Bananowe muffinki z orzechami włoskimi

Składniki (12 - 14 muffinek):

- 200 g dojrzałych bananów(waga bez skórki)

- 60 g masła

- 80 g jogurtu naturalnego

- 120 g mąki pszennej

- 25 g kakao

- 120 g cukru

- 140 g orzechów włoskich

- 3 jajka

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 50 g gorzkiej czekolady

- 10 g masła

- połówki orzechów włoskich

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło rozpuścić i przestudzić.

Orzechy włoskie bardzo drobno rozdrobnić za pomocą malaksera wyposażonego w noże tnące.

Pozostałą mąkę przesiać razem z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Razem z cukrem dodać do zmielonych orzechów włoskich, wymieszać.

Banany zblendować z sokiem z cytryny. Dodać jajka, roztopione masło i jogurt naturalny, wymieszać.

Suche składniki wsypać do mokrych, wymieszać tylko do połączenia składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wypełnić ciastem do 3/4 ich wysokości.

Piec w temperaturze 170^oC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić.

Czekoladę roztopić  z masłem w kąpieli wodnej. Wierzch babeczek posmarować roztopioną czekoladą. Na wierzchu ułożyć połówki orzechów włoskich.

Wiosenna sałatka z wędzoną makrelą

Chociaż wiosna rozgościła się u nas już na dobre, a w sklepach i na bazarkach, pojawiło się mnóstwo nowalijek i kolorowych warzyw i owoców  importowanych, to jednak zalecam w tym okresie sięgnąć po mrożonki. Dlaczego??. Wbrew pozorom mrożonki charakteryzują się większą wartością odżywczą niż warzywa i owoce importowane i nowalijki. Dzieje się to dzięki temu, że  powstają one z owoców i warzyw najwyższej jakości. Miały one czas na dojrzewanie, a dzięki dużej dawce promieni słonecznych, mają intensywne kolory i charakteryzują się wyrazistym zapachem i smakiem. Poza tym mrożenie to wyjątkowy proces utrwalania żywności. Nie potrzebuje żadnych dodatkowych substancji konserwujących, a owoce i warzywa wbrew pozorom nie tracą żadnych właściwości odżywczych. Dużym plusem mrożonek jest również to, że są dostępne przez cały rok, a ceny w porównaniu do nowalijek i produktów importowanych są znacznie niższe.

Tak więc nie bójmy się mrożonek i sięgajmy po nie przez cały rok, dzięki nim na naszym stole pojawią się smaczne i kolorowe dania, które sprawią, że mniej będziemy tęsknić do ciepłych, letnich dni. 

Składniki:

- 150 g wędzonej makreli

- 150 g mrożonego, zielonego groszku 

- 100 g kiełków rzodkiewki

-  8 rzodkiewek

- duża garść mieszanki sałat

- 2 łyżki nasion konopi

Składniki na dressing:

- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1/2 łyżeczki miodu

- 1/2 łyżeczki musztardy

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Wszystkie składniki dressingu dokładnie ze sobą wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Nasiona konopi uprażyć na gorącej patelni. Jeżeli używamy świeżego groszku, wrzucamy go na wrzącą wodę i gotujemy 3 - 4 minuty. Groszek wsypać do wrzącej wody i pozostawić na 5 minut (nie gotować), po tym czasie odcedzić.

Rzodkiewki myjemy i kroimy w plasterki. Makrelę dzielimy na duże kawałki.

Wszystkie składniki sałatki delikatnie ze sobą mieszamy. Całość polewamy sosem.

Dyniowe kulki bez pieczenia

Składniki:

- 200 g puree z dyni

- 100 g daktyli

- 140 g orzechów nerkowca

- 110 g płatków owsianych

- 90 g płatków orkiszowych

- 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

- mielone orzechy nerkowca do obtoczenia kulek

Orzechy nerkowca przełożyć do malaksera, wyposażonego w noże tnące. Miksować kilka minut, aż powstanie masło orzechowe (można użyć gotowego). Do masła orzechowego dodać pozostałe składniki. Miksować aż powstanie gęsta i kleista masa. Włożyć do lodówki na godzinę. Ze schłodzonej masy formować, za pomocą dłoni, niewielkie kulki. Obtoczyć w mielonych orzechach nerkowca. Przechowywać w lodówce.