Mandarynkowo - buraczany duet

Składniki na sałatkę:

- 2 średnie czerwone buraki (około 500 g )

- 1/2 czerwonej cebuli

- 2 duże lub 3 małe mandarynki

- 2 duże garście rukoli

- 150 g sera feta

- 1 łyżka oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- sól, pieprz

Składniki na sos:

- 30 ml soku z pomarańczy

- 30 m oliwy lub oleju rzepakowego

- 1/2 łyżeczki musztardy

- 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

 Buraki pokroić w średniej grubości ćwiartki. Skropić olejem, oprószyć odrobiną soli, pieprzu oraz tymiankiem, wymieszać. Buraki przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220^oC i piec około 30 - 35 minut. Buraki powinny być miękkie, lekko chrupiące. Cebulę pokroić w piórka. Mandarynki obrać i rozdzielić na cząstki. Ser feta pokroić w kostkę.

Na talerzu rozłożyć rukolę, mandarynki, buraki, cebulę oraz ser feta. Polać sosem pomarańczowym.