło, krótko wyrobić do uzyskania jednolitej masy. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować,  między dwoma kawałkami foli spożywczej, na grubość około 3 - 4 milimetrów. Za pomocą foremki wykrawać  ciasteczka w kształcie trumny. Na połowie ciasteczek ułożyć dżem malinowy. Na wierzch ułożyć pozostałe ciasteczka. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki lub widelca. Wierzch ciasteczek delikatnie nacinamy nożem.

Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC przez 20 - 25 minut, do zarumienienia brzegów. Ostudzić na kratce.

Gotowe ciasteczka można udekorować lukrem.

Migdałowe mumie

Składniki na babeczki  (16 babeczek):

- 180 g masła

- 150 g drobnego cukru

- 5 jajek

- 100 g zmielonych blanszowanych migdałów

- 120 g mąki pszennej

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu zmiksować na gładką masę. Wlać ekstrakt z migdałów, wymieszać. Dodać mąkę oraz zmielone migdały, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia składników.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.

Piec w temperaturze 165^oC przez 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Składniki na krem:

- 100 g białej czekolady

- 100 ml śmietanki 30%

- 200 g serka mascarpone

- 100 g mielonych blanszowanych migdałów

Śmietankę podgrzać w niewielkim rondelku, zdjąć z ognia i dodać połamaną białą czekoladę. Odstawić na dwie minuty, następnie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady.  Śmietankę włożyć do lodówki do schłodzenia, na kilka godzin.

Schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać tak długo, aż powstanie gęsty krem. Dodać mielone migdały, delikatnie wymieszać.

Oczy mumii:

- 1 kostka białej czekolady

- 2 kostki gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.  Deskę do krojenia wyłożyć folią spożywczą. Z białej czekolady, za pomocą wykałaczki, zrobić  na foli spożywczej małe kropeczki. Na nich, z ciemnej czekolady, zrobić większe kropki. Gotowe oczy włożyć do lodówki, do stężenia czekolady.

Wykonanie mumii:

Wierzch babeczek posmarować kremem, ułożyć na nim oczy mumii. Pozostałą masę włożyć do rękawa cukierniczego zakończonego wąską, płaską tylką i wyciskać cienkie paseczki.

Gotowe babeczki przechowywać w lodówce.

Babeczki dyniowe na Halloween

Składniki na babeczki:

- 1 i 2/3 szklanki mąki

- 150 g masła

- 1 szklanka brązowego cukru

- 1 szklanka puree z dyni

- 3 duże jajka

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- 1/2 łyżeczki soli

Składniki na krem:

- 150 g masła

- 2 białka

- 1/2 szklanki cukru

- szczypta soli

- pomarańczowy i zielony barwnik spożywczy

Ponadto:

- pomarańczowy cukier*

Wykonanie babeczek:

Mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawę do piernika przesiać przez sito do miski, odstawić.  Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Wbić kolejno jajka, miksując masę po każdym dodaniu. Dodać puree z dyni na zmianę z suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia składników. Formę na babeczek wyłożyć papilotkami. Każdą papilotkę napełnić ciastem do 3/4 wysokości.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez 20-25 minut, do suchego patyczka.

Wykonanie kremu:

Masło pokroić na niewielkie kawałki.

Białka z cukrem i solą umieścić w misie miksera. Misę ustawić nad garnkiem z gorącą wodą. Białka z cukrem mieszać ubijaczką tak długo, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gdy masę rozetrzemy między palcami cukier nie powinien być wyczuwalny.

Następnie białko dokładnie ubić w misie miksera. Masa powinna być bardzo gęsta.

Zmienić końcówkę z ubijającej na mieszającą. Do masy stopniowo dodawać masło, kawałek po kawałku, cały czas miksując. Gotowa masa będzie gęsta, a podczas mieszania będzie słychać charakterystyczne "mlaskanie".

Masę maślaną podzielić na dwie części do jednej dodać barwnik pomarańczowy, a do drugiej zielony.

Wykonanie dekoracji:

Przy pomocy kremu uformować wierzch babeczek w kształt dyni. Następnie górną część babeczek, pokrytą kremem, obtoczyć w pomarańczowym cukrze. Z zielonego kremu za pomocą szprycy uformować ogonek, listki i wąsy dyni.

*Pomarańczowy cukier można kupić w sklepie, ale również można go przygotować samemu. Wystarczy do cukru dodać odrobinę wody i pomarańczowego barwnika w żelu. Następnie cukier wymieszać i pozostawić do wysuszenia, pamiętając by co jakiś czas go pomieszać, by nie powstały grudki.