Krem gryczano - truskawkowy

Składniki:

- 150 ml mleka

- 100 g kaszy gryczanej

- 50 g słonecznika

- 350 g truskawek

- 2 łyżki miodu (opcjonalnie)

Kaszę gryczaną oraz słonecznik przesypać do niewielkiego rondelka. Zalać mlekiem i odstawić na noc, do lodówki.

Namoczoną kaszę gryczaną, słonecznik wraz z mlekiem, truskawki oraz miód umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę.

Krem przełożyć do pucharków, schłodzić w lodówce.

Sernik z karmelizowaną białą czekoladą i truskawkami

Składniki na spód:

- 100 g daktyli

- 50 g mielonych migdałów

- 30 g płatków owsianych

Składniki na sernik:

- 800 g serka naturalnego

- 200 g białej czekolady

- około 350 - 400 g średniej wielkości truskawek

- 8 g żelatyny

Wykonanie:

Ser powinien mieć temperaturę pokojową.

Wszystkie składniki  spodu umieścić w malakserze i miksować, do momentu otrzymania kleistej masy. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę daktylową, równomiernie rozprowadzić i docisnąć. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Czekoladę drobno posiekać. Przesypać na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 120^oC, na około 60 minut, aż czekolada nabierze karmelowego koloru. Co 10 - 15 minut wyjąć z piekarnika i wymieszać. Gotową czekoladę wyjąć z piekarnika i delikatnie przestudzić.

Żelatynę zalać wodą  i pozostawić na 10 minut, do napęcznienia.

Do sera wlać ciepłą czekoladę, zmiksować do połączenia składników. Żelatynę podgrzać na niewielkim ogniu, do jej całkowitego rozpuszczenia, uważając by jej nie zagotować. Lekko schłodzić. Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać. Następnie dodać dwie kolejne łyżki i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do masy serowej i zmiksować.

Na spodzie ułożyć truskawki. Przy brzegu tortownicy ułożyć  połówki truskawek, stroną rozciętą na zewnątrz.

Na truskawki wylać masę serową, wyrównać. Włożyć do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Krem gryczano - orzechowy z czereśniami

Składniki:

- 150 ml mleka

- 100 g niepalonej kaszy gryczanej

- 50 g masła orzechowego

- 15 g daktyli

- 1 banan

- 15 g kakao

- 150 g czereśni

Daktyle drobno pokroić.  Kaszę gryczaną i daktyle przesypać do niewielkiego rondelka. Zalać mlekiem i odstawić na noc do lodówki.

Czereśnie przekroić na pół i usunąć pestki.

Namoczone daktyle, kaszę gryczaną wraz z mlekiem , kakao, masło orzechowe i obranego banana umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę.

Dodać czereśnie, wymieszać. Krem przełożyć do pucharków, schłodzić w lodówce. Przed podaniem ozdobić czereśniami.

Kakaowe drożdżówki z masą serowo - czekoladową i truskawkami

Składniki na ciasto:

- 380 g mąki

- 40 g kakao

- 120 g cukru

- 100 g roztopionego masła

- 200 ml mleka

- 3 żółtka

- 22 g świeżych drożdży

- szczypta soli

Składniki nadzienia:

- 180 g półtłustego twarogu, dwukrotnie mielonego

- 1 jajko

- 60 g mlecznej czekolady

Dodatkowo:

- 24 niedużych truskawek

- jajko roztrzepane z łyżką mleka

- cukier perłowy

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki  powinny być w temperaturze pokojowej. Do niewielkiego rondelka wlać 80 ml ciepłego mleka, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 4 łyżki mąki, wymieszać. Rozczyn odstawić na 10 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Mąkę przesiać z kakao przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną, mleko,  masło  i sól. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiać przez 8 - 10 minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do wyrośnięcia.

Wykonanie nadzienia i bułeczek:

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 12 części. Z każdej części uformować kulkę. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Wymieszać z jajkiem i serem, na jednolity krem.

W wyrośniętych bułeczkach, za pomocą szklanki z niewielkim dnem, zrobić wgłębienie, prawie do samej blaszki. W wgłębieniach bułeczek umieścić czekoladowe nadzienie. Na wierzchu ułożyć 2 truskawki.

Ciasto wokół nadzienia posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, a następnie posypać cukrem perłowym.

Drożdżówki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC, piec przez około 18 minut. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Sałatka ogórkowa z fasolką szparagową

Składniki:

- 3 ogórki gruntowe

- 1 nieduża czerwona cebula

- 200 g fasolki szparagowej

- 180 g sera feta

- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki

Składniki na dressing:

- 1/4 szklanki natki pietruszki

- 1 mały ząbek czosnku

- 4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 łyżka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Składniki sosu dokładnie zmiksować za pomocą blendera. Doprawić solą i pieprzem.

Fasolkę umyć, obciąć końcówki. Wrzucić na osoloną, gotującą się wodę. Gotować  około 7 minut. W międzyczasie przygotować miskę z wodą i kostkami lodu. Gotową fasolkę przecedzić, wsypać do kąpieli wodnej i pozostawić do ostudzenia. Przecedzić i pokroić na mniejsze kawałki.

Cebulę przekroić na pół, a następnie pokroić w cienkie piórka.

Ogórki dokładnie umyć i pokroić na plasterki.

Ogórki delikatnie wymieszać z fasolką szparagową, cebulą oraz natką pietruszki. Sałatkę wyłożyć na talerz, posypać rozdrobnionym serem feta i polać pietruszkowym dressingiem.

Makaron z serem ricotta, szczypiorkiem i pomidorową salsą

Składniki:

- 250 g sera ricotta

- duży pęczek szczypiorku

- 250 g pomidorków koktajlowych

- 2 łyżki posiekanych liści bazylii

- sok i skórka z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

- 1/5 szklanki wody po ugotowanym makaronie

- odrobina oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 250 g makaronu tagliatelle

Szczypiorek drobno posiekać. Ser ricotta wymieszać z sokiem i skórką z cytryny oraz szczypiorkiem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Pomidorki pokroić na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Dodać bazylię, szczyptę soli i odrobinę oliwy, wymieszać.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowanego makaronu dodać pastę serowo - szczypiorkową oraz wodę po ugotowanym makaronie, wymieszać.

Podawać z salsą pomidorową.

Cukiniowe placuszki z kaszą jaglaną i serem feta

Składniki na placuszki:

- 60 g kaszy jaglanej

- 220 g cukinii

- 180 g sera feta

- 40 g startego parmezanu

- 1 jajko

- 2 łyżki posiekanego szczypiorku

- 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku

- 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu

- 1/4 łyżeczki soli

Składniki na sos:

- 100 g jogurtu

- 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka posiekanego szczypiorku

- sól, pieprz do smaku

Kaszę jaglaną ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć na sitko, posypać solą, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie cukinię dobrze odcisnąć z nadmiaru wody.

Rozdrobniony ser feta wymieszać z parmezanem, jajkiem, przestudzoną kaszą jaglaną. Dodać cukinię, posiekane zioła, dokładnie wymieszać.

Za pomocą łyżki formować niewielkie kotleciki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC  i piec około 30 - 35 minut, do lekkiego zarumienienia.

Przygotować sos. Jogurt naturalny wymieszać z olejem i sokiem z cytryny. Dodać natkę pietruszki oraz szczypiorek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.