Ciasto miętowo - kokosowe z truskawkami

Składniki na ciasto:

- 220 g mąki pszennej

- 110 g wiórków kokosowych

- 150 g jogurtu naturalnego

- 180 g cukru

- 120 g margaryny Palma

- 4 jajka

- 5 gałązek mięty

- 1 łyżka ekstraktu miętowego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 100 g truskawek

Składniki na polewę:

- 80 g truskawek

- 30 g gorzkiej czekolady

- 30 g mlecznej czekolady

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Keksówkę o wymiarach 25 x 10 cm wysmarować margaryną i oprószyć wiórkami kokosowymi.

Miętę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Razem z cukrem przełożyć do misy malaksera, wyposażonego w noże i dokładnie zmiksować.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia przez sito. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny oraz ekstraktem miętowym.

Margarynę utrzeć z cukrem miętowym na puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Na przemian wsypywać mąkę z kokosem i wlewać jogurt, w dwóch turach, ucierając tylko do połączenia się składników. Dodać truskawki, delikatnie wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170^oC i piec około 70 - 80 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie polewy:

Umyte truskawki rozgnieść widelcem i przełożyć do niewielkiego rondelka. Ustawić na niedużym ogniu i gotować przez dwie minuty. Truskawki zdjąć z ognia i zblendować na gładką masę. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać aż powstanie jednolita masa, przestudzić.

Schłodzony wierzch ciasta pokryć polewą czekoladowo - truskawkową. Udekorować wiórkami kokosowymi oraz truskawkami.

Sałatka z fasolą mung i czerwonym burakiem

Składniki:

- 80 g fasoli mung

- 2 czerwone buraki (około 500 g)

- 1 czerwona cebula

- 1 jabłko

- 2 duże garści mixu sałat z rukolą

- 2 łyżki natki pietruszki

- 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- sól, pieprz

Składniki na dressing:

- 1/4 szklanki natki pietruszki

- 1/4 szklanki bazylii

- 1 mały ząbek czosnku

- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Fasolę mung namoczyć w wodzie przez 8 - 12 godzin. Gotować na niewielkim ogniu przez około 15 minut.

Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić na centymetrowe paski. Skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 20 minut.

Buraki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Skropić łyżką oleju, posypać tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszać. Wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 30 - 40 minut, aż zmiękną.
Z jabłka usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki dressingu dokładnie zmiksować.

Fasolę mung delikatnie wymieszać z jabłkiem, sałatą, pieczonymi burakami oraz cebulą. Posypać natką pietruszki, polać dresingiem, wymieszać. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Jogurtowe lody truskawkowo - bananowe z bazylią

Składniki:

- 2 nieduże banany

- 500 g truskawek

- 220 ml jogurtu naturalnego

- 10 dużych liści bazylii

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

Truskawki umyć, usunąć szypułki. Banany obrać ze skórki, pokroić na plasterki, a następnie razem z truskawkami zamrozić.

Mrożone owoce razem z liśćmi bazylii oraz octem balsamicznym umieścić w misie malaksera i drobno zmiksować. Dodać jogurt i zmiksować na jednolitą masę.

Lody można podawać od razu lub włożyć do zamrażalki na 50 - 60 minut. Po tym czasie lody powinny być jeszcze miękkie i będzie można je wygodnie nałożyć.

Sałatka z kalarepy, rzodkiewki i jabłek

Składniki:

- 2 małe kalarepy

- 1 jabłko

- 10 niedużych rzodkiewek

- 3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

- 2 łyżki drobno posiekanych ziół (mięty, bazylii, majeranku, rozmarynu)

- 1 łyżka kwiatów szczypiorku (opcjonalnie)

- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1/3 łyżeczki cukru

- szczypta soli

Sok z cytryny połączyć z olejem, dodać sól oraz cukier, wymieszać.

Kalarepę i jabłko obrać, pokroi w cienkie słupki. Rzodkiewkę pokroić w plasterki. Pokrojoną kalarepę, jabłko i rzodkiewkę przełożyć do miski, dodać posiekane zioła oraz kwiaty szczypiorku.

Polać dresingiem, delikatnie wymieszać.

Ciasto czekoladowo - migdałowe z rabarbarem

Puszyste, a zarazem wilgotne czekoladowe ciasto z miodowym rabarbarem. Doskonałe ciasto do herbaty i kawy na podwieczorek. Delikatnie słodkie z nutką kwaskową nutą rabarbaru. Można się w nim zakochać od pierwszego kęsa. 

Składniki:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g mąki migdałowej

- 150 g cukru trzcinowego

- 180 g masła

- 80 g gorzkiej czekolady

- 3 białka

- szczypta soli

- 250 g rabarbaru

- 2 łyżki miodu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Rabarbar pokroić na 1,5 - 2 cm kawałki.

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową. W niewielkim rondelku roztopić masło, zdjąć z ognia. Dodać drobno posiekaną czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia, przestudzić.

Białka z solą ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier, łyżka po łyżce, dokładnie miksując po każdym dodaniu.

Do ubitych białek wolnym strumieniem wlewać roztopione masło z czekoladą, cały czas miksując.

Dodać obie mąki, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy 22 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę migdałową, wyrównać. Na wierzchu poukładać rabarbar, delikatnie wciskając go w ciasto. Rabarbar skropić miodem.

Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC. Piec około 55 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka.

Miętowy chłodnik z awokado i ogórka, z prażonymi pestkami dyni i rzodkiewką

Składniki:

- 200 ml jogurtu naturalnego

- 130 ml kefiru

- 150 g ogórka

- 1 awokado

- 1/2 szklanki świeżej mięty

- 1/4 szklanki natki pietruszki

- 1 ząbek czosnku

- 2 łyżki soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Do podania:

- 6- 8  rzodkiewek

- 80 g prażonych pestek dyni

- listki mięty

-opcjonalnie kwiaty szczypiorku

Składniki na chłodnik schłodzić w lodówce. Ogórki umyć, osuszyć i ewentualnie obrać ze skórki (ale nie jest to konieczne). Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, a następnie obrać ze skórki. Wszystkie składniki włożyć do blendera i zmiksować na gładki krem. Podawać z drobno posiekaną rzodkiewką, prażonymi pestkami dyni oraz listkami mięty i kwiatami szczypiorku.

Czekoladowe crumble z rabarbarem

Składniki:

- 80 g mąki

- 20 g kakao

- 80 g cukru trzcinowego

- 60 g masła

- 30 g gorzkiej czekolady

- 400 g rabarbaru

- 4 łyżeczki miodu

Cztery małe kokilki wysmarować masłem. Rabarbar umyć i pokroić w niewielką kostkę. Przełożyć do kokilek i polać łyżeczką miodu. Czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Mąkę, kakao, cukier, startą czekoladę oraz masło umieścić w misce. Wyrobić między palcami, aż powstanie kruszonka. Kruszonkę wysypać na rabarbar.  Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 185^oC przez około 25 minut.

Ciasto migdałowo - gryczane z rabarbarem i orzechami ziemnymi

Składniki:

- 110 g maki pszennej

- 50 g mąki migdałowej

- 30 g mąki gryczanej

- 80 g bardzo miękkiego masła

- 140 g jogurtu naturalnego

- 3 jajka

- 130 g miodu +3 łyżki

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 150 g rabarbaru

- 70 g orzechów ziemnych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Rabarbar pokroić na 1 - 1,5 cm kawałki, dodać łyżkę miodu, wymieszać. Orzechy dokładnie wymieszać z 2 łyżkami miodu.  

Mąkę pszenną przesiać z mąką gryczaną oraz proszkiem do pieczenia. Dodać mąkę migdałową, wymieszać.

Masło ubić z miodem, za pomocą trzepaczki do ubijania piany, na jasny i puszysty krem. Dodać jajka, jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu. Dodać mąki na zmianę z jogurtem, w dwóch turach, wymieszać tylko do połączenia składników.

Ciasto przelać do tortownicy. Na wierzch ciasta wyłożyć rabarbar, delikatnie wciskając go do ciasta. Posypać orzechami  ziemnymi.

Ciasto włożyć do piekarnika, nagrzanego do 175^oC i piec około 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka.

Ciasto przestudzić na kratce.

Pietruszkowa tarta z rzodkiewką i serem feta

Składniki na kruchy spód:

- 180 g mąki

- 100 g masła

- 2 łyżki startego parmezanu

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 2 żółtka

- 2 szczypty soli

Składniki nadzienia:

-120 g śmietany 18%

- 80 g jogurtu naturalnego

- 2 duże jajka

-100 g sera feta

- 16 małych lub 8 dużych rzodkiewek

- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

- sól, pierz

Wykonanie kruchego spodu:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Prostokątną formę na tartę, o wymiarach 35 x 11 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC i piec 25 minut.

Wykonanie tarty:

Jeżeli używamy dużych rzodkiewek należy je przekroić na pół, a następnie oprószyć solą i pieprzem. Ser feta pokroić w niewielką kostkę. Jogurt zblendować z pietruszką. Jajka wymieszać ze śmietaną i pietruszkowym jogurtem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Masę jajeczną wyłożyć na podpieczony spód. Na masie ułożyć rzodkiewkę oraz ser feta. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC na około 25 - 30 minut, aż masa się zetnie.

Drożdżówki z rabarbarem i masą serowo - czekoladową

Składniki na ciasto:

- 420 g mąki

- 100 g cukru

- 100 g roztopionego masła

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 22 g świeżych drożdży

- szczypta soli

Składniki nadzienia:

- 180 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 1 jajko

- 60 g białej czekolady

Dodatkowo:

- 120 g rabarbaru pokrojonego na 1 - 1,5 cm kawałki

-1 łyżka miodu

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- jajko roztrzepane z łyżką mleka

- cukier perłowy

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Wykonanie nadzienia i bułeczek:

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 12 części. Z każdej części uformować kulkę. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Przestudzoną czekoladę wymieszać z jajkiem i serem na jednolity krem.

Rabarbar skropić sokiem z cytryny i miodem, wymieszać.

W wyrośniętych bułeczkach, za pomocą szklanki z niewielkim dnem, zrobić wgłębienie, prawie do samej blaszki. W wgłębieniach bułeczek umieścić czekoladowe nadzienie. Na wierzchu ułożyć 3 - 4 kawałki rabarbaru.

Ciasto wokół nadzienia posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, a następnie posypać cukrem perłowym.

Drożdżówki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC piec przez około 18 - 20 minut, do zarumienienia. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Ciasto kokosowe z rabarbarem

Składniki:

- 140 g mąki kokosowej

- 4 jajka

- 40 g cukru pudru

- 100 ml oleju rzepakowego

- 180 g jogurtu naturalnego

- 100 g białej czekolady

- sok z 1/2 cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 110 g rabarbaru

- 1 łyżka miodu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Keksówkę o wymiarach 25x10 cm wysmarować masłem i oprószyć cukrem pudrem.

Rabarbar umyć i pokroić na 10 cm kawałki. Ułożyć  na dnie foremki i polać miodem.

 Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z jogurtem naturalnym. W jednym naczyniu wymieszać jajka, olej, jogurt z czekoladą, sok i skórkę z cytryny. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Suche składniki przesypać do mokrych, wymieszać,  tylko do połączenia składników.

 Ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 165^OC przez około 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć i lekko przestudzić. Wyjąć z foremki, wystudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Rabarbarowy clafoutis z marcepanem, kardamonem i kurkumą

Składniki:

- 80 g rabarbaru

- 120 ml pełnotłustego mleka

- 100 ml śmietanki 36%

- 1 jajko

- 35 g cukru

- 30 g mąki

- 35 g marcepanu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki kurkumy

- szczypta soli

- masło do posmarowania kokilek

Trzy kokilki wysmarować masłem.

Rabarbar pokroić na 0,5 cm kawałki. Marcepan włożyć na chwilę do zamrażalki, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dno kokilek równomiernie rozłożyć rabarbar, posypać startym marcepanem.

 W misie miksera umieścić: mleko, śmietankę, jajko, cukier, mąkę, kardamon, kurkumę i sól. Wszystko miksować 3 - 4 minuty, tak by masa była dobrze napowietrzona. Masę wylać na rabarbar.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec około 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i lekko przestudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Tartaletki z kremem marcepanowym i pieczonym rabarbarem

Składniki na spód:

- 320 g płatków migdałowych lub blanszowanych migdałów

- 30 g kakao

- 110 g masła sezamowego

- 50 g syropu z agawy lub miodu

- szczypta soli himalajskiej lub morskiej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy ciasteczkowej. Masę podzielić na 6 części i dokładnie wyłożyć nimi dno i boki foremek na tartaletki. Schłodzić w lodówce.

Składniki na krem:

- 260 g masy marcepanowej

- 200 ml śmietanki 36%

- 200 g półtłustego twarogu 2 - 3 krotnie mielonego

Masę marcepanową schłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Śmietankę wlać do niewielkiego rondelka, dodać masę marcepanową, wymieszać. Śmietankę z marcepanem podgrzać, cały czas mieszając, aż powstanie gładki krem. Uważać by nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, przestudzić. Schłodzony krem marcepanowy zmiksować z twarogiem.

Pieczony rabarbar:

- 140 g rabarbaru

- 1 łyżka miodu

- 1/2 łyżki soku z cytryny

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości 2 cm. Umieścić w misce, dodać miód i sok z cytryny, wymieszać. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200^oC ,przez 10 - 13 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozpadać się.

Wykonanie:

Wypełnić tartaletki kremem marcepanowym. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem, na wierzch kremu, wyłożyć  rabarbar.

Sernik tuńczykowo - rzodkiewkowy z salsą z awokado i pomidorów

#MasterTuńczyk

Składniki na spód:

- 150 g słonych krakersów

- 70 g stopionego masła

Krakersy drobno pokruszyć np. w malakserze. Dodać roztopione masło, wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę krakersową, dobrze docisnąć i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Składniki na sernik:

- 250 g tuńczyka w sosie własnym

- 250 g półtłustego twarogu dwu - trzykrotnie mielonego

- 50 g sera feta

- 100 g jogurtu naturalnego

- 80 g rzodkiewki

- 2 łyżki posiekanej bazylii

- 2 łyżki posiekanego szczypiorku

- 2 łyżki soku z cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 8 g żelatyny

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę. Tuńczyka odcedzić z zalewy. Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Twaróg zmiksować z serem feta i jogurtem na gładką masę. Dodać tuńczyka, rzodkiewkę, posiekaną bazylię i szczypiorek oraz sok i skórkę startą z cytryny, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Napęczniałą żelatynę postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać, cały czas mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z palnika i pozostawić do ostygnięcia.

Do schłodzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowej, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i dokładnie wymieszać.

Masę przełożyć na schłodzony spód, wyrównać. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Składniki na salsę:

- 1 awokado

- 400g pomidorków koktajlowych

- 1 łyżka posiekanej bazylii

- 1 łyżka posiekanej mięty

- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżeczka musztardy

- 1 łyżeczka miodu

- sól, pieprz do smaku

Olej rzepakowy zmiksować z sokiem z cytryny, musztardą oraz miodem. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.  Pomidorki pokroi na ćwiartki. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, obrać i pokroić w kostkę. Pomidorki i awokado przełożyć do miski, dodać bazylię oraz miętę. Polać dressingiem, wymieszać.

Dodatkowo:

- 80 g kiełków słonecznika

Schłodzony sernik pokroić na kawałki. Podawać z kiełkami słonecznika i salsą z pomidorów i awokado.

Wszystkich chętnych zapraszam na pyszny, tuńczykowy konkurs, który znajdziecie na stronie www.konkurstunczyk.eu