Tort jagodowy

Składniki na ciasto:

- 9 białek

- 225 g drobnego cukru

-150 g mąki

- 1/5 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z 75 g cukru, przesiać.

Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).

Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy 21cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz formy. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Ciasto naciąć kilka razy nożem w celu usunięcia większych pęcherzyków powietrza.

Włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180^oC i piec przez około 45 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Ciasto pod koniec pieczenia może delikatnie opaść, a także popękać.

Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, odwracając ciasto do góry nogami. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.

Ciasto przekroić na 3 blaty.

Składniki na budyń:

- 400 ml mleka

- 200 g jagód

- 3 żółtka

- 35 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

- 80 g cukru

- 50 g masła

Jagody umieścić  w niewielkim rondelku, zgnieść widelcem. Dodać 20 g cukru, wymieszać. Postawić na palnik, doprowadzić do wrzenia. Gotować  5 minut, od czasu do czasu mieszając. Całość dokładnie zblendować.

Mleko zagotować. Żółtka utrzeć, z pozostałym cukrem, na jasny, puszysty krem. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie wymieszać. Do masy jajecznej wolnym strumieniem wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Dodać puree z jagód, wymieszać.

Postawić na niewielkim ogniu, podgrzewać 2 - 3 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu. Wystudzić.

Masło utrzeć na puszystą i jasną masę. Stopniowo dodawać, w kilku porcjach, wystudzony budyń, dokładnie miksując.

Składniki na krem czekoladowy:

- 500 ml śmietany 36%

- 300 g białej czekolady

- 4 g żelatyny

Śmietanę podgrzać w małym rondelku, do chwili, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Schłodzony krem ubić na sztywną masę. Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki masy czekoladowej, ponownie wymieszać. Gdyby powstały grudki, masę lekko podgrzać, do rozpuszczenia się grudek. Przełożyć do pozostałej masy czekoladowej, wymieszać. Odstawić do lodówki na 15 minut.

Poncz:

- sok wyciśnięty z 1 cytryny

- 1/3 szklanki wody

Sok z cytryny wymieszać z wodą.

Dodatkowo:

- bezy

- jagody

- liście mięty

Wykonanie tortu:

Do osobnych miseczek odłożyć 1/4 kremu jagodowego oraz 3 - 4 łyżki kremu czekoladowego.

Na paterze wyłożyć pierwszy blat ciasta. Blat nasączyć odrobiną pączu cytrynowego. Wyłożyć 1/2 kremu jagodowego, wyrównać. Na krem jagodowy wyłożyć krem 1/2 kremu czekoladowego, wyrównać. Przykryć 2 blatem nasączonym pączem cytrynowym. Na blacie wyłożyć pozostały krem jagodowy, a następnie krem czekoladowy. Przykryć ostatnim blatem.

Schłodzić w lodówce.

Gdy krem stężeje, wierzch tortu posmarować odłożonym kremem czekoladowym, a boki kremem jagodowym. Przed podaniem, tort ozdobić bezami, jagodami oraz listkami mięty.

Tort bożonarodzeniowy

Blat z ciemnej czekolady:

- 3 białka

- 40 g cukru trzcinowego

- 25 g gorzkiej czekolady

- 25 g masła

- 35 g mąki

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.

Blat z białej czekolady:

- 3 białka

- 20 g białego cukru

- 25 g białej czekolady

- 25 g masła

- 35 g mąki

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać masę czekoladowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.

Blat piernikowy:

- 3 białka

- 20 g miodu

- 20 g cukru

- 25 g masła

- 40 g mąki

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Masło roztopić z miodem, przestudzić. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Dodać przestudzoną masę miodowo - maślaną, wymieszać. Wsypać mąkę, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki, tylko do połączenia składników. Tortownicę o wymiarach 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 160^oC, piec przez około 15 - 17 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, pozostawiając w tortownicy, przestudzić na kratce, odwracając go do góry nogami.

Konfitura pomarańczowa:

- 1 kg pomarańczy

- 20 g świeżego imbiru

- 160 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 2 pomarańczy

- 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny

Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować , czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po wyfiletowaniu, wycisnąć sok.

Miąższ z pomarańczy wraz z sokiem i startą skórką, cukier, sok z cytryny i pokrojony imbir umieścić w rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 90 - 120 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.

Konfiturę schłodzić, a następnie zblendować.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do przykrycia i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Napęczniałą żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu do jej całkowitego rozpuszczenia. Nie dopuścić do wrzenia, ponieważ żelatyna straci swoje właściwości. Dodać do konfitury pomarańczowej, wymieszać.

Mus dyniowo - czekoladowy:

- 125 g serka mascarpone

- 175 ml śmietanki 30%

- 100 g puree z dyni

- 100 g białej czekolady

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- 2 łyżeczki żelatyny

- 3 łyżki wody

W niewielkim rondelku umieścić śmietankę i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodać puree z dyni, wymieszać i schłodzić.

Schłodzoną śmietankę ubić z serkiem mascarpone na gęstą masę. Dodać puree z dyni oraz przyprawę do piernika, wymieszać.

Mus z ciemnej czekolady:

- 125 g mascarpone

- 175 ml śmietanki 30%

- 80 g gorzkiej czekolady

- 40 g mlecznej czekolady

- 1 łyżeczka żelatyny

- 2 łyżki wody

W niewielkim rondelku umieścić śmietankę i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku, podgrzewać na niewielkim ogniu , aż żelatyna całkowicie się rozpuści, schłodzić.

Schłodzoną śmietankę ubić z serkiem mascarpone na gęstą masę. Do rozpuszczonej żelatyny, dodać dwie łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do pozostałego musu czekoladowego, wymieszać.

Polewa czekoladowa:

- 70 ml mleka

- 70 g gorzkiej czekolady

- 10 g cukru pudru

- 10 g roztopionego masła

Cukier puder przesiać przez sitko. Czekoladę połamać na niewielkie kawałki. Mleko zagotować, zalać nim czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. Dodać masło i cukier puder, wymieszać.

Szyszki czekoladowo - marcepanowe (8 sztuk):

- 200 g masy marcepanowej

- 30 g gorzkiej czekolady

- 20 g masła

- płatki migdałowe

- 2 - 3 kostki czekolady do przyklejenia płatków migdałowych

Marcepan zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać masło i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Schłodzoną masę marcepanową podzielić na 8 części.  Każdą część uformować na kształt jajka, spłaszczonego od spodu. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, maczać w niej końcówki płatków migdałowych, a następnie przyklejać do masy marcepanowej, zaczynając od szerszej części. Gotowe szyszki schłodzić w lodówce.

Dodatkowo:

- grubo posiekane orzeszki arachidowe prażone

Wykonanie tortu:

Przygotować formę, w której pieczone były blaty. Wyłożyć ją papierem do pieczenia. Na dnie formy ułożyć blat z ciemnej czekolady, posmarować go połową konfitury pomarańczowej. Na nią wyłożyć mus czekoladowo - dyniowy, przykryć blatem piernikowym, który posmarować  pozostałą konfiturą pomarańczową. Przykryć musem z ciemnej czekolady. Na wierzchu położyć blat z białej czekolady. Przykryć folią spożywczą i odłożyć na całą noc do lodówki.

Następnego dnia zdjąć obręcz tortownicy. Polać polewą czekoladową, tak by spłynęła po bokach tortu.  Polewę czekoladową dokładnie rozsmarować po bokach tortu, a następnie obsypać prażonymi orzeszkami arachidowymi. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem ozdobić szyszkami.