Tarta z czerwoną porzeczką i kremem kokosowo - waniliowym

Składniki na spód:

- 180 g mąki

- 30 g cukru 

- 100 g masła

- 2 żółtka

- szczypta soli

Składniki na krem kokosowo - waniliowy:

- 400 ml mleka kokosowego

- 50 g cukru 

- 3 żółtka

- 25 g mąki ziemniaczanej

- 25 g mąki pszennej

- 70 g białej czekolady

- laska wanilii

Składniki na bezę włoską:

- 2 białka

- 150 g cukru 

- 30 ml wody

Dodatkowo:

- 200 - 220 g czerwonej porzeczki

Wykonanie spodu:

Wszystkie składniki  szybko zagnieść lub wymieszać w malakserze. Z ciasta uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą. Chłodzić w lodówce przez 30 minut. Prostokątną formę na tartę, o wymiarach 35 x 11 cm, posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi, grochem lub ryżem. Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190^oC i piec 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem  ponownie włożyć do piekarnika i piec 12 - 18 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Wykonanie kremu:

Laskę wanilii przekroić na pół, wyskrobać ziarenka. W rondelku zagotować mleko z wanilią. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu, zdjąć natychmiast z palnika. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i wymieszać, do uzyskania gładkiej masy. Do masy jajecznej stopniowo wlewać gorące mleko, cały czas mieszając. Ponownie postawić na palnik, zagotować, cały czas mieszając. Gotować około 1 - 2 minut, do zgęstnienia kremu. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, mieszać do momentu, aż czekolada się rozpuści.

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć budyń kokosowy, wyrównać. Na kremie budyniowym poukładać porzeczki. Schłodzić w lodówce.

Wykonanie bezy i tarty:

Przygotować bezę włoską. Białka umieścić w misie miksera. Obok przygotować 20 g cukru. Wodę i 130 g cukru umieścić w niewielkim rondelku, wymieszać i zagotować. W rondelku umieścić termometr cukierniczy. Syrop gotować, na średniej mocy palnika, aż osiągnie temperaturę 118^oC, pamiętając by go nie mieszać. Gdy syrop uzyska temperaturę 100^oC, należy zacząć ubijać białka, tak jak na zwykłą bezę. Gdy piana będzie sztywna, zacząć wsypywać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując.

Po osiągnięciu przez syrop 118^oC natychmiast ściągnąć go z ognia. Obroty miksera zwiększyć na maksymalne i bardzo powoli, cienką strużką, wlewać gorący syrop do piany z białek, cały czas ubijać. Po wlaniu całego syropu, miksowanie kontynuować jeszcze przez 6 - 8 minut, do całkowitego ostudzenia. Gotowa beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Bezę przełożyć do worka cukierniczego zakończonego dowolną tylką ozdobną. Bezę wyciskać na porzeczki, a następnie skarmelizować za pomocą palnika do creme brulee.

Przechowywać w lodówce.