Ciasto kokosowe z jeżynami

Składniki:

- 180 g mąki pszennej

- 200 g wiórek kokosowych + 4 łyżki do posypania ciasta

- 120 g cukru

- 150 g masła

- 100 g jogurtu naturalnego

- 5 jajek

- 280 g jeżyn

- 1 łyżeczka sody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać z sodą, dodać wiórka kokosowe, wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.

Dodać mąkę z wiórkami kokosowymi oraz jogurt naturalny, wymieszać tylko do połączenia składników.

Blaszkę o wymiarach 18 x 28 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Na wiórkach ułożyć jeżyny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec około 45 - 55 minut, do tzw. suchego patyczka.

Wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Jeżynowo - malinowe wyspy

Idealne owocowe wyspy. Jeżynowy i malinowy, rozpływający się w ustach sernik. Puszysty i delikatny, na chrupiącym bezowym spodzie, z ukrytą w środku maliną. Orzeźwiający deser pokryty lustrzaną, malinową polewą z białej czekolady. Idealny na upalne dni.

Do wykonania deseru będą potrzebne foremki w kształcie kopułek o średnicy 7 cm i wysokości około 4,5 cm.

Składniki na 12 sztuk

Składniki na spody bezowe:

- 2 białka

- 120 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim kółka o średnicy około 7 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana, wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować koła bezowe.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85^oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 - 2,5 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie.

Składniki na sernik malinowy:

- 160 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 80 g serka mascarpone

- 100 ml śmietanki 36%

- 300 g malin + 12 malin do wypełnienia środka

- 80 g białej czekolady

- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Maliny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus malinowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.

Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus malinowy.

Niewielką ilość masy serowo-malinowej przełożyć do worka cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką. Wypełnić 12 dużych malin. Pozostałą masę wlać do 12 foremek (mniej więcej do 1/3 wysokości). W środek sernika włożyć malinę, kremem do góry.

Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej. Gotowe serniczki malinowe delikatnie wyjąć z foremki.

Składniki na sernik jeżynowy:

- 200 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 120 g serka mascarpone

- 160 ml śmietanki 36%

- 440 g jeżyn

- 120 g białej czekolady

- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Jeżyny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus jeżynowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.

Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus jeżynowy.

Masę jeżynową przelać do foremek. W środek wcisnąć stężały sernik malinowy, tak by sernik był na równi z masą jeżynową.

Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej.

Składniki na glazurę malinową:

- 200 g cukru

- 50 ml puree z malin (około 100 g malin)

- 90 g białej czekolady

- 70 ml śmietany 36%

- 12 g żelatyny

- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree malinowe i cukier umieścić w niewielkim rondelku, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wlać śmietankę, wymieszać, zagotować. Dodać drobno pokrojoną czekoladę oraz mus malinowy z żelatyną. Zmiksować blenderem do gładkości. Przelać przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Glazurę schłodzić do temperatury 30 - 35^oC.

Glazurę malinową można przygotować dzień wcześniej. Przelać ją do miseczki, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego dnia glazurę wystarczy podgrzać do temperatury 30 - 35^oC i polać nią deser.

Schłodzone serniki jeżynowo - malinowe wyjąć z foremki, umieścić na kratce i polać glazurą.

Gdy glazura stężeje i przestanie kapać, ostrożnie zdjąć serniki i ułożyć je na bezowych blatach. Udekorować malinami i pokruszonymi bezami.

Przechowywać w lodówce.

Sernik bazyliowy z sałatką z pieczonych warzyw

Idealny sernik wytrawny. Puszysty, delikatny o świeżym, bazyliowym smaku. Podany na chrupiącym, krakersowym spodzie. Razem z sałatką z grillowanych i kolorowych warzyw tworzą zgrany duet. Sernik idealny na letnią pogodę. Świetnie spisze się jako główne danie i przekąska. 

Składniki na spód:

- 175 g słonych krakersów

- 80 g stopionego masła

- 20 g startego parmezanu

Krakersy drobno pokruszyć np. w malakserze. Dodać roztopione masło oraz parmezan, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę krakersową, dobrze docisnąć i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Składniki na bazyliowe pesto:

- 2/3 szklanki liści bazylii

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 40 g nerkowców

- 50 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sernik:

- 550 g półtłustego twarogu dwu - trzykrotnie mielonego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 8 g żelatyny

- sól i pieprz do smaku

Wykonanie sernika:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Twaróg zmiksować z jogurtem na gładką masę. Dodać bazyliowe pesto, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Składniki na sałatkę:

- 2 niewielkie cukinie

- 1/2 pomarańczowej papryki

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 zielonej papryki

- 15 rzodkiewek

- 20 pomidorków koktajlowych

- 100 g kiełków słonecznika

Składniki na marynatę do warzyw:

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na dressing:

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie sałatki:

Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w plastry razem ze skórką. Rzodkiewkę przekroić na pół. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2 - 3 centymetrową kostkę. Pokrojoną paprykę, cukinię oraz rzodkiewkę przełożyć do marynaty i delikatnie wymieszać. Warzywa smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony.

Składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wymieszać z grillowanymi warzywami oraz kiełkami słonecznika, dodać dresing, delikatnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Sernik bazyliowy podawać z sałatką.

Jeżynowa owsianka z nerkowcami

Składniki:

- 60 g płatków owsianych

- 10 g wiórków kokosowych

- 160 g jeżyn

- 100 g jogurtu naturalnego

- 120 ml mleka

- 20 g nerkowców

Do podania:

- jeżyny

- maliny

- opcjonalnie 1 - 2 łyżki miodu

Wykonanie:

Nerkowce namoczyć w mleku i odstawić na kilka godzin. Do mleka dodać połowę płatków owsianych, wiórki kokosowe, jeżyny oraz jogurt naturalny. Wsypać pozostałe płatki owsiane, wymieszać. Następnie przelać do miseczek i odstawić na kilka godzin, do lodówki, by płatki zmiękły. Przed podaniem owsiankę udekorować jeżynami oraz malinami. Dodatkowo można posłodzić miodem, ale nie jest to konieczność.

Makaron z bobem, pstrągiem łososiowym i sosem pietruszkowym

Składniki:

- 250 g makaronu

- 500 g bobu

- 300 g filetu z pstrąga łososiowego

- skórka starta z 1/2 cytryny

- pistacje do podania

- olej rzepakowy

- sól, pieprz

Składniki na sos pietruszkowy

- 1/2 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Bób wrzucić na gotującą, lekko osoloną wodę i gotować 5 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Pstrąga umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, usunąć ości. Rybę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem oraz skórką startą z cytryny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez 10 minut.

Składniki sosu dokładnie ze sobą zblendować.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do ugotowanego makaronu dodać sos pietruszkowy oraz bób, wymieszać. Wyłożyć na talerze, dodać pstrąga podzielonego na mniejsze kawałki oraz posypać posiekanymi pistacjami.

Koktajl melonowy ze szpinakiem

Składniki:

- 500 g melona

- 1 duży dojrzały banan

- duża garść szpinaku

- 2 łodygi selera naciowego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 100 g jogurtu naturalnego

- 50 ml kefiru

Melona obrać ze skórki, usunąć pestki. Seler naciowy umyć, obrać z włókien i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera. Miksować do momentu uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Przechowywać w lodówce.

Migdałowe galette z rabarbarem

Składniki na ciasto:

- 90 g mąki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 40 g drobnego cukru

- 60 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 200 g rabarbaru

- 2 łyżki mielonych migdałów

- 2 łyżki miodu

- jajko roztrzepane z łyżką mleka

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, cukrem i solą. Dodać żółtka oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Rabarbar pokroić na dwucentymetrowe kawałki.

Papier do pieczenia przyciąć do rozmiaru blachy. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, na grubość 3 - 4 mm, na kształt koła. By ciasto nie przyklejało się do wałka, oprószyć je delikatnie mąką lub wałkować przez folię spożywczą.

Środek ciasta oprószyć mielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć rabarbar, polać miodem. Brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając. A następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 200^oC, przez 35 - 40 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Sałatka melonowo - truskawkowa z ogórkiem i serem feta

Składniki:

- 500 g melona

- 250 g truskawek

- 1 ogórek szklarniowy ( około 250 g)

- 2 łodygi selera naciowego

- 200 g sera feta

- 2 łyżki posiekanej mięty

Składniki na dresing:

- 3 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 2 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka miodu

- 1/2 łyżeczki startego, świeżego imbiru

Wykonanie:

Wszystkie składniki na dresing dokładnie ze sobą wymieszać.

Melon obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w niedużą kostkę. Ogórek, seler oraz truskawki umyć. Ogórek przekroić wzdłuż na cztery części, a następnie pokroić w plasterki. Z selera usunąć twarde włókna i pokroić na plasterki. Truskawki przekroić na pół, a jeżeli są duże na ćwiartki. Fetę pokroić w niewielką kostkę.

Składniki sałatki delikatnie wymieszać. Przed podaniem polać dresingiem. Przechowywać w lodówce.

Risotto z pieczonymi warzywami

Składniki:

- 220 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

- 700 - 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 40 g startego parmezanu

- 2 łyżki  posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka masła

- 1 i 1/2 łyżki oleju

Dodatkowo:

- 1 mały bakłażan

- 10 rzodkiewek

- 10 pomidorków cherry

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka oleju

- sól, pieprz

Wykonanie:

Warzywa umyć. Rzodkiewki oraz pomidorki przekroić na pół. Bakłażan pokroić w kostkę średniej wielkości. Warzywa przełożyć do miski, skropić olejem, octem balsamicznym, oprószyć solą i pieprzem, delikatnie wymieszać.  Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC. Bakłażana i pomidorki piec około 20  - 25 minut, rzodkiewkę 5 minut dłużej.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Risotto gotować około 18 - 20 minut, cały czas mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta.
Gdy ryż będzie miał kremową konsystencję, zdjąć z ognia, dodać  masło, parmezan oraz natkę pietruszki. Mieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. Risotto podawać z pieczonymi warzywami.

Crumble z agrestem

Składniki:

- 100 g mąki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 60 g cukru

- 80 g masła

- 30 g płatków migdałowych

- około 380 g agrestu

- 2 łyżki miodu

Trzy małe kokilki wysmarować masłem. Agrest umyć, usunąć szypułki. Nasypać do kokilek, polać odrobiną miodu. Obie mąki, cukier oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli powstała kruszonka będzie za sucha dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Dodać płatki migdałowe, wymieszać. Kruszonkę wysypać na agrest.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 195^oC przez około 25 - 30 minut.

Ciasto migdałowe z truskawkami

Składniki:

- 2 jajka           

- 2 białka

- 130 g cukru

- 120 g masła

- 80 g mąki migdałowej

- 80 g maki pszennej

- 30 g mąki orkiszowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 150 g truskawek

- szczypta soli

Wykonanie:

Masło roztopić i przestudzić. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wymieszać z mąką migdałową.

Jajka, białka, cukier i sól umieścić w misie miksera. Miksować kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy swoją objętość 2 - 3 - krotnie. Dodać mąkę z migdałami w trzech turach, po każdym dodaniu, delikatnie wymieszać.  Razem z ostatnią partią mąki dodać roztopione masło, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia składników. Truskawki przekroić na pół

Masę przelać do tortownicy, o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć truskawki, rozcięciem do góry.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC i piec około 30 - 35 minut, do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć i przestudzić. Schłodzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Truskawkowa owsianka na zimno

Składniki:

- 60 g płatków owsianych

- 10 g wiórków kokosowych

- 100 g truskawek

- 100 g jogurtu naturalnego

- 100 ml mleka

Do podania:

- truskawki

- 1 łyżeczka pistacji

- opcjonalnie 1 - 2 łyżki miodu

Wykonanie:

Połowę płatków owsianych zmiksować z wiórkami kokosowymi, truskawkami, jogurtem naturalnym oraz mlekiem. Dodać pozostałe płatki owsiane, wymieszać. Następnie przelać do miseczek i odstawić na kilka godzin, do lodówki, by płatki zmiękły. Przed podaniem owsiankę udekorować truskawkami oraz posiekanymi pistacjami. Dodatkowo można posłodzić miodem, ale nie jest to konieczność.

Chłodnik ogórkowo - selerowy z serem feta

Składniki:

- 2 ogórki szklarniowe

- 2 łodygi selera

- 2 szalotki

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 6 dużych listków mięty

- 60 g sera feta

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

- 1/2 szklanki kefiru

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 3 - 4 łyżki soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Do podania:

- prażone nasiona słonecznika

- ser feta

- plasterki selera naciowego

Wszystkie składniki na chłodnik powinny być wcześniej schłodzone. Ogórki umyć, osuszyć i ewentualnie obrać ze skórki (ale nie jest to konieczne). Seler umyć, obrać z włókien i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z prażonymi nasionami słonecznika, serem feta i kawałkami selera naciowego.

Kawowo - migdałowe crumble z rabarbarem i truskawkami

Składniki (4 porcje):

- 60 g mąki migdałowej

- 60 g mąki pszennej

- 40 g cukru trzcinowego

- 50 g masła

- 1 łyżeczka mielonej kawy

- 180 g rabarbaru

- 180 g truskawek

- 2 łyżki miodu

Cztery kokilki wysmarować masłem. Rabarbar umyć i pokroić w niewielką kostkę. Truskawki pokroić na mniejsze kawałki. Owoce ułożyć w kokilkach, skropić miodem. Mąkę migdałową, pszenną, cukier, kawę oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli powstała kruszonka będzie za sucha dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać odrobinę mąki. Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190^oC, przez około 30 - 35 minut.

Risotto z warzywną salsą

Składniki:

- 220 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

- 700 - 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 40 g startego parmezanu

- 2 łyżki  posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka masła

- 1 i 1/2 łyżki oleju

Składniki na salsę:

- 1 awokado

- 2 pomidory

- 1 ogórek szklarniowy

- 10 rzodkiewek

- 1/2 czerwonej cebuli

- sok z 1/2 cytryny

- 3 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki miodu

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Przygotować salsę. Warzywa umyć. Ogórek przekroić na pół, usunąć środek. Z pomidorów usunąć pestki. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i obrać ze skórki. Wszystkie warzywa pokroić w niewielką kostkę. Sok z cytryny zmiksować z olejem i miodem, doprawić solą i pieprze. Dressing wlać do warzyw i delikatnie wymieszać.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Risotto gotować około 18 - 20 minut, cały czas mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta.
Gdy ryż będzie miał kremową konsystencję, zdjąć z ognia, dodać  masło, parmezan oraz natkę pietruszki. Mieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. Risotto podawać z warzywną salsą.

Ziołowa zupa cukiniowa z czosnkiem

Składniki:

- 1 średnia cukinia (około 300 g)

- duża garść liści bazylii

- duża garść natki pietruszki

- 4 duże ząbki czosnku (w łupinach)

- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 1 łyżka oleju rzepakowego

- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku

- 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu

- sól, pieprz

Do podania:

- grzanki czosnkowe

- jogurt naturalny

Wykonanie:

Cukinię umyć i pokroić w grubą kostkę. Razem z ząbkami czosnku przełożyć do miski, dodać olej, rozmaryn i tymianek. Oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 16 - 20 minut, aż cukinia będzie miękka.

Upieczony czosnek obrać ze skórki. Razem z cukinią, bazylią oraz natką pietruszki przełożyć do kielicha blendera. Dodać bulion i zmiksować na gładki krem. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Zupę podawać z grzankami i odrobiną jogurty naturalnego.

Deser rabarbarowo - bezowy

Składniki (4 - 6 porcji):

- 300 ml śmietany 36%

- 400 g rabarbaru

- 2 i 1/2 łyżki miodu

- 100 g bez

Rabarbar umyć i pokroić na 2 centymetrowe kawałki. Ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia i skropić miodem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec 15 minut. Wyjąć i przestudzić.

Śmietanę kremówkę ubić. Bezy pokruszyć. Do pucharków układać na zmianę bezy, bitą śmietanę oraz rabarbar. Natychmiast podawać.

Sałatka ziemniaczana z sosem koperkowym

Składniki na sałatkę:

- 350 g ugotowanych młodych ziemniaków

- 1 czerwona cebula

- 1 ogórek szklarniowy

- 10 rzodkiewek

Składniki na sos:

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

- 1/2 szklanki świeżego koperku

- 3 łyżki oleju

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki sosu dokładnie ze sobą zmiksować.

Rzodkiewkę i ogórka umyć. Razem z ziemniakami pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w piórka.

Składnik sałatki umieścić w misce, dodać sos i delikatnie wymieszać.

Klopsiki zapiekane z makaronem w sosie pomidorowo - winnym

Składniki na klopsiki:

- 600 g zmielonej szynki wieprzowej

- 400 g zmielonej piersi z kurczaka

- 60 g bułki tartej

- 100 ml czerwonego, wytrawnego wina

- 30 g startego parmezanu

- 1 jajko

- 1 cebula, drobno posiekana

- 2 zmiażdżone ząbki czosnku

- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki płatków chilli

- 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Składniki na sos:

- 800 g krojonych pomidorów z puszki

- 150 ml czerwonego, wytrawnego wina

- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

- 4 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka soli morskiej

- 1/2 łyżeczki brązowego cukru

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne

-1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

- 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

- 320 g drobnego makaronu

- 200 g mozzarelli

Wykonanie:

Bułkę tartą zalać winem i odstawić na 10 minut. Wszystkie składniki na pulpety dokładnie ze sobą wymieszać . Za pomocą dłoni namoczonych w wodzie formować niewielkie kulki. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Pulpety krótko obsmażyć z każdej strony.

Przygotować sos.  Na patelni rozgrzać olej. Dodać zmiażdżony czosnek, słodką paprykę, pieprz cayenne. Smażyć pół minuty. Wlać wino, pomidory z puszki i bulion, zagotować. Dodać cukier, sól, czarny pieprz, wymieszać. Całość gotować 5 minut.

Do sosu wsypać makaron, wymieszać. Sos pomidorowy wraz z makaronem przelać do naczynia żaroodpornego. Do sosu przełożyć klopsiki oraz mozzarellę, pokrojoną na mniejsze kawałki.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec około 25 - 30 minut lub dłużej, aż makaron stanie się miękki.

Jajka zapiekane z soczewicą, rzeżuchą i rzodkiewką

Składniki ( na 2 porcje):

- 4 duże jajka

- 5 łyżek ugotowanej soczewicy

- 1/2 łodygi selera naciowego

- 5 pomidorków cherry

- 40 g sera feta

- 1 łyżka  posiekanego szczypiorku

- sól, pieprz

- masło

Do podania:

- rzeżucha

- rzodkiewka

- grzanki

Dwie kokilki posmarować masłem. Seler obrać z włókien i pokroić w plasterki. Pomidorki przekroić na pół. Na dno każdej kokilki ułożyć soczewicę, pokrojony seler i pomidorki. Na warzywach ułożyć pokrojony na mniejsze kawałki ser feta. Do każdej kokilki wbić po dwa jajka, posypać je posiekanym szczypiorkiem, oprószyć odrobiną soli i pieprzem. Foremki włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC. Piec około 12 - 16 minut. Białko powinno być ścięte, a żółtko płynne. Podawać na ciepło z rzeżuchą, pokrojoną w plasterki rzodkiewką oraz grzankami.

Babka jaglana z marchewką i orzechami włoskimi

Składniki:

- 100 g mąki jaglanej

- 70 g mąki migdałowej

- 140 g cukru

- 130 g masła

- 3 jajka

- 100 g marchewki startej na tarce o średnich oczkach

- 85 g grubo posiekanych orzechów włoskich

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę jaglaną przesiać z sodą przez sito. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując. Dodać obie mąki, cynamon, przyprawę do piernika i marchew. Wymieszać, tylko do połączenia składników. Wsypać orzechy, delikatnie wymieszać.

Foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Wiosenna zupa z zielonego groszku i rzeżuchy

Chociaż wiosna rozgościła się u nas już na dobre, a w sklepach i na bazarkach, pojawiło się mnóstwo nowalijek i kolorowych warzyw i owoców  importowanych, to jednak zalecam w tym okresie sięgnąć po mrożonki. Dlaczego??. Wbrew pozorom mrożonki charakteryzują się większą wartością odżywczą niż warzywa i owoce importowane i nowalijki. Dzieje się to dzięki temu, że  powstają one z owoców i warzyw najwyższej jakości. Miały one czas na dojrzewanie, a dzięki dużej dawce promieni słonecznych, mają intensywne kolory i charakteryzują się wyrazistym zapachem i smakiem. Poza tym mrożenie to wyjątkowy proces utrwalania żywności. Nie potrzebuje żadnych dodatkowych substancji konserwujących, a owoce i warzywa wbrew pozorom nie tracą żadnych właściwości odżywczych. Dużym plusem mrożonek jest również to, że są dostępne przez cały rok, a ceny w porównaniu do nowalijek i produktów importowanych są znacznie niższe.

Tak więc nie bójmy się mrożonek i sięgajmy po nie przez cały rok, dzięki nim na naszym stole pojawią się smaczne i kolorowe dania, które sprawią, że mniej będziemy tęsknić do ciepłych, letnich dni. 

Składniki:

- 500 g zielonego, mrożonego groszku

- 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 1 mała cebula

- 1/2 szklanki rzeżuchy

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Do podania:

- rzodkiewka

- rzeżucha

- jajka na miękko (opcjonalnie)

Wykonanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Olej rozgrzać na patelni. Dodać cebulę, smażyć około 3 - 4 minuty, aż zmięknie.

Podsmażoną cebulę oraz groszek wsypać do niewielkiego rondelka. Wlać gorący bulion, gotować około 4 - 5 minut, aż groszek zmięknie. Zupę przelać do kielicha blendera. Dodać natkę pietruszki, rzeżuchę oraz sok z cytryny. Zmiksować na gładki krem, w razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Zupę przelać do miseczek. Udekorować plasterkami rzodkiewki, rzeżuchą oraz połówkami jajek ugotowanych na miękko.

Sernik Malinowy Duet

Chociaż wiosna rozgościła się u nas już na dobre, a w sklepach i na bazarkach, pojawiło się mnóstwo nowalijek i kolorowych warzyw i owoców  importowanych, to jednak zalecam w tym okresie sięgnąć po mrożonki. Dlaczego??. Wbrew pozorom mrożonki charakteryzują się większą wartością odżywczą niż warzywa i owoce importowane i nowalijki. Dzieje się to dzięki temu, że  powstają one z owoców i warzyw najwyższej jakości. Miały one czas na dojrzewanie, a dzięki dużej dawce promieni słonecznych, mają intensywne kolory i charakteryzują się wyrazistym zapachem i smakiem. Poza tym mrożenie to wyjątkowy proces utrwalania żywności. Nie potrzebuje żadnych dodatkowych substancji konserwujących, a owoce i warzywa wbrew pozorom nie tracą żadnych właściwości odżywczych. Dużym plusem mrożonek jest również to, że są dostępne przez cały rok, a ceny w porównaniu do nowalijek i produktów importowanych są znacznie niższe.

Tak więc nie bójmy się mrożonek i sięgajmy po nie przez cały rok, dzięki nim na naszym stole pojawią się smaczne i kolorowe dania, które sprawią, że mniej będziemy tęsknić do ciepłych, letnich dni. 

Składniki na kruchy spód:

- 100 g mąki

- 10 g drobnego cukru

- 65 g zimnego masła

- 1 żółtko

- szczypta soli

Składniki na sernik:

- 650 g tłustego lub półtłustego twarogu (dwu - trzykrotnie mielonego)

- 250 ml śmietany 36%

- 350 g mrożonych malin 

- 200 g białej czekolady

- 60 g cukru

- 4 jajka

- 15 g mąki ziemniaczanej

- 15 g mąki pszennej

- 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na mus malinowy:

- 300 ml śmietanki  36%

- 450 g mrożonych malin HORTEX

- 90 g cukru

- 1 łyżka soku z cytryny

- 14 g żelatyny

Wykonanie spodu:

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy 24 cm. Przełożyć go do tortownicy. Ciasto nakłuć widelcem i włożyć na pół godziny do lodówki. Piec w temperaturze 200^oC przez 15 minut. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie sernika:

Piekarnik nagrzać do 150^oC.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Maliny, sok z cytryny i cukier podgrzać w niewielkim rondelku. Gotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sito.

Śmietankę podgrzać w niewielkim rondelku, prawie do wrzenia. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać do roztopienia się czekolady. Przestudzić.  Do sera dodać lekko roztrzepane jajka, masę czekoladową, puree z malin oraz przesiane przez sito obie mąki. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.

Masę serową przelać do formy. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 130^oC i piec przez 55-60 minut. Powierzchnia sernika powinna być ścięta. Wystudzić w wyłączonym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki.

Wykonanie musu malinowego:

Maliny, sok z cytryny i cukier podgrzać w niewielkim rondelku. Gotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sito.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Napęczniałą żelatynę przełożyć do gorącego puree malinowego, wymieszać do jej rozpuszczenia. Puree malinowe odstawić do przestygnięcia, ale nie doprowadzić do stężenia.

Schłodzoną śmietankę ubić. Dodać puree malinowe, delikatnie wymieszać. Mus malinowy wyłożyć na sernik. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Przed podaniem  ozdobić malinami, bezami i listkami mięty.

Jajka zapiekane z zielonym groszkiem, serem feta i kiełkami

Śniadanie powinno być nie tylko smaczne. Powinno także być bogate w składniki odżywcze, zapewniać uczucie sytości i być źródłem sporej dawki energii. Takim śniadaniem są właśnie jajka zapiekane z warzywami i serem feta. Gdy do tego dodamy dużą garść kiełków i pyszny sok pomarańczowy Hortex, mamy pewność, że przez cały dzień nie zabranie nam siły i energii do działania. Poza tym takie śniadanie jest bardzo proste w przyrządzeniu i ładnie wygląda.

Składniki ( na 2 porcje):

- 4 duże jajka

- 5 łyżek zielonego groszku 

- 4  pomidorki koktajlowe, pokrojone a ćwiartki

- 1/4 niedużej czerwonej  papryki

- 70 g sera feta

- łyżka posiekanego szczypiorku

- sól, pieprz

- masło

- duża garść dowolnych kiełków

- grzanki

Dwie kokilki posmarować masłem. Na dno każdej ułożyć pomidorki, paprykę i zielony groszek. Ser pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na warzywach. Do każdej kokilki wbić po dwa jajka. Posypać posiekanym szczypiorkiem, oprószyć odrobiną soli i pieprzu. Foremki włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC. Piec około 12 - 16 minut. Białko powinno być ścięte, a żółtko płynne. Podawać na ciepło z kiełkami oraz grzankami.

Bananowe muffinki z orzechami włoskimi

Składniki (12 - 14 muffinek):

- 200 g dojrzałych bananów(waga bez skórki)

- 60 g masła

- 80 g jogurtu naturalnego

- 120 g mąki pszennej

- 25 g kakao

- 120 g cukru

- 140 g orzechów włoskich

- 3 jajka

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 50 g gorzkiej czekolady

- 10 g masła

- połówki orzechów włoskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło rozpuścić i przestudzić.

Orzechy włoskie bardzo drobno rozdrobnić za pomocą malaksera wyposażonego w noże tnące.

Pozostałą mąkę przesiać razem z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Razem z cukrem dodać do zmielonych orzechów włoskich, wymieszać.

Banany zblendować z sokiem z cytryny. Dodać jajka, roztopione masło i jogurt naturalny, wymieszać.

Suche składniki wsypać do mokrych, wymieszać tylko do połączenia składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wypełnić ciastem do 3/4 ich wysokości.

Piec w temperaturze 170^oC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Czekoladę roztopić  z masłem w kąpieli wodnej. Wierzch babeczek posmarować roztopioną czekoladą. Na wierzchu ułożyć połówki orzechów włoskich.

Wiosenna sałatka z wędzoną makrelą

Chociaż wiosna rozgościła się u nas już na dobre, a w sklepach i na bazarkach, pojawiło się mnóstwo nowalijek i kolorowych warzyw i owoców  importowanych, to jednak zalecam w tym okresie sięgnąć po mrożonki. Dlaczego??. Wbrew pozorom mrożonki charakteryzują się większą wartością odżywczą niż warzywa i owoce importowane i nowalijki. Dzieje się to dzięki temu, że  powstają one z owoców i warzyw najwyższej jakości. Miały one czas na dojrzewanie, a dzięki dużej dawce promieni słonecznych, mają intensywne kolory i charakteryzują się wyrazistym zapachem i smakiem. Poza tym mrożenie to wyjątkowy proces utrwalania żywności. Nie potrzebuje żadnych dodatkowych substancji konserwujących, a owoce i warzywa wbrew pozorom nie tracą żadnych właściwości odżywczych. Dużym plusem mrożonek jest również to, że są dostępne przez cały rok, a ceny w porównaniu do nowalijek i produktów importowanych są znacznie niższe.

Tak więc nie bójmy się mrożonek i sięgajmy po nie przez cały rok, dzięki nim na naszym stole pojawią się smaczne i kolorowe dania, które sprawią, że mniej będziemy tęsknić do ciepłych, letnich dni. 

Składniki:

- 150 g wędzonej makreli

- 150 g mrożonego, zielonego groszku 

- 100 g kiełków rzodkiewki

-  8 rzodkiewek

- duża garść mieszanki sałat

- 2 łyżki nasion konopi

Składniki na dressing:

- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1/2 łyżeczki miodu

- 1/2 łyżeczki musztardy

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Wszystkie składniki dressingu dokładnie ze sobą wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Nasiona konopi uprażyć na gorącej patelni. Jeżeli używamy świeżego groszku, wrzucamy go na wrzącą wodę i gotujemy 3 - 4 minuty. Groszek wsypać do wrzącej wody i pozostawić na 5 minut (nie gotować), po tym czasie odcedzić.

Rzodkiewki myjemy i kroimy w plasterki. Makrelę dzielimy na duże kawałki.

Wszystkie składniki sałatki delikatnie ze sobą mieszamy. Całość polewamy sosem.

Dyniowe kulki bez pieczenia

Składniki:

- 200 g puree z dyni

- 100 g daktyli

- 140 g orzechów nerkowca

- 110 g płatków owsianych

- 90 g płatków orkiszowych

- 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

- mielone orzechy nerkowca do obtoczenia kulek

Orzechy nerkowca przełożyć do malaksera, wyposażonego w noże tnące. Miksować kilka minut, aż powstanie masło orzechowe (można użyć gotowego). Do masła orzechowego dodać pozostałe składniki. Miksować aż powstanie gęsta i kleista masa. Włożyć do lodówki na godzinę. Ze schłodzonej masy formować, za pomocą dłoni, niewielkie kulki. Obtoczyć w mielonych orzechach nerkowca. Przechowywać w lodówce.

Kuskus izraelski z gruszką, czerwonym burakiem i serem feta

Składniki:

- 200 g kuskusu izraelskiego

- 450 g czerwonych, podłużnych buraków

- 1 i 1/2 gruszki

- 3 łodygi selera

- 180 g sera feta

- duża garść orzechów włoskich

- duża garść posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka oleju

- 1/3 łyżeczki suszonego tymianku

- sól, pieprz

Składniki dresingu:

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 3 łyżki soku z cytryny

- 1/2 łyżeczki miodu

- 1/2 łyżeczki musztardy

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Kuskus ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Buraki obrać  i pokroić w plasterki. Przełożyć do miski, skropić olejem, oprószyć tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszać. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220^oC. Piec około 30 - 35 minut, do miękkości. Wyjąć i przestudzić.

Orzechy uprażyć na gorącej patelni i grubo posiekać.

Seler pokroić w plasterki. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki.

Kuskus delikatnie wymieszać z selerem, gruszkami, burakami i natką pietruszki. Przed podaniem posypać pokruszonym serem feta oraz skropić dresingiem.

Czarny ryż z mango, czerwoną papryką i selerem naciowym

Składniki na sałatkę:

- 2 szklanki ugotowanego czarnego ryżu

- 1 czerwona papryka

- 1 mango

- 3 łodygi selera naciowego

- 2 duże garście roszpunki

- 1/4 szklanki orzechów nerkowca

Składniki dresingu:

- 3 łyżki soku z cytryny

- 3 łyżki wody

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka octu winnego

- 1 łyżeczka tahini

- 1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki dresingu dokładnie ze sobą wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Mango obrać ze skórki, usunąć pestkę i pokroić w kostkę. Łodygi selera pokroić na plasterki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w niewielką kostkę. Nerkowce uprażyć na suchej patelni.

Wszystkie składniki sałatki delikatnie wymieszać. Przed podaniem polać dresingiem.

Zapiekana fasola w sosie pomidorowym z serem feta, mozzarellą i sosem pietruszkowym

Składniki:

- 480 g białej fasoli, ugotowanej lub z puszki

- 2 puszki krojonych pomidorów (800 g)

- 100 g puree z dyni

- 120 g sera feta

- 100 g mozzarelli

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 i 1/2 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 1/3 łyżeczki kurkumy

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sos pietruszkowy:

- 1/2 szklanki liści pietruszki

- 1 mały ząbek czosnku

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- sól, pieprz

Wykonanie:

Składniki sosu dokładnie zmiksować za pomocą blendera. Doprawić solą i pieprzem.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć około 5 minut, aż zmięknie. Dodać posiekany czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz kurkumę. Całość smażyć około pół minuty, cały czas mieszając. Dodać pomidory, puree z dyni oraz cukier. Sos gotować około 10 - 15 minut, aż zgęstnieje. Dodać fasolę, połowę pokrojonej w kostkę mozzarelli oraz sera feta, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Fasolę z sosem pomidorowym przelać do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu poukładać pozostały ser feta oraz mozzarellę.  Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec około 20 - 25 minut.

Przed podaniem polać sosem pietruszkowym.