Sałatka z bobem i awokado

Składniki na sałatkę:

- 250 g bobu

- 1 i 1/2 awokado

- 12 pomidorków koktajlowych

- 180 g mozzarelli

- duża garść rukoli

- odrobina soku z cytryny

Składniki dressingu:

- 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 2 łyżki soku z cytryny

- skórka starta z 1/2 cytryny

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka posiekanej mięty

- sól, pieprz do smaku

Bób wrzucić na gotującą się wodę i gotować 7 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Gotowy bób przecedzić i wsypać do zimnej wody z lodem. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Awokado obrać ze skórki, pokroić w kostkę i skropić odrobiną soku z cytryny. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Mozzarellę pokroić w grubą kostkę.
Przygotować dressing. Olej zmiksować z sokiem z cytryny. Dodać skórkę cytrynową, natkę pietruszki oraz miętę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

W misce wymieszać rukolę bób, awokado, mozzarellę raz pomidorki koktajlowe. Wlać dressing, delikatnie wymieszać.

Sałatka z grillowaną cukinią i bakłażanem

Składniki:

- 1 mała cukinia

- 1 mały bakłażan

- 150 g mozzarelli

- 16 pomidorków cherry

- duża garść rukoli

- 2 łyżki oleju + olej do posmarowania bakłażana i cukinii

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz

Bakłażana, pomidorki  i cukinię umyć i osuszyć. Pokroić w 0,5 cm plasterki, skropić olejem i oprószyć solą. Smażyć na patelni grillowej 2 - 3 minuty, z każdej strony. Pomidorki przekroić na pół, a mozzarellę na plasterki.

Olej zmiksować z octem balsamicznym i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.

Na talerzu ułożyć naprzemiennie rukolę, grillowaną cukinię, bakłażana, mozzarellę oraz pomidorki cherry. Całość polać dresingiem.

Zupa cukiniowo - pietruszkowa

Składniki:

- 2 średnie cukinie (około 800 g)

- 1 szklanka natki pietruszki

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 2 łyżki oleju

- sól, pieprz do smaku

Do podania:

- prażone pestki dyni

- natka pietruszki

Cukinię umyć i pokroić w grubą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę, smażyć 3 minuty. Dodać cukinię, seler i czosnek. Całość smażyć  około 12 - 15 minut. Cukinia powinna być miękka. Natkę pietruszki, podsmażoną cukinię oraz bulion umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przed podaniem posypać prażonymi pestkami dyni oraz natką pietruszki. Do zupy można także dodać odrobinę jogurtu naturalnego.

Cynamonowe ślimaczki ze śliwkami

Składniki na ciasto:

- 420 g maki

- 70 g cukru

- 100 g roztopionego masła

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 22 g świeżych drożdży

- szczypta soli

Dodatkowo:

- 6 śliwek

- 4 łyżki cukru trzcinowego

- 1 łyżeczka cynamonu

- jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka

Wszystkie składniki  na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać przez sito. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Cztery łyżki cukru trzcinowego wymieszać z cynamonem. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 30 cm. Posypać cukrem cynamonowym. Zwinąć w taki sposób by powstała rolada. Ciasto pokroić za pomocą ostrego noża lub nici na 12 kawałków. Ułożyć w tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia. Do środka każdego ślimaczka wcisnąć połówkę śliwki, skórką do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać łyżką cukru trzcinowego.

Piec w temperaturze 185^oC przez około 35 minut, do złotego koloru. Wyjąć i przestudzić.

Arbuzowo - pomidorowe gazpacho z mozzarellą i awokado

Składniki:

- 400 g dojrzałych pomidorów (obranych ze skórki i pozbawionych gniazd nasiennych)

- 250 g arbuza (usunąć pestki)

- 1/2 czerwonej papryczki chilli

- 60 g ogórka (bez skórki i gniazd nasiennych)

- 1 mały ząbek czosnku

- 2 łyżki octu winnego

 - 1 łyżka soku z cytryny

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżeczka brązowego cukru

- sól morska, czarny pieprz do smaku

Do podania:

- 125 g mozzarelli 

- 1 awokado

- garść prażonych pestek dyni

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- grzanki (opcjonalnie)

- sok z cytryny

Wszystkie składniki na gazpacho umieścić w kielichu blendera i dokładnie zmiksować. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, wymieszać. Schłodzić w lodówce przez dwie godziny.

Mozzarellę pokroić w kostkę. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny.

Schłodzone gazpacho podawać z mozzarelą  i awokado. Posypać pestkami dyni i natką pietruszki. Do można podać także grzanki.

Makaron z cukinią, bobem i pomidorami

Składniki:

- 1 średnia cukinia

- 3 pomidory

- 350 g bobu

- 1 cebula

- 200 g makaronu pełnoziarnistego

- garść natki pietruszki i bazylii

- 2 ząbki czosnku

- 1 i 1,2 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki płatków chilli

- 1/3 łyżeczki brązowego cukru

- sól, pieprz do smaku

- 1/3 szklanki wody po ugotowanym makaronie.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.  Bób wrzucić na wrzącą wodę i gotować 5 minut. W osobnym garnku przygotować zimną wodę z kilkoma kostkami lodu. Ugotowany bób przecedzić i wsypać do zimnej wody. Po wystudzeniu odcedzić i obrać ze skórki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Pomidory zalać wrzątkiem i obrać ze skórki, razem z cukinią pokroić w grubą kostkę. Olej rozgrzać na patelni, wsypać pokrojoną cebulę i smażyć 2 - 3 minuty. Dodać czosnek, słodką paprykę oraz płatki chilli, smażyć około minuty. Dodać pokrojoną cukinię, pomidory oraz cukier. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po 4 minutach dodać bób i smażyć jeszcze 2 minuty. Wsypać posiekaną natkę pietruszki i bazylię, doprawić solą i pieprzem do smaku. Do sosu wsypać makaron, wymieszać. Gdyby sos okazał się za gęsty, można dodać odrobinę wody, po ugotowanym makaronie. Przed podaniem posypać startym parmezanem.

Zupa krem z pieczonego kalafiora i cukinii

Składniki:

- 500 g

- 250 g cukinii

- 3 ząbki czosnku

- 1 cebula

- 1000 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 1 łyżeczka świeżego tymianku

- 1 łyżeczka posiekanego, świeżego rozmarynu

- olej rzepakowy

- sól, pieprz

Kalafior pokroić na 1 centymetrowe plastry, a cukinię na 2 - 3 centymetrowe krążki. Cebule pokroić na ćwiartki.  Cukinię, kalafior, cebulę i czosnek rozłożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić odrobiną oleju, posypać tymiankiem oraz rozmarynem. Oprószyć odrobiną soli i pieprzu. Warzywa włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piec około 20 - 25 minut, do delikatnego zarumienienia kalafiora. Upieczone warzywa przełożyć do gorącego bulionu. Gotować  5 minut.

Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać z jogurtem i grzankami.

Pomidorowe risotto z mozzarellą i sosem bazyliowo - pietruszkowym

Składniki:

- 200 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

- 500 - 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 350 g pomidorów (bez gniazd nasiennych)

- 40 g startego parmezanu

- 2 i 1/2 łyżki oleju

- 1 łyżka masła

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżeczka brązowego cukru

- 1/5 łyżeczki płatków chilli

- 125 g mozzarelli 

- sól, pieprz do smaku

Składniki na sos:

- 1/2 szklanki liści bazylii

- 1/2 szklanki natki pietruszki

- 80 ml oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 15 g pistacji

- 2 łyżki soku z cytryny

-mały ząbek czosnku

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki sosu dokładnie zblendować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Pomidory obrać ze skórki, drobno pokroić.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, słodką paprykę oraz płatki chilli, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pokrojone pomidory, 1/4 szklanki bulionu oraz cukier, wymieszać. Kolejną porcję bulionu wlać, gdy ryż wchłonie cały sok jaki powstał z pomidorów. Gotować około 18 - 22 minut,  aż ryż będzie miał kremową konsystencję, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gotowy ryż zdjąć z ognia, dodać parmezan i masło. Wymieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. Doprawić solą i pieprzem. Risotto przełożyć na talerz. Na wierzchu ułożyć pokrojoną mozzarellę i polać sosem bazyliowo - pietruszkowym.

Czekoladowe racuchy z borówkami z sosem czekoladowo - borówkowym

Składniki na racuchy:

- 300 g jogurtu greckiego

- 250 g borówek

- 60 ml mleka

- 2 jajka

- 140 g mąki

- 30 g kakao

- 45 g gorzkiej czekolady

- 60 g cukru

- 1 i 1/2 łyżeczki sody

- szczypta soli

Składniki na sos:

- 80 g borówek

- 40 ml soku borówkowego lub jabłkowego (bez dodatku cukru)

- 15 g gorzkiej czekolady

- 15 g mlecznej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować sos czekoladowo - borówkowy. Umyte borówki rozgnieść widelcem i przełożyć do niewielkiego rondelka. Dodać sok borówkowy i ustawić na niedużym ogniu. Gotować przez dwie minuty. Borówki zdjąć z ognia i zblendować na gładką masę. Dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać aż powstanie jednolita masa, przestudzić. Przed podaniem polać sosem czekoladowo - borówkowym

Mleko podgrzać, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia, przestudzić. Mąkę przesiać z kakao i sodą. Dodać cukier i sól, wymieszać. Jajka wymieszać z jogurtem i mlekiem czekoladowym. Wsypać przesianą mąkę z kakao, wymieszać.  Dodać borówki, delikatnie wymieszać. Ciasto wylewać łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażyć z obu stron na niedużym ogniu.