Jeżynowo - malinowe wyspy

Idealne owocowe wyspy. Jeżynowy i malinowy, rozpływający się w ustach sernik. Puszysty i delikatny, na chrupiącym bezowym spodzie, z ukrytą w środku maliną. Orzeźwiający deser pokryty lustrzaną, malinową polewą z białej czekolady. Idealny na upalne dni.

Do wykonania deseru będą potrzebne foremki w kształcie kopułek o średnicy 7 cm i wysokości około 4,5 cm.

Składniki na 12 sztuk

Składniki na spody bezowe:

- 2 białka

- 120 g drobnego cukru

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- szczypta soli

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim kółka o średnicy około 7 cm. 

Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana, wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie błyszcząca, gładka i sztywna piana. Cukier powinien całkowicie sie rozpuścić.

Masę bezową przełożyć  do rękawa cukierniczego, zakończonego okrągłą tylką.  Na papierze  do pieczenia formować koła bezowe.

Bezy włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC i natychmiast obniżyć temperaturę do 85^oC. Piec z termoobiegiem przez około 2 - 2,5 godziny. Bezy powinny być białe i chrupkie.

Składniki na sernik malinowy:

- 160 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 80 g serka mascarpone

- 100 ml śmietanki 36%

- 300 g malin + 12 malin do wypełnienia środka

- 80 g białej czekolady

- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Maliny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus malinowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.

Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus malinowy.

Niewielką ilość masy serowo-malinowej przełożyć do worka cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką. Wypełnić 12 dużych malin. Pozostałą masę wlać do 12 foremek (mniej więcej do 1/3 wysokości). W środek sernika włożyć malinę, kremem do góry.

Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej. Gotowe serniczki malinowe delikatnie wyjąć z foremki.

Składniki na sernik jeżynowy:

- 200 g tłustego lub półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

- 120 g serka mascarpone

- 160 ml śmietanki 36%

- 440 g jeżyn

- 120 g białej czekolady

- 10 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Jeżyny zblendować i przetrzeć przez sito. Mus jeżynowy podgrzać, dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego musu, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.

Śmietanka i ser powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić ser oraz śmietankę i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać przestudzony mus jeżynowy.

Masę jeżynową przelać do foremek. W środek wcisnąć stężały sernik malinowy, tak by sernik był na równi z masą jeżynową.

Foremki umieścić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej.

Składniki na glazurę malinową:

- 200 g cukru

- 50 ml puree z malin (około 100 g malin)

- 90 g białej czekolady

- 70 ml śmietany 36%

- 12 g żelatyny

- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Puree malinowe i cukier umieścić w niewielkim rondelku, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wlać śmietankę, wymieszać, zagotować. Dodać drobno pokrojoną czekoladę oraz mus malinowy z żelatyną. Zmiksować blenderem do gładkości. Przelać przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Glazurę schłodzić do temperatury 30 - 35^oC.

Glazurę malinową można przygotować dzień wcześniej. Przelać ją do miseczki, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Następnego dnia glazurę wystarczy podgrzać do temperatury 30 - 35^oC i polać nią deser.

Schłodzone serniki jeżynowo - malinowe wyjąć z foremki, umieścić na kratce i polać glazurą.

Gdy glazura stężeje i przestanie kapać, ostrożnie zdjąć serniki i ułożyć je na bezowych blatach. Udekorować malinami i pokruszonymi bezami.

Przechowywać w lodówce.

Sernik bazyliowy z sałatką z pieczonych warzyw

Idealny sernik wytrawny. Puszysty, delikatny o świeżym, bazyliowym smaku. Podany na chrupiącym, krakersowym spodzie. Razem z sałatką z grillowanych i kolorowych warzyw tworzą zgrany duet. Sernik idealny na letnią pogodę. Świetnie spisze się jako główne danie i przekąska. 

Składniki na spód:

- 175 g słonych krakersów

- 80 g stopionego masła

- 20 g startego parmezanu

Krakersy drobno pokruszyć np. w malakserze. Dodać roztopione masło oraz parmezan, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę krakersową, dobrze docisnąć i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Składniki na bazyliowe pesto:

- 2/3 szklanki liści bazylii

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 40 g nerkowców

- 50 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sernik:

- 550 g półtłustego twarogu dwu - trzykrotnie mielonego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 8 g żelatyny

- sól i pieprz do smaku

Wykonanie sernika:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Twaróg zmiksować z jogurtem na gładką masę. Dodać bazyliowe pesto, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Składniki na sałatkę:

- 2 niewielkie cukinie

- 1/2 pomarańczowej papryki

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 zielonej papryki

- 15 rzodkiewek

- 20 pomidorków koktajlowych

- 100 g kiełków słonecznika

Składniki na marynatę do warzyw:

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na dressing:

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie sałatki:

Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w plastry razem ze skórką. Rzodkiewkę przekroić na pół. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2 - 3 centymetrową kostkę. Pokrojoną paprykę, cukinię oraz rzodkiewkę przełożyć do marynaty i delikatnie wymieszać. Warzywa smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony.

Składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wymieszać z grillowanymi warzywami oraz kiełkami słonecznika, dodać dresing, delikatnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Sernik bazyliowy podawać z sałatką.

Wiśniowy sernik na zimno (na bezie włoskiej)

Składniki na spód:

- 160 g maślanych herbatników

- 80 g stopionego masła

Składniki na mus wiśniowy:

- 900 g wydrylowanych wiśni

- 180 g cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na sernik:

- 800 g twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego

- 22 g żelatyny +60 ml wody

- 3 białka

- 180 g cukru

- 60 ml wody

- 1/2 porcji musu wiśniowego

Składniki na galaretkę wiśniową:

- 1/2 porcji musu wiśniowego

- 12 g żelatyny

Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy, o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Wykonanie musu wiśniowego:

Wiśnie razem z cukrem umieścić w rondelki, wymieszać i zagotować. Gotować 10 minut na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia i zmiksować za pomocą blendera na gładki mus.

Wykonanie sernika:

Ser powinien być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 30 g cukru. Wodę i 150 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Napęczniałą żelatynę przełożyć do 1/2 porcji gorącego musu wiśniowego, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.. Do przestudzonego musu dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną mus wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny, żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.

Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Wykonanie galaretki wiśniowej:

Żelatynę zalać niewielką ilością wody  i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając.  Rozpuszczoną żelatynę połączyć z pozostałym musem wiśniowym, dokładnie wymieszać i przestudzić. Schłodzoną galaretkę przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

Sernik z karmelizowaną białą czekoladą i truskawkami

Składniki na spód:

- 100 g daktyli

- 50 g mielonych migdałów

- 30 g płatków owsianych

Składniki na sernik:

- 800 g serka naturalnego

- 200 g białej czekolady

- około 350 - 400 g średniej wielkości truskawek

- 8 g żelatyny

Wykonanie:

Ser powinien mieć temperaturę pokojową.

Wszystkie składniki  spodu umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę daktylową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Czekoladę drobno posiekać. Przesypać na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 120^oC, na około 60 minut, aż czekolada nabierze karmelowego koloru. Co 10 - 15 minut wyjąć z piekarnika i wymieszać. Gotową czekoladę wyjąć z piekarnika i delikatnie przestudzić.

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut, do napęcznienia.

Do sera wlać ciepłą czekoladę, zmiksować do połączenia składników. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować.

Na spodzie ułożyć truskawki. Przy brzegu tortownicy ułożyć  połówki truskawek, stroną rozciętą na zewnątrz.

Na truskawki wylać masę serową, wyrównać. Włożyć do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Migdałowy sernik na zimno z czereśniami ( na bezie włoskiej)

Dzięki bezie włoskiej sernik zyskuje delikatnej, puszystej i niepowtarzalnej konsystencji. Jest pracochłonny, ale dla jego wyjątkowego smaku warto poświęcić trochę czasu by go przygotować:).

Spód na sernik:

- 50 g żyta ekspandowanego lub ryżu preparowanego

- 150 g białej czekolady

- 50 g blanszowanych migdałów + 250 g do sernika

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Migdały umieścić w malakserze i miksować przez 15 - 20 minut, aż powstanie gładka masa. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać 50 g masy migdałowej, wymieszać. Pozostała mas migdałowa zostanie zużyta do sernika. Do masy czekoladowej wsypać żyto ekspandowane, wymieszać. Masę wysypać na dno formy, wyrównać. Włożyć na 30 minut do lodówki, do stężenia.

Składniki na sernik:

- 700 g twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego

- 300 ml śmietanki 30%

- 22 g żelatyny + 60 ml wody

- 250 g masy migdałowej

- 3 białka

- 200 g cukru 

- 60 ml wody

- 450 - 500 g czereśni

Twaróg  zmiksować z masą migdałową na gładką masę.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 30 g cukru. Wodę i 170 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.

W osobnej misce ubić do sztywności schłodzoną śmietankę. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać.

Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.

Na schłodzony spód  wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Włożyć  na 10 - 15 minut do lodówki, tak by sernik delikatnie stężał.  Czereśnie wydrylować, ułożyć na lekko stężały sernik, delikatnie dociskając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Miętowy sernik na zimno z musem truskawkowym

Składniki na spód:

- 160 g herbatników pełnoziarnistych

- 70 g stopionego masła

Składnik na miętowy sernik:

- 1100 g twarogu tłustego, dwukrotnie mielonego

- 300 ml śmietanki 36 %

- 20 g żelatyny

- 60 ml wody

- 160 g cukru

- 2 łyżki ekstraktu miętowego
- garść świeżej mięty (około 5 g)

Składniki na mus truskawkową:

- 600 g truskawek

- 12 g żelatyny

- 3 - 4 łyżki miodu lub syropu daktylowego

- 50 ml wody

Dodatkowo:

- truskawki

- bezy

-listki mięty

Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Wykonanie sernika:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Cukier oraz listki mięty umieścić w misie malaksera wyposażonego w noże. Dokładnie zmiksować.  Cukier nabierze ładnego zielonego koloru, a mięta będzie bardzo drobno zmielona.

W misie miksera umieścić twaróg, 100 ml śmietanki, ekstrakt miętowy oraz cukier z miętą. Zmiksować na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie zmiksować.  Pozostałą śmietankę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Wykonanie pianki truskawkowej:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Truskawki dokładnie zblendować. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając, ostudzić.  Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki musu truskawkowego, wymieszać. Całość przelać do pozostałych truskawek, dodać miód i wszystko dokładnie wymieszać. Masę truskawkową przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

 Przed podaniem udekorować truskawkami, bezami i listkami mięty.

Sernik porzeczkowo-kokosowy na zimno

Składniki na spód:

- 160 g ciasteczek maślanych

- 40 g wiórek kokosowych

- 65 g masła

Składniki na sernik porzeczkowy:

- 500 g półtłustego twarogu (dwukrotnie mielonego)

- 150 g jogurtu naturalnego (typ grecki)

- 300 g czerwonych porzeczek

- 80 g cukru pudru

- 16 g żelatyny

- 50 ml wody

Składniki na sernik kokosowy:

- 400 ml mleka kokosowego

- 500 g twarogu półtłustego (dwukrotnie mielonego)

- 150 g jogurtu naturalnego (typ grecki)

- 80 g cukru pudru

- 18 g żelatyny

- 50 ml wody

- 200 g czerwonej porzeczki

Wykonanie spodu:

Ciasteczka, wiórki kokosowe i masło umieścić w malakserze.  Miksować tak długo, aż otrzymamy masę ciasteczkową o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadzić.  Schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Wykonanie sernika porzeczkowego:

Porzeczki zblendować i przetrzeć przez sito. Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  W misie miksera umieścić ser, jogurt naturalny, puree porzeczkowe i cukier puder. Zmiksować do uzyskania gładkiej mady serowej. Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Przestudzić. Do schłodzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do pozostałej masy serowo - porzeczkowej i dokładnie wymieszać. Masę przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Włożyć do lodówki by masa stężała.

Wykonanie sernika kokosowego:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Ser zmiksować z mlekiem kokosowym, jogurtem naturalnym i cukrem pudrem. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej rozpuszczenia. Schłodzić.  Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Dodać dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowo - kokosowej, zmiksować. Dodać czerwone porzeczki, delikatnie wymieszać.  Masę serową przelać na stężały sernik porzeczkowy i odstawić do lodówki, aby masa stężała. Przed podaniem udekorować czerwonymi porzeczkami i kawałkami kokosu.

Sernik truskawkowy na bezie włoskiej

Składniki na spód:

- 200 g suszonych daktyli

- 130 g blanszowanych migdałów

Migdały i daktyle grubo posiekać. Umieścić w malakserze i miksować kilka minut. Migdały powinny być drobno zmielone, a masa kleista. Podczas miksowania warto co jakiś czas sprawdzać palcami czy masa ma już odpowiednią konsystencję.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać masę daktylową i równomiernie rozprowadzić i lekko docisnąć. Schłodzić w lodówce.

Składniki na sernik:

- 500 g półtłustego twarogu

- 500 g truskawek

- 200 ml śmietany 30%

- 24 g żelatyn + 60 ml wody

- 2 białka

- 160 g cukru

- 40 ml wody

W misie miksera umieścić ser i truskawki. Zmiksować do otrzymania gładkiej masy.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 140 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować na średniej mocy palniku, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia bezy. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.

W osobnej misce ubić do sztywności schłodzoną śmietankę. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać.

Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.

Na spód  daktylowy wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Sernik pomarańczowy

Składniki na spód:

- 220 g ciasteczek owsianych

- 150 g kandyzowanej skórki  z pomarańczy

- 60  g roztopionego masła

Ciasteczka owsiane drobno pokruszyć, wsypać do malaksera wyposażonego w noże tnące. Dodać skórkę z pomarańczy i roztopione masło. Zmiksować do uzyskania masy, która będzie miała konsystencję mokrego piasku.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać  masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadzić. Schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

- 1 kg twarogu półtłustego (dwukrotnie zmielonego)

- 300 ml śmietanki 30 %

- 20 g żelatyny

- 60 ml wody

- 4 duże, słodkie pomarańcze

- 140 g cukru

Pomarańcze dokładnie umyć, obrać ze skórki wraz z albedo (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować pomarańczę, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu, wycisnąć sok.

Miąższ z pomarańczy, wraz z sokiem i cukrem, umieścić w rondelku (jeżeli pomarańcze są mało słodkie można dodać więcej cukru).  Gotować na niewielkim ogniu 30 minut. Mus pomarańczowy schłodzić, a następnie zblendować.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.  Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

W misie miksera umieścić twaróg, 100 ml śmietanki oraz schłodzony mus pomarańczowy. Zmiksować na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie zmiksować.  Pozostałą śmietankę ubić, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na galaretkę pomarańczową:

- 300 ml świeżo wyciśniętego soku z  pomarańczy

- 3 łyżeczki żelatyny

- 40 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i przestudzić.  Do soku pomarańczowego dodać przestudzoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Jeżeli pomarańcze są mało słodkie do galaretki można dodać 2 - 3 łyżki cukru.

Galaretkę przelać na stężałą masę serową. Odłożyć do lodówki do stężenia. 

Mini serniczki z galaretką śliwkową

Składniki na 12 sztuk

Ciasto sezamowe:

- 20 g czarnego sezamu

- 30 g cukru pudru

- 110 g mąki

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sezam wsypać na rozgrzaną patelnię i prażyć przez około 2 minuty, aż zacznie wydzielać przyjemny aromat. Uprażony sezam ostudzić i zmielić np. w młynku do kawy.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.  Masło utrzeć z cukrem na puszystą i jasną masę. Jajka wymieszać z jogurtem, dodać do masy maślanej, zmiksować. Dodać przesianą mąkę i zmielony sezam, wymieszać tylko do połączenia składników.

Gotowe ciasto wylać na blaszkę o rozmiarach 27x17 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC, przez około 12 - 14 minut, do tzw. suchego patyczka.

Za pomocą foremek o średnicy 6 - 6,5 cm wykroić z ciasta 6 kółeczek. Przekroić je na pół tak by powstało 12 cienkich kółek.

Galaretka śliwkowa:

- 600 g śliwek (bez pestek)

- 2 łyżki soku z cytryny

- 18 g żelatyny

- 60 ml wody

- 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Śliwki, sok z cytryny i cukier umieścić w niewielkim rondelku i podgrzewać na średnim ogniu około 5 minut. Śliwki dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito. Mus śliwkowy zagotować, zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać dopóki żelatyna się nie rozpuści.  Mus śliwkowy ostudzić.

Schłodzony mus śliwkowy przelać do foremek w kształcie półkuli, do 1/3 wysokości (średnica foremek - 7 cm, wysokość - 4,5 cm). Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Gotowe śliwkowe galaretki wyjąć z formy.

Sernik śmietankowy:

- 550 g twarogu dwukrotnie zmielonego

- 150 g białej czekolady

- 200 g śmietanki 30%

- 50 g cukru pudru

- 6 g żelatyny

- 50 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Przestudzoną czekoladę oraz cukier dodać do sera i zmiksować. Śmietanę ubić, dodać do sera i delikatnie wymieszać. Żelatynę podgrzać na małym ogniu, do jej rozpuszczenia. Schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę przelać do pozostałej masy serowej, delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać do foremek w kształcie półkuli, mniej więcej do 3/4 wysokości. Na środku zdobić niewielki dołek, w który wcisnąć stężałą galaretkę śliwkową. Docisnąć tak by masa serowa była na równi z galaretką.

Kółkami sezamowymi przykryć galaretkę i masę serową, lekko docisnąć.  Przykryć folią spożywczą, by ciasto nie obeschło,  włożyć do lodówki do stężenia.

Foremki z serniczkami zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie. Serniczki wyjąć z foremki i ułożyć na kratce.

Lustrzana glazura czekoladowa:

- 100 g cukru

- 75 ml wody

- 5 żelatyny

- 75 g śmietany 30%

- 50 g białej czekolady

Żelatynę zalać 15 ml wody i pozostawić do napęcznienia.  Pozostałą wodę wlać do niewielkiego rondelka, dodać cukier i zagotować do rozpuszczenia cukru.  Dodać śmietankę, delikatnie wymieszać , zagotować. Glazurę zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.  Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, odstawić na kilka minut. Gdy czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszać. Polewę przestudzić.

Przestudzoną polewą polać serniczki. Gdy polewa przestanie kapać i lekko stężeje ozdobić wiórkami czekolady. Schłodzić w lodówce. 

Sernik truskawkowy z pianką truskawkową

Składniki na spód:

- 160 g herbatników pełnoziarnistych

- 70 g stopionego masła

Składnik na sernik truskawkowy:

- 700 g twarogu tłustego, dwukrotnie mielonego

- 400 g truskawek

- 160 g jogurtu typu greckiego

- 120 g cukru pudru

- 3 łyżeczki żelatyny ( z małą górką)

- 50 ml wody

Składniki na piankę truskawkową:

- 500 g truskawek

- 2,5 łyżeczki żelatyny

- 3 - 4 łyżki miodu

- 50 ml wody

Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Wykonanie sernika truskawkowego:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Ser zmiksować z truskawkami. Dodać jogurt oraz cukier i ponownie utrzeć. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej rozpuszczenia. Schłodzić. Do schłodzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej, wymieszać.  Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałej masy serowej, wymieszać. Masę serowo - truskawkową przelać na schłodzony spód, włożyć do lodówki aby stężała.

Wykonanie pianki truskawkowej:

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Truskawki dokładnie zblendować. Żelatynę podgrzać, do jej rozpuszczenia, cały czas mieszając, ostudzić.  Do schłodzonej żelatyny dodać 3 łyżki musu truskawkowego, wymieszać. Całość przelać do pozostałych truskawek, dodać miód i wszystko dokładnie zmiksować. Masę truskawkową przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki, aby masa stężała. Przed podaniem udekorować truskawkami.

Sernik grejpfrutowo - fiołkowy

Składniki na spód:

- 120 g pełnoziarnistych ciasteczek maślanych

- 30 g mielonych migdałów

- 70 g masła

Ciasteczka maślane pokruszyć, dodać migdały oraz masło. Całość wymieszać tak, by powstała masa o konsystencji mokrego piasku.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać  masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadzić. Schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na sos grejpfrutowy

-  1 jajko

- 2 żółtka

- 260 ml soku z grejpfruta

- 200 g cukru

Wszystkie składniki sosu umieścić w niewielkim rondelku i zagotować, mieszając. Następnie zmniejszyć ogień i gotować sos cały czas mieszając, przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Gotowy sos odstawić do schłodzenia.

Składniki na sernik grejpfrutowy:

- 350 g twarogu tłustego (dwukrotnie mielonego) lub serka kremowego

- 40 ml wody

- 3 łyżeczki żelatyny

- sos grejpfrutowy

Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać ją cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Ser zmiksować z przestudzonym sosem grejpfrutowym na gładką masę. Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, po każdym dodaniu dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do pozostałej masy serowo - grejpfrutowej i dokładnie zmiksować.

Masę przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki, do stężenia.

Składniki na sernik fiołkowy:

- 320 twarogu tłustego (dwukrotnie mielonego) lub serka kremowego

- 200 g jogurtu naturalnego typu greckiego

- 3 łyżeczki żelatyny

- 10 - 12 łyżek konfitury fiołkowej

- 40 ml wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać ją cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Ser zmiksować z jogurtem naturalnym  konfiturą fiołkową. Do przestudzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowo - fiołkowej, mieszając po każdym dodaniu.  Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałej masy serowo - fiołkowej. Całość dokładnie zmiksować.

Masę przelać na stężałą warstwę sernika grejpfrutowego. Odłożyć do lodówki do stężenia.

Składniki na galaretkę grejpfrutową:

- 300 ml soku z grejpfruta

- 40 g cukru

- 3 łyżeczki żelatyny

Sok z grejpfruta zagotować z cukrem. Gdy tylko cukier się rozpuści, zdjąć z ognia, wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia.

Galaretkę grejpfrutową przelać na stężałą masę serową. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.