Babka jaglana z marchewką i orzechami włoskimi

Składniki:

- 100 g mąki jaglanej

- 70 g mąki migdałowej

- 140 g cukru

- 130 g masła

- 3 jajka

- 100 g marchewki startej na tarce o średnich oczkach

- 85 g grubo posiekanych orzechów włoskich

- 1 łyżeczka sody

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę jaglaną przesiać z sodą przez sito. Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując. Dodać obie mąki, cynamon, przyprawę do piernika i marchew. Wymieszać, tylko do połączenia składników. Wsypać orzechy, delikatnie wymieszać.

Foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Tartaletki "Jajko Sadzone"

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

Składniki na spód (4 tartaletki):

- 60 g masła orzechowego

- 70 g płatków owsianych

- 110 g orzechów ziemnych

- 10 g kakao

- 4 łyżki syropu daktylowego

Dodatkowo:

- budyń waniliowy bez dodatku cukru Winiary

- 480 ml mleka

- 80 g białej czekolady

- 4 plasterki pomarańczy

- 1 łyżka posiekanych pistacji

Wszystkie składniki na spód umieścić w malakserze. Całość  miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej. Zajmie to kilka minut.

Masę ciasteczkową podzielić na 4 części i dokładnie wyłożyć nią dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.

Budyń ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając  480 ml mleka zamiast 500 ml. Do ugotowanego budyniu dodać, połamaną na mniejsze kawałki, czekoladę. Wymieszać, aż czekolada się rozpuści.  Kremem budyniowym wypełnić tartaletki, przestudzić.

Gdy budyń przestygnie, włożyć tartaletki do lodówki na godzinę.

Na schłodzonym kremie ułożyć  plasterki pomarańczy i posypać pistacjami.

Drożdżowa babka kakaowa z wiśniami

Składniki:

- 400 g mąki

- 40 g kakao

- 20 g świeżych drożdży

- 330 ml śmietanki 30%

- 110 g masła

- 220 g cukru

- 4 żółtka

- 2 jajka

- szczypta soli

Składniki na polewę:

- 50 g czekolady gorzkiej

- 50 g czekolady mlecznej

- 50 g masła

Dodatkowo:

- 120 g suszonych wiśni

- rum

Wiśnie zalać niewielką ilością rumu i odstawiać na pół godziny.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao przesiać przez sito. Do 50 ml śmietanki dodać drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, na jasną i puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną i pozostałą śmietankę. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut. Na wierzch ciasta poukładać miękkie, pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wsypać szczyptę soli. Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wymieszać za pomocą szpatułki, tak by połączyło się z masłem. Wiśnie odsączyć z rumu, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Dużą foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto włożyć  do piekarnika, nagrzanego do 175^oC i piec przez 40 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim babkę do ostudzenia.

Przygotować polewę czekoladową. Masło roztopić w niewielkim rondelku. Zdjąć z palnika, dodać drobno posiekaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

Przestudzoną babkę ozdobić polewą czekoladową.

Jajko w szklance z sosem groszkowym, rzeżuchą i grzanką

  

Składniki:

- 8 jajek ugotowanych na miękko

- 100 g groszku mrożonego lub świeżego

- 100 g jogurtu naturalnego

- 2 - 3 łyżki sosu chrzanowego Winiary

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 2 - 3 plasterki salami

- duża garść rzeżuchy

- sól, pieprz do smaku

Do podania :

- grzanki

Salami pokroić na cieniutkie paseczki, a następnie przysmażyć na patelni, aż staną się chrupiące.

Groszek mrożony przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeżeli używamy groszku świeżego należy go wcześniej zblanszować. Groszek razem z sokiem z cytryny, jogurtem i sosem chrzanowym zblendować, na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Ilość użytego sosu chrzanowego lub chrzanu zależy od preferencji smakowych (ostrości).

Niewielką  ilość sosu wlać do szklanki, w środku ustawić jajko, ozdobić rzeżuchą oraz salami. Podawać z grzankami.

Mazurek cytrynowo (limonkowo) - bazyliowy

Mazurek w dwóch odsłonach: limonkowej i cytrynowej. W obu wersjach smakuje rewelacyjnie. Krem z białej czekolady i soku z limonki lub cytryny jest orzeźwiający i nie przesłodzony. Pycha:)! 

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Za pomocą nożyczek naciąć wzorek na wałeczku (nie jest to konieczne). Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

- 140 ml śmietanki 36%

- 120 g białej czekolady

- 40 ml soku z cytryny lub limonki

- skórka starta z 1 cytryny lub limonki

- 6 drobno posiekanych liści bazylii

- 5 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na małe kawałki czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać żelatynę, dokładnie wymieszać. Gdy żelatyna się rozpuści i połączy z masą dodać skórkę i sok z cytryny (limonki)  oraz posiekaną bazylię, wymieszać.

Dodatkowo:

- bezy

- listki bazylii

- skórka starta z cytryny lub limonki

Wykonanie mazurka:

Krem cytrynowo - bazyliowy wylać na przestudzony, kruchy spód. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Przed podaniem udekorować pokruszonymi bezami, skórką startą z cytryny oraz listkami bazylii.

Mazurek z kremem limonkowo - bazyliowym

Mazurek cytrynowo - bazyliowy wersja z malinami

       

Marcepanowy mazurek z czarną porzeczką

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Wydłużyć go z jednej strony, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść, uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut, do zezłocenia. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

- 150 ml śmietanki 36%

- 120 g masy marcepanowej

- 3 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut, do napęcznienia. Masę marcepanową schłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Śmietankę wlać do niewielkiego rondelka, dodać startą masę marcepanową, wymieszać. Śmietankę  z marcepanem podgrzać, cały czas mieszając, aż powstanie gładki krem. Uważać by nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia.

Dodatkowo:

- 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

-  bezy

Wykonanie mazurka:

Przestudzony kruchy spód posmarować dżemem porzeczkowym. Na wierzch wylać krem marcepanowy. Włożyć do lodówki, na kilka godzin, do stężenia.

Przed podaniem udekorować pokruszonymi bezami.

Śnieżna babka miętowo - cytrynowa

Składniki:

- 5 białek

- 125 g drobnego cukru

- 90 g mąki

- 2 łyżeczki ekstraktu miętowego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- skórka starta z 2 cytryn

-szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z 50 g cukru, przesiać.

Białka lekko spienić, dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez  około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijając, na najniższych obrotach, stopniowo dodawać pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu, aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach).

Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać ekstrakt miętowy oraz skórkę z cytryny, delikatnie wymieszać.

Masę przelać do foremki na babkę, wyrównać. Foremki nie należy smarować masłem. Ciasto naciąć kilka razy nożem w celu usunięcia większych pęcherzyków powietrza.

Włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180^oC i piec przez około 35 - 40 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Pod koniec pieczenia ciasto może delikatnie opaść, a także popękać.

Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, odwracając do góry nogami. Pozostawić do całkowitego ostudzenia. Przestudzone ciasto oddzielić delikatnie szpatułką od brzegów foremki i postukać o jej dno. Ciasto bez problemów powinno się wyjąć.

Prze podaniem posypać cukrem pudrem.

Czekoladowa babka z marcepanem

Składniki na ciasto:

-140 g mąki

- 40 g kakao

- 150 g cukru

- 5 jajek

- 100 g jogurtu naturalnego

- 160 g masła

- 100 g gorzkiej czekolady

- 125 g masy marcepanowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Składniki na polewę:

- 50 g czekolady gorzkiej

- 50 g czekolady mlecznej

- 50 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę przesiać przez sito. Masło, razem z połamaną na małe kawałki czekoladą, roztopić w kąpieli wodnej. Dodać jogurt naturalny, wymieszać.

Masę marcepanową zetrzeć na tarce z grubymi oczkami lub pokroić w drobną kostkę. Przed krojeniem masę marcepanową warto schłodzić w lodówce lub włożyć na chwilę do zamrażalki.

Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Ich objętość powinna zwiększyć się 2 - 3 krotnie. Do ubitej masy wlać roztopione masło z czekoladą, delikatnie wymieszać.  Dodać mąkę, w trzech turach, mieszając tylko do połączenia składników. Dodać startą masę marcepanową, wymieszać.

Mazurek wytrawny z jajkiem, kiełbasą i pomidorami

Składniki na spód:

- 230 g mąki

- 135 g masła

- 2 żółtka

- 1/4 łyżeczki soli

- białko do przyklejenia brzegu ciasta

Składniki na farsz:

- 150 g sera ricotta

- 3 jajka

- 70 g śmietany 30%

- 1 łyżka świeżego tymianku

- 5 - 6 plasterków kiełbasy suchej krakowskiej

- 2 - 3 ugotowane jajka

- 5 - 7 pomidorów cherry

- rzeżucha

- sól, pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta oprócz białka  szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować niewielkie kulki.  Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego kulki. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC, na 10 minut. Po tym czasie ciasto posmarować roztrzepanym białkiem i piec kolejne 5 minut.

Ugotowane jajka, pomidorki i  wędlinę przekroić na pół. Ser ricotta, jajka i śmietan krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Dodać tymianek, sól i pieprz, wymieszać.

Masę jajeczną wylać na podpieczony spód. Poukładać na niej wędlinę, jajka i pomidorki cherry. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec 30 - 35 minut. Wyjąć i przestudzić.

Przed podaniem mazurka udekorować rzeżuchą.

Migdałowa babka na białkach

Składniki na babkę:

- 6 białek

- 150 g cukru

- 200 g mielonych migdałów BackMit

- 1 łyżka soku z cytryny

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej ( z małą górką)

- szczypta soli

Glazura czekoladowa:

- 70 g cukru

- 20 ml wody

- 22 g kakao

- 50 ml śmietanki 36%

- 3 g żelatyny

Dodatkowo:

- płatki migdałowe Kresto

Wykonanie:

Mąkę ziemniaczaną przesiać. Dodać mielone migdały, 40 g cukru, wymieszać. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać sok z cytryny i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca i gładka piana. Do ubitych białek, w trzech turach, dodać mąkę wymieszaną z migdałami i cukrem. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki na babkę. Ciasto piec w piekarniku, nagrzanym do 175^oC, przez około 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z pieca, odwrócić do góry nogami i pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.

Mazurek z kremem z awokado, malinami i bezami

Składniki na ciasto:

- 200 g mąki

- 30 g drobnego cukru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia wałeczka

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego, wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować wałeczek. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego wałeczek. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

-60 ml śmietanki 36%

- 1 awokado

- 2 łyżki soku z limonki

- 90 g serka mascarpone

- 100 g białej czekolady

- odrobina zielonego barwnika (opcjonalnie)

Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, wymieszać  i przestudzić. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Awokado zmiksować z serkiem mascarpone i sokiem z limonki. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać krem z awokado i ewentualnie barwnik , delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

- maliny

- bezy

- listki świeżej mięty

Kruchy spód posmarować kremem z awokado. Udekorować malinami, pokruszonymi bezami oraz listkami mięty.

Makowa babka drożdżowa z żurawiną

Składniki:

- 380 g mąki

- 165 g cukru

- 30 g mielonego maku BackMit

- 300 śmietanki 30%
- 18 g świeżych drożdży

- 3 żółtka

- 2 jajka

- 100 g masła

- 70 g żurawiny

- szczypta soli

Polewa czekoladowa:

- 120 g gorzkiej czekolady

- 40 g masła

Ponadto:

- świeża lub mrożona żurawina do dekoracji

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać przez sito. Do 50 ml śmietanki dodać drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Do przesianej mąki dodać mak,  wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną i pozostałą śmietankę. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut. Na wierzch ciasta poukładać miękkie, pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wsypać szczyptę soli. Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wymieszać za pomocą szpatułki, tak by połączyło się z masłem. Dodać żurawinę, wymieszać. Foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 175^oC przez 30 -35 minut. Wierzch ciasta powinien nabrać ładnego, złotego koloru. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim babkę do ostudzenia.

Przygotować polewę. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Babkę oblać polewą czekoladową i ozdobić żurawiną.

Do przygotowania babki użyłam maku mielonego marki BackMit. Mak nie wymaga dodatkowego płukania, gotowania i kilkukrotnego mielenia. Dzięki temu zaoszczędzamy dużo czasu:). Można go użyć bezpośrednio po otwarciu opakowania, jako dodatek do różnych ciast i ciasteczek. Gdy chcemy przygotować makowca lub masę makową np. do drożdżówek, czy też strucli, mak wystarczy zaparzyć niewielką ilością gorącego mleka. 

Miętowa babka drożdżowa z czekoladą

Składniki:

- 380 g mąki

- 18 g świeżych drożdży

- 300 ml ciepłej śmietanki 30%

- 3 żółtka

- 2 jajka

- 100 g masła

- 200 g cukru

- 100 g gorzkiej czekolady

- duża garść świeżej mięty

- 2 łyżki ekstraktu miętowego

- szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać przez sito. Do 50 ml śmietanki dodać drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Miętę posiekać, a czekoladę pokroić w grubą kostkę. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną i pozostałą śmietankę. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić przez 8 - 10 minut. Na wierzch ciasta poukładać miękkie, pokrojone na mniejsze kawałki masło. Wsypać szczyptę soli. Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 godziny, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto wymieszać za pomocą szpatułki, tak by połączyło się z masłem. Dodać posiekaną miętę, czekoladę i ekstrakt miętowy. Delikatnie wymieszać. Foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 175^oC przez 30 -35 minut. Wierzch ciasta powinien nabrać ładnego, złotego koloru. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim babkę do ostudzenia.

Babka kakaowa na białkach

Składniki:

- 6 białek

- 150 g cukru pudru

- 70 g mąki

- 10 g kakao

- 1 łyżeczka śmietany

- 2 łyżki cukru waniliowego

- 1/4 łyżeczki soli

Mąkę, kakao i 40 g cukru wymieszać i przesiać. Białka wlać do suchej miski, najlepiej metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Gdy powstanie gęsta, ale jeszcze nie sztywna piana wlać śmietanę i nadal ubijać. Kiedy piana będzie sztywna, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksować, aż powstanie błyszcząca i gładka piana. Na koniec dodać cukier waniliowy, zmiksować. Do ubitych białek, w trzech turach, dodać mąkę. Delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki na babkę (nie smarować masłem). Ciasto piec w piekarniku, nagrzanym do 175^oC, przez około 35 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Babkę wyjąć z pieca, odwrócić do góry nogami i pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.

Paszteciki w koszyczku z ciasta kruchego z niespodzianką

Pasztet:

- 450 g gotowanego mięsa z kurczaka (podudzie)

- 400 g surowego boczku

- 150 g karkówki

- 200 g wątróbki drobiowej

- 1 duża cebule

- 1 bułka

- 3 jajka

- 2 liście laurowe

- 3 ziarenek ziela angielskiego

- 5 ziarenek pieprzu

- sól, świeżo mielony pieprz

- gałka muszkatołowa

Boczek i karkówkę pokroić na średniej wielkości kawałki. Włożyć do garnka, dodać ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy i płaską łyżkę soli. Na wierzch poukładać cebulę pokrojoną w grube plastry. Wlać wodę, tylko tyle by przykryła cebulę i mięso. Dusić na małym ogniu około 3 - 4 godziny, aż mięso będzie miękkie i rozpadające. Dodać wątróbkę i całość gotować jeszcze 20 minut. Mięso i cebulę wyjąć z wywaru, przestudzić. Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso, cebulę i bułkę przepuścić 3 razy przez maszynkę. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Dodać jajka i dokładnie wymieszać.

Ciasto kruche:

- 500 g mąki

- 270 g masła

- 4 żółtka

- 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Dodatkowo:

- 16 - 18 jaj przepiórczych

W niewielkim rondelku zagotować wodę z dużą ilością soli. Gdy woda zacznie się gotować, włożyć delikatnie jajka. Gotować około 3 - 4 minuty. Ugotowane jajka włożyć do miski z zimną wodą. Gdy przestygną wyjąć je i poturlać na desce do krojenia, delikatnie przyciskając dłonią. Ponownie włożyć do wody, obrać.

Wykonanie pasztecików:

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm. Przygotować foremkę na  muffinki. Z ciasta wyciąć cienkie paseczki, oraz 16 - 18 niewielkich kółek. Na brzegach foremki ułożyć 8 pasków ciasta. Między nimi wpleść kolejne paski, formując koszyk. Na dnie foremki umieścić wcześniej wycięte kółko, delikatnie docisnąć. Jeżeli ktoś nie ma cierpliwości wystarczy, że dno i brzegi foremki na muffinki wyłoży ciastem, bez robienia koszyka.

Gotowe koszyczki włożyć na pół godziny do lodówki.

Schłodzone koszyczki do połowy wypełnić pasztetem. W środek wcisnąć jajko. Całość przykryć pasztetem, wyrównać.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC na około 50 - 60 minut.

Paszteciki podawać z sosem żurawinowym lub śmietanowo - chrzanowym.

Bezglutenowa babka orzechowo lniana z fiołkowym lukrem

Składniki:

- 6 jajek (białka oddzielone od żółtek)

- 180 g cukru

- 120 g mielonych orzechów włoskich

- 100 g mielonego lnu (odtłuszczonego)

- 2 łyżki rumu

- 1/4 łyżeczki soli

Składniki na lukier:

- 180 g cukru pudru fiołkowego

- 4 łyżki soku z cytryny

Do dekoracji:

- orzechy włoskie

- fiołki

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą i jasną masę. Dodać mielone orzechy, len i rum, wymieszać. Białka wlać do miski, najlepiej do metalowej. Dodać sól i zacząć ubijać. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Do masy żółtkowo - orzechowej dodać 1/3 część ubitych białek, zmiksować. Dodać pozostałe białko. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki. Gotowe ciasto przelać do formy na babkę, wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w piekarniku nagrzanym do 175^oC przez 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka.

Cukier puder przesiać przez sitko, dodać sok z cytryny. Za pomocą łyżki rozetrzeć na gładką i jednolitą masę.

Upieczoną babkę polać lukrem, ozdobić kawałkami orzechów i fiołkami.

Mazurek z czerwoną pomarańczą

Składniki na kruchy spód:

- 210 g mąki

- 30 g cukru pudru

- 120 g zimnego masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

- białko do przyklejenia brzegu ciasta

Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 - 23 cm. Z jednej strony okrąg wydłużyć, nadając  mu kształt jajka. Gotowy wzór wyciąć. 

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować dwa, cienkie wałeczki. Zwinąć je dookoła siebie.  Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego splecione wałeczki. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto ponakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na dżem pomarańczowy

- 4 średnie czerwone pomarańcze

- 50 g cukru

- skórka starta z jednej pomarańczy

Pomarańcze dokładnie umyć, usunąć skórkę wraz z albedo  (biała część znajdująca się tuż pod skórką), a następnie wyfiletować pomarańczę, czyli wyciąć wszystkie  cząstki pomarańczy znajdujące się pomiędzy białymi błonkami. Z części, która pozostaje po filetowaniu pomarańczy, wycisnąć sok do osobnego naczynia. Będzie go można wykorzystać do przygotowania kremu.

Miąższ z pomarańczy, cukier i skórkę umieścić w niewielkim rondelku. Gotować na niewielkim ogniu około 25 - 30 minut, aż sok wyparuje, a konfitura zgęstnieje.

Dżem pomarańczowy schłodzić, a następnie zblendować.

Składniki na krem pomarańczowy:

- 100 ml soku z czerwonej pomarańczy

- 200 ml śmietany 36%

- 1 jajko

- 1 żółtko

- 40 g cukru

- 1,5 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w 50 ml soku pomarańczowego przez 10 minut, do napęcznienia. Jajko i żółtko utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Śmietankę podgrzać, uważając by nie doprowadzić jej do wrzenia. Gorącą śmietankę wolnym strumieniem wlać do masy jajecznej, cały czas mieszając. Śmietanę z jajkami postawić na niewielki ogień i podgrzewać kilka minut, cały czas mieszając, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z ognia i delikatnie przestudzić. Do ciepłego kremu dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Krem ostudzić.

Składniki na karmelizowane pomarańcze:

- 1 i 1/2 pomarańczy

- 60 g cukru

- 40 ml wody

Pomarańcze wyparzyć i pokroić w plasterki. W niewielkim rondelku zagotować cukier z wodą. Gdy cukier się rozpuści, do syropu włożyć plasterki pomarańczy. Gotować na niewielkim ogniu przez około 15 minut. Gdy skórka będzie miękka wyjąć plasterki pomarańczy i ostudzić.

Dodatkowo:

­- kandyzowana skórka pomarańczy

- blanszowane migdały

Wykonanie mazurka:

Kruchy spód posmarować dżemem pomarańczowym. Na dżem wyłożyć ostudzony krem pomarańczowy i włożyć do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować karmelizowanymi pomarańczami, kandyzowaną skórką pomarańczy i migdałami.

Marcepanowy keks z bakaliami

Składniki:

- 200 g masła

- 230 g mąki

- 150 g cukru

- 200 g marcepanu

- 5 jaj

- 200 g ulubionych bakalii

- 2 łyżeczki cukru wanilinowego 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć. W misie miksera utrzeć masło z marcepanem, cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Wbijać jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Wmieszać posiekane bakalie.

Keksówkę o długości 23 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać do niej ciasto, wyrównać.

Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 175^oC, do tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć i ostudzić na kratce. Polać polewą czekoladową i ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową.

Migdałowy mazurek z konfiturą fiołkową

Składniki na ciasto migdałowe:

- 200 g mąki

- 50 g mielonych migdałów

- 100 g masła

- 40 g cukru

- 1 jajko

- 1 łyżka jogurtu naturalnego

- 2 łyżeczki cukru waniliowego

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- białko do przyklejenia brzegu ciasta

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.

Na kartce papieru  narysować wzór jajka o rozmiarach 22 cm na 28 cm. Gotowy wzór wyciąć.

Schłodzone ciasto rozwałkować  na grubość około 5 mm, przyłożyć do niego wcześniej przygotowany wzór i wyciąć kształt jajka.  Z pozostałego ciasta uformować niewielkie kulki. Brzeg ciasta posmarować białkiem i przykleić do niego kulki.

Ciasto po nakłuwać widelcem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 15 - 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem:

- 400 g serka mascarpone

- 180 g śmietany 36%

- 50 g białej czekolady

- 3 łyżki cukru fiołkowego

Wykonanie kremu:

Śmietanę przelać do niewielkiego rondelka, dodać połamaną czekoladę. Podgrzewać cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści.  Krem czekoladowy odstawić do lodówki do schłodzenia. Krem czekoladowy, serek mascarpone oraz cukier fiołkowy umieścić w misie mikser, ubić na gęstą masę.

Dodatkowo:

- 4 - 5 łyżek konfitury z płatków fiołków

- płatki migdałowe

- zielony cukier kryształ

- karmelizowane fiołki

Wykonanie mazurka:

Migdałowy spód posmarować konfiturą fiołkową. Na konfiturę wyłożyć masę śmietankową. Brzegi ozdobić płatkami migdałowymi. Wierzch mazurka ozdobić zielonym cukrem oraz karmelizowanymi fiołkami.

Fasolowa babka z suszonymi śliwkami i karmelizowanymi stokrotkami

Składniki na babkę:

- 250 g gotowanej czerwonej fasoli 

- 190 g jogurtu naturalnego

- 1/3 szklanki naparu z kawy

- 1/3 szklanki oleju

- 3 jajka

- 1 i 1/2 szklanki cukru

- 1 szklanka mąki z pełnego przemiału

- 1 szklanka mąki pszennej

- 2/3 szklanki kakao

- 200 g suszonych śliwek

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczka sody

Składniki na karmelizowane stokrotki:

- białko jaja kurzego

- bardzo drobny cukier kryształ

- kwiaty stokrotek

Polewa czekoladowa:

- 120 g gorzkiej czekolady

- 40 g masła

Ponadto:

- posiekane pistacje i suszona żurawina, do dekoracji

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Fasolę umieścić na sitku i przepłukać pod bieżącą wodą. Obie mąki przesiać z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą oraz przyprawami, odłożyć. Śliwki pokroić w drobną kostkę. Przy pomocy blendera zmiksować fasolę i jogurt na gładką i jednolitą masę. Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać  puree z fasoli, napar z kawy oraz olej, zmiksować. Wsypać przesianą mąkę z kakao i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników. Dodać śliwki, delikatnie wymieszać.

Foremkę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Nadmiar mąki strzepać. Do formy przelać gotowe ciasto.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC przez 50 - 60 minut, do suchego patyczka.

Stokrotki umyć i dokładnie osuszyć. Białko delikatnie rozbełtać.  Stokrotki posmarować białkiem za pomocą pędzelka. Posypać cukrem i odłożyć na papierze do pieczenia do wysuszenia.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Babkę oblać polewą czekoladową, ozdobić karmelizowanymi stokrotkami, posiekanymi pistacjami i suszoną żurawiną.