Risotto na czerwonym winie z bobem i pomidorkami cherry

Składniki:

- 200 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

- 650 - 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 350 g bobu

- 200 g pomidorków koktajlowych

- 40 g startego parmezanu

- 2 i 1/2 łyżki oleju

- 2 łyżki  posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka masła

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki brązowego cukru

- sól, pieprz do smaku

Bób wrzucić na wrzącą wodę i gotować 7 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż oraz słodką paprykę, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu oraz cukier, wymieszać. Kolejną porcję bulionu wlać, gdy pierwsza się wchłonie, pamiętając o częstym mieszaniu. Ryż gotować około 18 - 22 minutach,  aż będzie miał kremową konsystencję. W połowie gotowania ryżu dodać pomidorki koktajlowe. Gotowy ryż zdjąć z ognia, dodać parmezan, natkę pietruszki i masło. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. Doprawić solą i pieprzem. Risotto podawać z ugotowanym bobem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie wiśniowym

Składniki :

- 2 polędwiczki wieprzowe

- 200 g wydrylowanych wiśni

- 3 szalotki

- 3 łyżki dżemu wiśniowego

- 1/2 łyżeczki cukru

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka oleju rzepakowego

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

- sól morska,  pieprz do smaku

- szczypior z 2 szalotek

- olej rzepakowy

Przygotować glazurę wiśniową. Ocet balsamiczny zmiksować z dżemem wiśniowym.

Polędwiczki wieprzowe umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Usunąć białe błonki. Natrzeć solą morską i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni. Polędwiczki dokładnie obsmażyć z każdej strony. Następnie nasmarować  glazurą wiśniową.

Polędwiczki przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 15 - 20 minut, lub do osiągnięcia, wewnątrz mięsa temperatury około 63 - 65^oC. Dzięki temu mięso będzie soczyste, a w środku lekko różowe.  Upieczone polędwiczki wieprzowe przykryć folią aluminiową i odstawić na 10 minut by odpoczęły.

Podczas pieczenia mięsa przygotować sos wiśniowy.

Łyżkę oleju rozgrzać na patelni. Dodać drobno posiekane szalotki. Smażyć 2 - 3 minuty. Wsypać pieprz cayenne smażyć 20 sekund. Dodać wiśnie, cukier oraz pozostałą glazurę wiśniową. Całość gotować 8 - 10 minut, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przed podaniem polędwiczki pokroić w plastry i polać sosem wiśniowym. 

Sałatka kalafiorowa z ogórkiem, rzodkiewką i cieciorką

Składniki:

- 500 g kalafiora

- 200 g ugotowanej ciecierzycy

- 6 - 8 rzodkiewek (około 150 g)

- 2 - 3 ogórki gruntowe (około 250 g)

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 2 łyżki posiekanej mięty

Sos jogurtowy:

- 140 g jogurtu naturalnego typ grecki

- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

-1/2 łyżeczki miodu

- 1 zmiażdżony ząbek czosnku

- 1/2 łyżeczki płatków chilli

- sól, pieprz do smaku

Składniki sosu dokładnie ze sobą wymieszać i odstawić do lodówki na czas przygotowywana sałatki.

Kalafior umyć, podzielić na mniejsze różyczki. Wrzucić na osoloną, wrzącą wodę i gotować 3 - 4 minuty. Odcedzić i przelać zimną wodą. Ogórki i rzodkiewkę umyć i pokroić na plasterki. Warzywa przełożyć do miski, dodać posiekaną natkę pietruszki oraz miętę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przed podaniem polać sosem jogurtowym.

Pietruszkowo - melisowe risotto z bobem

Składniki:

- 200 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki białego wina

- 650 - 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 2 i 1/2 łyżki oleju

- 300 g bobu

- pesto pietruszkowo - melisowe

- sól, pieprz do smaku

Składniki na pesto:

- 1/2 szklanki natki pietruszki

- 1/5 szklanki świeżych liści melisy

- 15 g blanszowanych migdałów

- 60 ml oleju rzepakowego

- sól, pieprz

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Bób wrzucić na gotującą się wodę i gotować 5 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Kolejną porcję bulionu wlać, gdy pierwsza się wchłonie, pamiętając o częstym mieszaniu. Po około 18 - 22 minutach,  gdy ryż będzie miał kremową konsystencję, zdjąć z ognia, dodać pesto pietruszkowe oraz bób, wymieszać.

Kruche ciasteczka kakaowe z wiśniami

Składniki na ciasto:

- 260 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 80 g drobnego cukru

- 200 g masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Składniki na frużelinę wiśniową:

- 340 g wiśni (bez pestek)

- 60 g cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

- 12 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie frużeliny wiśniowej:

Wiśnie zasypać cukrem i odstawić na 4 -5  godzin, by puściły sok.  Odlać 1/3 szklanki soku wiśniowego. Pozostałe wiśnie, razem z sokiem z cytryny, postawić na niewielkim ogniu i gotować 8 minut. Do odlanego soku wiśniowego dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek. Wlać do wiśni i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. Gotową frużelinę odstawić do przestudzenia.

Wykonanie ciasteczek:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto podzielić na kilka części. Każdą z nich włożyć między dwa kawałki foli i rozwałkować na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką wycinać ciasteczka. Na środku kółek położyć frużelinę wiśniową (ilość nadzienia będzie zależna od średnicy używanych foremek). Każde ciastko przykryć kolejnym kółeczkiem. Brzegi ciasteczek dokładnie docisnąć do siebie za pomocą wykałaczki albo widelca. Na górze ciasteczek zrobić nacięcia.

Gotowe ciastka schłodzić w lodówce przez pół godziny. Następnie ułożyć je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185^oC i piec około 18 - 20 minut. Upieczone ciastka zdjąć z  blaszki dopiero gdy przestygną.

Pieczone warzywa z makaronem

Składniki:

- 200 g razowego makaronu

- 300 g cukinii

- 400 g kalafiora

- 1 i 1/2 czerwonej cebuli

- 20 czerwonych  i pomarańczowych pomidorów koktajlowych

- pesto

- sól, pieprz

Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki

- 1/4 szklanki melisy

- 80 ml oleju rzepakowego

- 20 g blanszowanych migdałów

- 40 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Warzywa umyć. Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić w plasterki o grubości około 0.5 cm. Kalafiora podzielić na małe różyczki. Cukinię pokroić w 0,5 cm plasterki, jeżeli średnica cukinii jest duża to plasterki przekroić na pół. Kilka pomidorków koktajlowych przekroić na pół. Warzywa przełożyć do miski, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać.

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować. 

Pesto razem z makaronem dodać do warzyw, wmieszać, tak by pesto dokładnie pokryło wszystkie warzywa oraz makaron.

Całość przesypać do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 185^oC, na  około 40 - 45 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale być chrupiące. Podczas pieczenia warzywa wymieszać dwa razy.

Frużelina borówkowa na zimę

Frużelina borówkowa, czyli pyszne owoce leśne w żelu. Jej przygotowanie zajmuje dosłownie chwilkę, a w zimie możemy cieszyć się smakiem letnich owoców. Frużelinę można wykorzystać na tysiąc sposobów. Można jej użyć do  naleśników, racuchów i gofrów. Sprawdzi się jako dodatek do budyniu, kaszy manny czy ryżu. Będzie idealnym dodatkiem do wszelakich kremów, ciast i ciasteczek :). Frużelina wychodzi dość gęsta, więc jeżeli chcecie nieco rzadszą wersję, dodajcie 5 - 10 g mniej mąki ziemniaczanej:)

Składniki:

- 1500 g borówek

- 380 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

- 75 g mąki ziemniaczanej

Borówki umyć, zasypać cukrem i odstawić na 4 -5  godzin, by puściły sok.  Odlać pół szklanki soku borówkowego. Pozostałe borówki razem z sokiem z cytryny postawić na niewielkim ogniu i gotować 8 minut. Do odlanego soku borówkowego dodać mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek. Wlać do borówek i mieszać, aż masa zacznie gęstnieć. 

Gotową frużelinę przełożyć do słoiczków. Słoiczki włożyć do garnka z wodą i pasteryzować 15 minut, od momentu zagotowania się wody.

Dwukolorowe ciasto migdałowe z borówkami

Składniki na ciasto:

- 220 g mąki pszennej

- 210 g mąki migdałowej

- 180 g masła

- 160 g cukru

- 5 jajek

- 180 g jogurtu naturalnego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 140 g borówek

Dodatkowo do ciemnej części:

- 15 g kakao

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

Składniki na polewę borówkową:

- 60 g borówek

- 30 g gorzkiej czekolady

- 30 g mlecznej czekolady

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia przez sito. Wymieszać z mąką migdałową.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dodać mąki na przemian z jogurtem naturalnym, w dwóch turach, wymieszać tylko do połączenia składników.

Odłożyć 1/3 część ciasta. Dodać do niej kakao oraz 2 łyżki jogurtu, wymieszać.

Keksówkę o wymiarach 28 x 9 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przelać do niej połowę białej masy migdałowej. Na niej rozłożyć połowę borówek, na które wyłożyć czekoladową masę migdałową. Posypać pozostałymi borówkami. Na wierzch wyłożyć pozostałą białą masę migdałową, wyrównać.

Ciasto włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180^oC i piec 60 - 65 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Przygotować polewę czekoladową.

Umyte borówki przełożyć do niewielkiego rondelka. Ustawić na niedużym ogniu i gotować przez dwie minuty. Borówki zdjąć z ognia i zblendować na gładką masę. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać aż powstanie jednolita masa, przestudzić.

Schłodzony wierzch ciasta pokryć polewą czekoladowo - borówkową. Udekorować borówkami.

Wiśniowy sernik na zimno (na bezie włoskiej)

Składniki na spód:

- 160 g maślanych herbatników

- 80 g stopionego masła

Składniki na mus wiśniowy:

- 900 g wydrylowanych wiśni

- 180 g cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na sernik:

- 800 g twarogu półtłustego, dwukrotnie mielonego

- 22 g żelatyny +60 ml wody

- 3 białka

- 180 g cukru

- 60 ml wody

- 1/2 porcji musu wiśniowego

Składniki na galaretkę wiśniową:

- 1/2 porcji musu wiśniowego

- 12 g żelatyny

Wykonanie spodu:

Ciastka bardzo drobno pokruszyć, dodać masło, wymieszać do otrzymania masy, o konsystencji mokrego piasku. Formę, o średnicy 24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Wykonanie musu wiśniowego:

Wiśnie razem z cukrem umieścić w rondelki, wymieszać i zagotować. Gotować 10 minut na niewielkim ogniu. Zdjąć z ognia i zmiksować za pomocą blendera na gładki mus.

Wykonanie sernika:

Ser powinien być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 30 g cukru. Wodę i 150 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Napęczniałą żelatynę przełożyć do 1/2 porcji gorącego musu wiśniowego, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści, przestudzić.. Do przestudzonego musu dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną mus wlać do masy serowej i zmiksować. Jeżeli mamy mikser planetarny, żelatynę warto przygotować podczas miksowania i chłodzenia bezy włoskiej.

Do gotowej bezy włoskiej dodać 4 - 5 łyżek masy serowej, delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną bezę dodać do masy serowej, wymieszać do połączenia składników.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Wykonanie galaretki wiśniowej:

Żelatynę zalać niewielką ilością wody  i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Żelatynę podgrzewać na małym ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając.  Rozpuszczoną żelatynę połączyć z pozostałym musem wiśniowym, dokładnie wymieszać i przestudzić. Schłodzoną galaretkę przelać na stężały sernik i  włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.

Deser malinowo - bezowy

Deser idealny na lato. Robi się go ekspresowo, wystarczą tylko trzy składniki: bita śmietana, bezy i owoce. Zamiast malin można użyć dowolnych owoców, zwłaszcza tych kwaśnych:), np. truskawek, borówek czy porzeczek.  Podane proporcje w tym deserze nie są najważniejsze. Wszystkich składników używacie tak jak wam najbardziej pasuje :)

Składniki (4 - 6 porcji):

- 300 ml śmietany 36%

- 350 g malin

- 100 g bez

Śmietanę kremówkę ubić. Bezy pokruszyć. Do pucharków układać na zmianę bitą śmietanę, pokruszone bezy oraz maliny. Natychmiast podawać.

Ptysie z kremem z czerwonej porzeczki

Składniki na ciasto:

- 250 ml wody

- 100 g masła

- 190 g mąki

- 4 duże jajka

- szczypta soli

Wodę zagotować z masłem i solą. Na gotującą wodę wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż powstanie gęsta i szklista masa. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.

Do zimnej masy wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego, posiadającego końcówkę w kształcie gwiazdki. Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać  niewielkie porcje ciasta.

Piec w temperaturze 200^oC przez około 25 - 30 minut.

Składniki na budyń porzeczkowy:

- 300 g czerwonej porzeczki

- 110 g cukru

- 200 ml śmietanki 36%

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 30 g mąki pszennej

- 8 g żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Czerwoną porzeczkę oraz 50 g cukru umieścić w rondelku. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Przetrzeć przez sito, by pozbyć się pestek.

W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie dodać puree z czerwonej porzeczki. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Budyń przykryć folią spożywczą, tak by dotykała powierzchnię kremu. Odstawić do ostudzenia.

Wykonanie:

Wystudzone ptysie przekroić na  dwie części. Krem porzeczkowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Krem wycisnąć na dolną część ptysia, następnie przykryć górną częścią.

Zielony bulgur z rzodkiewką i awokado

Składniki na pesto:

- 1 szklanka natki pietruszki

- 70 ml oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 40 g blanszowanych migdałów

- 20 g startego parmezanu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka posiekanego rozmarynu

- 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

- 3/4 szklanki kaszy bulgur

- 1 i 1/2 szklanki wody

- 10 - 12 rzodkiewek

- 1 i 1/2 awokado

- 1 gałązka rozmarynu

- 1 gałązka tymianku

Wykonanie:

Wszystkie składniki na pesto dokładnie zblendować.  W rondelku zagotować wodę z odrobiną soli. Wsypać bulgur i gotować 12 minut na średnim ogniu. Ugotowany bulgur wyłączyć i pozostawić pod przykryciem aby wchłonął pozostałą wodę.

Rzodkiewkę pokroić w plasterki. Awokado  przekroić na pół, usunąć pestkę, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Przestudzony bulgur wymieszać z pietruszkowym pesto. Dodać pokrojoną rzodkiewkę i awokado, delikatnie wymieszać.

Owsiane crumble z owocami lata

Crumble to najszybszy przepis z wykorzystaniem pachnących owoców lata. Jego przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Crumble to idealne połączenie słodkiej, chrupiącej kruszonki z kwaśnymi owocami. Deser, któremu nie można się oprzeć:).

Składniki:

- 140 g mąki

- 110 g płatków owsianych

- 110 g cukru

- 130 g masła

- 2 łyżki miodu

- 500 g kwaśnych owoców (u mnie był to agrest, czerwona porzeczka i wiśnie)

Naczynie żaroodporne, o wymiarach 22 x 15 cm, wysmarować masłem. Owoce wymieszać z miodem i przełożyć do formy. Mąkę, płatki owsiane, cukier oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Jeżeli powstała kruszonka będzie za sucha, dodać łyżkę masła, jeśli zbyt mokra, dodać łyżkę mąki. Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 185^oC, przez około 30 - 35 minut.