Risotto z warzywną salsą

Składniki:

- 220 g ryżu arborio

- 1 cebula

- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

- 700 - 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

- 40 g startego parmezanu

- 2 łyżki  posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka masła

- 1 i 1/2 łyżki oleju

Składniki na salsę:

- 1 awokado

- 2 pomidory

- 1 ogórek szklarniowy

- 10 rzodkiewek

- 1/2 czerwonej cebuli

- sok z 1/2 cytryny

- 3 łyżki oleju

- 1/2 łyżeczki miodu

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Przygotować salsę. Warzywa umyć. Ogórek przekroić na pół, usunąć środek. Z pomidorów usunąć pestki. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i obrać ze skórki. Wszystkie warzywa pokroić w niewielką kostkę. Sok z cytryny zmiksować z olejem i miodem, doprawić solą i pieprze. Dressing wlać do warzyw i delikatnie wymieszać.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę. Smażyć 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Wsypać ryż, wymieszać, tak by wszystkie ziarenka pokryły się olejem. Po 2 - 3 minutach, gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i mieszać, aż się wchłonie. Dodać pół szklanki bulionu, wymieszać. Risotto gotować około 18 - 20 minut, cały czas mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta.
Gdy ryż będzie miał kremową konsystencję, zdjąć z ognia, dodać  masło, parmezan oraz natkę pietruszki. Mieszać, aż masło i ser się rozpuszczą. Risotto podawać z warzywną salsą.