Sernik bazyliowy z sałatką z pieczonych warzyw

Idealny sernik wytrawny. Puszysty, delikatny o świeżym, bazyliowym smaku. Podany na chrupiącym, krakersowym spodzie. Razem z sałatką z grillowanych i kolorowych warzyw tworzą zgrany duet. Sernik idealny na letnią pogodę. Świetnie spisze się jako główne danie i przekąska. 

Składniki na spód:

- 175 g słonych krakersów

- 80 g stopionego masła

- 20 g startego parmezanu

Krakersy drobno pokruszyć np. w malakserze. Dodać roztopione masło oraz parmezan, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę krakersową, dobrze docisnąć i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Składniki na bazyliowe pesto:

- 2/3 szklanki liści bazylii

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 40 g nerkowców

- 50 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sernik:

- 550 g półtłustego twarogu dwu - trzykrotnie mielonego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 8 g żelatyny

- sól i pieprz do smaku

Wykonanie sernika:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Twaróg zmiksować z jogurtem na gładką masę. Dodać bazyliowe pesto, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Składniki na sałatkę:

- 2 niewielkie cukinie

- 1/2 pomarańczowej papryki

- 1/2 żółtej papryki

- 1/2 czerwonej papryki

- 1/2 zielonej papryki

- 15 rzodkiewek

- 20 pomidorków koktajlowych

- 100 g kiełków słonecznika

Składniki na marynatę do warzyw:

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki na dressing:

- 1/3 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki octu winnego

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie sałatki:

Składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki.

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinie pokroić w plastry razem ze skórką. Rzodkiewkę przekroić na pół. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2 - 3 centymetrową kostkę. Pokrojoną paprykę, cukinię oraz rzodkiewkę przełożyć do marynaty i delikatnie wymieszać. Warzywa smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony.

Składniki dresingu dokładnie ze sobą zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Wymieszać z grillowanymi warzywami oraz kiełkami słonecznika, dodać dresing, delikatnie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Sernik bazyliowy podawać z sałatką.

Jeżynowa owsianka z nerkowcami

Składniki:

- 60 g płatków owsianych

- 10 g wiórków kokosowych

- 160 g jeżyn

- 100 g jogurtu naturalnego

- 120 ml mleka

- 20 g nerkowców

Do podania:

- jeżyny

- maliny

- opcjonalnie 1 - 2 łyżki miodu

Wykonanie:

Nerkowce namoczyć w mleku i odstawić na kilka godzin. Do mleka dodać połowę płatków owsianych, wiórki kokosowe, jeżyny oraz jogurt naturalny. Wsypać pozostałe płatki owsiane, wymieszać. Następnie przelać do miseczek i odstawić na kilka godzin, do lodówki, by płatki zmiękły. Przed podaniem owsiankę udekorować jeżynami oraz malinami. Dodatkowo można posłodzić miodem, ale nie jest to konieczność.

Makaron z bobem, pstrągiem łososiowym i sosem pietruszkowym

Składniki:

- 250 g makaronu

- 500 g bobu

- 300 g filetu z pstrąga łososiowego

- skórka starta z 1/2 cytryny

- pistacje do podania

- olej rzepakowy

- sól, pieprz

Składniki na sos pietruszkowy

- 1/2 szklanki natki pietruszki

- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Bób wrzucić na gotującą, lekko osoloną wodę i gotować 5 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Pstrąga umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, usunąć ości. Rybę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem oraz skórką startą z cytryny. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez 10 minut.

Składniki sosu dokładnie ze sobą zblendować.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do ugotowanego makaronu dodać sos pietruszkowy oraz bób, wymieszać. Wyłożyć na talerze, dodać pstrąga podzielonego na mniejsze kawałki oraz posypać posiekanymi pistacjami.

Koktajl melonowy ze szpinakiem

Składniki:

- 500 g melona

- 1 duży dojrzały banan

- duża garść szpinaku

- 2 łodygi selera naciowego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 100 g jogurtu naturalnego

- 50 ml kefiru

Melona obrać ze skórki, usunąć pestki. Seler naciowy umyć, obrać z włókien i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera. Miksować do momentu uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Przechowywać w lodówce.

Migdałowe galette z rabarbarem

Składniki na ciasto:

- 90 g mąki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 40 g drobnego cukru

- 60 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 200 g rabarbaru

- 2 łyżki mielonych migdałów

- 2 łyżki miodu

- jajko roztrzepane z łyżką mleka

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, cukrem i solą. Dodać żółtka oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulkę, zawinąć w folię spożywczą i lekko spłaszczyć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Rabarbar pokroić na dwucentymetrowe kawałki.

Papier do pieczenia przyciąć do rozmiaru blachy. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, na grubość 3 - 4 mm, na kształt koła. By ciasto nie przyklejało się do wałka, oprószyć je delikatnie mąką lub wałkować przez folię spożywczą.

Środek ciasta oprószyć mielonymi migdałami, pozostawiając 3 - 4 cm wolnego ciasta od brzegu. Na migdałach ułożyć rabarbar, polać miodem. Brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając. A następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Posypać płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 200^oC, przez 35 - 40 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Sałatka melonowo - truskawkowa z ogórkiem i serem feta

Składniki:

- 500 g melona

- 250 g truskawek

- 1 ogórek szklarniowy ( około 250 g)

- 2 łodygi selera naciowego

- 200 g sera feta

- 2 łyżki posiekanej mięty

Składniki na dresing:

- 3 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 2 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka miodu

- 1/2 łyżeczki startego, świeżego imbiru

Wykonanie:

Wszystkie składniki na dresing dokładnie ze sobą wymieszać.

Melon obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w niedużą kostkę. Ogórek, seler oraz truskawki umyć. Ogórek przekroić wzdłuż na cztery części, a następnie pokroić w plasterki. Z selera usunąć twarde włókna i pokroić na plasterki. Truskawki przekroić na pół, a jeżeli są duże na ćwiartki. Fetę pokroić w niewielką kostkę.

Składniki sałatki delikatnie wymieszać. Przed podaniem polać dresingiem. Przechowywać w lodówce.

Risotto z pieczonymi warzywami

Składniki:

- 220 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

- 700 - 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 40 g startego parmezanu

- 2 łyżki  posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka masła

- 1 i 1/2 łyżki oleju

Dodatkowo:

- 1 mały bakłażan

- 10 rzodkiewek

- 10 pomidorków cherry

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka oleju

- sól, pieprz

Wykonanie:

Warzywa umyć. Rzodkiewki oraz pomidorki przekroić na pół. Bakłażan pokroić w kostkę średniej wielkości. Warzywa przełożyć do miski, skropić olejem, octem balsamicznym, oprószyć solą i pieprzem, delikatnie wymieszać.  Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC. Bakłażana i pomidorki piec około 20  - 25 minut, rzodkiewkę 5 minut dłużej.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Risotto gotować około 18 - 20 minut, cały czas mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta.
Gdy ryż będzie miał kremową konsystencję, zdjąć z ognia, dodać  masło, parmezan oraz natkę pietruszki. Mieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. Risotto podawać z pieczonymi warzywami.

Crumble z agrestem

Składniki:

- 100 g mąki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 60 g cukru

- 80 g masła

- 30 g płatków migdałowych

- około 380 g agrestu

- 2 łyżki miodu

Trzy małe kokilki wysmarować masłem. Agrest umyć, usunąć szypułki. Nasypać do kokilek, polać odrobiną miodu. Obie mąki, cukier oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli powstała kruszonka będzie za sucha dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Dodać płatki migdałowe, wymieszać. Kruszonkę wysypać na agrest.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 195^oC przez około 25 - 30 minut.

Ciasto migdałowe z truskawkami

Składniki:

- 2 jajka           

- 2 białka

- 130 g cukru

- 120 g masła

- 80 g mąki migdałowej

- 80 g maki pszennej

- 30 g mąki orkiszowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 150 g truskawek

- szczypta soli

Wykonanie:

Masło roztopić i przestudzić. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wymieszać z mąką migdałową.

Jajka, białka, cukier i sól umieścić w misie miksera. Miksować kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy swoją objętość 2 - 3 - krotnie. Dodać mąkę z migdałami w trzech turach, po każdym dodaniu, delikatnie wymieszać.  Razem z ostatnią partią mąki dodać roztopione masło, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia składników. Truskawki przekroić na pół

Masę przelać do tortownicy, o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć truskawki, rozcięciem do góry.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC i piec około 30 - 35 minut, do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć i przestudzić. Schłodzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Truskawkowa owsianka na zimno

Składniki:

- 60 g płatków owsianych

- 10 g wiórków kokosowych

- 100 g truskawek

- 100 g jogurtu naturalnego

- 100 ml mleka

Do podania:

- truskawki

- 1 łyżeczka pistacji

- opcjonalnie 1 - 2 łyżki miodu

Wykonanie:

Połowę płatków owsianych zmiksować z wiórkami kokosowymi, truskawkami, jogurtem naturalnym oraz mlekiem. Dodać pozostałe płatki owsiane, wymieszać. Następnie przelać do miseczek i odstawić na kilka godzin, do lodówki, by płatki zmiękły. Przed podaniem owsiankę udekorować truskawkami oraz posiekanymi pistacjami. Dodatkowo można posłodzić miodem, ale nie jest to konieczność.